Como cozinhar bife
O bife perfeitamente cozido é suculento, rico e saudável. É apto para a última refeição de um rei ou primeiro almoço de Joe. Além disso, há muitas maneiras diferentes de cozinhar um bife. Você pode assalhar, grill it, frite, e até ficar no forno. Ainda assim, o bife perfeito é indescritível para muitos, particularmente aqueles que querem deles bem-marrom do lado de fora e rosa (médio-rara) por dentro. Basicamente, você pode cozinhar um bife usando uma variedade de técnicas diferentes!
Passos
Parte 1 de 4:
Preparando o bife
1. Escolha o seu corte de carne. Quando pessoas dizem "bife," o que eles querem dizer? Enquanto é impossível dizer que "bife" significa qualquer corte, tende a significar certos cortes sobre os outros. Escolha um que se adapte ao seu gosto, tomando gosto, suculência e preço em consideração:
- T-Bone: Bifes de osso t são bifes de tira e filé mignon separados por um osso em forma de um "T." É um fã-favorito, mas o fato de que vem do lombo da vaca - onde a carne é extremamente tenra - torna um pouco caro.
- Porterhouse: parte do lombo e parte do tira de peças, a porterhouse é surpreendentemente como o bife t-ósseo, com uma cunha fina de um osso entre os dois cortes para transmitir cargas de sabor. Quase idêntico no preço do osso t.
- Olho de costela: Ribeye vem da costela do steer, daí seu nome. É o que muitos de nós pensam quando a palavra "bife" vem à mente: tem bela margem (camadas finas de gordura entre carne), dando-lhe uma textura sedosa e um sabor robusto.
- Tira de Nova York: Bife de tira de Nova York vem do lombo curto, um lugar onde o músculo raramente é usado e, portanto, particularmente concurso. Embora não como sensível como um bife de tira de Nova York tem grande mármore bem.
- Lombo: "Lombo" pode se referir ao lombo superior - um corte saboroso, mas caro de carne - ou o lombo inferior, nesse caso, é chamado de bife do lombo. Este corte vem da parte traseira traseira do animal, perto de onde o osso t e porterhouse são.
2. Compre um bife grosso - em qualquer lugar de 1/2 polegadas (3.8 cm) a 2 polegadas (5.1 cm). Por que os bifes grossos são melhores que bifes finos? Com bifes finos, é quase impossível obter um interior perfeitamente marrom, crocante e um interior rosa e suculento. Com bifes grossos, obter esse equilíbrio é muito mais fácil. É sempre possível compartilhar um bife de 12 ou 16 onças com duas ou mais pessoas, e compartilhar um grande bife entre duas pessoas é sempre melhor do que ter um pequeno bife por pessoa.
3. Adicionar marinada ou esfregar (opcional). Mergulhar ou não para mergulhar - essa é a questão. Muitos abóxicos de bife sobretrown na ideia de adicionar qualquer coisa além de sal e pimenta a um grande corte de carne. E por boas razões: a carne em si é suposto para brilhar. Mas se você decidir que quer marinhar seu bife, agora é a hora de fazer isso. Aqui estão duas ideias simples para adicionar sabor extra ao seu bife se você escolher.
4. Deixe seu bife chegar à temperatura ambiente. Se o seu bife foi armazenado na geladeira enquanto esperava a perfeita oportunidade para Grelhá-lo, Agora é a hora de tirar isso. Obtendo seu bife à temperatura ambiente fará duas coisas:
5. Se marinada ou rub não foi usado, adicione sal agora. Quanto maior o corte de carne, mais generoso você deve ser sobre como adicionar sal. Lembre-se, há duas vezes mais carne em um osso de 16 onças, como há em um ribeye de 8 onças. Sal em conformidade.
Parte 2 de 4:
Grelhar seu bife
1. Para melhores resultados, use carvão de madeira. Briquetes podem ser usados se você não tiver carvão de madeira (como Mesquite). Mas o carvão de madeira queima mais quente e mais rápido, fazendo para um produto final melhor. Claro, se você tiver apenas uma churrasqueira a gás, isso é aceitável, também. Apenas esteja preparado para um sabor diferente do seu bife no final.
- Não use fluido mais leve para iniciar seus carvões! Fluido mais leve vontade Dive Fumes e pode ser provado nos bifes. É melhor investir em um bom Chaminé de churrasco Para preparar bife de churrasco.
2. Organizar todos os brasas quentes em uma metade da grelha. Este é o seu lado quente da grelha. O outro lado é o lado fresco da grelha (mesmo que ainda seja muito quente). Você vai usar o lado fresco da grelha para começar e o lado quente da grelha mais tarde. Isso ajudará a garantir uma amostra mais perfeita de carne no final.
3. Comece o bife no lado fresco da grelha, onde nenhuma carvão está descansando. Cobrir a tampa e devagar Permitir que o bife comece a cozinhar usando calor indireto. Isso, de fato, vai contra a prática comum: muitas pessoas tentam ser o bife para começar, a fim de "Selo nos sabores." Esta prática não tem base de fato.
4. Flip muitas vezes para começar a desenvolver uma crosta de cada lado. Ficar no lado fresco da grelha, use pinças para virar seu bife muitas vezes, a cada minuto ou mais. O mito de grelhar é que os bifes só devem ser virados uma vez antes de servir. De fato, bifes que são virados muitas vezes sobre calor indireto cozinham mais uniformemente e são mais suculentos. Quando você não está lançando o bife, lembre-se de colocar a capa na grelha.
5. Use um termômetro para testar o doneness. Pode não soar muito viril, mas com certeza é científico. Além disso, funciona: o julgamento humano é muito mais falível do que um termômetro. Todos nós devemos tomar nota. Aqui está o colapso de como a temperatura interna se divide com a doneness:
6. Alternadamente, use o Teste de dedo Para ajudar a aproximar o doneness. O teste de dedo envolve tocar a parte carnuda de sua palma debaixo do polegar para aproximar o doneness de um pedaço de carne. Abra sua mão e relaxe a palma. Depois de cada passo, toque no interior da sua palma com a outra mão.
7. Uma vez que a carne é de cerca de 15 ° F abaixo da sua temperatura ideal, segue rapidamente em ambos os lados para desenvolver cor. Se a cor já desenvolveu, mantenha a carne no lado fresco da grelha, como searing libera sucos nos bifes.
8. Leve o seu bife da grade cerca de 5 ° F antes de atingir sua temperatura ideal. Por que tirá-lo antes de atingir sua temperatura ideal? O bife continuará a subir internamente por cerca de 5 ° F depois que é retirado da grelha.
9. Temporada com pimenta e deixe o bife descansar por pelo menos cinco minutos. Enquanto você cozinha sua carne, os sucos viajam para o interior da sua carne quando as fibras musculares se contraem. Se você cortar seu bife logo depois de levá-lo da grelha, os sucos no centro caem mais livremente. Se você espera pelo menos cinco minutos, as fibras musculares relaxar e os sucos se espalharam mais uniformemente durante todo o bife.
10. Apreciar. Aproveite o seu bife maravilhosamente cozido ao lado de algumas batatas recortadas e espinafre alho-refogada, por exemplo.
Parte 3 de 4:
Bro a seu bife
1. Posicione o rack que você estará usando 4 a 6 polegadas (10.2 a 15.2 cm) abaixo do topo do forno. Esta distância é provavelmente a distância ideal se você quiser cozinhar seu bife médio ou médio. Se você quer que seu bife seja um pouco mais raro, posicione o rack abaixo de 6 polegadas (15.2 cm). Se você quer que seu bife seja mais bem feito, posicione o rack a 4 polegadas (10.2 cm).
2. Ligue o frango e defina uma grande panela de ferro fundido dentro do forno enquanto está pré-aquecendo. As panelas de ferro fundido são perfeitas para Broiling porque elas conduzem calor extremamente bem. Se você não tem uma panela de ferro fundido, uma panela de assar ou panela grill também funcionará. Pré-aquecer por 15 a 20 minutos para obter a panela e quente.
3. Uma vez que a panela termine, coloque o bife na panela e grelhe por 3 minutos. Se você estiver usando uma grade ou uma panela de grade com cristas levantadas, coloque o bife para baixo em uma diagonal para que você obtenha boas marcas de grelha. Tanto o fundo e o topo do bife devem começar a chorar se o forno estiver quente o suficiente.
4. Virar o bife e cozinhe por mais 3 minutos. Virar o bife usando pinças, não um garfo, pois isso causará drenagem desnecessária e prematura de sucos.
5. Após 3 minutos em ambos os lados, vire o forno até 500 ° F (260 ° C).
6. Cozinhe o bife de acordo com o seguinte gráfico. O gráfico abaixo lista os tempos aproximados para cozinhar o bife a 500 ° F, dada a espessura do bife:
7. Temporada com pimenta e deixe o bife descansar por pelo menos cinco minutos. Enquanto você cozinha sua carne, os sucos viajam para o interior da sua carne quando as fibras musculares se contraem. Se você cortar seu bife logo depois de levá-lo da grelha, os sucos no centro caem mais livremente. Se você espera pelo menos cinco minutos, as fibras musculares relaxar e os sucos se espalharam mais uniformemente durante todo o bife.
8. Apreciar. Aproveite o seu bife maravilhosamente cozido ao lado de alguns Vagem e A batata assada, por exemplo.
Parte 4 de 4:
Pan-Searing seu bife
1. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido em fogo alto até ficar fortemente. Uma frigideira de ferro fundido é ótima para conduzir calor, o que significa que ele se espalha uniformemente sobre toda a superfície.
2. Adicione o bife à panela, prestando atenção ao posicionamento se a PAN tiver levantado cumes.
3. Virar com freqüência, a cada minuto ou mais, por cerca de 6 a 12 minutos, até que a temperatura interna desejada tenha sido atingida. Para melhores resultados, use um termômetro para verificar a temperatura interna do bife. Aqui está um guia de como a temperatura interna corresponde ao doneness:
4. Antes que o Doneness tenha sido alcançado, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e quaisquer aromáticos adicionais. Aromáticos você pode usar enquanto a pan-searing pode incluir:
5. Depois que o bife é cozido (o bife continuará a cozinhar o calor), permita que ele descanse por pelo menos cinco minutos. Enquanto você cozinha sua carne, os sucos viajam para o interior da sua carne quando as fibras musculares se contraem. Se você cortar seu bife logo depois de levá-lo da grelha, os sucos no centro caem mais livremente. Se você espera pelo menos cinco minutos, as fibras musculares relaxar e os sucos se espalharam mais uniformemente durante todo o bife.
6. Apreciar. Aproveite o seu bife maravilhosamente cozido ao lado de uma salada de batata alemã e couve de Bruxelas, por exemplo.
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Pontas
Temporada, Temporada, Temporada. Um bife bem temperado não precisará de molho de bife.
Um grill limpo é uma grade feliz. Alimentos cozinham muito mais rápido em uma grade limpa, e vai saborear melhor.
Use spray antiaderente muitas vezes.
Você pode usar uma faca para fazer uma pequena incisão no bife para ver se é feito ou não, só certifique-se de que a incisão esteja voltada para baixo quando o bife é colocado na placa.
Frutas e legumes são melhores quando frescos. Bovino gosto melhor e é mais macio quando envelhecido. Economize algum dinheiro e obtenha bifes à venda porque estão se aproximando (ou passado) sua data de expiração.
Ver Como cozinhar bife canguru e Como cozinhar filé scotch Para obter instruções sobre cozinhar outros tipos de bife gourmet.
Avisos
Spray antiaderente fará uma chama aberta uma chama aberta maior. Mantenha o cabelo que você gosta de distância ao pulverizar.
Grills são quentes, não toque!
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