Como cortar carne (com fotos)

Um grande bife depende de várias coisas indo direto no processo de cozimento. Tempero, cozimento e tempo de descanso adequado para o resultado final. Em contraste, cortar a carne é às vezes visto como uma reflexão tardia, mas afeta mais do que a aparência. Cortar corretamente sua carne faz a diferença entre um corte resistente e uma fatia de perfeição macia. Conhecendo os truques para trás, vai garantir que você aproveite ao máximo todos os bife.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando sua carne para cortar

1. Compre um corte de carne. Carne pode ser comprada em uma loja de açougueiro ou mercearia. Por uma questão de aprender o corte adequado, você deve comprar um corte com músculo visível, ou "grão". A carne que você usa deve depender da refeição que você está preparando.

"Grão" refere-se à direção das principais fibras musculares em um corte de carne. Não é tão importante enquanto você está cozinhando, mas é uma coisa crucial considerar quando você cortar a carne.
Quanto menor o grão na carne, menos importante o ângulo da fatia é. Cortes como filé mignon ou nova tira de Nova York têm músculo mais suave por definição, então cortando estes tipos de carne pode ser um pouco mais fácil e mais perdido. Se você está tendo dificuldade em conseguir fatiar carne de bovino, esses cortes são bem adequados para você.

2. Lave suas mãos completamente em preparação para cozinhar. Handwashing é uma parte vital da preparação de cozimento. Lave as mãos com um sabão desinfetante e espancá-los na água por pelo menos 30 segundos. Isso vai se certificar de que você não traz germes na comida que você está trabalhando.

Se você está lidando com a carne crua em qualquer ponto, certifique-se de lavar as mãos novamente depois.

Cozinhe a carne ao seu gosto. Os amantes de bife todos têm suas preferências quando se trata do grau de cozimento. Variando de raro (rosa no meio) para bem feito (completamente cozido), o nível de cozimento tem um grande efeito sobre o gosto e a textura. Você pode cozinhar carne antes ou depois que foi cortado.

Diferentes graus de cozimento, como raro, médio raro, médio, bem, e bem feito também pode afetar a sensibilidade da carne. De um modo geral, quanto mais você cozinha a carne, menos concurso é. A maioria dos amantes de bife prefere médio raro, pois oferece um equilíbrio ideal.

4. Deixe a carne descansar. Coloque o bife ao lado e deixe descansar por um mínimo de 3 a 5 minutos depois de ser cozido ao seu gosto. Isso permite que os sucos redistribuem dentro do seu bife, que relaxa o músculo. Slicing Bife prematuramente permite que esses sucos escapem.

O tempo de descanso deve variar com base no corte e no tamanho da sua carne. Um assado, por exemplo, deve ser permitido descansar por 10 minutos, enquanto os bifes devem ser administrados 5 para resolver.

De um modo geral, 1 minuto de tempo de descanso por 100g de carne é uma boa regra se você não tiver certeza de quanto tempo para deixar sua carne ociosa.

Parte 2 de 3:

Cortando sua carne

1. Identifique o grão. O "grão" de um corte de carne se refere à direção das principais fibras musculares. Você geralmente pode ver a direção visivelmente em carne bovina, embora menos cortinas de gamey (como filé mignon) se tornam menos claras. É importante saber onde o grão é antes de cortar como você vai querer atravessar o músculo. Você aumentará a ternura do seu corte, cortando as fibras.

Certas receitas podem realmente receber alguma rugosidade na carne, desde que os cortes de carne estejam mordida. Se este for o caso, sinta-se à vontade para cortar com o grão.
Não confunda marcas de grade com o grão. As marcas de grade são as linhas de cozinha que mostram onde o bife foi colocado na grelha. Cozinheiros de quintal podem às vezes confundir as marcas de grade como linhas de grãos.

2. Coloque a carne em uma placa de corte. Por uma questão de tração, segurança e proteger sua bancada, é recomendável que você coloque sua carne em uma tábua antes de fazer qualquer coisa. Isso minimizará o risco de qualquer coisa se desviar enquanto você está trabalhando nisso.

3. Cortar músculo superficial. Músculo em um pedaço de carne aumentará sua mastigação. Isso inclui tecido conjuntivo, que é frequentemente visto no exterior de um corte de carne. Músculo (e gordura) são geralmente visivelmente distintos do resto do corte. Segure a carne com uma mão, e corte o músculo, vendo-a de volta com uma faca. Quando é cortado, descarte-o da carne que você está se preparando.

Não corte para o músculo se você estiver perdendo muita carne.

Se sua carne tem muito músculo do lado de fora, é uma boa ideia cortá-lo antes de cozinhar.

4. Apare a gordura. Diferentes cortes carregam diferentes graus de gordura, e algumas receitas realmente favorecem um pouco de gordura de carne bovina junto com o bife. No entanto, para certos pratos (como sexo frite), a gordura deve ser removida. É, em última análise, até você se você preferiria um corte magro ou marmorizado. Muita gordura pode representar um problema de saúde, mas captura muito sabor.

Isso pode ser feito antes de cozinhar a carne. Se você fizer isso antes de cozinhar, é provável que você obtenha o corte possível possível.

5. Marque seus cortes. Se você está cortando um pedaço maior de carne e quer um pedaço de tamanho relativamente igual, é uma boa ideia medir peças com uma régua. Pegue uma régua e meça pedaços da carne. De lá, faça incisões perceptíveis. Estes serão um marcador para você quando você faz cada um dos cortes, e salvar você ter que trazer o governante para cada vez.

Mais uma vez, é importante lembrar que você quer marcar seus cortes contra o grão das fibras musculares.

6. Segure seu corte no lugar com um garfo de carne. Um garfo de carne ajuda a garantir que seu pedaço de carne não escorregue enquanto você está cortando. Isso ajuda a garantir que seu corte seja suave. Mais importante, limita o risco da faca escorregar e causar ferimentos.

7. Posicione uma faca de açougueiro em um ângulo perto do ponto mais final do steak. Porque um corte de carne de bovino deve ser suave, a única mentalidade que você precisará fazer é posicionar a própria faca. Aponte o extremo da sua faca para o extremo da carne, apontando para baixo em um ângulo. Pense na faca como uma guilhotina ou um cortador de papel. Quando você começa a cortar a carne, você vai querer manter a faca é exatamente a mesma posição.

Ter uma faca de açougueiro adequada torna o processo de corte muito mais suave. Se você está preparando regularmente carne em sua culinária, é uma boa ideia investir em um conjunto de faca de alta qualidade. Outros utensílios, como garfos, geralmente não garantem a mesma qualidade.

8. Corte a carne usando um movimento suave e descendente. O corte adequadamente deve ser um processo muito suave. Empurre a faca para baixo suavemente, balançando-a para frente e para trás lentamente. Desde que sua faca seja aguda o suficiente, você não deve precisar de muita força para fazer isso. Continue trabalhando para baixo até que a fatia seja cortada do resto do corte. Deixe a carne de lado e passe para o próximo segmento até terminar.

Mais uma vez, não se esqueça de cortar contra o grão. Isso tem um efeito importante na textura da carne.

9. Apresentar a carne com sua refeição. A estética durante as refeições são frequentemente subestimadas, mas têm um grande impacto na forma como os alimentos são recebidos. Se você está servindo vários pedaços de carne por prato, é uma boa ideia servi-los juntos. Se você está trazendo a carne em uma bandeja, pode ser apetiting remontar-os em forma do corte original. Isso aumenta a impressão de frescor.

Parte 3 de 3:

Corte carne crua

1. Freile parcialmente sua carne. Carne crua é notoriamente difícil de cortar. No entanto, você pode aliviar parte da tensão, colocando a carne no congelador. Firmemente congelando as empresas de carne na carne, facilitando o trabalho com. Coloque sua carne no congelador por 30 minutos a uma hora. O tempo extra que você coloca em prepará-lo vai tornar o processo de corte muito mais fácil para você.

2. Apare a gordura. Uma coisa sobre cortar carne, enquanto raw é que você é capaz de cortar partes potencialmente indesejadas (como músculo e gordura) sem seu sabor que afunda no resto do corte durante o processo de cozimento. Deslize sua faca sob a gordura da superfície e tire-a em um movimento suave. Tome cuidado para não ir muito profundo com seus cortes. Ficar muito agressivo com seu corte de gordura resultará na perda de boa carne.

Membrana é um bom filme sobre partes de alguns cortes, e pode ser descascado com as mãos.

Considere deixar parte da gordura no seu corte. Mesmo se você quiser manter sua carne magra, um pouco de gordura manterá seu corte de carne suculenta.

3. Tome cuidado extra para tornar seus cortes consistentes. Se você ainda não cozinhou sua carne, é ainda mais importante que você faça seus cortes consistentes. Se você está cortando pedaços de tamanhos diferentes, eles vão cozinhar em taxas diferentes. Isso correrá o risco de mal cozido (ou sobrecarregado!) partes de sua carne.

Ajuda a marcar seus cortes de antemão. Porque o tamanho consistente é tão importante com o corte pré-cozido, você deve obter as medições feitas antes de definir uma faca para sua carne.

4. Corte em traços lentos e suaves. Definindo sua carne em uma placa de corte, cortada em um movimento suave e descendente, muito como você faria com corte de carne cozida. Embora a carne crua seja geralmente mais difícil de cortar, pré-congelamento ajuda parcialmente a aliviar parte da dificuldade.

5. Cozinhe sua carne o mais rápido possível. Se você planeja cortar a carne antes de cozinhar, apenas corte-a se você estiver planejando cozinhar imediatamente após. O corte antecipadamente aumentará a oxidação e fará o gosto da carne.

6. Lave suas mãos vigorosamente após o corte. Carne crua carrega muitas bactérias com ele. Sempre que você está lidando com carne crua, é altamente recomendável que você lave suas mãos completamente depois. Solher suas mãos com sabão anti-bacteriano sob água quente por pelo menos 30 segundos. Seque suas mãos com uma toalha depois.

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Pontas

Diferentes cortes de carne terão diferentes tamanhos de grãos. Como regra, mais difícil o músculo tem que trabalhar no animal, por exemplo, um ombro, mais significativo o grão será. Quanto maior o grão, mais importante o ângulo em que você corta se torna. Experimentar muitos estilos diferentes de carne enquanto você está dominando a técnica de corte.