Como cortar London Broil: 8 passos (com fotos)

London Broil é uma carne marinada popular e deliciosa. Cortar a carne é um processo rápido e fácil. Corte a carne contra o grão para conseguir o melhor sabor e textura. Se você está fazendo um prato que requer tiras finas, corte o brilóide de Londres em 0.25 polegadas (0.64 cm) tiras em um ângulo de 45 graus.

Passos

Método 1 de 2:

Cortando contra o grão

1. Deixe a carne para descansar por 5 minutos antes de cortar. Descansando a carne por alguns minutos ajuda a manter seus sucos, tornando a carne macia. Quando a carne terminar de cozinhar, deixe-a em um prato por 5 minutos.

Coloque uma cobertura de comida sobre a carne enquanto esfria de modo que as moscas não pousam nela. Se você não tem uma cobertura de comida, use folha de alumínio.

2. Identificar o caminho das linhas na carne. Se você olhar cuidadosamente para a carne, você notará que a carne é composta de fibras. Verifique qual direção as fibras estão apontando.

Se você tem dificuldade em ver qual a maneira como as linhas são executadas, corte uma pequena fatia de uma extremidade do bife. Isso permitirá que você veja claramente a direção das linhas.

3. Posicione sua faca na direção oposta às linhas. Se você cortar o brilóide de Londres na mesma direção que as linhas, você terá que mastigar as fibras. Isso fará com que a carne se sinta fibrosa e seca. Coloque sua faca perpendicular às linhas no brilóide de Londres para deixar a carne macia e suculenta.

4. Fatia a carne em um ângulo de 45 graus. Isso ajuda a tornar as fatias maiores. Transforme sua faca para que esteja sentado em um ângulo de 45 graus. Mantenha a faca em um ângulo enquanto você fatia a carne. Coloque a pressão moderada na faca e veja para frente e para trás para fazer os cortes.

Se você está cortando um bife fino, não se preocupe em fatiar em um ângulo, pois é difícil fazer.

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Método 2 de 2:

Cortando tiras finas

1. Deixe a carne ficar por 5 minutos para o tenue. Deixando London Broil para descansar ajuda os sucos a afundar na carne. Isso tornará a carne muito mais suculenta e cheia de sabor. Deixe o brilóide de Londres em seu prato de cozinha por 5 minutos depois de cozinhar.

2. Posicione sua faca contra a direção do grão. Você notará que a carne tem muitas pequenas linhas nele. Estas são as fibras que compõem a carne. Identifique qual direção essas linhas funcionam e posicionam sua faca para que ela esteja sentada na direção oposta às linhas. Cortar o grelão de Londres contra o grão fará com que o gosto de carne tenra e suculento.

Se você não pode dizer em qual direção as linhas são executadas, faça um corte na lateral do bife. Isso revelará mais das fibras para ajudá-lo a identificar sua direção.

Uma faca de escultura alcançará os melhores resultados. Se você não tem um, use uma faca de cozinha afiada.

3. Corte o brilóide de Londres em 0.25 polegadas (0.64 cm) tiras. Comece em uma extremidade do bife e faça o seu primeiro corte 0.25 polegadas (0.64 cm) do final do bife. Continue a fazer cortes a cada 0.25 polegadas (0.64 cm). Use um movimento de serra para cortar a carne em vez de empurrar para baixo, pois isso pode comprimir a carne.

4. Corte as tiras em um ângulo de 45 graus se você quiser fatias mais longas. Transforme a faca em um ângulo enquanto você corta a carne. Isso pode adicionar até 50% mais comprimento às suas tiras. Tente manter um ângulo semelhante para cada corte para que as fatias sejam uma largura semelhante.