Como cozinhar o bife raro médio: 14 passos (com fotos)

Chefs sabem exatamente quanto tempo para cozinhar um bife para trazer a suculência natural. Cozinhar um restaurante-digno Porterhouse, osso t ou filete requer um tempo perfeito e calor. Raro médio é muitas vezes considerado o melhor compromisso entre o sabor natural da carne e uma crosta de seared.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando a carne

1. Remova o bife da geladeira cerca de 20 minutos antes de planejar para cozinhar. Nunca descongele um bife no microondas. Deve ser descongelado lentamente em um refrigerador durante a noite.

2. Pat a carne seca com toalhas de papel se for muito suculenta. Isso ajudará as especiarias a se agarrar uniformemente.

3. Polvilhe uma mistura de sal e pimenta na superfície do bife antes de cozinhar. Sal criará uma crosta, mas colocando-a cedo demais fará o suco acabar com isso. Use até 1 colher de chá. (6g) de sal por lado para um grande bife.

Em última análise, a quantidade de sal e pimenta que você usa será provar. Use o que você sente é uma quantidade generosa.

Pimenta recém rachada e sal marinho flocado produzirá o melhor sabor.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 4

4. Descubra o quão espesso o bife é. Isso ajudará na determinação do tempo de cozimento mais tarde. Um único (2.O corte de 5 cm) precisará de menos tempo do que um corte de 2 polegadas (5 cm) e assim por diante. Bifes que tendem a ser os melhores em doneness raro médio são geralmente no lado mais espesso.

Parte 2 de 3:

Aquecendo a panela

1. Aqueça uma frigideira ou grade ao fogo alto. Uma grade lhe dará um acabamento carbonizado para o bife, enquanto uma frigideira resistente proporcionará a superfície mais uniforme de cozimento.

Muitos chefs sugerem uma panela antiaderente ou uma panela de ferro fundido. O não-stick permitirá que você use menos óleo, enquanto a panela de ferro fundido tem a temperatura mais mesmo de cozimento.

2. Pincel diretamente em ambos os lados do bife ou despeje 1 colher de sopa. (15ml) de óleo na panela. Use azeite ou óleo de amendoim. Quando o óleo começa a separar ou uma gota de água chiples na superfície, está pronto para sua carne.

Parte 3 de 3:

Cozinhar o meio de bife raro

1. Use pinças para levantar o seu bife e colocá-lo na panela. Você deveria ouvir um chiado alto imediatamente. Se você não fizer isso, sua panela ou grade não é quente o suficiente.

Sentir a superfície do bife enquanto você levanta. Deve ser muito suave com bastante dar a ele quando é cru.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 8

2. Não toque no bife até que esteja pronto para ser virado. Um bife raro médio só deve ser virado uma vez.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 9

3. Apontar para cozinhar um bife fino por 2 minutos de cada lado. Cozinhe um corte de 2 polegadas por quatro minutos de cada lado.

4. Virar o bife usando pinças. Evite usar um garfo, já que vai perfurar a carne, deixando os sucos escapar.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 11

5. Cozinhar pela mesma quantidade de tempo que você fez no primeiro lado.

6. Teste o doneness do bife sentindo-se. Use as pinças para julgar o quão suave o bife tornou-se. Um bife raro médio deve ser saltitante. Um bife médio a bem feito será mais firme.

7. Remova o bife da panela ou grade quando se sentir bem perturbado para o toque. Cobri-lo com folha de alumínio para descansar por metade do tempo que você cozinhou. Vai reabsorver os sucos. Não espere mais de 10 minutos antes de servir.

O bife continua a cozinhar por alguns minutos, enquanto descansa, então espere pacientemente pelo bife para chegar à temperatura interna direita de 135 graus Fahrenheit (57 graus Celsius).

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 14

8. Sirva o bife imediatamente. Use uma faca para cortar o grão. Uma vez cortada, o centro deve ser rosa avermelhado, com tons mais leves de rosa irradiando em direção à crosta marrom dourada.

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Pontas

Você pode usar um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna atinja 135 graus (e não mais) - no entanto, isso não é recomendado porque você deve perfurar a carne antes que seja feito descansando. Usando toque e tempo ajudará você a evitar isso.

Tente derramar seu azeite e temperos em um prato e, em seguida, colocando seu bife no topo para criar um acabamento melhor-seared no seu bife.