3 maneiras fáceis de cortar lombo de carne

O lombo de carne é um corte grande e versátil de carne que vem da parte de trás de uma vaca. Um lombo inteiro contém várias porções de carne, incluindo o filé mignon. Você pode economizar dinheiro comprando um tenderloin inteiro de carne e massacre você mesmo em filetes ou mexendo em um assado. Com a abordagem certa, você pode criar numerosos cortes de carne que são úteis em uma variedade de refeições.

Passos

Método 1 de 3:

Aparando um lombo de carne inteira

1. Remova a peça coberta de gordura na parte inferior do lombo. Coloque a carne na frente de você e procure uma costura ou separação natural que funcione longitudinalmente de uma extremidade para a outra. Execute sua faca ao longo desta costura para separar as duas peças. Reserve a tira gordurosa para outro uso.

Conhecido como a "cadeia", esta peça é reconhecível porque é mais fina que a parte principal da carne e é coberta em uma espessa camada de gordura.
Pode ser difícil identificar a costura se você tiver um pedaço particularmente gordo de lombo.
Descascar alguns disso com os dedos, a fim de localizar a costura que separa a corrente.

2. Treliçar a cabeça e lombo juntos com o fio de açougueiro por um assado uniforme. Use uma tesoura para cortar um pedaço de fio de açougueiro que é quatro vezes o comprimento do seu lombo. Comece no final do lombo onde a cabeça se conecta. Dobre a cabeça para baixo e laço o fio ao redor para que você tenha um final curto (2-3 em (5.1-7.6 cm)) e uma longa extremidade do seu fio. Amarrar um nó apertado.

Continue descendo o comprimento da carne. Looping e amarrando os nós a cada 2 em (5.1 cm) ou mais. Tente criar uma espessura mais até o assado como você treliça.

A cabeça do lombo é uma peça que desliga o comprimento principal do assado. Parece, em suma, como uma cabeça.

A cabeça é facilmente distinguível da cauda do lombo. A ponta do assado é mais estreita e não tem uma peça adicional anexada a ele.

3. Use uma faca de um chef ou fatiador de carne para esculpir o assado cozido. O segredo para esculpir qualquer assado é cortar o grão da carne. Uma vez que seu assado cozinhou e descansou, coloque-o na sua placa de escultura. Porque as fibras do lombo funcionam longitudinalmente, você pode fatiar o assado em porções redonda na espessura desejada.

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Método 2 de 3:

Cortando o lombo em bifes

1. Apare o lombo inteiro como você normalmente. Use os dedos para descascar a camada superior de gordura para identificar a costura que distingue a corrente do lombo principal. Corra sua faca ao longo desta costura para cortar a corrente. Deslize sua faca entre a camada de gordura chamada pele de prata e o lombo principal.

2. Separe o lombo da cabeça. A cabeça do lombo é mais espessa do que a outra extremidade e, como a cadeia, ela também forma uma separação natural da faixa principal de carne. Afaste a camada superior de gordura com os dedos para encontrar a costura entre o lombo principal e a cabeça. Execute sua faca através da costura para fazer uma separação limpa.

A costura é mais espessa onde a cabeça se conecta à ponta do lombo.

Quando você faz este corte final, errar do lado de deixar mais carne no lado da tira do lombo da costura.

3. Remova a pele de prata do lombo. A camada de gordura que permanece no lado superior do lombo principal é conhecida como a "pele de prata."Remova esta gordura adicional para garantir que seus filés sejam macios. Deslize sua faca sob a camada de gordura e corra-o pelo comprimento da carne.

Minimizar a perda de carne, lançando o lombo para que a pele prateada seja contra sua placa de corte. Então, corra sua faca entre a camada de gordura e o lombo.

4. Terminar de aparar gordura adicional do lombo. Olhe pelo seu lombo e remova qualquer gordura restante ou pedaços irregular dos lados. Quando você cortar seus filés, você quer que as bordas sejam suaves para garantir até mesmo cozinhar e textura.

Salve todas as suas guarnições. Você pode fazer uso destes em outros pratos.

5. Faça seu primeiro corte. Use uma faca de chef grande ou faca de bife. Coloque o lombo na sua frente. Corte seu primeiro filé da ponta do lombo (oposto de onde a cabeça estava anexada). Faça o seu filé entre 1.5-3 em (3.8-7.6 cm) em largura.

O tamanho exato e o número de seus filés podem variar, mas não corte um filé que é mais fino que 1.5 em (3.8 cm) para começar com.

Imagem intitulada Cut Beef Floint Step 9

6. Parte seus filés uniformemente. Tente obter 6 a 7 filés adicionais do seu lombo. Você não precisa medir os bifes, mas tentar cortá-los em tamanhos pares até mesmo.

Os bifes que você corta das extremidades precisarão ser formados de peças mais longas quando o lombo é mais estreito do que no meio.

O último pedaço do lombo, da extremidade da cabeça, vai produzir o filé Mignon, renomado por sua ternura.

7. Cortar filés 1addicionais da cabeça. Vire sua atenção para a parte da cabeça que você removeu. Aparar sobre /₂ em 1.3 cm) de cada extremidade e remova o excesso de gordura dos lados. Da peça que permanece, corte 1 filé adicional do meio e reserve as encadeamentos restantes.

Note que quando você cortar os filés da cabeça, a circunferência dos cortes será menor do que aqueles que você corta da maior parte do lombo. Para compensar isso, alongar estes cortes por um adicional 1-2 em (2.5-5.1 cm).

8. Moldar os filés em 1-2 em (2.5-5.1 cm) bifes grossos.Virar os filés para que eles estejam sentados em sua tábua, corte de lado. Use sua mão dominante para agarrar firmemente cada corte, empurrando-a suavemente contra a placa de corte para achatar, arredondando-a como você vai com suave e até mesmo pressão.

O filé Mignon e os cortes da cabeça precisam da mais atenção, pois são cortados de seções mais finas do lombo.

Achatando, ampliando e arredondando essas porções permitirá que você cozinhe-os uniformemente junto com os outros filés.

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Método 3 de 3:

Usando suas aparas

1. Corte a corrente em pedaços para uma variedade de receitas. Vestir suas peças de cadeia saborosa em qualquer número de receitas. Tente mariná-los em molho teriyaki e espetá-los para kebabs de estilo asiático. Considere pan frigüando-os com manteiga e ervas para uma abordagem francesa ou experimentá-los assados junto com cogumelos no vinho tinto para um prato satisfatório.

Aproveite ao máximo seu lombo fazendo uso dos acordos. A corrente pode ser gordurosa, mas também contém muita carne saborosa.
Procure online por mais ideias ou deixe sua criatividade correr selvagem.

Imagem intitulada Cut Beef Floint Step 13

2. Use um moedor de carne para criar a carne moída de todas as suas guarnições. Com um acessório de moedor de carne para o seu misturador de stand, transformar aparamentos na carne moída para hambúrgueres, salsichas ou bolo de carne. Anexe o moedor ao misturador e encha o moedor com 2-3 polegadas (5.1-7.6 cm) pedaços (ou menores). Coloque uma tigela sob o moedor e ligue-a. Deixe a carne cair do moedor e em uma tigela.

Tratar a carne moída como você normalmente. Por exemplo: moldar em hambúrgueres, fazer bifes salisbury, ou adicionar ao molho de macarrão.

3. Libra a corrente em uma peça plana para marinar e fritar. Usando um Pounder de carne, martele a corrente em uma peça plana contra sua placa de corte. Cortá-lo em tiras. Marinar e usar em pratos de culinária rápida, como refeições.