Como cozinhar um bife em uma panela de ferro fundido: 12 passos (com fotos)

Se você está vivendo em um apartamento, está frio e chovendo lá fora, ou você simplesmente não possui uma churrasqueira, felizmente, ainda há uma maneira de obter aquele bife de estilo de restaurante perfeitamente cozido para dentro de qualquer cozinha básica.

Passos

Parte 1 de 3:

Agende em que dia você vai desfrutar do seu bife

1. Planeje com antecedência para melhores resultados! Os jantares de bife são às vezes uma ocasião especial se é um aniversário, aniversário, data da noite, ou apenas o seu típico plano de jantar noturno de sábado.Então, quando você planeja cozinhar um bife, você deve sempre planejar com antecedência para maximizar a qualidade desse jantar planejado.

O planejamento antecipado permite aproveitar a opção de chamar seu açougueiro local para cortar uma espessura ou corte específico de um bife que você normalmente não vai conseguir quando você anda no dia de.
Você também recebe a capacidade de preparar o bife antecipadamente para obter o sabor máximo e a qualidade do seu corte específico de carne.Então, por favor, planeje pelo menos 2-3 dias à frente.

2. Certifique-se de ter todos os suprimentos e ingredientes. Você precisará:

Bife de escolha

Pan de ferro fundido

Fogão superior

Forno

Sonda de temperatura

Faca de carne

Papel toalha

Tábua de cortar

Papel laminado

Tenazia

Luva de forno

Folha de assadeira (opcional)

Sal kosher grosso

Pimenta preta (fresca e em uma garrafa de moedor é uma obrigação!)

Manteiga sem sal

Imagem intitulada Cook Seco Steak Steak Step 20

3. Escolha o seu bife. A combinação de corte específico, qualidade e espessura pode ser difícil de selecionar se você é um profissional ou novo para o mercado de bife.Para facilitar as coisas, recomenda-se procurar os bifes com o "USDA Prime" Adesivo ou assinar e aderir àqueles cortes selecionados. Se não, esta lista irá ajudá-lo a diminuir a seleção popular com uma razão fácil e rápida para selecionar esse corte.

Ny tira - o ir-a básico para qualquer iniciante no mercado de bife.Você também recebe o melhor valor para o tamanho desse bife de estilo.

Rib Eye - um favorito pessoal entre muitos entusiastas de bife.Se você quiser que o bife wow seja altamente recomendado.

Filé Mignon - O mais caro desta lista, você também recebe a menor quantidade de bife para o dinheiro, mas alguns dizem que você recebe o que você paga por.

Imagem intitulada Cook Seco Steak Envelhecido Passo 22

4. Entender bife marinho. Quando você se reduziu para o seu corte específico de carne, você normalmente verá uma pilha deles por trás da janela do açougueiro.Você sempre pode pedir o açougueiro para recomendar um ou você pode procurar aquele com o melhor marinho. O que está marmorizando você pergunta? É a mistura de texturas de gordura branca com a parte vermelha da carne.Não confunda isso para a textura branca grossa que atravessa o bife.Marmorear é sutil e é uma textura na própria carne.Quanto mais marmorear mais sabor e concurso o bife será.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 2

5. Prepare o bife. É preferível planejar antecipadamente para que você possa preparar corretamente o bife.

Remova o bife de sua embalagem e use uma toalha de papel para secar a camada externa do bife.

Generosamente temperam o bife com sal kosher em ambos os lados, bem como as bordas externas ao redor do bife.

Enrole o bife em uma toalha de papel e deixe sentar em uma assadeira no refrigerador por 1-3 dias. Isso ajudará a secar a camada externa do bife que dará ao seu bife que incrível Sear.Cozinhar um bife com umidade em sua superfície externa agirá como uma barreira protetora, impedindo que a crosta do desenvolvimento.

Parte 2 de 3:

O dia de jantar agendado.

1. Puxe o bife. Hoje é o dia!Quando é o dia em que você planeja cozinhar o bife, certifique-se de puxar o bife para fora da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar.Isso deixa o centro do seu bife aquecido até a temperatura ambiente.Cozinhar um bife frio resultará em uma camada externa cozida e um centro cru, especialmente com os cortes mais espessos de bife.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 5

2. Prepare a cozinha.

Defina seu forno para 350 graus Fahrenheit.

Aqueça sua panela de ferro fundido no fogão.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 9

3. Use o método de ferro fundido.Quando seu ferro fundido está a uma alta temperatura, onde as gotículas de água evaporam quando espirraram levemente, está pronto para o seu bife.

Coloque a borda gordurosa de bife na panela de ferro fundido por 2 min. Usar pinças e uma luva de forno para segurar no lugar.

Agora coloque o bife no rosto por 2 min. (Lay-lo longe de você para que você não espirre a gordura em você)

Finalmente virar o bife para o outro lado para o final 2 min e você deve ter um bife uniformemente.

Desligue o fogão.

Imagem intitulada Cook Seco Steak Steak 18

4. Terminá-lo no forno.Corte um quadrado de tamanho preferido de manteiga sem sal e coloque-a no topo do bife.Pegue o bife na panela do ferro fundido e coloque a panela no forno a 350 graus. Testar continuamente o bife com uma sonda temp ocasionalmente para a temperatura interna perfeita. Lembre-se do bife ainda vai cozinhar cerca de 5-7 graus quando removido do forno.

Raro - 120 graus Fahrenheit

Médio raro - 130 graus Fahrenheit (uma temperatura recomendada)

Médio - 140 graus Fahrenheit

Médio poço - 150 graus Fahrenheit

Bem feito - 160+ graus Fahrenheit (altamente recomendar contra)

5. Deixe o bife descansar. Quando o bife está à sua temperatura preferida, você irá sair do forno, depois cobrir a panela com folha de alumínio e deixar descansar por um mínimo de 10 minutos.Este é um passo muito importante porque deixando o descanso de bife dará o tempo de bife para esfriar e redistribuir e absorver seus sucos de volta em si mesmo retendo seu sabor em todo o bife.Cortar no bife muito cedo liberará toda a umidade e resultará em um bife seco.

Imagem intitulada Cook Medium Rare Steak Step 14

6. Corte e sirva o bife.Ao cortar o bife, você deve cortar peças de estilo mais espessas para preservar mais de sua umidade e ter certeza de cortar o grão do bife.Depois de cortar seu bife enfeite com alguma pimenta preta recém-rachada para aquele tempero final.

Parte 3 de 3:

Toques finais

1. Apreciar. A parte difícil acabou e é hora de aproveitar seu trabalho duro.Se a sua idade permite, é altamente recomendável emparelhar com uma boa garrafa de vinho Cabernet para relaxar e apreciar o trabalho incrível que você realizou.