Como cozinhar filé escocês: 14 passos (com fotos)

Filete Scotch é o nome para bife de Ribeye na Austrália, Nova Zelândia e África do Sul. A carne para este tipo de filé é tirada do músculo principal preso à espinha da vaca. Você pode cozinhar filetes scotch muito rapidamente e, enquanto há uma variedade de métodos que você pode usar para cozinhar um filé escocês, os melhores 2 métodos são para assar ou fritar em uma panela. Você pode servir seu filé escocês com batatas fritas ou batatas e legumes para uma deliciosa refeição.

Ingredientes

Filé Scotch Assado

750 gramas (26 oz) de filé scotch bovino
2 colheres de chá (10 ml) de creme de rábano
2 colher de chá (10 ml) de mostarda
2 colheres de chá (10 ml) de açúcar mascavo
1 colher de sopa (15 ml) de azeite
Salsa ou estragão

Faz 6 porções

Filete scotch pan-frito

4 bifes de filé scotch
1 colher de chá de flocos de sal marinho
2 colheres de sopa de vinagre branco]
1 colher de chá (5 ml) de azeite
2 ovos
150 gramas (5.3 oz) de manteiga

Faz 4 porções

Passos

Método 1 de 2:

Fazendo filé scotch assado

1. Pré-aqueça o seu forno a 200 ° C (392 ° F). Certifique-se de não pré-aquecer o forno a uma temperatura mais alta do que 200 ° C (392 ° F), pois o excesso de calor fará com que a carne encolha quando estiver no forno. Se você tiver um forno a gás, coloque o mostrador para a marca do gás número 6 para aquecer a esta temperatura.

Fornos elétricos aquecem mais rápido do que os fornos de gás, então tenha isso em mente quando você está decidindo que horas você quer começar a cozinhar.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 2

2. Folha de linha ou papel de cozimento na sua bandeja de cozimento. Cobrir toda a bandeja com papel alumínio ou marking. Use folha se quiser que seu filé tenha um fundo crocante quando terminar. O papel de cozimento assegurará que o fundo seja cozido a mais uniformemente quanto o resto do filé.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 3

3. Leve sua carne do frigorífico 1 hora antes de cozinhar. Seu filé de carne vai cozinhar muito melhor se estiver à temperatura ambiente quando você coloca no forno. Cubra o filé de carne com um prato ou uma toalha de chá se você quiser mantê-lo em um calor constante.

Se você tirar a carne para fora da geladeira e colocá-lo no forno, o filete não vai provar em qualquer lugar tão bom quanto deveria.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 4

4. Aqueça uma panela com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite e adicione o filé à panela. Gire o filete para garantir que toda a filé seja dourada uniformemente quando cozinhar. Deve demorar cerca de 4-6 minutos para a carne ficar marrom. Não deixe o óleo ficar muito quente, pois vai queimar o filete.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 5

5. Misture o creme, mostarda e açúcar e revestir a carne com a mistura. Adicione 2 colher de chá de creme de rábano, 2 colher de chá de mostarda e 2 colheres de chá de açúcar mascavo a uma tigela e misture usando um garfo ou um batedor. Quando terminar, regue a mistura sobre o filete, tentando espalhá-la a mais uniformemente possível.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 6

6. Coloque a carne na assadeira e temporada com sal e pimenta. Polvilhe seu sal e pimenta uniformemente sobre a carne e polvilhe um pouco na folha ou no papel de cozedura. Tenha cuidado para não usar muita pimenta, pois pode facilmente mascarar um pouco do sabor do filete.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 7

7. Enrole seu filé com corda e coloque ervas sob a corda. Coloque sua corda ao redor do seu filete em 5 centímetros (2.0 em) intervalos. Você pode usar uma régua se quiser, mas as estimativas aproximadas devem ficar bem. Certifique-se de que a string esteja apertada quando você amarra o nó. Em seguida, levante a corda e coloque a salsa ou o estragão sob a corda, prendendo-os no lugar.

Não use um fio ou corda de plástico no forno, pois derreterá do calor.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 8

8. Assado o filé de carne no forno por 1 hora e 15 minutos. Deixar seu filé de carne no forno por esse período de tempo deve dar-lhe um meio-raro de cozinheiro médio. Use um termômetro de carne para encontrar sua temperatura desejada.

Média rara será de 60 ° C (140 ° F), o meio será de 65 ° C (149 ° F), e bem feito será qualquer temperatura acima de 75 ° C (167 ° F).

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 9

9. Deixe o filete ficar por 15 minutos antes de esculpir e servindo. Quando esculpir, corte finamente pelo grão. Certifique-se de salvar os sucos do filete caso eles possam ser usados para fazer molho ou creme. Sirva seu filé de carne torrado com batatas e legumes.

Para armazenar seu filé para sobras, coloque-o em um recipiente ou saco resealable e coloque-o na geladeira. Consumir o filé restante dentro de 3 dias de colocá-lo na geladeira.

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Método 2 de 2:

Fazendo filé scotch pan-frito

1. Pré-aqueça sua frigideira para um calor moderado. Adicione 1 tsp (5 ml) azeite à sua panela e dê a panela alguns minutos para aquecer. Não faça a panela muito quente, pois irá gravar rapidamente o filé de carne quando você adicioná-lo à panela.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 11

2. Use um pincel para cobrir cada filete em óleo e temporada com sal e pimenta. Mergulhe seu pincel em uma tigela de azeite e leve levemente o filé no azeite. Quando todo o filé é coberto em uma fina camada de óleo, polvilhe-a com um pouco de sal e pimenta.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 12

3. Adicione seus filés à frigideira e cozinhe um lado de cada vez. Fique de olho em seus filetes enquanto eles fritam na panela. Quando a umidade começa a aparecer de um lado, vira seu filé para o outro lado. Quando a umidade aparece do outro lado, seu bife é cozido. Deve levar 5 minutos ou mais para a umidade aparecer no filé.

O bife deve chiar quando você adicioná-lo à panela. Se isso não acontecer, desligue o aquecimento um pouco a pouco até ouvir o chiado.

Você só deve virar seus filetes uma vez. Lançando mais de uma vez levará a um cozinheiro desigual, queimando ou a carne se tornará muito dura.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 13

4. Teste para doneness com pinças ou termômetro de carne. Um termômetro de carne é o melhor instrumento para descobrir como feitos seus filéss de bife são. Se você não tem termômetro de carne, teste para doneness usando pinças. Cutucar os filetes com as pinças. Seu bife é raro se é macio para o toque, meio se sentir-se sombrio quando tocado, e bem feito se é muito firme quando você o tocar com os dentes.

Se você estiver usando um termômetro de carne, os filetes são raros médios a 60 ° C (140 ° F), médio a 65 ° C (149 ° F) e bem feito a qualquer temperatura acima de 75 ° C (167 ° F ).

É uma boa ideia remover os bifes da panela antes de atingir a temperatura específica que você quer. Descansar os filés de bife na folha permite esfriar, mas eles também vão cozinhar que poucos graus finais enquanto quente.

Imagem intitulada Cook Scotch Fillet Passo 14

5. Remova os bifes da panela e descanse-os por 4 minutos. Pegue os filés do calor e coloque em uma bandeja de cozimento. Cobrir os filetes com papel alumínio e dê-lhes 4 minutos ou mais para esfriar adequadamente.

Uma vez que os filés se esfriarem, você pode servir seus filetes escoces com batatas, ervilhas e molho béarnaise.

Para usar os filetes para sobras, coloque-os em um recipiente ou saco resealable e coloque-o na geladeira. Consumir os filés dentro de 3 dias após colocá-los na geladeira.