Como cozinhar bife de olho de costela: 14 passos (com fotos)

Um dos melhores cortes de carne, o bife de ribeye é garantido para satisfazer até mesmo os mais dedicados de carnívoros. Estes métodos rápidos e simples mostrarão como tirar o máximo proveito do seu bife.

Ingredientes

10 oz (300 g) bife de Ribeye
1/4 xícara (60 ml) azeite
Sal e pimenta a gosto

Passos

Método 1 de 2:

Na panela

1. Pré-aqueça a panela. Comece colocando a panela de grade sobre um calor alto e permitir que fique muito quente. Enquanto você está esperando, leve seu bife para fora da geladeira e deixe aquecer a temperatura ambiente.

Outra opção é colocar a panela no forno e vire o forno a 500 ° F (260 ° C). Quando o forno atinge essa temperatura, retire e coloque a panela em fogo alto no fogão.

2. Escova com óleo. Escove os dois lados do bife com um revestimento leve de óleo (de preferência azeitona) e tempere ambos os lados com sal e pimenta a gosto. É sempre uma boa ideia temporaria seu bife antes de cozinhar. Caso contrário, o sal tirará toda a umidade da carne e afetará o sabor.

Se você está se perguntando quantos sal usar, um "pinça generosa" é sobre a direita. Embora seja em última análise, até você e seu paladar.

3. Grelhe o bife. Agora que a panela de grade é muito quente, coloque o olho de costela nele. Se você estiver usando uma frigideira regular, despeje um pouco de óleo (não muito!) antes de adicionar o bife. Então cozinhe a carne até que o fundo seja marrom e crocante. Verifique se está pronto para flip virando uma extremidade - se uma crosta tiver sido construída, é hora.

Escovar mais uma vez com óleo e transformá-lo para o outro lado. Nunca vire a carne mais do que uma vez - o lançamento torna muito difícil. Agora reduza o calor a médio. O tempo de cozimento dependerá do tipo de panela que você usa, a espessura do steak, e quão bem você gosta do seu bife.

Por 3/4" (2 cm) Espessura, cerca de 5 minutos para o primeiro lado e 3 minutos para o segundo lado é médio.

4. Teste de prontidão. Os restauradores experientes usam um pequeno truque para contar quando um bife é feito. Tente este teste para contar quando o seu bife estiver pronto:

Segure abra sua mão na sua frente de uma maneira descontraída. Empurre a parte carnuda apenas sob o seu polegar. Para um bife raro, sua carne deve ter essa mesma consistência. Para médio raro, empurre um pouco sob o ponto raro. Para médio, empurre a metade da parte carnuda do seu polegar. Para o mínimo, mova-se para o pulso e empurre suavemente pouco antes do osso. E para bem feito, empurre o osso. Para fazer a comparação, cutucar o bife com pinças.

5. Remova e descanse. Quando pronto, remova o olho da costela da panela com suas pinças e coloque-a imediatamente em um rack. Uma bandeja fará, com uma colher invertida para agir como um rack, se você não tiver um. Isso vai parar a carne do vapor (que cozinha mais) e irá mantê-lo no seu nível desejado de doneness. É importante deixar o bife descansar um minuto ou dois antes de servir. Isso dará ao tempo de sucos para fluir por todo o bife, aumentando seu sabor.

Se disponível, envolva-se frouxamente na folha de alumínio. Isso preserva todos os sucos, aumentando o sabor e melhorando a textura do bife.

6. Servir. Seu bife suculento agora está pronto para servir e comer. Experimente com batatas fritas, legumes, ou mesmo batatas assadas. Servir inteiro ou fatia fina e fã em um prato.

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Método 2 de 2:

Na grelha

1. Escolha sua carne. Ao comprar olhos de costela, atire pelas prateleiras e faça uma linha para o balcão do açougueiro. Compre um bife que é uma polegada a uma polegada e meia espessura (2.5 cm a 4 cm). Bifes mais espessos permitem uma grande crosta do lado de fora, enquanto ainda cozinham a um meio-rara perfeito no interior.

2. Pré-aqueça sua grelha para fogo alto. Se você tem um queimador apenas por searing, pegue isso também. Se você tem um queimador de sear e Um bife que é espesso (sobre uma polegada), pegue um lado da grade (longe do queimador de sear) indo em média-alto, caso você precise cozinhar um pouco mais após o Sear.

Antes de grelhar, sempre limpe e lubrifique suas grelhas com algum óleo de cozinha em uma toalha de papel (usando suas pinças, é claro). Se você não fizer isso, você arrisca o bife furar.

3. Esfregue seu bife com azeite e cubra com sal e pimenta preta.Quanto você usa é com você, mas não sofre com sabor. O azeite tem apenas o corpo certo para fazer o sal e pimenta criar uma crosta savory e caramelizada.

4. Coloque o Ribeye na parte mais quente da grelha (ou seu Burner Sear). Não vá a lugar nenhum! Fique no pronto com suas pinças. Neste ponto, você está no relógio flare-up.A gordura escorrendo dessas lindas lajes é obrigada a criar um surto. Isto é normal.

Se um surto acontecer e grudar (mais do que alguns segundos não está bem), use suas pinças para deslizar o bife da chama até que morre e mova-o de volta sobre a principal fonte de calor.

5. Continue a grade com a tampa aberta por cerca de 4 a 6 minutos. Depois dessa duração do tempo passa (dependendo de como você gosta do seu bife, claro), vira o bife para o outro lado, ainda sobre a parte mais quente da grelha.

Lembre-se: você sempre pode jogá-lo de volta na grelha se não for feito o suficiente- Contudo, você não pode desfazer um bife mais cozido.Então errar do lado de raro se você se encontrar inseguro.

6. Grelhe o bife por mais 4 a 6 minutos do outro lado. Mantenha a tampa aberta. Nota: desta vez é para um bife raro médio. Se você gosta do seu um pouco mais, espere um minuto ou dois mais.

7. Remova o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.Ser paciente - o período de descanso é importante. Os sucos precisam de tempo para se estabilizar, você não quer que eles se esgotam quando você corta na carne.

8. Servir. Um olho de costela suculenta como a peça central da sua refeição pode ser servida com praticamente qualquer coisa. Grelhe algum milho, lance uma salada, abra aquela garrafa de vinho tinto, e você será bom para ir.

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Pontas

O marmoreio gordo encontrado em Ribeyes faz para um bife muito saboroso e suculento sem muito esforço da sua parte. Resista à tentação - você não precisará de quaisquer marinadas extravagantes.