Como terminar o bife no forno: 15 passos (com fotos)

Se você já se perguntou como os chefs conseguem fazer seus bifes parecerem perfeitos, o forno é seu segredo. Bifes são queixados em um fogão primeiro para fazer os externos nítidos. Eles são então colocados no forno para cozinhar para o doneness adequado. Obtendo um bife à temperatura adequada, mantendo uma bela e marrom Sear pode parecer uma arte, mas é uma arte que você pode fazer em casa com a atenção e algumas ferramentas.

Ingredientes

1 bife cerca de 1 em (2.5 cm) de espessura
1 TSP dos EUA (15 ml) óleo vegetal
2 colheres de chá (11.38 g) sal
2 colheres de chá (11.38 g) pimenta preta

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando o bife

1. Pat o bife seco com toalhas de papel. Pegue a carne para fora da embalagem, depois use algumas toalhas de papel para desfazer qualquer umidade na superfície. Certifique-se de obter os dois lados da carne. Removendo a umidade permite que você obtenha um sear melhor no bife.

Qualquer umidade restante se transforma em vapor quando o bife é aquecido, impedindo-o de cozinhar uniformemente.

2. Tempere ambos os lados do bife com sal e pimenta. Revestir a extremidade superior do bife com cerca de 1 colher de chá (5.69 g) Cada um dos sal e pimenta. Você pode adicionar mais se quiser. Espalhar os temperos sobre todo o bife, em seguida, vá-lo e tempere o outro lado da mesma maneira.

Tempere o bife com sal só se você puder esperar 40 minutos ou planejar cozinhar o bife imediatamente. Adicionando o sal na hora errada pode impedir que você obtenha um bom Sear na carne.

3. Adicione outras ervas e especiarias para sabor adicional, se desejado. Combine diferentes temperos para criar fricções e marinadas. Alho e cebola em pó são algumas opções de partida para emparelhar com sal e pimenta. Espalhe esfrega sobre o bife à mão e use uma escova de basting para ajudá-lo a revesti-lo com uma marinada.

Para o tempero de bife de Montreal, combinar sal, pimenta, pó de alho, pó de cebola, páucosa, flocos de pimenta vermelha, tomilho, endro e coentro.

Um esfregar tex-mex pode ser feito combinando pimenta preta, pimentão ancho, cominho, páprica, mostarda, coentro, orégano e zest de limão.

Combine Hoisin, Sriracha, óleo de gergelim torrado, alho, cebolinha e vinagre branco para uma marinada picante de inspiração asiática.

Imagem intitulada Beke de acabamento no forno Passo 4

4. Deixe o bife descansar por cerca de 30 minutos para chegar à temperatura ambiente. Deixando o resto de bife faz com que seque e aquecesse um pouco. Em seguida, cozinha mais uniformemente, permitindo que você crie esse tipo de sear marrom feliz, você teria em um restaurante. Se você temperou o bife com sal, considere dar pelo menos 40 minutos para descansar, então ele reabsorve quaisquer sucos desenhados pelo sal.

Se o bife se sente úmido depois que você deixe descansar, dê-lo seco com toalhas de papel antes de cozinhar. Isso pode acontecer quando você não der tempo suficiente para absorver o sal.

Parte 2 de 3:

Sear o bife

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C). Ligue o forno e deixe aquecer enquanto você terminar de preparar o bife. Para cozinhar bife um pouco mais rápido, você pode aumentar o calor tão alto quanto 450 ° F (232 ° C).

Se você quiser, você pode deixar uma frigideira no forno para aquecer, então mova-o para o fogão quando estiver pronto para sear o bife.

2. Calor 1 USSP dos EUA (15 ml) de óleo vegetal em fogo médio-alto. Despeje o óleo em uma panela segura de forno, como uma frigideira de ferro fundido. Deixe o óleo aquecer no seu fogão até começar a fumar levemente. Você precisará pegar o bife na panela imediatamente antes que o óleo começa a queimar.

Você também pode sear o bife na manteiga. Manteiga começa a fumar em uma temperatura mais baixa do que o azeite, então fique de olho nele!

Outra maneira de sear o bife é pulverizar ou esfregar com óleo, depois soltá-lo em uma panela aquecida.

Uma panela segura de forno não tem um revestimento ou borracha antiaderente na alça. Se você não tem uma boa panela, menos o bife em uma frigideira regular, depois transferi-lo para uma bandeja de cozimento.

3. Cozinhe a carne por cerca de 2 minutos de cada lado até marrom. A maioria dos cortes de bife terá um marrom uniforme e crocante muito rapidamente, então mantenha suas pinças na mão. Virar o bife para o outro lado para marrom também. O tempo exato que isso leva varia e depende do tamanho do seu bife.

Um espesso 2/₂ Em (6.4 cm) Corte que pesa cerca de 1/₂ lb (0.68 kg) pode levar até 4 minutos por lado a marrom. Cozinhar mais fino corta este longo vai transformá-los em borracha, então fique de olho no seu bife.

A temperatura da panela, seu fogão, e a secura da carne também pode afetar o tempo de queimado.

4. Marrom as bordas do bife por cerca de 2 minutos. Levante a carne com um par de pinças e segure o lado para a panela. Cozinhe até que seja tão marrom quanto as bordas superior e inferior. Continue lançando e seeando o bife até que todas as bordas estejam marrons.

Os lados menores podem transformar um marrom crocante mais rápido do que você espera. Se eles parecem antes de 2 minutos estão em alta, não espere para transformar o bife.

Parte 3 de 3:

Cozinhar o bife

1. Transferir a frigideira para o forno. Seu forno deve ser totalmente aquecido agora. Se você se segurou o bife em uma panela segura de forno, deslize-a diretamente para o forno. Caso contrário, mova o bife e quaisquer sucos para uma superfície segura de forno, como uma bandeja de cozimento.

Imagem intitulada Beato de acabamento no Etapa do forno 10

2. Cozinhe o bife entre 5 e 15 minutos para o desejado cozimento. Bife é complicado, pois não tem um tempo de cozimento fixo. Em vez disso, verifique seu bife com freqüência para garantir que ele alcance a consistência desejada. Doneness de bife é uma preferência pessoal e inteiramente com você.

Se você gosta do seu steak juicier e no lado raro, o tempo de cozimento estará mais perto de 5 minutos. Se você gosta de um pouco mais seco e mastigável, o cozimento pode levar entre 10 e 15 minutos.

O tempo de cozimento depende da configuração de calor do seu forno e do tamanho da sua carne. Tenha cuidado para evitar cortar cortes mais finos ou bifes menores.

3. Use um termômetro para testar a temperatura do steak. Abra a porta do forno e coloque um termômetro de carne no centro do bife. Você pode julgar a consistência do bife pela temperatura interna que atinge. No entanto, você deve sempre puxar o bife cerca de 5 ° F (-15 ° C) antes de atingir a temperatura final que você deseja, já que o calor residual continuará cozinhando.

Para uma coerência rara, tire o bife quando é em torno de 125 ° F (52 ° C).

Para cozinhar um bife raro médio, remova-o do forno quando atinge 130 ° F (54 ° C),

Cozinhe um bife médio a 140 ° F (60 ° C) antes de removê-lo do forno.

Para uma consistência média, remova o bife quando atingir 145 ° F (63 ° C).

Para cozinhar um bife bem feito, deixe-o no forno até chegar a 155 ° F (68 ° C).

4. Mova o bife para uma placa de corte com pinças. Coloque um mitt de forno para que você não queime suas mãos na frigideira quente. Então, levante o bife para fora da panela e coloque-o no quadro ou na placa de serviço. Mantenha o bife em um local seguro na sua bancada, pois esfria.

Imagem intitulada Before de acabamento no forno Etapa 13

5. Descanse o bife por cerca de 5 minutos. Quando o bife é feito, espere antes de cortá-lo. Se você cortar imediatamente, todos os sucos fluirão em uma deliciosa poça em sua tábua de corte. Deixando o descanso de bife primeiro faz com que seja reabsorvido esses sucos, levando a mais saborosa e mais suculenta carne.

Você pode cobrir vagamente o bife na folha para mantê-lo quente. Isso não é necessário, e algumas pessoas não gostam de como ele pode fazer o sear externo.

Para aromatizante extra, esfregue o bife com 1 colher de sopa (14.18 g) de manteiga e adicionar sal se você não tiver anteriormente.

6. Cortar o bife através do grão para servi-lo. Olhe atentamente para o bife para ver qual caminho as fibras musculares são orientadas. Você deve ser capaz de ver pequenas linhas correndo na diagonal ao longo da superfície. Em vez de cortar ao longo dessas linhas, corte através deles.

A maneira como você corta os assuntos de carne. Seu bife vai saborear muito melhor se você cortar o grão. Você chegou tão longe, então você pode também colocar os toques finais.

7. Loja Bife restante por até 3 dias na geladeira. Para evitar o crescimento bacteriano, armazenam bifes dentro de 2 horas de cozinhá-los. Colocá-los em um recipiente hermético ou enrole-os em plástico ou folha. Então, aproveite as sobras antes de começarem a parecer deslizadas ou cheiram podres.

Bife cozido pode ser armazenado em um recipiente selado no congelador. Vai durar cerca de 3 meses. Após 3 meses, a qualidade começa a degradar, então tente usá-lo antes.

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Pontas

Nova York Strip Steak e Ribeye são um par de cortes populares para terminar no forno, mas você também pode usar o T-Bone ou quaisquer outros cortes.

O tempo de cozimento varia muito com bifes. Esteja ciente da espessura do corte e da configuração de calor que você usa para evitar deixar o bife seco.

Bifes que são raros a médios raros podem ser suaves e suculentos, mas algumas pessoas preferem bifes maiier médios ou bem feitos. Você também pode procurar um doneness médio para obter o melhor dos dois mundos.

A maioria dos cozinheiros e receitas recomenda bifes a serem cozidos em um doneness raro médio ou médio, mas você não precisa ficar com isso.