3 maneiras de cozinhar ahi atum

Ahi atum, também conhecido como atum de Yellowfin, tem um gosto deliciosamente carnoso. Este peixe querido é uma excelente fonte de proteína, é baixa em gordura, e é extremamente simples preparar. Ahi atum bifes são principalmente grelhados ou seared para trazer o melhor em seu sabor, mas você também pode assá-los para alcançar uma textura diferente. Caso você esteja comprando um pedaço de atum de sushi-grau, você pode prevenir cozinhar e servir cru.

Tempo de preparação (Searing): 10 minutos
Tempo de cozimento: 4-5 minutos
Tempo total: 15 minutos

Ingredientes

Ahi atum bifes
Óleo de amendoim ou vegetal
Temperos ou marinada

Passos

Método 1 de 3:

Ahi atum

1. Escolha bifes de atum frescos ou congelados. Ahi atum é vendido em forma de bifes grandes ou filetes que podem ser cozidos de forma semelhante a bifes de carne. Procure por bifes profundos de atum vermelhos com carne firme. Evite bifes que têm um brilho do arco-íris ou pareça secos, evite comprar peixes que pareçam manchas ou pálidas na cor.

Compre um bife de seis onças por serviço que você precisa.
Se você está usando bife de atum congelado, descongele completamente e coloque na geladeira antes de usar.
Atum fresco é na temporada do final da primavera ao início da queda. Se você está escolhendo atum fresco, é melhor obtê-lo enquanto estiver na temporada. Atum congelado está disponível durante todo o ano.
AHI ou atum de Yellowfin dos Estados Unidos ou Canadá é a melhor escolha, uma vez que tem níveis relativamente baixos de mercúrio e não está em perigo de ser superado. O atum rabilho deve ser evitado, pois os níveis de mercúrio são mais altos e está sendo super-pescado em todo o mundo.

2. Faça uma mistura de especiarias para o atum. Atum que seared é freqüentemente revestido com especiarias que complementam o sabor do atum. Você pode usar uma esfregar carne ou qualquer outro tipo de mistura de especiarias que inclua ingredientes como alho em pó, pimenta e ervas secas. Tente fazer sua própria mistura de especiarias combinando os seguintes ingredientes em uma tigela (faz o suficiente para revestir um bife de seis onças):

1/2 colher de chá de sal

1/4 colher de chá de pimenta preta

1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

1/4 colher de chá de alho em pó

1/4 colher de chá de manjericão seca

1/4 colher de chá de orégano seco

3. Aqueça sua frigideira ou grill. Bifes e filetes de atum são fáceis de sear em uma grade ou fogão. A chave é aquecer completamente o implemento de cozimento que você está usando antes de adicionar o atum. Isso garantirá que o atum cozinhe uniformemente e atinge um bom sear crocante.

Se você estiver usando o fogão superior, aquecer uma frigideira de ferro fundido ou outra frigideira pesada em fogo alto médio. Adicione uma colher de sopa de óleo de amendoim ou óleo de canola e aqueça até que o óleo apenas comece a fumar.

Se você estiver usando uma grade, acenda o carvão pelo menos meia hora antes de planejar cozinhar o atum. Dessa forma, terá bastante tempo para ficar bom e quente antes de adicionar o atum.

4. Revestir o atum com sua mistura de especiarias. Cada bife ou filete de seis onças precisará de aproximadamente uma a duas colheres de temperos. Pat o tempero no atum de todos os lados para que seja completamente revestido. Depois de ter revestido o bife, deixe-o se sentar e chegar à temperatura ambiente antes de colocá-lo na grelha ou frigideira.

5. Sear o atum em ambos os lados. Bifes de atum são normalmente servidos raros, já que a textura de atum rara é mais atraente do que a textura de um pedaço de atum totalmente cozido, que tende a estar no lado seco.

Para conseguir um Sear do lado de fora e mantê-lo raro dentro, coloque o atum na frigideira ou grade e deixe-o sear por dois minutos no primeiro lado. Virar o atum e deixe cozinhar por mais dois minutos, depois removê-lo do calor.

Assista ao atum enquanto cozinha para se certificar de que você não o cobre demais. Você será capaz de ver o calor cozinhar o atum de baixo para cima. Se dois minutos parecer muito tempo de um lado, virar o atum mais cedo.

Se você preferir garantir que o atum seja totalmente cozido, deixe-o no calor por tempo extra.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 2 de 3:

Ahi atum

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C).

2. Graxa uma assadeira. Escolha um prato de vidro ou cerâmico que seja apenas um pouco maior que o tamanho dos bifes de atum ou filetes que você está assando. Use azeite para untar o fundo e os lados do prato para que o peixe não fique.

3. Manteiga e temporada o atum. Esfreque cada bife ou filete com uma colher de chá de manteiga ou azeite derretida, depois tempere com sal, pimenta e as ervas secas de sua escolha. O próprio atum será a estrela do show, então mantenha a luz do tempero e complementar.

Um aperto de suco de limão complementa o sabor do atum bem se você quiser adicionar um pouco de sabor extra.

Você também pode temporar o atum com pares clássicos, como molho de soja, wasabi e fatias de gengibre.

4. Assar o atum. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse até que a pele não esteja mais rosa e flocos quando cutucada com um garfo, cerca de 10 a 12 minutos. O tempo de cozimento real dependerá de quão espessas são seus bifes. Após 10 minutos, verifique os bifes para ver se eles precisam de mais tempo.

Errar do lado de baixo do atum, já que o atum cozido tende a ser seco e assumir um sabor de peixe.

Se você quiser que o atum assado seja amarrado por cima, ligue o corte e asshe o topo para os últimos dois a três minutos de cozimento.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 3 de 3:

Fazendo tartarte de atum

1. Selecione atum de grau de sushi. Atum tartare é um prato feito com atum de ahi cru. É um prato leve e refrescante que realmente não requer cozimento, mas é uma das maneiras mais populares de preparar o peixe. É importante obter atum de grau de sushi se você estiver usando este método de preparação, já que você não estará cozinhando o peixe para matar parasitas e bactérias.

Para fazer quatro porções de atum tartare, você precisa de um quilo de atum. Bifes ou filetes farão.
Este prato é melhor com atum fresco, em vez de atum que foi anteriormente congelado.

2. Prepare o molho. Atum tartare é preparado com um molho feito de sabores frescos como citrus emparelhado com o calor profundo de Wasabi. Para fazer um tartare delicioso, combine os seguintes ingredientes em uma tigela:

1/4 xícara de azeite

1/4 xícara de cilantro picado

1 colher de chá de jalapeno picada

2 colheres de chá de gengibre picado

1 1/2 colheres de chá de pó Wasabi

2 colheres de sopa de suco de limão

Sal e pimenta a gosto

3. Corte o atum em pequenos cubos. Use uma faca afiada para cortar o atum em /₈ para /₄ polegada (0.3 a 0.6 cm) cubos. É mais fácil fazer isso com uma faca, mas você pode usar um processador de alimentos para economizar tempo.

4. Atire os cubos de atum com o molho. Misture-os completamente para que o atum seja completamente revestido. Sirva o atum tartare imediatamente em biscoitos ou batatas fritas.

Se você não servir o atum imediatamente, o suco de limão no molho começará a reagir com o atum e mudar sua textura.

Se você deseja preparar o atum tartare antecipadamente, mantenha o molho e o atum separado até antes de servir.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Pontas

Quando searing, use óleo vegetal ou amendoim por causa de seus altos pontos de fumaça. Manteiga e azeite vai cozinhar ou queimar antes que a panela fique quente o suficiente para permitir um sear.