4 maneiras de cozinhar lula

Calamari pode parecer algo que você só pedir em restaurantes, mas há uma variedade de maneiras de cozinhar facilmente em casa. Fatia lula em anéis finos e cubra-os em uma massa de leitelho antes de frigüixas. Se você quer uma refeição mais saudável, sauté os anéis com chilis e alho ou elogiá-los com tomates e azeitonas. Para uma farinha saudável, marinar bifes de lula em uma marinada simples e jogá-los na grelha.

Ingredientes

Calamari frito crocante

/₂ copo (120 ml) de buttermilk
2 libras (0.91 kg) de lula
2 xícaras (240 g) de farinha de totalidade
1 colher de chá (2 g) de pimenta preta do solo
8 xícaras (1.9 l) de óleo vegetal
Sal kosher a gosto
Cunhas de limão, para servir

Faz 4 porções

Calamari Spicy Sauté

/₄ libra (340 g) de lula
1 colher de chá (5.5 g) de sal kosher
1 colher de chá (4.9 ml) de óleo de gergelim
1/2 colher de chá (1 g) de pimenta preta na hora
1 longo, fino chile vermelho ou 1 ou 2 calhas de serrano, de-semeado e cortado longitudinalmente
1 alho de cravo, em fatias finas
1/2 xícara (50 g) de cebolinhas fatiadas, dividido
3 colheres de sopa (44 ml) de óleo vegetal ou canola, dividido
1/4 colher de chá (0.5 g) de ground Sichuan Peppercorns, opcional

Faz 2 a 4 porções

Calamari assaltado pelo Mediterrâneo

3 colheres de sopa (44 ml) de azeite extra-virgem
1 pequena cebola amarela
4 dentes de alho
/₂ Copa (120 ml) de vinho branco seco
2 libras (0.91 kg) de lula
1 28-onça (800 g) pode de tomates descascados inteiros
3 raminhos de tomilho fresco
3/4 xícara (170 g) de azeitonas pretas pitted
1/2 colher de sopa (8 g) de pasta de harissa ou molho quente
2 colheres de chá (10 g) de zest de limão
Sal kosher e pimenta preta recém-moída a gosto
1 pequeno punhado de salsa frescos picada

Faz 4 a 6 porções

Bifes grelhados de lula

2 libras (0.91 kg) de bifes de lula, frescos ou descongelados
1 colher de sopa (8 g) de alho picado
1 1/2 colheres de chá (2.5 g) de flocos de pimenta vermelha
1/4 xícara (5 g) de salsa de folha plana picada
/₃ Copa (160 ml) de azeite extra-virgem, dividido
/₄ Copa (59 ml) de suco de limão fresco, dividido
1 colher de chá (5.5 g) de sal marinho, dividido

Faz 4 a 6 porções

Passos

Método 1 de 4:

Calamari frito crocante

1. Corte 2 libras (0.91 kg) de lula em /₈ polegada (0.32 cm) anéis grossos. Coloque a lula fresca ou descongelada na sua placa de corte e use uma faca afiada para cortar cuidadosamente cada lula para fazer /₈ polegada (0.32 cm) anéis grossos. Se a sua lula tem tentáculos, corte-os em 1 polegada (2.5 cm) peças.

É importante tornar os anéis finos para cozinhar rapidamente e não se tornam difíceis.
Se você não pode comprar lula limpa, corte a lula em 1/2 para que os tentáculos sejam separados do corpo. Então, puxe a cabeça e desce a pele. Lave a lula antes de cortá-lo.

2. Coloque os anéis em uma tigela e despeje em /₂ copo (120 ml) de buttermilk. Agite a lula até que seja completamente revestida com o buttermilk. Buttermilk teria frutos do mar, por isso impede que a lula se torne resistente.

Para preparar a lixamari com antecedência, misture os anéis no buttermilk e deixe-o de lado à temperatura ambiente por até 1 hora.

3. Despeje 8 xícaras (1.9 l) de óleo vegetal em um pote profundo e aquecer a 360 ° F (182 ° C). Defina um pote profundo, como um forno holandês, no fogão e adicione o óleo vegetal. Clipe um termômetro de fritura profunda para o lado e gire o queimador para médio-alto. Aqueça o óleo até atingir 360 ° F (182 ° C).

Se você estiver usando uma panela, escolha um profundo 4 qt dos EUA (3.8 L) PAN.

4. Combine a farinha e a pimenta em uma tigela separada. Coloque 2 xícaras (240 g) de farinha de finalidade e 1 colher de chá (2 g) de pimenta preta do solo em uma mistura. Mexa ou bata para distribuir a pimenta.

5. Atire os anéis na mistura seca. Use uma colher de fenda para levantar os anéis de lula do buttermilk. Deixe o excesso de buttermilk voltar para a tigela. Coloque os anéis na tigela com a mistura de farinha e jogue-as até que estejam revestidas.

6. Frite 1 lote dos anéis por 1 minuto. Levante os anéis revestidos da farinha e sacudem o excesso de farinha antes de abaixá-los no óleo quente. Coloque lentamente 1/4 dos anéis para o óleo e agite-os com um filtro de malha de arame. Frite-os por 1 minuto ou até que eles sejam dourados e crocantes.

Tenha cuidado ao trabalhar com óleo quente. Não deixe cair os anéis para o óleo ou ele pode espirrar e queimar você.

7. Transfira a calamari frita para um rack de arame e frite outro lote. Use o filtro de malha para colher a lula frita em uma cremalheira de fio sobre uma assadeira. Uma vez que a temperatura do óleo atinge 360 ° F (182 ° C), adicione outro lote de anéis e frite-os.

Embora você pudesse colocar a lula frita em uma placa de papel revestida por toalha, a toalha de papel traps vapor que fará a lula encharcada.

Dica: Aqueça seu forno a 250 ° F (121 ° C) e coloque a lula frita para mantê-lo aquecido enquanto você frite os lotes restantes.

8. Tempere a lula com sal kosher e sirva com cunhas de limão. Polvilhe sal sobre a lula e o sabor 1 para ver se é temperado o suficiente. Estabeleceu cunhas de limão para espremer sobre a lula frita e desfrutar!

Evite armazenar restos de lula frita porque não vai ficar crocante.

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Método 2 de 4:

Calamari Spicy Sauté

1. Misture o sal, óleos, chilis, alho e cebolinhas em uma tigela. Saia de uma tigela média e coloque 1 colher de chá (5.5 g) de sal kosher junto com 1 colher de chá (4.9 ml) de óleo de gergelim e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta preta do solo nele. Adicionar 1 longo, fino Chile vermelho ou 1 ou 2 Serrano Chiles. Então, mexa em 1 dente de alho finamente fatiado, 1/4 xícara (25 g) dos fatiados cebolinha, e 1 colher de sopa (15 ml) do óleo vegetal ou canola.

Se você quiser uma marinada realmente picante, adicione 1/4 colher de chá (0.5 g) do solo Sichuan Peppercorns.

Imagem intitulada Cook Calamari Passo 10

2. Corta /₄ libra (340 g) de lula em /₂ polegada (1.3 cm) anéis grossos. Coloque a lula em uma placa de corte e corta cuidadosamente para fazer anéis de tamanho uniformemente. Então, Pat os anéis secar usando uma toalha de papel. Se a sua lula tem tentáculos, corte-os em 1 polegada (2.5 cm) peças.

A marinada fica para a lula melhor quando está completamente seco.

Se você não pode comprar lula já limpa, corte a lula em 1/2 para separar os tentáculos do corpo. Use os dedos para afastar a cabeça do corpo e descascar a pele do corpo. Lave a lula e os tentáculos antes de cortá-los.

3. Adicione a lula à tigela e marine por 5 a 10 minutos. Coloque os anéis na marinada e mexa até que estejam revestidos. Cubra a tigela e deixe-a de lado à temperatura ambiente enquanto aquece a frigideira.

4. Sauté 1/2 da lula em uma frigideira em alta por 1 1/2 a 2 minutos. Despeje as duas colheres de sopa restantes (30 ml) de óleo vegetal ou canola em uma grande frigideira e gire o queimador para alta. Uma vez que o petróleo brilha, use uma colher de fenda para transferir 1/2 da lula da marinada para a frigideira. Mexa a lula freqüentemente até que seja opaco.

Cozinhe a lula até que seja amarrado em pontos e não seja mais translúcido.

Dica: Evite cozinhar a lula por mais de 2 minutos, uma vez que o sobrecarregando faz a calamari resistente e emborrachada.

Imagem intitulada Cook Calamari Passo 13

5. Transfira a lula para uma tigela e sauté os anéis restantes. Colher a lula cozida em uma tigela e termine de cozinhar o resto da lula que está na marinada.

É importante cozinhar a lula em lotes. Se você aglomerar a frigideira, os vapores de Calamari em vez de sautés.

Imagem intitulada Cook Calamari Passo 14

6. Sirva a calamari refogada com cebolinhas e seus lados favoritos. Polvilhe o restante xícara de 1/4 (25 g) de cebolinhas fatiadas sobre os anéis. Então, sirva a lula com vapor arroz castanho, Flatbread, ou sauté vegetais.

Coloque a resto de Calamari em um recipiente hermético no refrigerador e use-o dentro de 4 dias.

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Método 3 de 4:

Calamari assaltado pelo Mediterrâneo

Cortar 1 cebola amarela e 4 dentes de alho em /₄ polegada (0.64 cm) fatias grossas. Corte a cebola em 4 fatias e fatia em cada cunha para fazer /₄ polegada (0.64 cm) fatias grossas. Então, corte os dentes de alho o mais fino possível.

Uma cebola amarela é mais doce que uma cebola vermelha. Se você não consegue encontrar uma cebola amarela, use uma cebola branca leve.

2. Sauté a cebola e alho por 4 minutos em fogo médio. Despeje 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite extra-virgem em uma panela grande e gire o queimador ao meio. Uma vez que o óleo brilha, adicione a cebola e o alho. Sauté a mistura até a cebola suavizar um pouco e o alho se torna perfumado.

Mexa a cebola e o alho com freqüência para evitar que fiquem para a parte inferior da panela.

Imagem intitulada Cook Calamari Passo 17

3. Fatia 2 libras (0.91 kg) de lula em /₂ polegada (1.3 cm) anéis. Enquanto a cebola e o cozinheiro de alho, coloque os corpos de lula em uma tábua de corte. Corte em cada lula para fazer anéis. Se você também tem os tentáculos de lula, corte-os em 1/2 de largura.

Pergunte à pessoa no balcão de frutos do mar para limpar a lula para você. Se eles não podem, corte a lula em 1/2 para separar os tentáculos. Puxe a cabeça do corpo e descasque a pele fina da lula. Lave a lula antes de fatiar.

4. Adicione a lula e /₂ copo (120 ml) de vinho branco seco para a panela. Coloque os anéis de lula para a panela com as cebolas e alho. Lentamente, despeje /₂ copo (120 ml) de vinho branco seco e agitar a mistura.

Para um vinho branco seco, considere o uso de Sauvignon Blanc, Pinot Gris ou Pinot Grigio.

Se você não quer cozinhar com álcool, substituir ações vegetais para o vinho.

Dica: Se você preferir o sabor do vinho tinto, use um vinho tinto seco em vez de vinho branco. Tente Cabernet Sauvignon, Merlot ou Syrah.

5. Cozinhe a lula no vinho por 3 minutos. Mantenha o queimador ao meio e agite a lula freqüentemente. Cozinhe a lula até a maior parte do vinho evapora. Isso deixa o sabor do vinho.

6. Esmague os tomates enlatados e adicione-os junto com tomilho e azeitonas pretas. Abra uma lata de 28 onças (800 g) de tomates descascados inteiros e esmague cada tomate inteiro em sua mão antes de adicioná-los à panela. Então, adicione 3 raminhos de tomilho fresco e 3/4 xícara (170 g) de azeitonas pretas pitted.

Agite a mistura para incorporar os tomates esmagados.

7. Ferve a lula por 30 minutos ou até que seja macia. Cozinhe a lula no molho de tomate para que as bolhas do molho suavemente. Mantenha a tampa da panela e mexa o lula ocasionalmente até que seja suave quando você cutuca com um garfo.

Se o molho de tomate ferve, ajuste o queimador.

8. Remova os sprigs do tomilho e adicione harissa e zest de limão. Desligue o queimador e use pinças para tirar os sprigs do tomilho da panela. Descartá-los e mexer 1/2 colher de sopa (8 g) de pasta de Harissa ou molho quente, juntamente com 2 colheres de chá (10 g) de entusiasmo de limão na panela.

Sinta-se à vontade para adicionar mais Harissa ou molho quente, se você quiser até mesmo comida spicier.

9. Tempere a lula com sal, pimenta e salsa antes de servir. Prove a lula e mexa em tanta sal e pimenta quanto você gosta. Então, polvilhe 1 pequeno punhado de salsa frescos picada por cima. Colher a lula em tigelas e servir junto com pão crocante, arroz, ou cuscuz.

Refrigerar sobras em um recipiente hermético por até 4 dias.

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Método 4 de 4:

Bifes grelhados de lula

1. Misture o alho, flocos de pimenta, salsa, óleo, suco de limão e sal em uma tigela. Para fazer uma marinada saborosa, coloque 1 colher de sopa (8 g) de alho picado em uma tigela grande. Mexa ou bata em:

1 1/2 colheres de chá (2.5 g) de flocos de pimenta vermelha
1/4 xícara (5 g) de salsa de folha plana picada
/₃ Copa (79 ml) do azeite extra-virgem
2 colheres de sopa (30 ml) do suco de limão
1/2 colher de chá (2.25 g) de sal marinho

2. Adicione as bifes de lula e leve-as na marinada por 1 a 5 horas. Tome 2 libras (0.91 kg) de bifes frescos ou descongelados da geladeira e adicionam-os à tigela com a marinada. Cobrir a tigela e refrigerar a lula na marinada por pelo menos 1 hora.

Não há necessidade de limpar bifes de lula, porque eles já estão preparados e cortados.

Transforme os bifes de lula em algumas vezes como eles marinam.

Quanto mais tempo você marinar os bifes, mais saborosos eles serão.

Imagem intitulada Cook Calamari Passo 26

3. Aquecer um gás ou Grelhador de carvão para alto. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, vire os queimadores para o alto, então o grill atinge entre 450 e 550 ° F (232 e 288 ° C). Se você estiver usando uma grade de carvão, preencha uma chaminé com briquetes e acenda-os. Cuidadosamente, despeje os briquetes para a grelha da grelha, uma vez que estiverem quentes e levemente cobertas com cinzas.

Cozinhar a lula sobre uma grade de carvão vai dar-lhe um sabor ligeiramente esfumaçado.

4. Drenar a lula em uma peneira e descarte a marinada. Defina uma peneira na pia e tire a lula para fora da geladeira. Despeje a lula para a peneira, então a marinada drena para a pia.

5. Coloque os bifes na grade e cozinhe-os por 4 a 5 minutos. Coloque os bifes de lula na grade para que eles têm pelo menos 1 polegada (2.5 cm) separados na grelha. Coloque a tampa na grade e cozinhe os bifes até que eles sejam opacos. Use pinças para transformá-los no meio do tempo de cozimento.

Dica: Para evitar que as bifes de lula de curling quanto cozinham, insira 2 espetos de metal em cada bife antes de colocá-los na grelha. Estes ajudarão os bifes a manter sua forma.

Imagem intitulada Cook Calamari Passo 29

6. Remova os bifes e regue-os com óleo extra, suco de limão e sal. Transferir a lula para um prato de servir. Então, regue as duas colheres de sopa restantes (30 ml) de suco de limão fresco e /₃ copo (79 ml) de azeite extra-virgem sobre eles. Polvilhe a colher de chá restante 1/2 (2.25 g) de sal marinho sobre os bifes e servi-los com legumes grelhados e pão crocante.

Armazene a restância de Calamari em um recipiente hermético no refrigerador por até 4 dias.