Como cozinhar um peito
O peito de carne é um corte grande e saboroso de carne pode ser cozido com uma variedade de temperos de muitas maneiras diferentes. Desde que é melhor cozido baixo e lento, é uma ótima escolha para o fogão lento. Você também pode rapidamente sear no fogão e, em seguida, terminar de cozinhar no forno com legumes macios. Ou fazer um clássico peito churrasco estilo Texas. Prepare uma grade de carvão e fume a carne até que seja macia o suficiente para se separar com os dedos.
Ingredientes
Peito de fogão lento com cebola
- 1 colher de sopa (15 ml) azeite
- 1 1/2 libras (680 g) cebolas amarelas ou vermelhas (cerca de 2 cebolas grandes), cortadas
- 3 1/2 libras (1.6 kg) peito de carne
- Sal kosher grosso e pimenta preta na hora
- 6 cravo alho, picado
- 2 xícaras (480 ml) caldo de carne
- 2 colheres de sopa (30 ml) molho de worcestershire
- 1 colher de sopa (15 ml) molho de soja
Faz 6 porções
Peito braçado de forno com legumes
- 6 libras (2.75 kg) Peito de carne inteira
- Sal kosher e pimenta preta recém-moída
- 2 colheres de sopa (30 ml) óleo vegetal
- 2 libras amarelas cebolas (1 kg ou cerca de 5 médias), cortadas 1/4 de polegadas (6 mm) de espessura
- 1 libra cenoura (450 g ou cerca de 6 médios), picada
- 1/2 libra de aipo (225 g ou cerca de 4 hastes grandes), picadas
- 6 dentes médios alho
- 1 xícara (240 ml) vinho tinto seco
- 1/3 xícara (80 ml) ketchup
- 1 (14 onças ou 400 g) podem tirar todo o tomates descascados, esmagados à mão, com o suco
- 4 sprigs tomilho
- 2 folhas de louro
Faz 6 a 8 porções
Peito churrasco estilo Texas
- 1 peito de carne (5 a 6 libras ou 2.3 a 2.7 kg)
- 1 colher de sopa (17 g) sal grossa
- 1 colher de sopa (8 g) pimenta pimentão
- 2 colheres de chá (8 g) açúcar
- 1 colher de chá (2 g) pimenta preta recém-terra
- 1 colher de chá (2 g) cominho terrestre
Faz 10 a 12 porções
Passos
Método 1 de 3:
Peito de fogão lento com cebola
1. Sautar as cebolas fatiadas. Coloque uma frigideira no fogão e despeje em 1 colher de sopa (15 ml) de azeite. Transforme o calor para médio e finamente fatiar 1 1/2 libras (680 g) de cebolas amarelas ou vermelhas (cerca de 2 cebolas grandes). Quando a frigideira é quente, adicione as cebolas. Agite as cebolas ocasionalmente e cozinhe-as por cerca de 20 minutos.
- As cebolas devem começar a caramelizar ou transformar o marrom dourado quando terminarem de cozinhar.
2. Temporada e sear o peito. Pegue um 3 1/2 libra (1.6 kg) peito de peito de carne fora do pacote e usar toalhas de papel para secar. Polvilhe várias grandes pitadas de sal grosso e pimenta preta do chão sobre o peito. Defina outra frigideira no fogão e gire o calor para médio-alto. Coloque o peito na frigideira quente e cozinhe por vários minutos. Vire-o e cozinhe o peito do outro lado até que seja dourado.
3. Coloque o peito, alho, cebola e temperos em um fogão lento. Coloque o peito seared em um fogão lento com o lado gordo voltado para você. Mince 6 cravo de alho e espalhá-lo sobre o peito junto com as cebolas cozidas. Despeje estes temperos líquidos ao redor da carne:
4. Cozinhe o peito em baixo por 6 a 8 horas. Coloque a tampa no fogão lento e ligue-o para baixo. Cozinhe o peito por 6 a 8 horas por isso, torna-se completamente sensível quando você insere um garfo.
5. Descanse o peito por 20 minutos. Desligue o fogão lento e deixe o peito para descansar. Descansar a carne ajudará os sucos a redistribuir dentro dela, então é mais fácil fatiar. Se você gostaria de mantê-lo quente enquanto ele descansa, deixe a tampa no pote ou ligue uma cenário calorosa.
6. Fatia e sirva o peito. Levante o peito do fogão lento e use uma faca afiada para fatiar em tiras longas. Fatia contra o grão da carne para que o peito seja macio e fácil de comer. Ou você pode pegar dois garfos e rasgar a carne em pedaços muito pequenos. Sirva o peito com sucos do fogão lento e as cebolas amolecidas.
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Método 2 de 3:
Peito braçado de forno com legumes
1. Temporada e sear o peito. Coloque uma panela de assadeira de aço inoxidável no fogão e vire o calor para médio-alto. Despeje em 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal. Enquanto o óleo aquece, saia de 6 libras (2.75 kg) de peito de carne inteira e polvilhe os dois lados com sal kosher e pimenta preta. Coloque a carne no óleo quente e cozinhe por cerca de 6 minutos. Cuidadosamente, vire a carne e cozinhe o outro lado por mais 6 minutos.
- Você precisará colocar a panela de assar em dois queimadores e transformá-los para dar aquecer.
- O peito deve ser dourado em ambos os lados, uma vez que é amarrado.
2. Corte os legumes. Lave 1 libra (cerca de 6 médios ou 450 g) de cenoura e pique-as em pedaços pequenos. Lave 1/2 libra (cerca de 4 talos ou 225 g) de aipo e pique-os em mordidas. Você também precisará descascar 2 libras (cerca de 5 médias ou 1 kg) de cebolas amarelas e cortá-las em fatias de 1/4 polegadas (6 mm).
3. Saute os legumes. Transfira o peito para uma assadeira e deixe-o de lado. Adicione as cebolas, cenouras, aipo e 6 cravo médios de alho para a panela de assar. Cozinhe os legumes em fogo médio por cerca de 6 minutos. Você precisará mexer os legumes para impedir que eles se mantenham para a panela.
4. Agite e cozinhe o vinho, ketchup e tomates. Despeje em 1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco e misture a mistura até começar a balançar. Certifique-se de que você está raspando pela parte inferior da panela para soltar pedaços de vegetais ou carne. Mexa em 1/3 xícara (80 ml) de ketchup e uma lata de 14 onças (400 g) de tomates descascados inteiros que você está esmagado à mão. Despeje no suco da lata também.
5. Adicione o peito e as ervas à panela. Desligue o calor e coloque o peito seared de volta para a panela de torrefação. Adicione 4 sprigs de tomilho fresco e 2 folhas de louro. Cubra firmemente a panela com uma folha de folha de alumínio.
6. Ligue o forno e cozinhe o peito por 3 a 4 horas. Transforme o forno para 300 graus F (150 graus C) e coloque a panela de assar no centro do forno. Asse o peito por 3 a 4 horas. Verifique a carne inserindo um garfo. A carne deve ser macia o suficiente para destruir um pouco depois de terminar de cozinhar.
7. Descanse o peito por 30 minutos. Remova o peito do forno e deixe-o sentar por 30 minutos. Isso irá redistribuir os sucos dentro da carne. Você pode usar uma concha ou colher grande para se separar de qualquer gordura que é flutuada para o topo da panela. Você também deve jogar fora os raminhos de tomilho e as folhas da baía.
8. Fatia e sirva o peito. Levante o peito da panela e coloque-o em uma placa de corte. Use uma faca afiada para fatiar cuidadosamente contra o grão da carne. Faça fatias muito finas e coloque-as todas de volta à assadeira. A carne deve ser coberta no líquido delicioso. Deixe o peito descansar novamente por 30 minutos, então ele absorve o líquido e então sirva o peito.
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Método 3 de 3:
Peito churrasco estilo Texas
1. Combinar o esfregar seco. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela pequena. Use seus dedos ou um batedor para misturar os temperos até que eles sejam combinados. Você precisará:
- 1 colher de sopa (17 g) sal grossa.
- 1 colher de sopa (8 g) pimenta pimentão.
- 2 colheres de chá (8 g) açúcar.
- 1 colher de chá (2 g) pimenta preta recém-terra.
- 1 colher de chá (2 g) cominho terrestre.
2. Secar o peito e temperá-lo com o esfregar seco. Saia de 5 a 6 libras (2.3 a 2.7 kg) peito de carne e pat-lo seco com toalhas de papel. Espalhe o esfregar seco sobre todo o peito.
3. Prepare uma grade de carvão. Aquecer briquetes de carvão e despejá-los em metade da grelha inferior. Isso fará um lado quente e um lado mais frio do calor indireto. Espalhar 1 1/2 xícaras (135 g) de chips de madeira à direita nas brasas. As batatas fritas vão lançar um sabor defumado enquanto se aquecem.
4. Coloque o peito em uma panela na grelha. Saia de uma panela de alumínio descartável e coloque o peito na panela. O lado gordo da carne deve estar enfrentando. Coloque a panela do peito no centro da grelha da grade, por isso não é diretamente sobre as brasas. Coloque a tampa na grelha.
5. Fumar o peito por 6 a 8 horas. Deixe a fumaça de peito e cozinhe por pelo menos 6 horas (e até 8 horas). Verifique o carvão a cada hora ou mais e adicione 10 a 12 novos brasas quentes para manter a grelha quente. Colher alguns dos sucos da panela sobre o peito ocasionalmente e adicionar cerca de 3/4 xícara (67 g) de lascas de madeira a cada hora para as primeiras 3 horas.
6. Descanse o peito por 15 minutos e corte. Pegue cuidadosamente a panela do peito da grade e coloque-a em uma superfície de trabalho. Deixe o peito descansar por 15 minutos para que os sucos redistribuem dentro da carne. Fatie a carne em tiras finas que vão contra o grão. Você pode derramar os sucos da panela sobre a carne e servir o peito imediatamente.
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Pontas
Certifique-se de que o peito tenha um "melhor" ou "escolha" rótulo. Se você não vê esse rótulo, peça ao açougueiro sobre a origem da carne para confirmar que você está comprando um corte de qualidade.
Há uma variedade de maneiras de cozinhar um peito, mas evite cozinhar rapidamente sobre alto calor. Não mexa frite ou assure um peito porque vai ficar duro.
Coisas que você precisa
- Medindo copos e colheres
- Escala digital
- Toalhas de papel
- Faca e placa de corte
- Frigideira
- Grande fogão lento
- Colher
- Panela de assar de aço inoxidável
- Folha de alumínio
- Grelhador de carvão
- Briquetes de carvão
- Luvas de forno
- Lascas de madeira
- Panela descartável da folha de alumínio
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