Como cozinhar esquilo
O esquilo é uma escolha popular de jogo que não é difícil de obter em partes da Europa, mas só pode ser obtida através da caça ou aprisionamento nos Estados Unidos. Carne de esquilo é densamente texturizada com um sabor muito mais rico do que coelho ou frango. A carne esquilo mais velha tem todo o gosto quando é cozido longo e lento. Se você é capaz de obter um esquilo recém-limpo, tente um desses deliciosos métodos de culinária: frito, cozido ou grelhado.
Ingredientes
Esquilo frito
- 2 esquilos limpos, cortado em tiras
- Sal e pimenta
- 1 farinha de xícara
- 1/2 colher de chá de alho em pó
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- Óleo para fritar
Esquilo Estufado
- 1 Esquilo limpo, cortado em pedaços de 1/2 polegadas
- 1/2 xícara de farinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Água
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 xícara de batatas, cortadas em pedaços de 1/2 polegadas
- 1 xícara de milho fresco kernels
- 2 cebolas, picadas
- 2 xícaras enlatadas tomates picados com suco
- Sal e pimenta
Esquilo grelhado
- 1 ou mais esquilos limpos, cada um cortado em quatro pedaços
- Sal
- Água
- Sal e pimenta
Passos
Método 1 de 3:
Fazendo esquilo frito
1. Coloque os pedaços de esquilo em uma panela grande e cubra com água. Coloque a panela no fogão e deixe ferver e depois reduzir o calor para um ferver. Permitir que a carne do esquilo fosse ferver até ficar macio, cerca de uma hora e meia.
- Certifique-se de ferver, não ferver a carne - não deve estar caindo do osso quando você removê-lo do calor.
- Se você tem um esquilo mais velho, pode demorar mais tempo para que a carne se torne macia.
2. Escorra a carne do esquilo. Pat seco com toalhas de papel para remover umidade extra. Defina as peças em um prato.
3. Misture a farinha, o pó de alho, pimenta de caienne e algumas pitadas de sal e pimenta preta em uma tigela.
4. Despeje óleo em uma frigideira. Aqueça o óleo em fogo médio alto.
5. Draga os pedaços de esquilo na mistura de farinha. Revestir as peças uma de cada vez, e coloque-as na frigideira. Repita até que todas as peças do esquilo tenham sido dragadas e estão cozinhando na panela.
6. Transforme as peças do esquilo para refritar do outro lado. Cozinhe até que a panela seja marrom dourada.
7. Defina os pedaços de esquilo nas toalhas de papel e deixe-os drenar. Sirva com alimentos que geralmente acompanham frango frito: purê de batatas, milho ou feijão verde. Coma com cuidado, já que as peças do esquilo têm ossos minúsculos.
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Método 2 de 3:
Fazendo esquilo estufado
1. Misture a farinha e algumas pitadas de sal e pimenta em uma tigela. Draga os pedaços de esquilo na mistura, os revestindo de todos os lados. Defina as peças em um prato.
2. Coloque um forno holandês ou stewpot em fogo médio. Derreter a manteiga no pote.
3. Coloque os pedaços de esquilo na panela. Deixe-os cozinhar de cada lado por dois a três minutos, até que eles sejam completamente marrons.
4. Cubra os pedaços de esquilo com 7 xícaras de água. Tenha cuidado, já que a água irá bolha quando atinge o pote quente.
5. Adicione a tomilho, batatas, milho, cebola, tomates e uma pitada de sal e pimenta. Traga o conteúdo da panela para ferver.
6. Reduza o calor para um ferver e cubra o pote. Cozinhe o ensopado até que a carne do esquilo seja macia, cerca de 2 horas. Sirva com pão. Coma com cuidado, já que as peças do esquilo têm ossos minúsculos.
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Método 3 de 3:
Preparando o esquilo grelhado
1. Coloque os pedaços de esquilo em uma grande tigela não reativadora. Cubra-os com água e algumas colheres de chá de sal. Coloque uma tampa na tigela e refrigere durante a noite.
- Esta etapa ajuda a tenisar a carne. Se você tem um jovem esquilo, você pode pular este passo.
- Você pode pular este passo se você quiser grelhar um esquilo ao longo de um incêndio na floresta e não tiver tempo para mergulhar primeiro.
2. Acenda a grelha. Configurar uma grade de carvão com calor baixo e constante.
3. Escorra a carne do esquilo e a temporada com sal e pimenta.
4. Coloque as peças do esquilo na grelha. Cozinhe em fogo baixo por uma hora, girando as peças ocasionalmente.
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Pontas
A carne de esquilo é frequentemente adquirida por caçadores mais jovens, por isso certifique-se de que qualquer caçador de jovens seja responsável e bem treinado.
Mantendo o esquilo em um lugar fresco depois que foi morto e encharcá-lo na água antes de esfolar facilitar a remoção da pele e do cabelo.
A carne esquilo mais velha pode demorar mais tempo sense e cozinhar.
Um esquilo normalmente consiste em 6 pedaços de carne, 4 pernas e 2 peças de volta, embora alguns desfrutam da cabeça, que geralmente tem alguma carne no "bochechas" e o cérebro.
Avisos
Carne de esquilo deve ser cozida completamente a ponto de assegurar que não há bactérias presentes na carne.
Certifique-se de que a carne de esquilo e outro jogo é obtida a partir de uma fonte respeitável que caçou legalmente e limpou-a corretamente.Nunca tente cozinhar ou consumir qualquer animal que tenha sido escalfado, importado ou encontrado morto.
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