3 maneiras de cozinhar legumes

Há muitas maneiras diferentes de cozinhar legumes, então mesmo se você só gosta de um punhado de legumes, você ainda pode comê-los de maneira diferente todas as noites da semana. Quase qualquer vegetal pode ser comido cru, mas cozinhá-los torna os nutrientes mais fáceis de digerir e alterar o sabor. Algumas das maneiras mais populares de cozinhar legumes incluem assar e sauté, mas também há várias outras maneiras que você pode experimentar também.

Ingredientes

Vegetais fumegantes

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos
½ a 1 xícara (119 a 237 ml) água

Grelhar legumes

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos
¼ xícara (59 ml) óleo
¼ xícara (59 ml) suco de limão
¼ xícara (5 g) ervas frescas, picadas
2 cravo alho, picado

Vegetais cozidos

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos
Água para cozinhar

Vegetais microondas

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos

Veggies sauté

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos
1 colher de sopa (15 ml) óleo
Ervas e especiarias, a gosto

Vegetais assados

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos
1 colher de sopa (15 ml) óleo
1 colher de chá (6 g) sal
Ervas e especiarias, a gosto

Vegetais assados

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos
1 xícara (237 ml) água
Ervas e especiarias, a gosto

Vegetais fritos

1 a 2 libras (454 a 907 g) legumes mistos
3 a 5 xícaras (711 ml a 1.2 l) óleo
Ervas e especiarias, a gosto

Passos

Método 1 de 3:

Vegetais fumegantes

1. Lave e corte seus legumes. Fumegante está entre as melhores maneiras de cozinhar legumes, preservando quantas vitaminas e nutrientes possíveis. Você pode vapor apenas sobre qualquer vegetal, e tudo que você precisa é de uma cesta de vapor ou vapor que se encaixa em uma panela.

Lave seus legumes, esfregando-os sob água limpa. Esfregue vegetais mais duros, como cenouras, com um pincel de vegetais.
Cortar qualquer hastes, e descascar legumes com peles grossas ou inédias, como cebola.
Corte os legumes em pedaços pequenos.
Alguns dos melhores vegetais para cozinhar por cozinhar incluem cenouras, brócolis, couve-flor, espargos, feijão verde, espinafre, brotos de Bruxelas, batatas, couve, nabo, abobrinha e bok choy.

2. Adicione a água. Se você estiver usando um dispositivo fumegante especial, adicione água suficiente para chegar à linha de preenchimento no vaporizador. Se você estiver usando uma panela com uma cesta de vapor, adicione cerca de uma polegada (2.5 cm) de água para o fundo de uma panela grande.

Se você não tem uma cesta de vapor, use um coador à prova de calor.

3. Adicione os legumes. Coloque seus legumes na cesta do vapor e coloque a cesta no vapor ou na panela. Colocar na tampa, pois isso ajudará a manter o vapor em.

Quando você coloca a cesta do vapor na panela, certifique-se de que os legumes não estão tocando na água diretamente. Se eles são, derrame um pouco da água.

4. Aqueça a água e vapor os legumes. Aqueça sua panela em fogo médio ou ligue seu vapor. Como a água ferve, o vapor vai cozinhar e suavizar os legumes. O tempo de cozimento depende da preferência pessoal e do tipo de vegetal. Você pode verificar se os legumes são feitos por perfurá-los com um garfo. Se o garfo for facilmente e sem resistência, os legumes são feitos.

Para vegetais menores ou crocantes, cozinhe por três a cinco minutos. Isso inclui aipo, verduras, ervilhas e alho-poró.

Para vegetais mais densos ou mais suaves, cozinhe por 10 a 20 minutos. Isso inclui brotos de Bruxelas, feijão, brócolis e batatas.

Para vegetais grandes e muito densos, cozinhe por 25 a 40 minutos. Isso inclui alcachofras e beterraba.

5. Temporada antes de servir. Quando os legumes são cozidos ao seu gosto, remova-os da cesta do vapor e transfie-os para uma tigela. Temporada com sal, pimenta, ervas frescas ou secas, ou suco de limão fresco, a gosto. Ervas populares para vegetais incluem:

Tomilho

Orégano

Alecrim

Estragão

Lemongrass

Método 2 de 3:

Grelhar legumes

1. Lave e corte seus legumes. Grelhar é um ótimo método de cozimento para muitos vegetais, e os populares incluem cebola, cogumelos, abobrinha, berinjela, squash, espargos, pimentas, batatas, tomates, e milho.

Lave e esfregue seus legumes. Remova quaisquer caules, peles ou peças woody.
Espargos, cogumelos, milho e pimentas pequenas podem ser deixados inteiros.
Cortar cebola, abobrinha, berinjela e squash em 0.5 polegadas (1.Discos de 25 cm).

2. Marinar os vegetais. Em uma tigela pequena, bata o óleo, suco de limão, ervas e alho. Coloque seus vegetais em um saco de plástico selável ou uma tigela de vidro, e despeje a marinada sobre os vegetais.

Mexa para combinar, ou feche a bolsa e agite os legumes ao redor para revestê-los na marinada.

Reserve e deixe os legumes marinar por pelo menos uma hora.

3. Aqueça a grade. Quando você estiver pronto para cozinhar seus legumes, aqueça sua grelha a médio. Se você estiver usando uma grade de carvão, pegue as brasas e quentes e, em seguida, deixe-os queimar até que você tenha uma grande base de brasas.

Uma vez que a grelha é pré-aquecida, você pode cozinhar os vegetais.

4. Coloque os legumes na grelha. Legumes maiores podem ser colocados diretamente na grelha. Certifique-se de espalhá-los para que eles não estejam sobrepostos e deixem o excesso de marinada pairem antes de colocá-los na grelha. Legumes menores podem ir na grelha em uma cesta, em espetos, ou embrulhados em folha.

Vegetais mais finos e menos densos levarão cerca de três a cinco minutos para cozinhar. Vegetais maiores e mais densos levarão cerca de oito a dez minutos. Usar pinças ou uma espátula de metal para virar os legumes no meio do caminho.

Legumes raiz como batatas e cenouras devem ser cozidos em folha para impedi-los de queimar do lado de fora e não cozinhar no interior.

5. Remova os legumes da grade antes de servir. Usando pinças ou a espátula, remova os legumes da grelha e coloque-os em placas individuais ou um grande prato de servir.

Tempere os vegetais com ervas adicionais e especiarias antes de servir se desejado.

Método 3 de 3:

Outros métodos de cozimento

Ferva seus vegetais. Vegetais de ebulição é uma maneira rápida e fácil de cozinhar legumes, mas é importante lembrar que a ebulição remove muitos nutrientes e vitaminas de alimentos. Para preservar o maior número possível de desses nutrientes, você deve:

Ferver legumes em um ferver, em vez de ferver
Salve a água que você ferva os legumes e use-a para outras coisas, como fazer arroz ou sopas

2. Use o microondas. Vegetais de microondas é na verdade uma ótima maneira de cozinhá-los e preservar muitos dos nutrientes, porque o microondas cozinha comida tão rapidamente. Para cozinhar legumes no microondas:

Lave seus legumes com água corrente e esfregue os mais difíceis com um pincel de legumes. Vegetais de topo e cauda com caules ou dicas.

Corte os legumes em pedaços pequenos, ou uma polegada (2.Cubos de 5 cm). Coloque os vegetais em um prato seguro de microondas, como uma tigela de vidro.

Cubra a tigela firmemente com uma tampa ou filme plástico. Coloque os legumes no prato rotativo e microondas no alto para entre 4.5 minutos (por um quilo de vegetais) e 9 minutos (por dois libras).

Remova um canto da tampa ou perfure alguns furos no plástico para permitir que o vapor escape antes de servir.

3. Sauté ou fritar. Sauté é uma técnica de cozimento versátil que você pode usar para muitos ingredientes diferentes, e você pode fazer uma agitação fritada usando qualquer combinação de legumes e proteínas que você gosta.

Quando você agita legumes fritados, você pode usar uma grande variedade de óleos (como amendoim, gergelim ou canola), e você pode adicionar ervas frescas, especiarias secas ou molhos diferentes para mudar a aparência e sabor do prato.

Dica especializada

Alex Hong

Chef Executivo & Restaurante OwnerEx Hong é o Chef Executivo e Co-proprietário da Sorrel, um novo restaurante americano em San Francisco. Ele tem trabalhado em restaurantes há mais de dez anos. Alex é um graduado do Instituto Culinary of America, e trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Marmelo, ambos restaurantes com estrelações Michelin.

Alex Hong
Chef executivo & proprietário do restaurante

Infunda sabor em legumes salteados para um prato delicioso e saudável. Chef Alex Hong, que recentemente começou seu próprio restaurante depois de uma década de experiência, diz, "Quando estou cozinhando para mim, só vou para a salte alguns brotos ou brócolis de Bruxelas e adicionar temperos como alecrim, alho e flocos de pimenta. Acrescenta tanto sabor ao que você está cozinhando."

Legumes assados. Depois de limpar seus legumes, coloque-os em sua tigela e regue-os com azeite e qualquer tempero desejado como sal ou cebola ou alho em pó. Lance levemente para misturar. Coloque os legumes em uma única camada em sua assadeira rasa. Cozinhe em um forno de 350 f (177 c) até que os vegetais sejam macios. Assar funciona melhor com vegetais inteiros ou grandes pedaços e fatias grossas.

Refogar eles. Braising é um método de cozimento que combina tanto vapor e fervente, então você acaba com alimentos perfeitamente cozidos que não perdeu tantos nutrientes quanto quando é cozido.

Eles chave para o braising está cozinhando com uma tampa, de modo que o vapor da água cozinha os legumes em vez de escapar no ar.

Para adicionar sabor quando saía, você pode adicionar ervas, especiarias, cítricos ou outros sabores para a panela também.

Fritar seus legumes. A fritura profunda pode não ser o método de cozimento mais saudável por causa da quantidade de óleo usado, mas vegetais fritos ainda são um deleite maravilhoso de vez em quando.

Se você não quer fritar seus legumes, adicione óleo suficiente para a panela para ter meia polegada (1.25 cm) de óleo na panela. Certifique-se de virar os vegetais pelo menos uma vez para cozinhar ambos os lados.