3 maneiras de cozinhar lula

Embora pareça gourmet, a lula é prontamente disponível, barata e surpreendentemente fácil preparar e cozinhar. Se suas memórias de lula são de longas, mordidas chewy seguida de uma andorinha dura, você deve saber que há uma variedade de maneiras de cozinhar lulas que são muito mais deliciosas do que emborrachas, lulas superadas.

Passos

Método 1 de 3:

Cortando e preparando lula inteira

1. Saiba que toda a lula são mais baratas e mais saborosas do que a calamari pré-cortada. Há muitas partes para uma lula que são expulsos quando uma lula é pré-preparada. Pode parecer nojento no começo, mas preparar uma lula inteira requer nada além de uma faca afiada e uma disposição para deixar as mãos sujas.

2. Apertar entre os olhos e o corpo e puxe a cabeça para fora do manto. Esta é provavelmente a parte grosseira de todo o processo, e você é feito primeiro. Segure a lula firmemente pelo corpo ou do manto. Espremer suavemente acima dos olhos e puxar para os tentáculos para que você tenha duas partes - a cabeça e os tentáculos e o manto.

Isso pode ficar confuso, então faça-o sobre a pia quando possível.

3. Pique a cabeça dos tentáculos cortando sob os olhos. Descarte os olhos e a cabeça, mantendo os tentáculos para mais tarde. Se você quiser salvar a tinta, o que é ótimo em ensopados ou massas, ele está ligado acima da cabeça e é um saco prateado com líquido preto dentro. Corte e drene a tinta em uma tigela para usar mais tarde. Certifique-se de ter cuidado neste passo para que você não perca a tinta ou mancha suas roupas ou móveis.

4. Remova o bico dos tentáculos, beliscando-o do centro. A boca dura da lula fica no meio do cluster de tentáculos. Sinta-se por um pequeno e semente como bico na base dos tentáculos. Pode ser colocado espremendo na direção dos tentáculos.

Corte todos os tentáculos extra longos de volta para que eles sejam todos aproximadamente até mesmo comprimento e, em seguida, definir os tentáculos de lado - eles estão prontos para cozinhar e servir.

5. Puxe as duas barbatanas. Você pode apará-los de volta com uma faca também, mas puxando-os vai enfraquecer a pele, que você precisa remover mais tarde. Puxe as barbatanas (elas parecem asas no corpo), em seguida, apertá-las com o polegar e o indicador até que tenha uma boa aderência. Você pode então afastá-los facilmente do corpo da lula.

6. Puxe a peça dura de cartilagem ou a pena de dentro do corpo da lula. Você deve ser capaz de sentir-o facilmente no manto da lula ao longo da barriga, e deslizará facilmente. Pode quebrar dentro da lula, por isso certifique-se de se sentir por quaisquer bits duros antes de começar a cozinhar.

7. Use a parte de trás da sua faca para apertar qualquer viscera restante do corpo da lula. Começando na ponta, use a parte de trás da sua faca para empurrar o lixo restante para fora do manto. Se você está se sentindo aventureiro, muitas vezes é mais fácil apenas chegar com suas mãos ou uma colher e simplesmente colher tudo.

8. Remova a membrana. A membrana é a pele roxa gel, cobrindo a lula. Corte a ponta do manto e use-a para soltar uma pele, depois puxe-a para longe. Se você está tendo problemas, raspe a lâmina da faca em um ângulo ao longo da pele, quase como se estivesse suavemente esfiando. Lave a lula em água fria quando terminar.

9. Corte o manto em sua forma desejada. Se você quiser Calamari, corte o manto horizontalmente para que você tenha anéis de lula. Para a maioria das outras porções, corte ao longo de uma borda da lula para abri-la em uma peça plana e depois cortar em quadrados.

Você também pode marcar o peixe para cozinhar mais rápido. Faça fatias pequenas a meio caminho da carne com sua faca em um ângulo para que a lula seja sulcada.

Método 2 de 3:

Cozinhar lula

1. Pat seus anéis de lulas secas com uma toalha de papel. Calamari requer anéis finos de lula. Se você começar com o corpo da lula, simplesmente dela seco e corte horizontalmente através do corpo com uma faca afiada - girando o tubo de frutos do mar em 1/2" Anéis para cozinhar.

1 lb de lula fresca geralmente é igual a 1/2 lb de lula, que é geralmente suficiente para uma pessoa.

2. Considere imersão os anéis em um banho de leitelho para ternura e sabor mais rico. Isso fará uma lula celestial, mas você pode pular o passo se você não tiver tempo. Para fazer sua própria mistura de buttermilk, se você não tiver nada à mão:

Misture 2 xícaras de leite com o suco de um grande limão. Você também pode adicionar uma pitada de molho quente também para sabor.

Deixe a mistura se sentar por 4-5 minutos. Você deve ver espessando.

Mergulhe as calamari anéis na mistura de buttermilk por 3-4 horas antes de passar. Quando estiver pronto, remova os anéis e drene qualquer excesso de líquido.

3. Misture 2 xícaras de farinha, 1 colher de chá de sal, e 1 colher de chá de pimenta em uma tigela de tamanho médio. Você também pode adicionar outras especiarias que desejar, como uma colher de chá de paprika, pimenta em pó ou caienne. Bata bem juntos.

4. Revestir os anéis de lula na mistura de farinha. Revestir os anéis para que cada um deles seja completamente coberto de flor. Você pode precisar trabalhar em pequenos lotes, e você provavelmente precisará adicionar mais farinha se começar a se esgotando.

5. Aqueça 1/2" óleo para fogo médio-alto no fogão superior. Você pode precisar de 1-2 xícaras de óleo vegetal para ter o suficiente, pois deve cobrir os anéis quando cozinhar. Se você tem um termômetro, pegue o óleo até 360 ℉. Você também pode usar um conjunto de fritadeira profunda para 360 ℉. Se você não tem termômetro, espere até que o óleo seja cintilante por toda parte.

6. Cozinhe a lula em pequenos lotes até dourar, cerca de 2-3 minutos. Virar os anéis uma vez enquanto cozinham, removendo-os quando a carne embainada não é mais brilhante ou translúcida.Certifique-se de não arrumar a panela, adicionando apenas peças suficientes para preencher o fundo sem tocar ou sobrepostos. Adicionando muito vai diminuir drasticamente a temperatura do óleo, levando a lula gordurosa e desagradável.

Se você quiser Calamari crispier com um interior mais suave, aquecer o óleo para 400 ℉ e cozinhar a lula por não mais de um minuto ou um minuto e meia.

Método 3 de 3:

Lula de fritar

1. Pan frito corte lula com alguns temperos para uma refeição rápida e deliciosa ou aperitivo. Lula só precisa cozinhar por 30-45 segundos, e é macio, sabor suave funciona com uma variedade de especiarias. Comece com tentáculos limpos e o corpo da calça achatada e cortada em 1-2" praças.

2. Aqueça 1/2 colher de sopa de óleo em uma panela em fogo médio-alto. Você quer que o óleo seja quente para que a lula cozinhe rapidamente. Deixando a carne no óleo por muito tempo tornará isso duro e emborrachado.

3. Cozinhe qualquer aromática no óleo por 1-2 minutos. Aromáticos são simplesmente pequenos vegetais e ervas que suavizam sob calor e são usados nas cozinhas em todo o mundo. Jogue-os no óleo quente e dê-lhes alguns minutos para ter uma proposta antes de se mudar. Algumas boas ideias (listadas por lula sendo cozidas) incluem:

1-2 dente de alho, picado.

1/4 xícara de cebola branca picada.

1/3 xícara de pimentão em cubos.

4. Adicione um pequeno lote de lula e cozinhe por 30 segundos. Você não quer encher a panela, ou diminuirá a temperatura muito rápida e arruinará o processo de cozimento. Colocar peças suficientes para que eles tenham espaço para se mover e mexer com frequência. Se você tem um grande molho-panela, 1 lula inteira deve ser perfeita.

5. Adicione todos os temperos e lance por mais 10 a 25 segundos antes de remover. Você só quer que a lula cozinhe até que seja branca e não mais translúcida (parcialmente transparente). Então, adicione suas especiarias e misture tudo bem antes de servir imediatamente. Você pode misturá-lo em macarrão ou simplesmente comê-lo como é.Experimentar:

1 colheres de sopa de molho de soja e um punhado de coentro picado

Uma pitada de sal, pimenta preta e suco de limão a gosto.

Sal, pimenta preta e a própria tinta do lula.