3 maneiras de cozinhar o robalo chileno

Se você gosta de bacalhau leve, mas quer um peixe mais rico, tente robalo chileno. Este concurso peixe branco é mais oleosa do que bacalhau, por isso permanece úmido e macio como cozinha. Preparar o robalo chileno, refuciona rapidamente no fogão e fazer um molho simples para derramar sobre ele. Para uma refeição hands-off, faixas de baixo do mar chileno assado com tomates cereja de herbed até que eles sejam escamosos. Você também pode temporar os filetes com um esfregar seco picante e jogá-los na grelha, que dará a eles um sabor defumado.

Ingredientes

Baixo do mar chileno pan-sautéed

1 xícara (120 g) de farinha de totalidade
1/2 colher de chá (2.5 g) de sal
1/4 colher de chá (0.5 g) de pimenta moída
1/₂ para 2 libras (0.68 a 0.91 kg) de filéss de robalo do mar chileno
3 colheres de sopa (42 g) de manteiga, dividida
3 colheres de sopa (44 ml) de azeite
1 xícara (240 ml) de vinho branco seco
2 colheres de sopa (17 g) de alcaparras drenadas

Faz 4 porções

Baixo do mar chileno assado do forno com tomates de cereja

1 chalota, em fatias finas
2 dentes de alho
2 xícaras (300 g) de tomates cereja
1/2 xícara (70 g) de azeitonas verdes
1 colher de sopa (15 ml) de azeite
4 filetes de baixo do mar chileno
1/4 xícara (6 g) de manjericão fresco picado
Sal kosher e pimenta recém-moída, a gosto

Faz 4 porções

Baixo do mar chileno grelhado em estilo sudoeste

4 filetes de baixo do mar chileno
1/2 colher de chá (1 g) de cebolas picadas secas
1/2 colher de chá (1 g) de cebola em pó
1/2 colher de chá (1 g) de pó de pimenta
1/2 colher de chá (1 g) de alho em pó
1/2 colher de chá (2.8 g) de sal kosher
1/4 colher de chá (0.5 g) de pimenta de limão
1/4 colher de chá (0.5 g) de cominho
1/4 colher de chá (0.5 g) de páprica defumada

Faz 4 porções

Passos

Método 1 de 3:

Baixo do mar chileno pan-sautéed

1. Pré-aqueça o forno a 200 ° F (93 ° C) e coloque a farinha em uma tigela rasa. Defina uma tigela rasa ou placa ao lado do fogão e coloque 1 xícara (120 g) de farinha de totalidade. Bata em 1/2 colher de chá (2.5 g) de sal e 1/4 colher de chá (0.5 g) de pimenta moída.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Etapa 2

2. Aqueça o azeite e 2 colheres de sopa (28 g) da manteiga em uma frigideira. Coloque a manteiga e 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite em uma grande frigideira antiaderente. Gire o queimador para médio, então a manteiga derrete e combina com o óleo.

Deixe o Pan Heat por pelo menos 3 a 4 minutos, então é completamente quente antes de adicionar o peixe.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Pape 3

3. Casaco os filetes na farinha. Saia 1/₂ para 2 libras (0.68 a 0.91 kg) de filés de robalo do mar chileno e colocá-los na farinha experiente. Transforme cada filé por isso, eles são todos revestidos.

A farinha ajudará o peixe nítido como sautés.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Step 4

4. Sauté o peixe em fogo alto por 6 a 7 minutos. Levante cada filé fora da farinha e siga o excesso. Abaixe cuidadosamente os filetes para a frigideira quente e cozinhá-los por 3 minutos. Em seguida, use uma espátula de peixe para virar os filetes e cozinhá-los por mais 3 a 4 minutos.

Os filetes vão se tornar dourado marrom e nítido.

Se você não puder encaixar todos os filetes em uma única camada, sauté os peixes em lotes.

Dica: Para verificar se o peixe terminou de cozinhar, arraste os dentes de um garfo sobre o centro de um filete. Deve flocar facilmente.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Step 5

5. Remova o peixe e faça um molho de vinho branco rápido. Transfira os peixes refogados para um prato de servir. Se você gostaria de fazer um molho panela fácil, despeje 1 xícara (240 ml) de vinho branco seco para a frigideira que você cozinhou o peixe em. Mexa e aqueça o vinho em fogo alto até que seja reduzido em volume em 1/3. Em seguida, desligue o queimador e misture 1 colher de sopa (14 g) de manteiga e 2 colheres de sopa (17 g) de alcaparras drenadas.

Aquecendo o vinho na frigideira com os gotejamentos é chamado deglazing. Deglazing a frigideira é uma ótima maneira de adicionar sabor extra ao suave marinho chileno.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Step 6

6. Colher o molho sobre o peixe e sirva-o. Divida o robusto do mar chileno refogado entre 4 placas de serviço. Em seguida, coloque um pouco do molho de panela sobre o peixe e sirva-o enquanto ainda está quente. Tente comer o peixe com espargos assados ou alho purê de batata.

Embora você possa refrigerar os filetes restantes em um recipiente hermético para até 3 a 4 dias, o peixe vai ficar macio e perder sua textura crocante.

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Método 2 de 3:

Baixo do mar chileno assado do forno com tomates de cereja

1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F (232 ° C) e coloque o peixe em uma assadeira. Coloque 4 Filetes de Bass do Mar Chileno em uma assadeira que é grande o suficiente para segurar os filetes em uma única camada. Para o melhor resultado, use um prato de vidro ou cerâmica.

Evite usar uma panela de alumínio, pois o metal pode reagir ao ácido nos tomates cereja.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Etapa 8

2. Pique o alho e azeitonas verdes. Drene um pouco mais de 1/2 xícara (70 g) de azeitonas verdes e assegure-se de que não haja nenhum poço neles. Então pique e coloque-os em uma tigela. Você também precisará descascar 2 dentes de alho e pique-os em pedaços grandes. Adicione o alho à bacia de mistura.

Se você preferir, use kalamata ou azeitonas pretas.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Step 9

3. Misture o chalota, tomates, óleo, azeitonas e alho. Adicione 1 chalota em fatias finas e 2 xícaras (300 g) de tomates de cereja integral para a tigela com o alho e azeitonas. Despeje 1 colher de sopa (15 ml) de azeite e mexa até que os ingredientes sejam combinados.

Prove a mistura e adicione sal e pimenta de acordo com o seu gosto.

Você sabia? Desde que você estará assando os tomates cereja em um alto calor, os tomates vão suavizar e estourar. Não há necessidade de cortá-los primeiro.

Imagem intitulada Cook Chilean Sea Bass Passo 10

4. Colher a mistura de tomate sobre os peixes. Espalhe a mistura uniformemente sobre cada filé de peixe. Está tudo bem se os tomates de cereja se desliguem para os lados da assadeira, mas garantir que alguns dos azeites se encaixem em cada filé.

Imagem intitulada Cook Chilean Sea Bass Step 11

5. Asse o peixe por 15 a 20 minutos. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e cozinhe o robalo chileno até que o centro flocore um pouco quando você arrastar um garfo através dele. Você também pode inserir um termômetro de leitura instantânea no filete mais grosso. Deve atingir 145 ° F (63 ° C) depois de terminar a assadeira.

Tenha em mente que os filetes mais finos vão cozinhar mais rápido que os mais grandes e mais espessos.

Imagem intitulada Cook Chilean Sea Bass Etapa 12

6. Decore com o manjericão e sirva o peixe assado. Desligue o forno e remova a assadeira. Polvilhe 1/4 xícara (6 g) de manjericão fresco picado sobre o peixe e colher quaisquer sucos do fundo da panela mais. Sirva o robalo chileno com pão crocante ou arroz cozido no vapor.

Refrigerar o peixe restante em um recipiente hermético para até 3 ou 4 dias.

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Método 3 de 3:

Baixo do mar chileno grelhado em estilo sudoeste

1. Misture todas as especiarias para fazer um esfregar seco. Saia de uma tigela pequena e coloque todas as especiarias nele. Bata os ingredientes por cerca de 20 segundos, então o esfregaço seco estilo sudoeste é completamente misturado. Você precisará combinar:

1/2 colher de chá (1 g) de cebolas picadas secas
1/2 colher de chá (1 g) de cebola em pó
1/2 colher de chá (1 g) de pó de pimenta
1/2 colher de chá (1 g) de alho em pó
1/2 colher de chá (2.8 g) de sal kosher
1/4 colher de chá (0.5 g) de pimenta de limão
1/4 colher de chá (0.5 g) de cominho
1/4 colher de chá (0.5 g) de páprica defumada

Imagem intitulada Cook Chilean Sea Bass Passo 14

2. Aqueça uma grade a médio-alto e tire os filés de peixe. Definir 4 Filetes de Baixo do Mar Chileno à temperatura ambiente enquanto você prepara a grelha. Se você estiver usando uma grade de gás, ligue os queimadores para médio-alto. Se você estiver usando um Grelhador de carvão, Encha uma chaminé com briquetes e acenda-os. Uma vez que os briquetes são quentes e levemente cinzentos, despeje-os em 1 lado da grelha.

Trazer o peixe para a temperatura ambiente ajudará a cozinhar mais rápido na grade e desenvolver uma boa crosta.

Grelhe o peixe dentro de 1 hora de tirá-los da geladeira para evitar que as bactérias nocivas crescem nos filetes.

Dica: Para determinar se a grelha está em fogo médio-alto, segure a mão cerca de 4 polegadas (10 cm) acima da grelha de cozimento. Você deve ser capaz de segurá-lo lá por 4 a 5 segundos antes de se sentir muito quente.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Etapa 15

3. Revestir os filetes com o esfregar seco. Polvilhe 1/2 do esfregar seco uniformemente através dos filés do mar chileno. Use seus dedos para esfregar os temperos para o peixe. Em seguida, vira os filetes e espalhe a resto restante.

O peixe da temperatura ambiente absorverá mais dos temperos do que os peixes que são frios da geladeira.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Etapa 16

4. Coloque o peixe na grade e cozinhe-os por 14 a 20 minutos. Coloque os filetes experientes na grelha quente e cubra a grelha. Cozinhe o peixe por 7 a 10 minutos e depois os vá. Deixar o peixe para cozinhar por mais 7 a 10 minutos, então os filetes se tornam opacos.

Teste os filetes arrastando um garfo em todo o centro deles. Eles devem flake facilmente uma vez cozidos.

Imagem intitulada Cook Chileno Mar Bass Etapa 17

5. Sirva o robalo grelhado do mar chileno. Transfira os filetes para servir placas e grade seus vegetais favoritos para ir com eles. O peixe grelhado também vai bem com pão de milho e salada de jardim.

Armazene o peixe restante em um recipiente hermético para até 3 ou 4 dias.

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Pontas

Evite comprar o robalo chileno do Chile, África do Sul, o Sudeste do Oceano Pacífico, e o Oceano Índico do Sul que foram pegos usando Longlines. Em vez disso, compre o robalo chileno que tenha sido certificado como sustentável pelo Conselho Marinho Stewardship.

Se você usa baixo marinho congelado, deixe desconcertar completamente e drenar qualquer líquido que o peixe libera.