4 maneiras de cozinhar porco

Carne de porco é o nome culinário para carne do porco. Embora a palavra carne de porco também possa se referir a carne curada, fumada ou processada, este artigo se concentrará na carne fresca. Porco pode ser comido e preparado em várias formas: curado, fumado, assado, grelhado, grelhado, cozido no vapor, salteado, agitar frito, assado, frito, e cozido. Neste guia você encontrará diferentes métodos sobre como lidar, cozinhar e armazenar "a outra carne branca."

Passos

Método 1 de 4:

Preparando e armazenando carne de porco

1. Conheça seus cortes. Geralmente, existem quatro partes básicas do porco que os cortes mais comuns de carne vêm de (embora muitos países cortem a carne de forma diferente e / ou tenham seus próprios nomes para pequenos cortes): o ombro / mão, o lombo / barriga / lado e a perna / presunto. Os músculos que cercam a espinha dorsal são macios e enxutos (e geralmente mais caros!) Porque eles não são usados tanto pelo porco quanto os músculos mais próximos do solo, que são mais difíceis, mas mais saborosos.

Ombro - geralmente dividido no ombro inferior do piquenique e no ombro superior de Boston (também conhecido como Boston Butt). Esses cortes precisam ser cozidos com calor baixo e em liquidez suavemente fervente (e.G. um fogão lento), a fim de derreter o tecido gordo e conectivo, mas o resultado é concurso e úmido. Disponível como: assado do ombro Boston Boston, Boston ombro assado, carne de porco cubada para kebabs e ensopados, carne de porco no chão (o piquenique).
LOIN - Isto é onde Rib Assats, Baby Back Ribs, lombo e as costeletas vêm de. Como esses cortes são naturalmente concurso, métodos de cozimento de calor seco (assadeira, grelhar, broiling, fritar e fritar fritar) são melhores. Disponível como: lâmina assada, costela costela, lombo, costeleta de lombo, lombo assado, lombo.
Barriga / lado / spareribs - o Spareribs podem ser grelhados e depois assado, mas o resto desta seção é geralmente reservado para bacon. Disponível como: Bacon, Pancetta, Spareribs.
Perna / presunto - Este corte é geralmente vendido curado, cozido ou fumado, mas se você comprá-lo fresco, você pode esmaltar e marcar a casca e assar (uma opção popular para férias e ocasiões especiais). Disponível como: Costeleta de perna, presunto defumado, top perna assada.
Outro - Se você é aventureiro, há um uso para quase todas as partes do corpo do porco. Você pode ferver a cabeça para Brawn (Queijo da Cabeça), Estoques e Sopas, e fritar ou assar as orelhas por mastigação crocante. Jogue os Hocks / Trotters em sopas de longa duração, ensopados e molhos para adicionar corpo. A cauda também pode ser comida, assim como os órgãos: Pâté, pequenas salsichas intestinas (chitterlings) e pudim preto (trato digestivo cheio de sangue).

2. Arrumar tempo para salmoura ou marinar. Como os porcos modernos são criados para ser magra, a carne tem menos gordura para mantê-lo úmido durante o cozimento. Brining é uma boa solução para isso, mas requer planejamento adiante. A carne se senta em uma mistura de sal e água e absorve a água lentamente através de osmose. Você também pode fazer uma marinada de rega para sua carne de porco, combinando seus sabores e especiarias favoritos em uma base de óleo, depois deixando a carne de porco sentada submersa nesta mistura por várias horas ou durante a noite.

Uma regra geral para marinadas é usar cerca de 1/4 xícara de marinada por quilo de carne de porco ou o suficiente para cobrir toda a superfície externa da carne em um saco de geladeira de plástico.

Quanto maior o corte, mais tempo ele precisará de salmoura ou marinar.Geralmente, cortes da região de lombo ou barriga precisarão marinar por várias horas (até 6 para grandes cortes). Os assados de ombro podem levar até 24 horas ou mais para marinar totalmente. Sinta-se à vontade para marinar sua carne de porco, desde que quiser, no entanto, certifique-se de que você não permita que a carne de porco seja mal marinando por mais de um dia ou dois.

3. Prepare Indry Rub. Outra maneira popular de sabor muitos tipos de carne é com uma massagem seca - uma combinação seca de sal, pimenta, ervas, especiarias e outros ingredientes secos (geralmente em pó em pó). A carne é revestida com o esfregar seco imediatamente antes de cozinhar ou a qualquer lugar de algumas horas a um dia de antemão. Esfregões secos não ajudam um pedaço de carne de porco a manter sua umidade, mas eles Faz dar-lhe um exterior intensamente saboroso, e, quando cozido habilmente, formar um delicioso "crosta."

Ingredientes comuns em esfregões secos incluem sal, pimenta (vermelho e preto), alho em pó e cebola, gengibre, alecrim, e, para uma crosta doce e caramelizada, açúcar branco e / ou marrom. Experimente seus ingredientes favoritos.

Geralmente, cerca de 1/4 xícara de esfregaço seco é necessário para cada corte padrão de porco. Se você não tem certeza, faça esfregar seco suficiente para cobrir completamente a superfície de cada pedaço de carne.

4. Sabe de antemão quando parar de cozinhar. Como com qualquer carne, você quer cozinhar o suficiente para matar qualquer microrganismos nocivos, mas não tanto tempo que você secar a carne. O USDA recomenda cozinhar carne de porco a uma temperatura interna de 160 f (70 c) (use um termômetro de carne de leitura instantânea no centro da parte mais espessa da carne), mas alguns cozinheiros preferem parar entre 140 e 150 f para preservar a sucessão, Desde que o parasita Trichinella morre em 137 f.

Lembre-se de explicar o fato de que a temperatura interna de peças maiores continua aumentando mesmo depois de tirar a carne do calor. Não deixe um bom pedaço de carne "Overcook" Depois de terminar de cozinhar.

Porco cozido a 160 f (70 c) pode às vezes permanecer rosa no centro, dependendo do método de cozimento ou ingredientes adicionados. Então não assuma que porque é rosa, não é seguro comer!

5. Armazenar carne de porco com segurança. Quando você compra carne de porco crua, refrigere o mais rápido possível para 40 ° F. Se você não cozinhar dentro de 5 dias, você deve congelá-lo (0 ° F) ou jogá-lo longe. Uma vez que você cozinhe, coma dentro de duas horas (ou se a temperatura circundante estiver 90 ° F, dentro de uma hora), ou guarde-a na geladeira em recipientes rasos e cobertos por até 4 dias, ou congelá-lo. Para melhor qualidade, coma carne de porco congelada dentro de 3 meses, e nunca reconteva porco parcialmente descongelado. Em geral, porém, descongelamento pode secar a carne de porco, então tenha isso em mente!

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Método 2 de 4:

Chorando porco

1. Aqueça sua grade. Grelhar é um método de cozimento que usa calor direto e seco para aquecer a carne em uma matriz de barras de metal espaçadas chamada uma grade. Grelhar é uma ótima opção para dar uma crosta de corta-marinha, cortes de carne de porco naturalmente úmida, como costeletas ou lombo. Os tipos mais comuns de grade são grelhadores de carvão e gás. Se você estiver usando uma grade de carvão (que leva tempo para chegar à temperatura de cozimento), acenda seu carvão, então, como você está esperando pelo carvão para obter uma aparência de cinzas coberta e incandescente, separa seus cortes de carne de porco em uma bandeja ou bandeja, então você estará pronto para adicioná-los imediatamente à grade.

Grades de gás alcance "pronto" temperatura muito mais rapidamente do que grades de carvão. No entanto, eles podem dar um sabor ligeiramente diferente para a carne. Algumas pessoas preferem o sabor das grades de carvão, enquanto outras preferem a facilidade de churrasqueiras a gás.
Considere o uso de carcoa de madeira natural ou mesquite em oposição à forma de briquete mais comumente usada. O carvão vegetal de madeira geralmente queima mais quente e mais rápido, o que é útil para a carne de corte. Carvão natural também pode transferir alguns de seu sabor aromático e aromático para sua carne, pois cozinhar.
Cortes particularmente grossos de carne de porco requer um processo mais longo e de maior temperatura. Neste caso, os briquetes convencionais podem ser uma escolha melhor do que o carvão de madeira mais quente, queimando mais rápido.

2. Adicione seus cortes de carne de porco à grelha quando estiver pronto. Para evitar que sua carne fique à grade, cubra as barras da grelha com um óleo que tenha um alto ponto de fumo (azeite ou óleo de oliva funciona bem.) Faça isso usando uma escova de grade mergulhado em óleo ou encharcando uma toalha de papel em óleo, depois empurrando-a pela grelha com um par de pinças ou outra ferramenta de cabo longo. Então, coloque seus cortes de carne de porco na grade com pinças, organizando-os para que eles não tocam.

Evite contaminação cruzada. Não use nenhuma das ferramentas que você usa para colocar sua carne de porco na grelha para lidar com outros alimentos sem lavá-los. Limpe o recipiente que mantinha seus cortes de carne de porco não cozidos antes de usá-lo para qualquer outro alimento. Não permita que a carne de porco não cozida toque em porco cozido.

3. Cozinhe sua carne de porco em uma região mais fria da grelha. Ao contrário da crença popular, imediatamente queimando um pedaço de carne não "selo na umidade (ou sabor.)" De fato, lembre-se rapidamente que pedaços de carne se acreditam menos umidade do que pedaços de carne que foram cozidos mais gradualmente. Para grades de carvão, começar, organizando sua carne de porco ao redor da borda da grelha, que é geralmente mais fria do que no centro. Grades de gás devem usar um nível médio de calor.

Nós vontade eventualmente sear a carne de porco no final do processo de grelhar. Esperando até que a carne já esteja cozida em Sear, mantemos grande parte da umidade da carne.

Virar seus cortes de carne de porco cerca de uma vez a cada minuto ou mais. Isso garante que a carne seja uniformemente cozida. Também ajudará a carne a começar a desenvolver uma crosta.

4. Grade até que a carne seja feita. Mantenha a tampa do churrasco fechada ao cozinhar para acelerar o processo de cozimento. Cortes finos de carne de porco só precisarão de 4 a 5 minutos de cozimento em churrasqueiras quentes, enquanto peças maiores de carne exigirão períodos de cozimento mais longos e mais frios. "Feito" A carne de porco deve ser uniformemente firme ao toque com um interior do lado de fora, um interior esbranquiçado (não rosa), e suco que se torna claro para marrom (nunca vermelho ou rosa.)

Se você não tem certeza, use um termômetro de carne. O USDA recomenda uma temperatura interna de 160-170 graus f (cerca de 70 graus C) para produtos de porco. No entanto, muitos preferem temperaturas tão baixas quanto 140 graus C para cortes mais sucéticos, mais raros de carne de porco (ver método 1 para mais informações.)

5. Rapidamente sear a carne de porco. Antes de remover sua carne de porco da grelha, dê-lhe uma crosta crocante e deliciosa. Em grades de carvão, transferir a carne de porco para a parte mais quente da grelha (geralmente o centro). Em grades de gás, basta virar o calor para "Alto." Cozinhe a carne de porco dessa maneira por menos de um minuto de cada lado - você não quer queimar a carne ou secar.

O processo químico que cria a crosta cereosa saborosa é chamada de reação de Maillard. Parcialmente queimando o exterior de um pedaço de carne faz com que os aminoácidos da carne reagirem com açúcares para formar compostos de sabor. Na prática, esse processo significa simplesmente que a crosta cerveja de carne é ótima!

6. Deixe a carne descansar. Remover pedaços feitos de carne de porco da grelha, colocando-os em um prato limpo. Cubra a carne com folha de alumínio para mantê-lo do resfriamento, depois permitir que a carne se sente por cerca de cinco a dez minutos. Use este tempo de descanso para colocar os toques finais em qualquer pratos de companheiros (ou para definir sua tabela.)

Permitindo que a carne descanse serve dois propósitos. Primeiro, a maioria dos cortes de carne continua a cozinhar mesmo depois de terem sido removidos da grelha - sua carne de porco não é exceção. Se você está em cima de se sua carne de porco é feita ou não, dando tempo para sentar muitas vezes pode fornecer o extra "Empurre" precisa ser definitivamente feito. Em segundo lugar, permite que a carne de porco re-absorva parte da umidade perdida durante o processo de cozimento. Como um pedaço de carne cozinhe, encolhe e "aperta" em um nível molecular, espremendo a umidade da carne. Alguns minutos de descanso permite que a carne parcialmente "relaxar" e reter mais umidade.

7. Temporada e servir. Depois que a carne descansou e re-absorveu um pouco de sua umidade, está pronto para comer! Tempere suavemente com sal, pimenta ou qualquer outra de suas especiarias favoritas. Sirva com o osso em ou com ele removido.

Porco grelhado vai ótimo com amidos como batatas doces ou lados típicos de churrasco como salada de repolho.

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Método 3 de 4:

Costeletas de porco pan-frito

1. Pão suas costeletas de porco. Costeletas de carne de porco frita são um deleite rico e delicioso. Sua crosta marrom-marrom, resultado de ser revestido com um saboroso empanamento Antes de fritar, é tão atraente quanto é saboroso. Para começar a cozinhar este prato delicioso, pão suas costeletas de porco (nota - costeletas de carne de porco fina são preferíveis para o seu tempo de cozimento rápido.) Completamente revestir cada costeleta de porco com diluição, poeira para que seu revestimento seja fino e mesmo, depois mergulhe em ovos batidos. Permita que o ovo esgote-se brevemente o seu pique. Finalmente, jogue sua carne de porco em uma loja comprada ou preparada de sua escolha.

Há uma variedade de opções ao escolher sua panificação. Muitos supermercados vendem migalhas de pão pré-embaladas (Panko, etc.). Você pode usá-los sozinhos ou, para um sabor personalizado, temporada com suas especiarias favoritas, sal e / ou pimenta. Você também pode Faça sua própria panificação Fora de breadcrumbs normais.
O empanamento não tem que ser a única fonte de sabor - temperos secos como pimenta de caienne e páprica podem ser também adicionados à farinha.

2. Óleo de calor em uma panela. Para fritar, é melhor adicionar carne diretamente a uma panela quente, para não adicionar carne a uma panela fria, então aquecer. Adicione uma meia xícara de um óleo com um alto ponto de fumaça (como azeite ou óleo de graple) para uma frigideira ou frigideira. Redemoinho a panela para revestir uniformemente o interior da panela com óleo. Transforme o queimador do fogão para "Alto" e permitir que o óleo aquecesse por um minuto ou dois. Adicione cuidadosamente uma colher de sopa ou duas de manteiga ao óleo quente - isso ajudará a dar as costeletas de porco uma crosta marrom crocante.

O óleo é quente o suficiente quando a carne sizzles audivelmente quando o toca.

3. Adicione suas costeletas de carne de porco à milanesa à panela. Tenha cuidado - uma panela oleosa quente pode entrar em erupção de crepitar e crepitar quando a carne é adicionada. O chiado soa tremendamente satisfatório, mas muitas vezes é acompanhado por pequenos salpicos de óleo quente. Use um par de pinças para ajustar com segurança suas costeletas de porco.

4. Cozinhar as costeletas em fogo médio-alto até que eles sejam dourado-marrom. O tempo de cozimento exato será diferente com base no tamanho e espessura de suas costeletas de porco. Costeletas de corte fino só precisarão de alguns minutos por lado, enquanto as fatias grossas podem exigir 5 minutos ou mais. Permitir que cada lado desenvolva uma cor marrom-dourada rica e profunda. Costeletas bem fritas devem ser crocantes do lado de fora, enquanto macio por dentro.

Regras normais para julgar o doneness da carne de porco: use um garfo e faca para verificar a carne que é branca todo o caminho com os sucos claros para marrom.

5. Remova a carne de porco do calor. Como com outros métodos de cozimento, a carne de porco continuará a cozinhar depois de ser removida da frigideira. Mover fez costeletas de porco para uma placa forrada com uma toalha de papel (que absorverá o excesso de óleo, ajudando a evitar que as costeletas de carne de porco sejam enchidas.) Permita que a carne de porco descanse por vários minutos, depois sirva e aproveite!

Um legal, salada levemente vestida elogia a crispidão quente das costeletas de porco perfeitamente.

6. Cuidadosamente Descarte o excesso de óleo. Não derrame o óleo frite pelo ralo - isso pode entupir sua pia. Em vez disso, deixe seu óleo esfriar e transferi-lo para um recipiente de jarro ou plástico. Mantenha seu óleo na geladeira, onde solidificará. Use seu óleo para receitas futuras ou para uma variedade de outros fins que exijam graxa.

Se você estiver interessado em combustíveis alternativos, você pode até fazer biodiesel do óleo restante com algumas ferramentas e ingredientes domésticos!

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Método 4 de 4:

Spareribs de suíno de suíno

1. Pré-aqueça o seu forno para 375 graus f (190 graus c). Braizing é um longo e lento método de cozimento que deixa carne tão úmida e macia que está praticamente caindo distante. Por causa disso, é ideal para cortes mais difíceis. Nesta receita, usaremos um processo de braçamento para dar alguns spareribs de carne de porco uma textura suculenta de carne-out-off-the-bone. Tal como acontece com todos os métodos de cozimento baseados em forno, comece pré-aquecendo seu forno.

2. Tempere seus spareribs. Despeje uma xícara de farinha em um prato e temporada com sal e pimenta a gosto. Gire os spareribs na mistura de farinha, espanando-os para garantir que nenhum excesso de farinha permaneça. A mistura de farinha irá adicionar um bom sabor salgado à sua carne e ajudar a desenvolver uma crosta marrom no próximo passo.

3. Brevemente marrom seus spareribs em uma panela. Aqueça algumas colheres de óleo de óleo em uma frigideira, então adicione seus spareribs e sear em fogo alto por alguns minutos. Não cozinhe seus spareribs todo o caminho - basta dar-lhes um exterior castanho crocante. O interior da carne vai cozinhar lentamente no forno ao longo de várias horas, enquanto saía. Quando os spareribs são marrons, reserve.

Sua carne nem precisa parecer visivelmente feito quando você tirá-lo da panela - desde que tenha um exterior nítido, marrom, está pronto para entrar no forno.

4. Na mesma panela, cebola refogada e alho. Adicionando legumes a este prato dará ao produto final um delicioso sabor complexo. Pique uma cebola de tamanho médio e alguns dentes de alho em pedaços de médio porte, depois sauté até que eles sejam apenas translúcidos.

5. Adicione um líquido de braçamento à panela. Braizing é um processo de cozimento que se assemelha parcialmente. Quando brilhamos a carne, vamos cozinhar lentamente em uma mistura de sopa - como um ensopado. O estoque de carne de bovino será nosso líquido de base - começar adicionando duas xícaras de estoque de carne para a panela. Modificar esta base com algumas onças de outros sabores líquidos - vinagre de vinho tinto, por exemplo, é uma boa escolha - e ferver na panela para reduzir a mistura, concentrando o sabor.

Quando se trata de aromatizar o seu líquido de braçamento, há incontáveis escolhas. Cerveja robusta, vinho tinto e purê de tomate todos sabor grande. Ingredientes em pó como paprika e sal de alho também funcionam bem. Não tenha medo de testar seu caldo, degustá-lo. Geralmente, se gostar de bom, então sua carne!

6. Coloque os spareribs em uma panela de cozimento. Despeje sua mistura de ações de carne em cima de seus spareribs, uniformemente os revestindo. Cubra a panela com papel alumínio e transfira para um rack no centro do seu forno.

7. Delito por cerca de 2-3 horas. Cada hora, vire seus spareribs. Os tempos de culinária exatos variam. Felizmente, carne assada só vai secar se ficar no forno Nós vamos passado seu ponto feito. Depois de uma hora e meia, teste periodicamente suas costelas para o doneness com um garfo. A carne deve ser bastante macia e fácil de se separar. O interior pode parecer ligeiramente suco.

8. Remova e sirva. Transferir imediatamente seus spareribs úmidos e suculentos para um prato e sirva. Se você deseja, use restos de líquido da panela de cozimento como molho, generosamente refletindo seus spareribs.

Este prato é um elogio fantástico para purê de batatas fofas, já que as batatas absorverão o líquido (e, portanto, o sabor) que vazamentos dos Spareribs.

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Pontas

Cozinhe para a temperatura adequada, mas não sobrecarregue ou a carne ficará seca e resistente.

Para evitar a carne de porco seca, envolva a carne de porco firmemente. Se a carne secar, ela se tornará muito difícil de lidar e se preparar corretamente.

Quando fazer compras, a carne de porco fresca deve ser acinzentada para rosnar na cor e deve ter um pouco de marmoreio. Evite cortes de carne de porco que tenha uma abundância de gordura ao redor do lado de fora.

Deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir para permitir que os sucos sejam distribuídos por toda a carne.

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