Como a carne de salmoura

Brining carne antes de cozinhar produz um resultado suculento e saboroso. É especialmente importante para cozinhar carnes brancas, que não podem ser cozidas para a temperatura (ao contrário das carnes vermelhas, que podem ser servidas mais raras para um resultado mais suculento).

Ingredientes

  • Eu no
  • Sal
  • Açúcar
  • Água
  • Aromas opcionais: suco cítrico, ervas secas, especiarias, vinagre de vinho tinto, hortelã seca, manteiga aromatizada, pimenta preta rachada, cravo, anis estrelado, folha de mostarda, semente de mostarda, semente de mostarda, semente de mostarda, semente de mostarda. Qualquer sabor que você adicionar à salmoura vai permear a carne.

Passos

  1. Imagem intitulada Pull Meat Step 1
1. Prepare uma mistura de três partes de sal e uma parte de açúcar. O sal pode ser kosher ou sal do mar. O açúcar pode ser qualquer açúcar cristal branco, mas não de 10x ou açúcar de confeiteiro.
  • Imagem intitulada Pule Meat Step 2
    2. Dissolver a mistura de açúcar / sal na água. O rácio de sal a água deve ser 1: 16 - para cada galão de água que você deve ter uma xícara de sal (50-60 gramas de sal por litro). Faça o suficiente da mistura para confortável cobrir a carne que você deseja salmoura.
  • Imagem intitulada Pull Meat Step 3
    3. Adicione todos os aromas que você deseja. Líquidos afiados (vinagres e sucos cítricos), sementes inteiras, e ervas secas e especiarias funcionam especialmente bem. Líquidos mais espessos, como mel, petróleo e alguns molhos irão transmitir menos sabores, a menos que fervido (ver passo 4, subsep 1). Este é também o caso com ervas frescas.
  • Imagem intitulada Pull Meat Step 4
    4. Submergir a carne em salmoura.
  • Imagem intitulada Pule Meat Step 5
    5. Guarde-o em uma geladeira ou outro espaço mais frio. Cortes de carne de porco, jogo selvagem e aves maiores, como a Turquia, podem ser rain a qualquer lugar de 4-12 horas - cortes menores e pássaros devem ser empenhados por 30 minutos a 2 horas.
  • Se a sua salmoura é extensivamente aromatizada, ou se você não planeja salmurar a carne por muito tempo, considere trazer a mistura para ferver e resfriar antes de começar a salmoura. Isto é especialmente eficaz para frango e aves menores, porque se incliná-los por muito tempo fará com que a carne quebre.

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    Pontas

    Adicionando fumaça líquida à sua mistura de salmoura lhe dará um bom sabor de churrasco-faux-churrasco. Isso funciona muito bem com frango e carne de porco.


  • Para uma excelente salmoura com sabor, adicione uma colher de sopa de cravo, anis estrelado, sementes de mostarda, sementes de coentro, pimenta, bem como folha de louro e uma vara de canela. Traga salmoura para ferver e cozinhe por meia hora e deixe esfriar antes de adicionar carne.
  • Para pequenos cortes, como a Turquia, os seios de frango ou o tenderloins / costeletas de carne de porco, considerem a brinção por até 45 a 90 minutos.
  • As melhores salas com sabor são muitas vezes a mais simples. Suco cítrico e hortelã seco adicionarão um bom sabor mediterrâneo ao frango, enquanto rachado pimenta preta e vinagre de vinho tinto proporcionam um rico talento francês.
  • A diferença de ternura da sua carne fará o uso de uma salmoura até mesmo uma salmoura desfavorável.
  • Carnes gordurosas, como carne, geralmente não são adequadas para salientar. Brintar funciona melhor com carne de porco, peru e frango.
  • Mantenha uma mistura básica de açúcar e sal na mão em um recipiente resealable.
  • Substituir tudo, ou parte do açúcar com mel ou açúcar mascavo.
  • Você não deve lavar aves de capoeira cruas sob essa torneira quando as bactérias se transformam em ar, se espalha ao redor da cozinha e podem ser inaladas. Cozinhar a carne devidamente mata todas as bactérias.

    • Avisos

    Certificar-se de que para esfriar completamente sua salmoura aquecida antes de usar.
  • Assista sua comida de perto enquanto cozinha, especialmente se churrascar ou grelhar. Brinção adiciona açúcar à carne e pode causar queimasse prematuramente.

    • Coisas que você precisa

    • Frigorífico
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