3 maneiras de cozinhar ombro de porco

Ombro de porco (também conhecido como "Bunda de boston" ou "Bunda de porco") é um corte de carne da parte superior da perna da frente de um porco - o "ombro", em outras palavras. Normalmente, os métodos de cozimento do ombro de porco usam cozinhar lento e gradual para criar um concurso, suculento, "carne cai do osso" pedaço de carne de porco. Independentemente do método de cozimento, este recorte versátil de carne pode servir como prato principal, ser "retirado" Para sanduíches, ou oferecidos ao lado da tarifa de churrasco de verão. Veja o passo 1 abaixo para começar a aprender a cozinhar ombro de porco.

Ingredientes

Assado do ombro de porco, também chamado Boston Butt - 1 kg (2.2 lb) alimenta 2-3 pessoas
Óleo de azeite ou vegetal (para pan-saeing ou grelhar)
Sal, pimenta e outros temperos básicos

Exemplo de receita de esfregaço seco para ombro de porco

1/4 xícara páprica
1/4 xícara de pimenta em pó
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal
2 colheres de sopa de pimenta preta
2 colheres de sopa de pó de alho
1 colher de sopa de cebola em pó

Exemplo de receita de marinada para ombro de porco

1/2 xícara de suco de maçã
1/2 xícara de água
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/4 xícara de sal
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho de worcestershire

Passos

Método 1 de 3:

Ombro de porco assado

É difícil dar errado com o assado clássico. Este método de cozimento faz para uma deliciosa, úmida e tubulando pedaço quente de carne de porco que é imensamente satisfatória para esculpir em. Tudo o que você precisa para assar o ombro de porco (além da sua carne) é um forno, uma panela de assar e um rack de metal seguro para forno.

1. Deixe o ombro de porco ficar. Um pedaço de ombro de carne de porco deve estar a aproximadamente temperatura ambiente antes de cozinhar. Se refrigerado, deixe a carne de porco ficar por cerca de meia hora antes de cozinhar. Se congelado, talvez seja necessário deixar o descongelamento de carne de porco durante a noite.

Imagem intitulada Cook Pork Ombro Step 2

2. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit (177 graus Celsius). Enquanto espera por seu ombro de porco aquecer, é uma boa ideia deixar o forno aquecer (especialmente se o seu é lento para aquecer). Se a sua carne de porco estiver congelada e descongelada, talvez seja necessário esperar até o final do processo de descongelamento para ligar o forno.

3. Defina a carne de porco em um rack em uma panela de assar. Use um rack de cozinha para garantir que a carne de porco não se sente em seus próprios sucos como cozinhar. Uma panela segura de forno pode coletar os sucos da carne de porco enquanto drenam durante o cozimento - você pode dispor destes depois de cozinhar ou usá-los para molho, etc.

Coloque a carne de porco no lado da gordura do rack. Como os cozinheiros de porco, a gordura vai render e liquefazer, correndo pela carne de porco. Essencialmente, isso permite que a carne de porco se abraça.

4. Pontuação a carne de porco. Use uma faca afiada para cortar um padrão cruzado de fatias no topo do seu ombro de porco. Isso serve múltiplos propósitos, permitindo que os sucos de carne de porco se derramem e regarem a carne durante a cozedura e permitindo que seus temperos penetrem mais profundamente na carne.

5. Casaco a carne de porco com seus temperos favoritos, marinada ou esfregue. Seja muito generoso com seus temperos - grande parte do sabor do ombro de porco assado vem de sua deliciosa crosta externa, cujo sabor é determinado pelos temperos que você escolher. Há uma grande variedade de esfregas e temperos adequados para ombros de porco. Alguns podem ser comprados na loja, enquanto outros podem ser recriados em casa.

Em caso de dúvida, um simples esfregar de sal, pimenta, alho e algumas especiarias básicas de sua escolha (especialmente tomilho e coentro) funciona muito bem. Se você não consegue obter o tempero para "bastão", Tente esfregar o ombro de porco com um revestimento leve de azeite primeiro.

Para marinar sua carne de porco, você vai querer submergir a carne de porco em uma solução que geralmente contém óleo, um ou mais ingredientes ácidos, e os temperos de sua escolha. Os ingredientes ácidos "cortar" o óleo na marinada, fornecendo sabor e manter o produto acabado de se tornar muito gorduroso. Deixe a carne de porco se sentar na marinada por pelo menos 4 horas e contanto que um dia ou mais.

Além disso, você pode querer considerar o uso da amostra seca seca e receitas marinadas acima.

Imagem intitulada Cook carne de porco no ombro passo 6

6. Assar o ombro de porco por aproximadamente 1 hora por libra. O ombro de porco é melhor quando é cozido longo e lento. Assado descoberto no forno por cerca de 1 hora por quilo de carne. Você pode reduzir o calor conforme necessário se a carne de porco parece estar cozinhando muito rapidamente - muitas receitas chamam 325 graus Fahrenheit (163 graus Celsius) em vez de 350 (177 c).

Como regra geral, quando o ombro de porco é feito, a pele deve ser crocante, a carne deve atingir uma temperatura interna de 160-185 graus (70-85 graus Celsius), e qualquer osso na carne deve "mexer" facilmente quando agarrado e abalado.

7. Deixe o porco descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir. Como muitos cortes de carne, a carne de porco é melhor se for dada "descanso" Depois de ser retirado do forno. Deixar o resto da carne permite que ele continue a cozinhar o calor interno e também permite reabsorver a umidade que pode ser perdida se a carne é cortada imediatamente após a remoção do forno.

Depois do breve descanso, você terminará. Aproveite o seu delicioso ombro de porco assado!

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Método 2 de 3:

Ombro de porco de cozimento lento

Não há nada assim como o fascínio de carne de porco lento. Porco cozido neste método se torna tão concurso e suculento você pode afastá-lo com o seu garfo sozinho. De fato, muitas receitas de porco cozidas lentas para carne de porco puxada, carnitas e outros pratos de carne de porco triturados vão pedir-lhe para fazer apenas isso. Para este método, você precisará de um fogão lento (ou "panela de barro").

1. Permita que a carne de porco venha à temperatura ambiente. Como indicado acima, remova a carne de porco da geladeira ou freezer e deixe-a aquecer naturalmente. Se a carne estiver congelada, deixe-a descongelar durante a noite.

2. Frigideira de calor em fogo médio-alto. Enquanto você espera pelo ombro de porco quente, defina uma frigideira ou frigideira no fogão. Quando é quente o suficiente para que as contas de água saíram na panela ferver instantaneamente, adicione algumas colheres de óleo.

3. Ombro de porco marrom na frigideira. Adicione seu corte de ombro de porco à frigideira. Cozinhe em óleo sobre fogo alto até Brown em todos os lados (isso pode exigir vários minutos para cada lado). Fogões lentos como vasos de crock usam calor úmido e, portanto, não pode dar o porco um delicioso "crosta" por conta própria, o que torna necessário bater o exterior da carne de porco em uma panela antes de cozinhar lento.

4. Adicione temperos e / ou vegetais ao pote de crock. Delicioso como um corte de ombro de carne de porco pode ser sozinho, se você estiver usando um fogão lento para eliminar sua carne de porco a perfeição úmida, deliciosa, você vai querer ter certeza de que não está sozinho no pote. Legumes e temperos adicionam seu sabor à carne de porco (e vice-versa), aumentando a complexidade do sabor no prato. Além disso, lento cozido "ensopado"-Legumes de estilo fazem um grande prato lateral para carne de porco.

Sinta-se à vontade para adicionar qualquer legumes que você gosta. Cebola picada, alho, cenouras e batatas todos funcionam bem.

Além disso, qualquer temperamento é justo jogo. Para carnitas com sabor latino, você pode tentar cominhos, alho em pó e pimenta, enquanto para um sabor mais europeu, você pode tentar sábio, alecrim e tomilho.

5. Cobrir a carne de porco (e outros ingredientes) com os líquidos de sua escolha. Coloque o ombro de porco no pote de crock em cima dos outros ingredientes desejados. Polvilhe todos os temperos que você está usando sobre a pilha de ingredientes. Então, cubra 1/2 a 3/4 do ombro de porco com líquido. Esta pode ser uma variedade de coisas - água, suco de maçã sem açúcar, cerveja ou, comumente, estoque são escolhas frequentes. Faça sua escolha com base no que pares bem com os ingredientes e temperos em seu prato de porco - não há ninguém "direito" responder. Sinta-se à vontade para misturar e combinar!

Como exemplo, se você está fazendo as carnitas descritas acima, você pode tentar cozinhar lento sua carne de porco na cerveja mexicana por um sabor delicioso e complexo.

Além disso, quando você está escolhendo líquidos por cozinhar lento, é importante lembrar que o líquido restante pode ser usado como molho ou molho para o porco acabado.

Imagem intitulada Cook Pork Ombro Step 13

6. Cozinhe a um calor baixo por 8 a 10 horas. Coloque a tampa no pote de crock e comece o longo processo de cozimento lento. Cozinhar lento permite a abundância de espaço em termos de tempo de cozimento, mas, geralmente, você vai querer cozinhar por cerca de 2 horas por quilo de carne. Verifique várias vezes durante o cozimento, adicionando mais líquido, se necessário.

O ombro de porco é feito quando é muito macio e se afastou com pouco esforço.

Imagem intitulada Cook carne de porco no ombro passo 14

7. Para pratos de carne de porco puxados, use garfos para puxar a carne de porco antes de servir. Muitos pratos de ombro de carne de porco cozidos lentos (como carnitas, etc.) são comidos como "retirado" Carne de porco - carne rasgada em bits desfiados. Para fazer carne de porco puxada, abra o fogão lento quando a carne é feita e use dois garfos ou pinças de cozinha para puxar a carne de porco. Prosseguir "puxar" Conforme necessário para alcançar uma textura triturada satisfatória.

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Método 3 de 3:

Ombro de porco de grelhar

Para festas de verão e encontros, ombro de porco grelhado simplesmente não pode ser batido. O cheiro (e som) de ombro de carne de porco cedendo acima de uma churrasqueira smoldering é uma experiência eufórica para os fãs de porco. Para este método, você precisará de uma churrasqueira a gás ou uma churrasqueira clássica de carvão (mais abundância de briquetes).

1. Carne de porco quente à temperatura ambiente e temporada como desejado. Como dirigido acima, permita que a carne de porco se aquecida gradualmente. Quando a carne de porco atinge a temperatura ambiente, a temporada generosamente com um "esfregar" da sua escolha. Este exterior seco e saboroso se traduz em uma crosta crocante e deliciosa depois de grelhar.

Você tem muitas opções quando se trata de esfregões secos. Por exemplo, para um esfregar inspirado para churrasco, tente esfregar a carne de porco com uma mistura de açúcar branco e castanho, sal, pimenta e outras especiarias de sua escolha (como canela e cominho).

2. Pontuação o ombro de porco. Use uma faca afiada para fazer cortes bastante rasos em um padrão cruzado cruzado na superfície da carne de porco. Como observado acima, isso permite que os sucos escapem, refutando a carne de porco, e permite tanto o calor da grelha e o sabor dos temperos para penetrar mais profundamente.

Imagem intitulada Cook carne de porco no ombro passo 17

3. Pré-aqueça a grade a fogo médio. Independentemente do tipo de grelha que você tenha, seu objetivo é cozinhar a carne de porco a uma temperatura constante de aproximadamente 225 graus Fahrenheit (107 graus Celsius). Um termômetro de grade pode ajudá-lo a acompanhar a temperatura na grade, pois aquece. Mantenha a tampa da grade fechada para acelerar o processo de aquecimento. Pintar azeite ou spray de cozimento antiaderente nas grelhas para evitar que a carne fique durante a cozedura.

Se você tem uma grade de gás, é relativamente simples definir a grelha a um calor médio-alto. Se você tem uma grade de carvão, no entanto, é um pouco mais difícil. Acenda seu carvão e permita que as chamas morram antes de cozinhar sua carne de porco. O carvão está pronto quando é principalmente ou inteiramente cinza e brilha com um calor vermelho-laranja.

Imagem intitulada Cook carne de porco no ombro passo 18

4. Coloque uma bandeja de água na grelha. Para ajudar a regular a temperatura dentro da grade e impedir que a carne de porco seque, coloque uma panela de metal ou torta de metal cheia de água na grelha se você tiver espaço para fazê-lo. Se você tem uma grade de dois níveis, um bom lugar para esta bandeja está no rack de culinária superior.

5. Grelhe o ombro de porco por aproximadamente 90 minutos por libra. Adicione sua carne de porco à grade e feche a tampa. Permitir que a carne de porco cozinhe, verificando ocasionalmente para testar o feito. Quando feito, a carne de porco deve ter um exterior castanho e preto nítido, uma textura terna, e a temperatura interna deve chegar a 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius).

Porque porco cozido desta maneira pode demorar muito tempo para cozinhar, você pode querer começar o processo de grelhar de manhã para ter o assado pronto no tempo para o jantar.

Imagem intitulada Cook carne de porco no ombro passo 20

6. Deixe o ombro de porco descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir. Como nos métodos de cozimento descrito acima, a carne de porco grelhada é melhor se for permitida "descanso" longe de sua fonte de calor antes de comer. Certifique-se de cobrir a carne de porco, pois repousa para protegê-la de insetos, etc.

7. Para um sabor smokey opcional, fume a carne com chips de madeira. O sabor rico e esfumaçado cobiçado procurado por tantos grelhadores domésticos podem ser feitos com equipamentos especiais de fumar elétricos, mas também podem ser recriados em uma grelha em casa com pouco esforço. Para fumar o ombro de carne de porco na grelha, mergulhe um punhado de chips de madeira (Hickory, carvalho e maçã funcionam bem) na água na noite antes de cozinhar. Coloque esses chips de madeira molhada em uma folha de alumínio "barco" (uma bolsa dobrada aberta no topo) e coloque-as diretamente no queimador de uma grade de gás ou nas brasas de uma grade de carvão. Quando a madeira fuma e queima durante o processo de grelhar, ela irá transmitir seu sabor smokey na carne (com deliciosos resultados).

Alternativamente, aprender a fumar o ombro de carne de porco com uma máquina de fumante real, consulte o Guia do Como usar um fumante elétrico