3 maneiras de cozinhar barriga de porco

Barriga de carne de porco é um corte gordo e saboroso de carne usado para fazer bacon, mas pode ser preparado de várias maneiras. Se você quer cozinhar no forno, fogão lento, ou panela, no fogão, barriga de porco pode ser uma adição deliciosa para sua refeição.

Ingredientes

Assilha do forno

Faz 6 a 8 porções

2 libras (900 g) barriga de porco
1/3 xícara (80 ml) azeite
1 colher de sopa (15 ml) sal marinho
1 colher de sopa (15 ml) pimenta preta

Cozinhar lento

Faz 6 a 8 porções

2 libras (900 g) barriga de porco
2 colher de chá de sal marinho (10 ml)
2 colher de chá (10 ml) pimenta preta
2 colher de chá (10 ml) pimentão pó
Azeite de 2 colheres de sopa (30 ml)
1/4 xícara (60 ml) vinagre de cidra de maçã
1 xícara (250 ml) cenoura, picada em pedaços de 2 polegadas (5 cm)
1 xícara (250 ml) batatas doces, cortadas em pedaços de 2 polegadas (5 cm)

Pan fritando

Faz 3 a 5 porções

1 lb (450 g) barriga de porco
2 colheres de sopa (30 ml)
2 colheres de sopa (30 ml) molho de soja
Molho de ostra de 1 colher de sopa (15 ml)
1 colher de chá (5 ml) alho picado fresco

Passos

Método 1 de 3:

Assilha do forno

1. Pré-aqueça o forno para 425 graus Fahrenheit (220 graus Celsius). Enquanto isso, prepare uma assadeira inserindo um rack de cozimento elevado.

Se você não tem um rack elevado, corta várias folhas de folha de alumínio e espalhá-las através da parte inferior da assadeira.
Você precisará manter a barriga de porco elevada enquanto cozinha para ajudar a gordura render mais prontamente.

2. Marque a carne. Usando uma faca afiada, a pele da barriga de carne de porco em um padrão de hatch. Fatia através da pele em linhas verticais espaçadas 2 polegadas (5 cm) separadas, então crie uma série de fatias perpendiculares que também são espaçadas de 2 polegadas (5 cm).

Perfure através da pele dura e a camada superior de gordura, mas não cortam muito profundamente na carne real deitada sob os dois.

Marcando a carne dessa maneira permitirá que mais gordura renderize durante o processo de torrefação.

3. Esfregar no óleo, sal e pimenta. Coloque a barriga de carne de porco no seu cozimento preparado com o lado da pele voltado para cima. Esfregue o topo com óleo, depois tempere generosamente a carne com sal e pimenta.

Além de tempero a carne, o óleo e o sal tornam mais fácil para a gordura para tirar, resultando em pele crocante.

Aplique os temperos à mão e trabalhe o sal e pimenta nas fendas pela pele.

Note que sal e pimenta devem suportar o processo de torrefação sem se deteriorar, mas outras especiarias e ervas podem queimar. Se você decidir adicionar os outros, faça isso dentro dos 30 minutos finais de cozinhar.

4. Cozinhe por 20 a 30 minutos. Coloque a barriga de porco experiente no forno pré-aquecido. Assado por 20 a 30 minutos, ou até o marrom da pele e começa a parecer crocante.

Este breve período de calor alto não cozinha a carne de porco, nem se deve cozinhar a barriga de porco neste calor alto durante todo o tempo. O calor intenso é apenas destinado a crisp a pele.

Não espere que a pele se torne marrom escura ou totalmente crised, pois continuará cozinhando a uma temperatura mais baixa. Cozinhar para muito tempo em um alto calor pode causar queimasse antes do resto da carne termina.

5. Diminuir o calor para 350 graus Fahrenheit (180 graus Celsius). Diminuir a temperatura sem remover a barriga de porco. Permitir que a carne cozinhe por mais 2 a 2-1 / 2 horas, ou até ser feito.

Verifique a barriga de porco no meio do processo de cozimento. Se a gordura ficar muito quente, pode começar a fumar, e você precisará transferir a carne para uma assadeira limpa.

A barriga de carne de porco deve atingir uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius) antes de removê-lo do forno.

6. Deixe descansar por 10 a 15 minutos. Depois de remover a barriga de porco do forno, deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir.

Durante este tempo, os sucos devem se distribuir e se estabelecer dentro da carne.

7. Sirva enquanto ainda quente. Barriga de porco assada terá pele crocante, mas a carne interior deve ser concurso e úmido.

Armazene todas as sobras em um recipiente hermético na sua geladeira.

Ao reaquecer as sobras, sear as fatias em uma frigideira para que a pele permaneça crocante.

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Método 2 de 3:

Cozinhar lento

1. Tempere a barriga de porco durante a noite. Esfregue todos os lados da barriga de porco com o sal, pimenta e pimenta em pó. Enrole a carne em filme plástico, então deixe-o sentar na sua geladeira durante a noite.

Misture as especiarias em um prato pequeno antes de esfregar-os sobre a superfície da barriga de porco. Fazê-lo garantirá uma distribuição uniforme de cada especiaria.
Se você é curto a tempo, você não precisa deixar a carne de porco sentar durante a noite. Fazer isso pode ajudar a reduzir a carne e melhorar o sabor, mas ainda vai cozinhar bem se você temporar a carne e imediatamente prosseguir para o próximo passo.

2. Marcar a pele. Usando uma faca afiada, corte linhas diagonais paralelas em toda a pele da barriga de porco. Corte uma série de linhas diagonais perpendiculares sobre o primeiro conjunto, criando um padrão de cross-hatch.

Marcando a pele vai ajudar a gordura render como a carne cozinha. Tente cortar a pele e a camada superior de gordura, mas não cortam muito profundamente na carne abaixo destas duas melhores camadas.

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 10

3. Aqueça o azeite em uma frigideira. Despeje o azeite em uma frigideira grande e coloque a panela sobre fogo médio-alto.

Espere cerca de 60 segundos para o óleo, torne-se adequadamente quente. Cuidadosamente, vire a panela para que o óleo quente considere a parte inferior inteira.

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 11

4. Sear todos os lados da carne. Coloque a barriga de porco no óleo quente. Sear cada lado por 60 segundos, ou até parecer claro marrom e crocante.

Você precisa sear os lados finos da barriga de porco também. Isso pode exigir que você mantenha a barriga de carne de porco no lugar com pinças.

A barriga de carne de porco não enrola muito no fogão lento, e é por isso que você deve marrom a pele no fogão antes de cozinhar o resto da carne.

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 12

5. Coloque os ingredientes no fogão lento. Espalhe as cenouras e batatas doces sobre a parte inferior do fogão lento. Coloque a barriga de carne de porco no topo, depois despeje o vinagre de maçã sobre tudo o mais.

Se desejar, você pode usar outros legumes raiz em vez de batatas e cenouras. Bruxelas couves, batatas e nabos são outras opções populares.

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 13

6. Cozinhe alto por 4 a 5 horas. Cubra o fogão lento e ligue-o em sua configuração de alta temperatura. Permita que a barriga de carne de porco cozinhe até ser dado aproximadamente 4 a 5 horas.

Quando estiver pronto, a barriga de carne de porco deve atingir uma temperatura mínima interna de 160 graus Fahrenheit (70 graus Celsius).

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 14

7. Servir quente. Desligue o calor e deixe a barriga de porco descansar por 10 minutos antes de esculpir. A carne deve ser muito macia e úmida quando você cortar nele.

Loja sobras em um recipiente hermético mantido na geladeira. Você pode reaquecer as fatias restantes em uma frigideira para que a pele permaneça crocante.

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Método 3 de 3:

Pan fritando

1. Aqueça a frigideira seca. Defina uma frigideira grande no fogão em fogo médio-alto. Não adicione nenhum óleo à frigideira.

Como a barriga de carne de porco contém muito gordura, adicionando óleo extra não é necessário. Você pode fazer isso acelerar o processo de Browning, mas estar ciente do fato de que a adição de óleo extra aumenta a probabilidade de respingos de óleo.

2. Corte a barriga de porco em fatias. Usando uma faca afiada, corte a barriga de carne de porco em 1/4 a 1/2 polegada (6 a 12 mm) fatias grossas.

Você não precisa marcar a pele quando pan fritando a barriga de porco. Cortar a carne em fatias expõe o suficiente da gordura, então deve tornar bem o suficiente, mesmo apesar da camada de pele espessa.

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 17

3. Marrom a barriga de porco. Coloque as fatias de barriga de carne de porco na panela quente e cozinhar, virando-se muitas vezes, até que ambos os lados de cada fatia são marrons dourados e crocantes.

A quantidade exata de tempo pode variar dependendo de como a panela é lotada, mas 4 a 5 minutos por lado geralmente será tempo suficiente.

Use pinças para girar e girar cuidadosamente as fatias. Se o óleo começar a splatter, use uma tela Splatter para minimizar a bagunça.

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 18

4. Adicione os temperos. Uma vez que a barriga de porco é bem dourada, drene o excesso de gordura e adicione o mel, molho de soja e molho de ostra, e alho.

Se poças de gordura permanecerem nas fatias de barriga de porco, mesmo depois de drenar a panela, talvez seja necessário descobrir o excesso de gordura usando toalhas de papel limpas.

Considere misturar os ingredientes do tempero juntos em uma tigela separada antes de adicioná-los à panela. Fazer isso pode garantir uma distribuição uniforme de sabores.

Imagem intitulada Cook Bell Bell Step 19

5. Reduza o calor e continue cozinhando. Reduza o calor a médio, então continue cozinhando até que o molho engrossesse e cuide da barriga de porco como um esmalte.

Você precisará continuar lançando e girando as fatias para que todos os lados sejam revestidos no molho.

A quantidade exata de tempo pode variar, mas espere que esta parte do processo leve cerca de 2 a 3 minutos.