Como marrom um assado para cozinhar em um crockpot

Você pode cozinhar um assado em um crockpot sem dourar, mas a carne é mais saboroso e atraente se o primeiro. O calor alto catalisa as reações Browning Maillard, melhorando o sabor e a textura.Os açúcares e gorduras caramelizam na superfície da carne e transmitem um sabor mais rico quando o assado é acabado de cozinhar.

Ingredientes

Porções: 4 a 8

  • 4 a 5 lb. assado (1.8 a 2.2 kg)
  • 2 colheres de sopa. óleo de cozinha
  • Sal e pimenta a gosto

Passos

  1. Imagem intitulada Brown Um assado para cozinhar em um passo de crockpot 1
1. Lave o assado com água fria.
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    2. Coloque a carne em uma placa de corte.
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    3. Pat seco com toalhas de papel, pressionando para absorver o máximo de água possível.
  • O secador O lado de fora da carne é, mais fácil será cobrir com tempero, bem como para sear.
  • Searing se transforma em fumegante se houver muita umidade na superfície da carne e na panela.
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    4. Apare qualquer excesso de gordura da carne.
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    5. Corte o assado em pedaços menores, se é muito grande para se encaixar em seu crockpot.


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    6. Calor 2 colheres de sopa (30 mm) de óleo de cozinha em um grande forno holandês em fogo médio alto.
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    7. Polvilhe e esfregue sal e pimenta em toda a carne.
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    8. Marrom a carne no óleo quente por vários minutos de cada lado. Gire cuidadosamente para que a graxa não espirre na sua pele.
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    9. Remova a carne seared e coloque-a no Crockpot que você usará para assado.

    • Vídeo

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    Pontas

    Você pode marrom o assado na noite anterior e refrigerar durante a noite.
  • É um equívoco comum que a carne escurecida trava na umidade, mas tem sido conclusivamente comprovada falsa muitas vezes.

    • Avisos

    Certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente para sear a carne, mas não tão quente que queima.

    Coisas que você precisa

    • Tábua de cortar
    • Faca afiada
    • Forno holandês (ou qualquer panela grande e profundo o suficiente para conter o assado)
    • Toalhas de papel
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