Como cozinhar um assado

Passos

2. Estimar o tempo que vai levar o seu assado para cozinhar. Geralmente, o tempo de torrefação pode ser estimado por quantos quilos de carne você estará cozinhando. O período de tempo que você cozinha seu assado para dependerá se você quer sua carne rara, média rara ou médio. No entanto, por favor, note que todo forno é diferente, enquanto isso oferece uma estimativa do tempo de cozimento, você ainda deve monitorar a temperatura interna da carne para determinar quando ela é feita.

3. Pré-aqueça o seu forno à temperatura certa. Isso será determinado pelo tipo de carne que você estará assando. Aqui estão as temperaturas de assar para todos os assados ​​de carne básicos:

Parte dois: cozinhar seu assado

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   1. Tempere seu assado. Tradicionalmente, assados ​​foram simplesmente temperados com sal e pimenta. No entanto, você também pode temperá-lo com alho, ou quaisquer ervas que você gosta. Se você quiser marinar seu assado, você terá que fazê-lo um par de dias antes de planejar assar a carne, como a Marinada leva um tempo relativamente longo para ser absorvido pela carne.
2. Se o seu assado tiver uma camada de gordura de tarifa em cima dela (como a maioria dos assados), você pode influenciar os temperos em cima da gordura ou remover a camada de gordura (que provavelmente será mantida por cadeias, que você deve remover) , tempere a carne por baixo e, em seguida, coloque a gordura de volta novamente. A gordura vai adicionar sabor à carne assada.
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   2. Coloque um rack dentro de sua panela de torrefação. Sua panela de assar deve ser grande e superficial. Coloque um rack na panela e coloque a carne no rack. O rack é importante porque manterá a carne separada de seus sucos. Se a carne fosse sentar em seus sucos, seria vapor em vez de assar.
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   3. Cozinhe seu assado. Você não precisa monitorá-lo até chegar mais perto do final do tempo de cozimento estimado. Você precisará de um termômetro de carne Para fazer um bom assado - a chave para assar é capaz de monitorar a temperatura interna da carne.
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   4. Verifique a temperatura interna do assado. Quando o tempo de cozimento estimado está chegando ao fim, você precisará verificar a temperatura interna do assado para garantir que ele seja cozido corretamente. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Remova os itens listados abaixo quando atingirem a temperatura designada:
6. 135ºF: Remova a garupa de carne, redonda de olhos, fundo redondo inferior.
7. 135ºF a 150ºF: Remova o bovino, costela, lombo e assado tri-tip.
8. 140ºF: Remova o presunto completo.
9. 140ºF a 155ºF: Remova a tipeira redonda de carne, ombro e perna de haste assada.
10. 145ºF: Remova o lombo de porco, coroa e assado do ombro.
11. 155ºF : Remova o lombo de vitela e o assado da costela.
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    5. Remova o assado do forno. Deixe o assado descansar em um prato ou placa de corte que tenha ranhuras que os gotejamentos podem se deparar. Cobrir o assado com pergaminho ou folha. Assados ​​continuarão a cozinhar mesmo depois de terem sido removidos do forno. Deixe pequenos assados ​​descansar por 10 minutos - assados ​​maiores devem descansar por 15 a 30 minutos. Permitindo que a carne descanse vai ajudar a carne a manter sua umidade, criando um assado juicioso.




13. Uma boa maneira de dizer quando seu assado é feito descansando é verificar a temperatura interna novamente. A carne pode ser cortada e servida quando a temperatura interna começa a diminuir.
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    6. Cortar a carne e servir. Apreciar!

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Marrom a carne. Para fazer isso, coloque uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande. Trazê-lo para um calor alto, coloque a carne na frigideira e simplesmente sear todos os lados da carne para que eles gire uma cor marrom dourada. Carne marrom adiciona sabor ao assado.

3. Adicione qualquer legumes que você está cozinhando com o seu assado. Fogão lento são ótimos porque são o epítome da `refeição de um pote`. Simplesmente através de sua carne e legumes e seu jantar vai cozinhar em si. Coloque os legumes no fogão antes da carne para que eles absorvam alguns dos deliciosos sabores da carne. O assado tradicional do fogão mais lento é feito com cenouras, batatas e cebolas, mas você pode realmente cozinhar os legumes que você quer. Seja criativo! Apenas certifique-se de cortar qualquer veggies que você usa em pequenos pedaços para que eles cozinhem mais completamente.

4. Decida qual líquido você gostaria de cozinhar seu assado em. Muitas pessoas optam por usar uma meia xícara de caldo de carne para cozinhar as suas assadas, pois adiciona ao sabor natural do assado. Outros usam vinho, creme de sopa de cogumelos, água ou uma variedade de outros ingredientes como Worcestershire ou molho de soja.

5. Cobrir seu fogão lento e transforme-o para baixo. O segredo para um assado está cozinhando lentamente, deixando absorver o máximo de suco possível. Use a configuração baixa do seu fogão e deixe-o fazer o resto do trabalho. Os assados ​​de carne geralmente devem ser deixados no fogão lento por 8 a 10 horas, enquanto os assados ​​de carne de porco geralmente serão feitos após 6 ou 7 horas.

6. Pegue o assado do fogão lento. Deve ser macio e fácil de cortar. Se você achar que o seu assado não é tão úmido quanto você quer que seja quando o tempo de cozimento acabou, tire-o do fogão, corte-o em pedaços menores e devolvê-lo ao fogão para absorver mais uma melhoria. Quando é feito, corte e sirva ao lado dos legumes. Apreciar!