Como comprar carne para assar

O sucesso de um jantar de carne assada depende em grande parte do tipo e qualidade da própria carne. Se você não começar com o tipo certo de carne, seu assado pode ficar duro, mastigável ou sem gosto. Nem todos os cortes de carne são adequados para assar, que é um método de cozinhar carne - descoberta - em um forno com pouca ou nenhuma umidade. Para economizar tempo, saiba quais cortes de carne são apropriados para assar antes de ir para o açougueiro.

Passos

Parte 1 de 2:
Escolhendo o corte certo
  1. Comprar carne para assar PASSO 1
1. Selecione um corte de carne que vem da seção Rib, Lombo Curto ou Sirloin do Steer. Estes são todos nas pernas dianteiras e traseiras ao longo da parte superior do animal. Cortes de assado dessas áreas são mais macios e saborosos do que outros cortes e tendem a assar bem. Por outro lado, pedaços de carne que têm tecido conjuntivo ou pequeno marinho não geralmente assado bem.
  • Costela, lombo superior, tri-dica e lombinho todos fazem excelentes opções assadas. O lombo de carne vem diretamente sob a espinha, que é o músculo menos trabalhado no corpo do animal e, portanto, o tenup. A maioria das pessoas escolhe este corte de carne sobre qualquer outro, embora tenha menos sabor do que um assado de costela.
  • Evite cortes de carne das regiões que obtêm o maior exercício, como as pernas traseiras. Estes são mais baratos, mas mais baixos em qualidade.
  • Determine a ternura de carne pressionando suavemente cada peça prospectiva com os dedos. Se é suave ao toque e contém menos grupos de músculos dentro de cada corte, é um corte macio. Você também pode procurar um grão de carne fina.
  • Comprar carne para assar passo 2
    2. Escolha carne com alguma gordura visível para o sabor mais intenso. Gordura visível também é conhecida como marmoreio. Além de sua conexão com o sabor, mais marmorizar é condutivo para assar. Por outro lado, cortes mais enxutos tendem a ter um gosto de blander. Para um bom equilíbrio de assar e sabor suculento, escolha cortes com algum marinho, mas não tanto que eles estão ridicularizados com gordura.
  • Tira-loin ou bandido tipicamente tem um grande equilíbrio de ternura e sabor.
  • Se você preferir assados ​​finais, vá com filé mignon.
  • Comprar carne para assar passo 3
    3. Compre um primeiro corte de assado de costela por menos gordura. Quando os açougueiros cortaram assados, eles fazem em 2 peças: o primeiro corte e o segundo corte. O primeiro é cortado das costelas mais próximas do lombo curto, o que é mais magro e contém mais músculos do olho de nervuras.
  • Identifique as primeiras costelas cortadas pelo comprimento mais longo da costela.
  • Primeira carne de corte também é referida como a pequena extremidade.
  • Comprar carne para assar etapa 4
    4. Compre um segundo corte de assada se você preferir mais gordura. O segundo corte vem das costelas mais próximas do ombro. Algumas pessoas acham que o segundo corte é mais saboroso porque tem mais da camada marmorizada em gordura localizada na borda do assado.
  • Segunda costelas de corte são mais curtas do que as primeiras peças cortadas.
  • O segundo corte também é conhecido como o grande final.


  • Comprar carne para assar passo 5
    5. Escolha o seu tamanho assado com base no número de porções que você precisa. Assados ​​vêm em uma variedade de tamanhos. Uma boa regra é assada desossada produzirá duas porções de 6 onças (170 g) por 1 libra (450 g) de carne cozida. Um assado de osso produzirá entre uma a uma porção de uma e meia de 6 onças (170 g) por 1 libra (450 g) de assado cozido, então selecione o tamanho do seu assado de acordo.
  • Se você está comprando um assado de costela, um bom manômetro é de 2 pessoas por osso. Esta é uma estimativa bastante generosa que muitas vezes permite sobras.
    • Parte 2 de 2:
    Selecionando carne de qualidade
    1. Comprar carne para assar PASSO 6
    1. Escolha o USDA Prime Grade Beef para o corte mais macio e saboroso. Nos Estados Unidos, existem 3 Secretários de Agricultura da United States (USDA) disponíveis para os consumidores: Prime, Escolha e Selecione. Carne é inspecionada e rotulada, dependendo da quantidade de marmoreio em cada corte. Apenas cerca de 3% da carne é rotulada como "melhor," Mas é conhecido por seu sabor e sensibilidade.
    • Encontre carne prima em supermercados gourmet, lojas de açougueiro de alta qualidade e algumas lojas de armazéns de membros.
  • Comprar carne para assar etapa 7
    2. Compra carne de grau de escolha USDA para um corte de qualidade a um preço mais barato. Choice Grade Beef compõe cerca de 57% dos cortes de carne. Esta nota é designada como tendo "moderado" quantidades de marmoreio. Se você não puder pagar (ou encontrar) cortes primeiros, a escolha é a próxima melhor coisa.
  • Encontre cortes de carne de escolha de lojas de depósito de associação e supermercados high-end.
  • Evite cortes selecionados de carne, que só têm um marinário leve. Esses cortes são tipicamente oferecidos em supermercados padrão.
  • Lembre-se: quanto maior o grau de carne, maior o preço.
  • Comprar carne para assar passo 8
    3. Compre produtos de marca se eles são a escolha do USDA ou Prime. Muitos produtores de carne bovina marcam seus produtos de carne bovina e afirmam que são feitos para um padrão maior de qualidade do que a carne de carne não marcada. No entanto, algumas pessoas afirmam que o seu gosto é idêntico à carne sem marca. Se você vai pagar por produtos de marca, certifique-se de que eles têm um selo USDA para garantir a qualidade.
  • Exemplos de produtos de carne bovina incluem Meyer Natural Angus Beef, Certified Angus Beef (CAB) e Beef Premium Certificada do Presidente da IBP.
  • Comprar carne para assar etapa 9
    4. Escolha carne natural ou orgânica para a opção mais saudável. Em termos de como gado são levantados, mais opções de carne saudáveis ​​estão disponíveis para os consumidores do que nunca. Carne rotulada "natural" não contém ingredientes artificiais na carne e é minimamente processado. "Orgânico" A carne vem do gado que foi levantada de acordo com os padrões de certificação orgânicos do governo. Gado orgânico deve ser levantado sem hormônios ou antibióticos e deve ser alimentado uma dieta orgânica de 100%.
  • Evite carne de supermercado convencional, que muitas vezes vem de gado em massa que pode ter sido injetado com hormônios e antibióticos.
  • Tente não usar carne alimentada de capim para assar - seus baixos níveis de gordura tornam suscetíveis a sobrecarregar. Se você está determinado a usá-lo, assar sua carne a temperaturas mais baixas e revestê-lo com óleo de trufas ou azeite para marrom e sabor aprimorados. Isso também evitará furar e secar.

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