Como cozinhar papaitã

Papaitan é um ensopado exótico das áreas montanhosas do norte de Luzon. Este prato filipino é simples de se preparar embora você queira se dar bastante tempo para pré-cozinhar as entranhas e entranhas que vão para o ensopado. Se você é pressionado pelo tempo, considere fazer o prato no dia antes de você querer servir. Os sabores se intensificarão e a carne será ainda mais macia no dia seguinte.

Ingredientes

  • Suco de limão ou limão fatiado
  • 1 libra de térmica de cabra (Tripé, fígado, rim, coração, pâncreas, intestinos)
  • 1 libra de lombo de cabra
  • 1 cebola
  • 4 cravo alho
  • 1 cabeça de gengibre fresco
  • 5 pimentas de olho de pássaro filipino (Siling Labuyo) também conhecido como Chilis de Dedo
  • 1/4 xícara de bile
  • 1/4 xícara de cebolinhas picadas
  • Sal e pimenta a gosto
  • Molho de peixe, a gosto

Passos

Parte 1 de 2:
Pré-cozinhar os órgãos internos
  1. Imagem intitulada Cook Papaitan Passo 3
1. Corte e lave a carne de órgão interna. Corte a carne de órgão interna (Tripé, fígado, rim, Coração, pâncreas) em cubos de 1 polegada. Se você estiver usando intestinos de cabra, corte cuidadosamente o comprimento dos intestinos com uma faca afiada. Esfregue os intestinos e entranhas com suco de limão e lave as entranhas com água.
  • Evite cuidar de crianças pequenas enquanto lidava com os intestinos crus e os órgãos internos. Estas carnes podem transportar bactérias, então lavar e dimater suas mãos depois de manipular-as.
  • Imagem intitulada Cook Papaitan Passo 4
    2. Ferver a carne de órgão interna para esterilizá-lo. Coloque a carne de órgão interna em cubos em uma panela grande. Cobrir a carne com água fria para que seja coberta. Traga a carne para ferver em fogo alto. Ferva os órgãos internos por 5 minutos completos. Escorra os órgãos internos em uma peneira na pia da sua cozinha.
  • Fervendo as entranhas vão matar qualquer bactéria. Durante este tempo, você deve limpar e sanitizar sua cozinha, especialmente qualquer equipamento que entrasse em contato com os órgãos internos brutos.


  • Imagem intitulada Cook Papaitan Passo 12
    3. Cozinhe a carne de órgão interna para suavizá-lo. Verifique a carne de órgãos interna para garantir que seja limpo. Devolva a carne para o pote de cozimento e cubra-o com água fria fresca. Traga a carne para ferver e continue a ferver até que seja concurso.
  • Dependendo de que carnes você usou, pode levar várias horas antes que os órgãos internos sejam macios. Verifique as carnes a cada 20 a 30 minutos se você não tiver certeza de quanto tempo precisará fervê-los.
    • Parte 2 de 2:
    Preparando o papaitano
    1. Imagem intitulada Cook Papaitan Step 11
    1. Sear o lombo de cabra. Corte o lombo de cabra em cubos de 1/2 polegada. Em outra panela grande, aquece 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto. Adicione o lombo e cozinhe até que marrons em todos os lados. Você precisará mexer com freqüência para que não fique e queime. Remova o lombo dourado para uma tigela separada.
    • Você pode precisar de Sear o lombo em lotes se você acha que sua panela é muito pequena ou a cabra seria muito lotada.
  • Imagem intitulada Cook Papaitan Passo 10
    2. Saute Aromatics. O fundo da sua panela ainda deve parecer oleoso. Se não, adicione outra colher de sopa de óleo à panela. Casca e finamente corte o gengibre fresco, 1 cebola média e 1 cabeça de alho. Adicione isso à sua panela e cozinhe os aromáticos até que eles estejam suaves e você possa cheirá-los. Mexa os órgãos e entranhas pré-cozidos (intestinos, se você estiver usando).
  • Você só precisa cozinhar isso por alguns minutos. Fique de olho neles e mexa ocasionalmente para que eles não queimam.
  • Imagem intitulada Cook Papaitan Passo 14
    3. Mexa frite e tempere a papaitana. Agitar a mistura até que um pouco a carne libera um pouco de umidade. Tempere o papaitano com sal e pimenta ao seu gosto. Deixe cozinhar por alguns minutos em média alta e adicionar água suficiente para cobrir o papaitano.
  • Neste ponto, você pode provar o papaitano. Apenas tenha em mente que vai suavizar muito depois de terminar de ferver.
  • Imagem intitulada Cook Papaitan Passo 13
    4. Ferver o papaitano. Adicione o lombo de cabra seared ao papaitano e continue a ferver o papaitano até que o lombo seja completamente cozido e macio. O papaitano deve ser coberto de água e você vai querer cozinhá-lo por 2 a 3 horas. Continue a provar e temperar o papaitano, adicionando mais bile para um gosto mais amargo.
  • Certifique-se de que o papaitano não ferva ou bolha demais. Se ferver, a água vai cozinhar e queimar o papaitano no fundo do pote.
  • Imagem intitulada Cook Papaitan Etapa 16
    5. Termine o tempero do papaitano. Dividir os pimentas no sentido do chiliwise e adicionam-os ao papaitano. Despeje pequenas quantidades de bile no papaitano, degustação após cada adição. Adicione molho de peixe ao seu gosto e prove a papaitana novamente. Quando você está pronto para servir o prato, enfeite-o com cebolinhas picadas.
  • Por exemplo, tente adicionar 1/8 colher de chá e sabor antes de adicionar outro 1/8 de uma colher de chá de bile. Isso manterá o prato de se tornar muito amargo.

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    Pontas

    Você pode encontrar bile na seção de geladeira de muitas mercearias asiáticas.
  • Se você não consegue encontrar carne de cabra, você pode substituir carne bovina.
  • Refrigerar qualquer sobra do papaitano ou refrigere-o se você quiser transformá-lo e servir no dia seguinte. Você verá o gordo endurecido no topo. Apenas raspe e reaqueça sua papaitana.
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