Como cozinhar folhas de mandioca: 13 passos (com fotos)

Tire suas mãos em algumas folhas de mandioca e se mime com comida de conforto da África Ocidental no seu melhor. Embora você provavelmente tenha visto mais refeições que usam a raiz da mandioca, você pode comer as folhas contanto que você as moer e cozinhá-las completamente.Ferver as folhas faz um ensopado espesso, que às vezes é chamado de mandioca ou sopa. Muitos países africanos colocam sua própria opinião sobre o ensodo as folhas gramadas, então tente sua mão em uma versão básica e personalize-a trocando carne, adicionando peixes secos, ou usando seus temperos favoritos.

Ingredientes

Folhas básicas de mandioca cozida

1 libra (450 g) de carne desossada
1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
Pimenta moída, a gosto
2 cebolas, descascadas e grosseiramente picadas, divididas
2 cubos de estoque como Maggi
3 xícaras (0.71 L) de água, dividido
2 berinjelas, descascadas e picadas
/₄ libra (110 g) de peixe defumado seco ou 3 colheres de sopa (42 g) de pó de lagostins
1 boné escocês ou outro pimentão a gosto
5 colheres de sopa (75 g) de manteiga de amendoim suave
/₂ copo (120 ml) de óleo de palma
1.1 libras (0.50 kg) de folhas de mandioca congeladas bateu, descongelada
4 dentes de alho, opcional

Faz cerca de 6 porções

Passos

Parte 1 de 3:

Ferver a carne

1. Corte 1 libra (450 g) de carne desossada em cubos de tamanho mordida. Você pode usar qualquer carne que esteja disponível. Tente carne, frango, peru ou cabra, por exemplo. Apenas certifique-se de cortá-los em pedaços uniformemente dimensionados para cozinhar na mesma taxa.

Quer fazer folhas de mandioca vegetariana? Não há problema - apenas deixe de fora a carne e pule o peixe seco.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 2

2. Coloque a carne em um pote junto com óleo vegetal, cebola, estoque e água. Defina uma panela grande no fogão e coloque os cubos de carne nele junto com 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal e uma pitada de sal e pimenta. Para realmente dar a carne algum sabor, adicione 1 dos cubos de estoque e 1 colher de sopa (6 g) de cebola picada antes de derramar em /₃ copo (79 ml) da água.

Sinta-se à vontade para adicionar até 4 dentes de alho picado para a panela para um sabor mais rico.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 3

3. Traga água para a fervura. Gire o queimador para médio-alto e mantenha a tampa do pote para que você possa ver quando a água começa a ferver - não demorará muito!

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 4

4. Cozinhe a carne por 25 minutos ou até que seja concurso. Gire o queimador para médio e pop a tampa no pote. Ferver a carne até que seja completamente cozido e macio. Mexa a carne ocasionalmente para ajudá-lo a cozinhar uniformemente.

Use uma colher de fenda para colher a carne em um prato e deixá-lo de lado. Você pode deixar o líquido na panela para adicionar aos vegetais mais tarde.

Parte 2 de 3:

Fazendo a base vegetal

1. Coloque berinjelas, cebola, peixe flocado, pimentão e água em um liquidificador. Enquanto você poderia bater todos esses ingredientes à mão, o liquidificador realmente acelera as coisas! Coloque 2 berinjelas picadas em um liquidificador junto com 2 cebolas picadas e 1 gorro escocês (ou seu tipo favorito de pimenta). Se você quiser usar peixe defumado, saia /₄ libra (110 g) de peça e floco antes de deixá-lo no liquidificador. Então, despeje em /₃ copo (160 ml) de água.

Não consigo receber peixes secos? Você pode substituir 3 colheres de sopa (42 g) de pó de lagostim para obter aquele sabor profundo e frutos do mar.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 6

2. Pulsar os ingredientes até que eles sejam suaves. Pop a tampa no liquidificador e pulso até que todos os vegetais sejam misturados e você não possa ver nenhum pedaço de peixe seco. Você pode ter que parar e raspar os lados do liquidificador algumas vezes. Continue misturando até que sua mistura saborosa seja totalmente suave.

Algumas pessoas gostam de adicionar alguns tomates em cubos para iluminar o sabor do prato. Você pode usar tomates frescos ou abrir um pode adicionar os tomates em cubos ao liquidificador.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 7

3. Despeje o puré em uma panela com um cubo de estoque, água, manteiga de amendoim e óleo de palma. Coloque outro grande pote no fogão e colher o purê saboroso nele. Então, caia no seu cubo de estoque restante e despeje em 1/₂ Copos (0.35 l) de água. Mexa em 5 colheres de sopa (75 g) de manteiga de amendoim suave e /₂ Copo (120 ml) de óleo de palma para terminar a base para o seu guisado de folha de mandioca.

Se você não tem manteiga de amendoim em sua despensa, triture qualquer nozes terrestre que você tem até ficarmos bem e adicioná-los à base. A manteiga de amendoim ou nozes terrestres ajudam a engrossar o ensopado, então não deixe sair!

Não quero usar óleo de palma? Tente substituir a mesma quantidade de óleo de coco. Em vez de ter um sabor saboroso ou terroso, o óleo de coco tem um sabor suave e delicado que também funciona bem com folhas de mandioca.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 8

4. Traga a mistura para ferver e cozinhe por 30 minutos. Gire o queimador para alto, então a água começa a ferver. Então, ligue o queimador para médio por isso, bolhas suavemente. Mantenha a tampa do pote de modo que parte da água evapora e seu guisado engrossa.

Mexa o pote ocasionalmente, então não escaldra na parte inferior do pote.

Parte 3 de 3:

Montando o ensopado

1. Coloque a mandioca descongida de folhas em um coador e enxaguá-los com água fria. Abra um 1.1 lb (0.50 kg) pacote de folhas de mandioca bateu que você descongelou e colocou-os em um filtro de malha fina. Levá-lo para a pia e corra água fria sobre ela para enxaguar qualquer areia ou grão.

Verifique os corredores do freezer do seu mercado africano ou étnico local para folhas de mandioca. Ainda não consigo encontrá-los? Tudo bem substituir a mesma quantidade de espinafre picado.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 10

2. Adicione as folhas de mandioca e líquido da carne para os legumes no pote. Coloque sua mandioca sai diretamente na Base de Vegetal Simmering que você ficou cozinhando no fogão e adicione o líquido que está no pote com a carne. Ele adicionará uma tonelada de sabor às suas folhas de mandioca!

Espere para adicionar a carne cozida no ensopado de mandioca, já que você não quer que seja difícil.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 11

3. Ferver o ensopado por pelo menos 30 minutos. Gire o queimador para alto e mantenha a tampa do pote. Uma vez que começa borbulhando, gire o queimador para médio e deixe-o borbulhar suavemente por pelo menos 30 minutos. Mantenha a panela coberta, mas misture o guisado ocasionalmente até que seja muito grosso como mingau.

Suas folhas de mandioca podem absorver muita água, então despeje mais se eles começarem a ficar no fundo da panela.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 12

4. Adicione a carne cozida ao guisado da folha de mandioca. Quando o guisado da folha de mandioca é quase tão grosso quanto você gosta, coloque a carne que você cozinhou mais cedo na panela e mexa bem. Você também pode provar o ensopado e ajustar os temperos.

Imagem intitulada Cook Cassava Folhas Passo 13

5. Ferver a mandioca por mais 10 minutos. Deixe o ensopado bolha suavemente por 10 minutos em fogo médio, então a carne aquece e os sabores se fundem. Então, sirva o ensopado com arroz cozido no vapor.

Refrigerar o guisado da folha do mandioca da restos em um recipiente hermético por até 4 dias.

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Pontas

Se você pode comprar folhas de mandioca frescas do seu mercado local, libra-lhes finamente em uma argamassa e pilão ou moer em um liquidificador. Então, mergulhe a mandioca sai na água antes de drená-los e adicioná-los ao seu ensopado.