Como cozinhar bovino tripe: 11 passos (com fotos)

Tripe de carne é um tipo de comida derivada do revestimento de uma das quatro câmaras de estômago de uma vaca. Tripe (que pode vir de muitos outros animais, mas geralmente animais de fazenda de casco) é comido em todo o mundo como um ingrediente importante em muitas cozinhas locais. Tripe é surpreendentemente versátil - pode ser incorporado a uma enorme variedade de pratos, incluindo sopas, batatas fritas e até mesmo tradicionaispastas. Se você não está acostumado a comer alimentos feitos dos órgãos internos de um animal, a perspectiva de morder em uma grande pilha de tripes pode ser assustador, mas não se preocupe - com este guia, preparando um prato de tripes saborosos é um!

Ingredientes

Tripe de carne
Sal de rock
Água
Peróxido de hidrogênio
Ervas e especiarias, como salsa, cravo, pimenta ou folhas de louro
Legumes, como cebolas, aipo, coentro ou cenoura

Passos

Parte 1 de 3:

Limpeza e preparação de tripes

1. Inspecione o tripe para limpeza. Porque a TRIPE é feita a partir do estômago da vaca, pode conter remanescentes da última refeição da vaca, que você não quer comer. Tripe é vendido em lojas de açougueiros em várias variedades - "verde," "limpo," e, mais comumente na América do Norte, "branqueada." Cada variedade de tripes requer diferentes procedimentos de limpeza, por isso é importante saber quais dos seguintes tipos de tripes você está trabalhando antes de começar:

Tripe verde é o revestimento do estômago basicamente inalterado da maneira como saiu da vaca. Como seu nome indica, tem uma cor esverdeada ou acinzentada. Ele precisa ser completamente esvaziado e limpo antes de cozinhar (veja abaixo).
Tripes limpos é tripe que foi enxaguado e limpo para remover o conteúdo do estômago. É mais leve em cores e requer menos preparação de sua parte em termos de limpeza e enxágue.
Branqueado (ou "Blanched") tripas é tripe que foi limpo, então embebido em cloro para matar germes, dando-lhe uma cor muito clara. É o tipo mais limpo de tripes que você pode comprar, mas, infelizmente, deve ser lavado várias vezes para remover o forte odor e sabor de cloro.

2. Limpo, se necessário. Dependendo da condição do seu tripe (veja acima), o processo de limpeza preciso do seu tripe irá variar. Tripes da maioria das lojas de açougueiro já deve ser limpo, mas se o seu não é ou você optou por tripes orgânicos, intocados, você pode limpar o tripe em sua cozinha com alguns ingredientes domésticos:

Esfregue o tripe com sal de rocha, afrouxando todos os pequenos bits não digeridos (ou "grit"). Enxaguar bem com água fria. Se necessário, use uma escova de dentes limpa para lugares difíceis de alcançar. Ao fazer isso, você esvazia o revestimento de estômago de qualquer pedaços remanescentes de alimentos parcialmente digeridos. Repita até não ver mais grão.

Mergulhe o tripe por uma hora em uma solução diluída feita pela mistura de uma colher de sopa ou dois de peróxido de hidrogênio com água suficiente para cobrir o tripe (girando e apertando o tripe ocasionalmente). O peróxido de hidrogênio é um desinfetante e um agente de branqueamento.

Descarte a solução de peróxido de hidrogênio e lave os tripes completamente várias vezes com água (apertando como você o faz). Apare as bordas que ainda parecem impuras. O tripe resultante deve estar livre de qualquer odor desagradável.

Depois de imersão, raspe o interior do tripe com uma faca para remover a membrana interior. Forro de estômago é um tecido complexo - partes dele são boas para comer, mas outras partes não são. A membrana interior deve ser removida se não tiver.

3. Corte o tripe em uma espessura uniforme. Tripe cru pode variar significativamente em espessura em seu comprimento. Infelizmente, a espessura variada em um pedaço de tripe pode fazer com que ele cozinhe desigualmente. Coloque seu pedaço de tripe plana e olhe cuidadosamente - se você vir alguma seção que são particularmente grossas, use uma faca afiada para fazer um "borboleta" corte, metendo pela espessura.

4. Cortar tripes em tiras e para o parboil. Parboiling é processo onde uma comida é fervida pela primeira vez para prepará-lo para cozinhar em outro prato. Use uma faca afiada para dividir o tripe em tiras finas ou quadrados. Reúna as tiras e os jogue em uma panela de água salgada de ebulição (2 colheres de sopa / 34g de sal por litro de água). Ferva por 15-30 minutos. Quando terminar, descarte a água e lave o tripe. Depois de ferver, Tripe deve ser visivelmente mais suave - agora está pronto para cozinhar em uma variedade de pratos. Leia sobre as instruções padrão no aromatizante.

Tenha certeza Para lavar as mãos depois de manusear tripas cruas, mesmo que você já tenha limpado meticulosamente.

Parte 2 de 3:

Adicionando sabor ao tripe

1. Prepare um caldo. Coloque o tripe em uma panela e adicione ervas e legumes à temporada (e.G. cebola, cenoura, aipo, folha de louro, salsa, cravo, pimenta). Cobrir com água e adicionar uma quantidade generosa de sal. Traga o caldo para ferver.

Aqui está sua chance - Deixe sua criatividade brilhar! O sabor final do seu tripe depende do conteúdo do caldo que você cozinha. Espere as coisas no entanto você vê adequadamente - algumas pimentas adicionais, por exemplo, podem dar ao seu tripe um real "pontapé," Enquanto algumas fatias de gengibre darão ao prato uma influência asiática.
Note que, enquanto houver ingredientes suficientes para transmitir um sabor substancial, as proporções de estoque são muito flexíveis - sinta-se à vontade para adicionar, modificar e remover ingredientes para se adequar ao seu próprio gosto.

2. Ferver uma a três horas ou até que o tripe seja macio. Quando o caldo atinge ferver, reduza o calor para um ferver lento. Como os tripes cozinham em seu caldo, ele irá gradualmente suavizar e absorver o sabor do caldo. Após cerca de 90 minutos, comece a verificar a consistência do seu tripe a cada 10-15 minutos. Seu tripe é "feito" Quando atinge sua consistência desejada.

Os gostos individuais variam na consistência ideal da Triphe - algumas receitas, por exemplo, recomendaram cozinhar para mais de quatro horas para dar o tripe uma consistência muito mole.

3. Salvar o estoque. A estopa aromática e aromática sobrando de ferver o tripe é perfeito para adicionar aquele sabor de tripes distintivos para outra receita. Alternativamente, pode ser usado como uma sopa de companhia para o seu prato de tripes. Os dois pratos terão sabores semelhantes, então a sopa complementará o tripe bem.

Se o tripe estiver macio, mas o estoque ainda é fino, você pode continuar cozinhando juntos ou remover o tripe e permitir que o estoque continue fervendo sozinho por conta própria. Ao continuar a ferver o estoque, a água sairá lentamente, concentrando os ingredientes saborosos.

Parte 3 de 3:

Incorporando tripes em um prato

Fazer menudo. Menudo é um ensopado mexicano que incorpora tripe junto com uma variedade de especiarias e, opcionalmente, pés de porcos! Incorporar especiarias mexicanas em seu caldo - coentro, limão, orégano, e muita pimenta vermelha, para começar - e sirva com pão ou tortillas para que seus convidados possam absorver o delicioso sabor concentrado.

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Step 9

Adicionar tripe a pho. Pho é estilo de sopa vietnamita que se tornou extremamente popular na América do Norte nos últimos anos. Pho pratos vêm em inúmeras variedades, mas a tripe é um ingrediente comum. Adicione brotos de feijão, gengibre, molho de peixe, manjericão, macarrão e qualquer um dos seus outros ingredientes favoritos para o seu trip de caldo!

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Passo 10

3. Faça um prato de massa aumentado. Tripe tem uma longa história na culinária europeia. Para fazer um delicioso prato de massa, prepare uma grande panela de tomate tradicionalmente temperado molho de massa, Em seguida, adicione seu tripe preparado e cozinhe por várias horas. Simplesmente adicione este molho ao seu Al dente macarrão - a suavidade do tripe elogia a firmeza da massa perfeitamente.

Imagem intitulada Cook Beef Tripe Etapa 11

4. Incorporar o tripe em seu próprio prato. Tripe é muito versátil, então, uma vez que você está confiante preparando e cozinhar tripes, teste suas novas habilidades criando sua própria receita. Pratos possíveis incluem sopa de tripe (feita a partir do estoque de tripes que você salvou), guisado de tripes, bem como outros pratos que se afastam do "sopro" Receitas para tripe Nós discutimos, como tripes com panificação e frita, e até tripos agitar frity. Experimente o conteúdo do seu coração!

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Pontas

Tripes planos vem do primeiro estômago (estritamente chamado de rúmen) e tripe de favo de mel vem o segundo (o retículo). Ambos precisam da mesma preparação.