4 maneiras de cozinhar rim

Órgãos animais, incluindo o rim, tendem a ser negligenciados pelo chef comum em casa. Eles podem ser complicados para cozinhar e cheirar um pouco estranho, mas com a preparação e conhecimento certos, você pode facilmente escolher, preparar-se e cozinhá-los por conta própria. Por que você iria querer? Rins estão cheios de proteína, potássio, b12 e vitaminas A e D, e quando são aparados primeiro e prepararam o caminho certo, eles são deliciosos.

Ingredientes

Rins deviled

4 rins frescos, limpos e cortados ao meio
2 colheres de sopa (30 ml) de farinha misturadas com uma pitada de sal e pimenta
2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga suave
/₂ colher de chá (2.5 ml) de pimenta caiena
/₂ colher de chá (2.5 ml) de pó de mostarda
1 colher de chá (4.9 ml) do molho de Worcestershire
1 colher de chá (4.9 ml) de molho de anchova
2 pedaços grossos de pão

Faz 4 porções

Rins grelhados

2 rins frescos, limpos e cortados ao meio
/₂ Copa (120 ml) de azeite
Ervas a gosto

Faz 2 porções

Rins sautéds

2 rim fresco, limpo e corte ao meio
2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga
Sal e pimenta
1 cebola branca (opcional)
1 xícara (240 ml) de cogumelos (opcional)

Faz 2 porções

Passos

Método 1 de 4:

Aparar rins

1. Apare a gordura do rim e descarte-a. Uma vez que você tenha os rins e estejam prontos para cozinhá-los, você deve primeiro livrar-os das seções grossas e brancas de gordura. Coloque o rim em uma tábua e use uma faca de cozinha afiada para cortar essas seções.

Em vez de descartar a gordura, você pode deixar de lado para torná-lo para baixo para usar com outras receitas. Renderização gorda leva várias horas - você pode fazê-lo em um fogão lento ou no fogão. Coloque a gordura em seu lento cozido ou em uma panela no fogão, vire o calor para baixo, e misture e verifique cada 20 minutos. Está pronto quando a gordura liquidou. Coe a gordura para remover quaisquer bits de cracklings ou cartilagem, e guarde-o no balcão em um recipiente coberto, como um pote de pedreiro.

2. Remova a membrana grisalha do centro do rim. Fatia através do rim verticalmente (mantendo a forma renal) para acessar a membrana dura e branca. Use sua faca para aparar a carne órgão de toda a membrana para removê-lo. Coloque a membrana para o lado para descartá-lo mais tarde.

A membrana é especialmente difícil e difícil de cortar, e é por isso que é recomendado removê-lo antes de cozinhar os rins.

3. Corte o rim em tiras ou pequenos pedaços, dependendo da sua receita. Tente o seu melhor para cortar pedaços de tamanho semelhantes para ajudá-los a cozinhar na mesma taxa. Tiras de rim são geralmente usadas para um refeitório rápido e rim dicado é geralmente usado em diferentes guisados.

Rim pode ser difícil de cortar, então usar uma faca de cozinha afiada é importante. Se você não tem uma faca afiada, considere comprar uma de uma loja de mercadorias de casa ou mesmo comprar uma pedra Whetstone ou Haste para Afie suas facas em casa.

4. Loja rim cru na geladeira por 2 dias ou no congelador por 4 meses. Se armazená-lo na geladeira, mantenha os rins na embalagem original ou em um recipiente limpo e hermético até ficar pronto para prepará-lo para sua receita. Se congelar os rins, mantenha-os em seu invólucro original e envolva em folha ou filme plástico.

Escreva a compra e use-se datas no pacote ao congelar rins para ajudá-lo a lembrar quanto tempo eles serão bons para.

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Método 2 de 4:

Fazendo rins grelhados

1. Apare a gordura e a membrana dos rins e corte-as ao meio. Use uma faca afiada e uma placa de corte limpa e reserve a gordura e a membrana para descartar mais tarde. Tenha cuidado ao cortar a membrana difícil para não cortar seus dedos.

Você pode reservar a gordura dos rins para render mais tarde, mas a membrana precisa ser descartada. Renderização gorda leva várias horas. Coloque a gordura em seu fogão lento ou em uma panela no fogão, vire o calor para baixo e misture e verifique-a a cada 20 minutos. Deixe cozinhar até que a gordura tenha se transformado em líquido. Coe a gordura para se livrar de qualquer cartilagem, e guarde-a no contador em um recipiente coberto.

2. Marinar os rins em um azeite e mistura de ervas. Em uma tigela pequena, misture /₂ copo (120 ml) de azeite para cada par de rins que você tem, e adicione quaisquer ervas que você preferir (sábio, alho, alecrim e tomilho todos vão bem com rins). Use /₂ colher de chá (2.5 ml) a 1 colher de sopa (15 ml) de ervas. Coloque os rins ao meio da marinada e deixe-os sentar por pelo menos 2 horas e não mais do que 6 horas, pois os rins são melhor preparados e servidos no mesmo dia em que são aparados. Você pode deixá-los no balcão ou colocá-los de volta para a geladeira.

Se você estiver marinando os rins por mais de 2 horas, coloque-os na geladeira.

Tente jogar os rins na marinada com uma colher algumas vezes para se certificar de que cada lado é revestido.

3. Remova os rins da marinada e coloque-os em um Grelha quente. Você também pode usar uma grelha, uma panela de ferro fundido ou uma panela de grade se você não tiver um carvão ou grade de gás em casa. Para estes métodos alternativos de grelha, aqueça-os a 350 ° F (177 ° C). Evite colocar os rins em uma grade que ainda não tenha aquecido, pois não cozinhará corretamente e provavelmente queimará no momento em que a grade é totalmente aquecida.

Teste a temperatura da sua grade usando o teste de mão: Coloque sua mão 6 polegadas (15 cm) sobre a grelha e conte quantos segundos necessários para sua mão ficar quente. Um gás totalmente aquecido ou grade de carvão fará você puxar a mão em cerca de 3 segundos.

Você não precisa borrifar a grelha ou panela com qualquer óleo de cozinha - a marinada fornecerá um pouco de óleo para que os rins não fiquem para a grelha.

4. Cozinhe cada lado dos rins por mais de 2 minutos. Rins são fáceis de secar e cozinhar, então você só quer ter um bom char do lado de fora, deixando o rosa dentro. Você pode verificar a temperatura interna com um termômetro de carne para garantir que ele esteja atingindo o intervalo de 150 a 160 ° F (66 a 71 ° C).

Dependendo do tamanho de seus rins, talvez seja necessário adicionar ou tirar um minuto de cozimento. A melhor regra para lembrar para os rins é que o mais rosado a carne, o mais saboroso será.

5. Pegue os rins fora do grill e transfira-os para um prato de serviço. Você pode cobrir os rins com sal e pimenta e servir-lhes com muitos pratos laterais diferentes, como arroz, salada, batatas, ou macarrão. Rins saboreos os melhores quando são frescos e apenas cozidos, então não espere muito tempo para servi-los!

Se você está tentando rins pela primeira vez, você poderia servi-los como o prato lateral em vez do componente principal da refeição. Tente servindo-os junto com uma torta de pastor ou uma sopa de batata.

6. Armazene as sobras na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias. Você pode reaquê-los no microondas por 2-3 minutos, ou jogá-los em uma panela quente com um pouco de óleo até que estejam aquecidos todo o caminho. Eles são melhores quando frescos, por isso, certifique-se de usá-los rapidamente ou descartá-los após os 3-4 dias terem passado.

Defina um lembrete no seu telefone ou rotule o contêiner com a data "Usar por" para que você não se esqueça quanto tempo os rins serão bons para.

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Método 3 de 4:

Fazendo rins sauté no fogão

1. Cortar a gordura e a membrana dos rins. Use uma faca afiada ou tesoura de cozinha e uma tábua limpa, e reserve a gordura e a membrana para jogar fora mais tarde. Você pode deixar os rins inteiros, fatia ao meio longitudinalmente, ou corte-os em pequenos pedaços pequenos.

Salve a gordura renal se você quiser renderizá-lo para usar mais tarde, o que pode levar várias horas. Use um fogão lento ou uma panela no fogão. Coloque a gordura no fogão lento ou na panela, vire o calor para baixo, e misture e verifique cada 20 minutos. Uma vez que se tornou um líquido, ele está acabado. Coe a gordura para remover qualquer cartilagem ou cracklings, e guarde-o no contador em um recipiente coberto.

2. Derrete uma manteiga em uma frigideira em fogo médio por 1-2 minutos. Use 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga para 2 rins. Assista a manteiga de perto até que você veja começar a bolha. Continue girando a frigideira para revestir a parte inferior da panela com a manteiga até que as bolhas comecem a descer.

Tenha cuidado para não queimar a manteiga. Se você notar a manteiga está desaparecendo ou girando marrom, abaixe o calor.

3. Adicione os rins à panela e cozinhe-os por 3-4 minutos por lado. Se você notar a manteiga no fundo da panela que começa a queimar, reduza o calor de médio a médio-baixo. Fique de olho no exterior dos rins - eles devem ser uma cor castanha clara, mas não deve queimar. Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne para garantir que ele esteja atingindo o intervalo aceitável de 150 a 160 ° F (66 a 71 ° C).

Tente jogar os rins na manteiga quando você os adiciona pela panela para colocá-los uniformemente na manteiga.

Você pode polvilhar os rins com sal e pimenta quando você os adiciona à frigideira também, se você gosta.

4. Remova os rins da frigideira e coloque-os em uma placa de serviço. Cebolas salteadas e Cogumelos complementar bem o sabor dos rins, e servindo-os com arroz ou no topo do pão torrado são opções populares também.

Você pode derramar a manteiga restante em cima dos rins também.

Rins são melhores quando comidos logo depois de prepará-los, então não espere muito tempo para servi-los.

5. Armazene as sobras em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Você pode reaquecer os rins no fogão até que sejam aquecidos todo o caminho, ou no microondas por 2-3 minutos. Apenas esteja ciente de que é fácil para eles serem secos e durões quando reaquecidos, então você pode querer comer sobras com algum tipo de molho, como um molho simples.

Etiquete o recipiente com a data em que os rins foram preparados para que você não se esqueça quanto tempo eles estiveram na geladeira.

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Método 4 de 4:

Cozinhar rins deviled

1. Remova a gordura e a membrana dos rins e corte-as ao meio. Use uma faca de cozinha afiada para cortar as seções brancas e gordas e para remover a membrana espessa. Você pode definir isso de lado para descartar mais tarde, ou você pode reservar a gordura renal para renderizar.

Renderização gordura pode levar várias horas. Use um fogão lento ou uma panela no fogão. Coloque a gordura em seu navio escolhido, ligue o calor para baixo, e misture e verifique cada 20 minutos. Está pronto quando a gordura se tornou um líquido. Coe a gordura para remover quaisquer pedaços de cartilagem, e guarde-o no contador em um recipiente coberto.
Você também pode usar tesouras de cozinha para aparar a gordura e a membrana.

2. Pó os rins com a farinha experiente. Use 2 colheres de sopa dos EUA (30 ml) de farinha misturada com uma pitada cada um de sal e pimenta. Você pode colocar os rins em uma tigela com a farinha e jogá-los por aí, ou simplesmente polvilhe a farinha em cima dos rins enquanto eles ainda estão em sua tábua de corte. Certifique-se de cobrir os dois lados dos rins.

Uma "pinça" de sal e pimenta é geralmente quanto tempero você pode pegar entre o polegar e o primeiro dedo. Se usar um agitador, basta usar 1 ou 2 shakes.

3. Misture a manteiga com os ingredientes secos e molhados. Você precisará de 2 colheres de sopa dos EUA (30 ml) de manteiga suave, /₂TSP (2.5 ml) Cada uma das pimenta Cayenne e pó de mostarda e 1TSP (4.9 ml) Cada um dos molho de worcestershire e anchova. Combine todos esses ingredientes juntos em uma pequena mistura.

Você também pode usar 2 anchovas purê ou puré em vez do molho de anchova.

4. Aqueça uma pequena frigideira em fogo médio e adicione a mistura de manteiga. Deixe a manteiga derreter na panela por 1-2 minutos, girando a panela periodicamente para revestir o fundo. Testem a manteiga e ajuste os temperos para combinar suas preferências de gosto.

Se a manteiga começar a marrom, reduza o calor.

5. Adicione os rins à panela e cozinhe por 2 1/2 minutos por lado. Enquanto você pega os rins para colocá-los na panela, dê-lhes um rápido agitar para dispersar qualquer excesso de farinha. Quando seus rins terminarem, eles devem ser amarrados do lado de fora e aquecer todo o caminho. Se você quiser, use um termômetro de carne para verificar se a temperatura interna está no intervalo de 150 a 160 ° F (66 a 71 ° C).

Evite sobrecarregar os rins como eles se tornarão difíceis de mastigar.

Torrada o pão enquanto os rins estão cozinhando. Use uma torradeira ou outra frigideira no fogão. Você pode usar o pão de sanduíche regular, mas algo um pouco mais difícil funcionaria melhor desde que você estaria carregando o pão com os rins e o molho da panela. Um pão multi-grão ou um pão francês vai se brindar bem.

Em vez de torrada, você poderia servir os rins diabos com arroz branco.

7. Top a torrada com os rins cozidos e o molho de manteiga. Você pode comer o brinde à mão, ou colocá-lo em um prato e cortá-lo com um garfo e faca para uma experiência alimentar mais arrumada. Rins são rápidos para cozinhar e fazer um bom almoço ou refeição jantar.

Enfeite a torrada com salsa fresca para uma explosão de verde.

8. Loja sobras em um recipiente hermético na geladeira por 3-4 dias. Para reaquê-los, basta colocá-los em uma frigideira em fogo médio por 5-6 minutos, ou até que sejam aquecidos através de. Rins são melhor servidos frescos e logo depois de terem sido cozidos, então tente usar sobras rapidamente.

Use um pedaço de fita adesiva no recipiente hermético para escrever a data que você cozinhou os rins - dessa maneira, você vai lembrar quanto tempo eles serão bons para.

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Pontas

Compre rins de um agricultor local ou açougueiro. Rins de cordeiro, bezerro e suínos são os mais prontamente disponíveis, embora você possa solicitar rins de búfalo ou cabra, dependendo da sua localização

Escolha rins de animais alimentados com capim versus animais de fábrica. Animais de fábricas são frequentemente alimentados com antibióticos e hormônios diferentes, e sua dieta normalmente consiste em um tipo de feed de milho. Procure as palavras "orgânicas", "alimentado" e "grama" quando fizerem sua compra.

Sempre use algum tipo de gordura ao preparar rins. Desde que eles são tão magra, eles precisam de gordura para ajudar a torná-los concursos.