Como Filé Salmão (com Imagens)

Salmão de filete pode parecer assustador, mas a técnica não é difícil de aprender. Saber como filé peixe corretamente ajuda a impedir que você acabe com um pedaço de peixe ou desperdício de peixe. Leia para aprender a preparar o salmão para filetes, empunhar uma faca de filé com habilidade e fazer filetes limpos e carnudos.

Passos

Parte 1 de 4:

Removendo as entranhas

1. Lave o salmão em água corrente fria. Certifique-se de que o peixe seja completamente lavado em todos os lados.

2. Abra a barriga. Coloque o peixe do lado em uma grande placa de corte. Segure a cauda com uma mão, e com a outra inserir uma faca de filete na ventilação, ou o ânus, localizado na parte inferior do peixe perto da cauda. Puxe a faca do ventilador ao longo da barriga em direção à cabeça e pare apenas entre as brânquias.

Certifique-se de que você está usando uma faca afiada para fazer o corte. Você não deve ter que fazer um movimento serrar - o corte deve ser limpo.

Tome cuidado para não cortar profundamente na ventilação ou barriga, já que os órgãos dentro podem conter bactérias que podem contaminar o peixe. Se o seu corte inicial é muito raso, você pode voltar e fazer um corte mais profundo.

Se você cortar nos órgãos, suba o líquido imediatamente. Certifique-se de flui para fora do peixe, em vez de mais profundo dentro.

3. Faça um corte das costas do peixe para a barriga. Comece no backbone acima da barbatana peitoral. Pressione sua faca até que você possa sentir a espinha, em seguida, fazer um corte descendente que se estende por trás da barbatana peitoral e termina na barriga.

Não corte muito profundamente, já que você quer evitar danificar os órgãos.

Levante suavemente a carne para se certificar de que é destacado da área da cabeça. Você deve ser capaz de levantar uma aba do lado do peixe. Se ainda estiver ligado à cabeça, use a faca para cortá-lo.

4. Transforme o peixe e faça um corte da barriga dos peixes para as costas. De maneira semelhante, inicie o corte no abaixo abaixo da barbatana peitoral. Desde que você está vindo do outro lado, estenda o corte na frente da barbatana e acabe com a backbone. Levante a aba da carne para se certificar de que não é mais anexada à cabeça.

5. Coloque o salmão em sua barriga e corte a cabeça. Use uma faca mais pesada, em vez do faca, para fazer um corte direto através do fundo logo atrás da cabeça.

O intestino ainda será anexado à ventilação. Use sua faca para cortá-lo de forma limpa.

A cabeça, órgãos internos e peitoral devem sair em uma peça. Descartá-los.

Uma faca serrilhada torna mais fácil cortar a espinha dorsal.

6. Remova o rim. O longo e escuro órgão vermelho ao longo da espinha dorsal do salmão é o seu rim. Use a faca de filete para cortá-lo cuidadosamente e levante-a do peixe.

7. Remova as barbatanas restantes. Use uma faca grande (preferencialmente serrilhada) para ser viu as barbatanas dorsal e caudal, depois descartá-las.

Parte 2 de 4:

Fazendo os filetes

1. Remova a carne de um lado. Com o salmão descansando de lado, insira a faca de filete no final, onde a cabeça costumava ser, logo acima da espinha dorsal. Comece a usar um movimento suave para cortar as costelas e separar a carne da espinha contornada.

Não corte muito longe da espinha dorsal, já que você quer preservar o máximo de carne possível no filé.

Corte até chegar à cauda. Faça um corte perpendicular através da cauda e levante o filé do salmão.

2. Faça o segundo filete. Transforme o salmão e insira a faca onde a cabeça costumava ser, logo acima da backbone. Use a mesma técnica para ser visto através das costelas e remover a carne da espinha, criando um segundo filete. Quando você chegar à cauda, corte o filete longe do corpo e deixe-o de lado.

Parte 3 de 4:

Removendo os ossos

1. Remova as costelas. Coloque o lado da pele do filé para baixo na placa de corte. Insira a faca de filete apenas por baixo das primeiras costelas. Lentamente trabalhe a faca sob as costelas, inclinando-a para a parte mais espessa do peixe e para a cauda, para soltar uma aba fina de carne contendo as costelas. Continue até que você tenha removido as costelas e descarte a aba.

Não corte muito profundamente por baixo das costelas, ou você perderá muita carne. Corte como estreitamente por baixo das costelas, então você só remove uma fina camada de carne anexada a eles.
Repita com o segundo filete.

2. Remova os ossos do pino. Extrair os restantes ossos de costela restantes perto da extremidade da cauda do filete com alicates de nariz com agulha.

Parte 4 de 4:

Terminando o trabalho

1. Aparar, conforme desejado, as bordas de tecido gorduroso da carne do ventre do filé. Alguns consideram essa parte da carne para ser muito forte no gosto. Simplesmente cortá-lo e descarte.

2. Lave os filés em pé de água fria. O sal pode ser adicionado para remover as impurezas superficiais da carne.

3. Armazene a carne em uma geladeira. Não deixe a carne ficar fora por muito tempo, ou vai estragar. Você também pode congelar a carne em sacos de freezer por até seis meses.

4. Prepare os filetes de salmão conforme desejado para cozinhar. A espinha dorsal e a cabeça podem ser salvas para fazer um caldo para sopa ou risoto.