Como cozinhar cordeiro assado: 11 passos (com fotos)

Roast Leg of Lamb é tarifa tradicional para refeições de férias e jantares especiais. Assar uma perna de cordeiro é um processo simples que começa com tempero uma perna de cordeiro com osso, depois assando-a por algumas horas até que a carne seja saborosa e suculenta. O cordeiro assado é frequentemente servido com um molho de hortelã brilhante para compensar seu sabor profundo.

Ingredientes

Cordeiro assado

1 perna de cordeiro, osso-in, cerca de 6 libras (1 libra de carne de osso por porção)
6 dentes de alho, descascados e picados
3 colheres de sopa de folhas de alecrim frescos
1 colher de sopa de sal
2 colheres de chá de pimenta preta
Raspas de 1 limão
1/2 xícara de azeite
Opcional: batatas novas picadas, cenouras ou ervilhas verdes sem casca

Molho de menta

1 xícara de folhas de hortelã fresca, finamente picada
1 colher de chá de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre de vinho
1 colher de sopa de água quente

Passos

Parte 1 de 3:

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 400 ° F (204 ° C). Demora apenas alguns minutos para preparar o assado para cozinhar, então pré-aqueça o forno antes de começar.

Imagem intitulada Cook Roast Lamb Etapa 2

2. Coloque a perna de cordeiro em uma panela de assar. Escolha um metal, vidro ou cerâmica que seja apenas grande o suficiente para manter a perna inteira de cordeiro. Se você está assando o cordeiro com legumes, tudo bem usar uma panela levemente maior.

Imagem intitulada Cook Roast Lamb Etapa 3

3. Esfregue o cordeiro com ervas, especiarias e óleo. Coloque o alho, folhas de alecrim, sal, pimenta e zest de limão em uma tigela. Despeje o azeite e misture bem. Esfregue a mistura em toda a perna do cordeiro.

Se a mistura parece seca, adicione um pouco mais de azeite. Você precisa o suficiente da rub para cobrir toda a perna de cordeiro.

Certifique-se de cobrir toda a superfície da carne, de modo que cada parte cozinha uniformemente e tem grande sabor.

Imagem intitulada Cook Roast Lamb Etapa 4

4. Se você está assando legumes, adicione-os à panela de assar. Organizá-los em torno da perna de cordeiro em uma única camada, para que os legumes cozinhem uniformemente. Como eles cozinham, eles absorverão sucos que saem da carne.

Não empilhe os vegetais dos lados da perna de cordeiro, já que isso pode fazer com que o cordeiro cozinhe de forma desigual.

Se você usa batatas Russet, você pode querer parafusá-los primeiro para se certificar de que eles cozinham todo o caminho. Descascar as batatas e pique-as grosseiramente. Trazer um pote de água para ferver e ferver as batatas por 10 minutos, até que eles estejam no meio do caminho. Adicione-os à panela de assar quando a carne estiver pronta para cozinhar.

Parte 2 de 3:

Cordeiro assado

1. Assar o cordeiro por 30 minutos. Coloque a panela de assar no forno e assada a uma alta temperatura por meia hora. Isso criará uma crosta deliciosa ao redor da perna de cordeiro.

Imagem intitulada Cook Assado Roast Step 6

2. Reduzir o calor a 350 ° F (177 ° C) e continuar assando. Assado por mais uma hora nesta temperatura mais baixa para garantir que a carne seja cozida todo o caminho. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna do cordeiro e determinar se está pronto. Perna de cordeiro é melhor quando é cozido entre médio raro e médio poço.

Para a perna rara média de cordeiro, remova o prato do forno quando a temperatura interna atinge entre 145 e 150 graus Fahrenheit.

Para uma perna de cordeiro médio ou médio, remova o prato do forno quando a temperatura interna atingiu entre 150 e 155 graus Fahrenheit.

Imagem intitulada Cook Roast Lamb Step 7

3. Permita que o cordeiro descanse por 15 minutos. Folha de alumínio da barraca sobre a assadeira e deixe o resto do cordeiro. Isso dá ao tempo de sucos para reabsorver na carne, criando um prato suculento e concurso. Após 15 minutos, você pode esculpir o cordeiro.

Parte 3 de 3:

Servindo com molho de hortelã

1. Chicote o molho de hortelã. Misture a hortelã, açúcar, vinagre e água em uma tigela. Use um bata para chicote a mistura até que seja completamente incorporado.

Imagem intitulada Cook Roast Lamb Etapa 9

2. Organize fatias de cordeiro assado em uma bandeja. Coloque as fatias em um padrão artístico em um único prato, ou coloque algumas peças nas placas que você estará servindo para as pessoas.

Imagem intitulada Cook Assado Roast Step 10

3. Despeje um pouco de molho de hortelã sobre o cordeiro. Use uma colher para conciliar um pouco de molho sobre as fatias de cordeiro. Seu sabor brilhante fornece o contraste perfeito para o profundo Umami da perna de cordeiro. Como alternativa, você pode servir ao cordeiro com alguns dos sucos do fundo da panela, para manter a carne úmida.