5 maneiras de cozinhar carne

Carne é uma parte importante da sua dieta para obter proteína e uma quantidade saudável de minerais. Pode ser cozido de uma variedade de maneiras, como assando-a em forno, grelhando-a ou queimá-lo em uma panela. Qualquer método de cozinhar você escolher, sempre certifique-se de cozinhar completamente para que você não pegue as doenças alimentares.

Passos

Método 1 de 5:

Preparando a carne para cozinhar

1. Define carne congelada na geladeira por 24 horas. Mantenha os alimentos congelados gelados enquanto eles descongelarem para que não desenvolvam bactérias nocivas. A carne na geladeira é segura para usar 1 a 2 dias depois que é completamente descongelada ou pode ser rebaixado se você acabar não usá-lo.

Carnes maiores exigirão mais tempo para descongelar na geladeira. Por exemplo, uma grande turquia congelada deve ser descongelada na geladeira por 24 horas para cada 5 libras (2.3 kg) pesa.
Você também pode descongelar a carne em uma pia cheia de água fria. Coloque a carne em um saco apertado de água e submergie totalmente na pia. Mudar a água a cada 30 minutos, quando começa a aquecer. Carne descongelada desta maneira precisa ser cozida imediatamente.
Nunca descongelhar alimentos à temperatura ambiente ou mais bactérias prejudiciais poderiam formar.

2. Marinate carne por até 12 horas para sabor adicional. Uma vez que a carne é descongelada, coloque a marinada em uma sacola plástica resealable junto com sua carne e deixe-a na geladeira. Não só ajudará a reduzir sua carne, mas a carne absorverá os sabores e tornará sua carne mais saborosa.

Marinando por mais de 12 horas pode tornar sua carne muito mushy ou fibrosa quando é hora de cozinhar.

Marinadas pode ser feito com vinagre balsâmico, vinho tinto, ou qualquer líquido com ervas e especiarias.

3. Puxe a carne para fora da geladeira pelo menos 15-30 minutos antes de cozinhar. Mantenha a carne em uma bandeja de cozimento ou em um saco para que você não contamine suas bancadas. Carne que é muito frio vai cozinhar desigualmente e fazê-lo exagerado do lado de fora enquanto está mal cozido no interior.

Dica especializada

Alex Hong

Chef Executivo & Restaurante OwnerEx Hong é o Chef Executivo e Co-proprietário da Sorrel, um novo restaurante americano em San Francisco. Ele tem trabalhado em restaurantes há mais de dez anos. Alex é um graduado do Instituto Culinary of America, e trabalhou nas cozinhas de Jean-Georges e Marmelo, ambos restaurantes com estrelações Michelin.

Alex Hong
Chef executivo & proprietário do restaurante

Pegue a carne fria antes de cozinhar. Alex Hong, Chef Executivo na Sorrel em São Francisco, diz: "Tempere tudo o que você está cozinhando deixando isso chegar à temperatura ambiente. Vai cozinhar muito mais uniformemente. Por exemplo, se você tirar um bife da geladeira e deixá-lo para chegar à temperatura ambiente por 2 horas e então você cozinha, A noção será quase perfeita. Se você tirar um bife frio para fora da geladeira e colocá-lo em uma panela quente, você vai conseguir uma marca cinza gigante ao redor do bife."

4. Remova qualquer excesso de gordura do seu corte com uma faca. Segure o pedaço de gordura com a mão não dominante e afaste-a da carne até que seja tensa. Corte com uma faca de chef onde a gorda encontra a carne com um movimento lento de fatiar. Incline a faca para a gordura como você corta para não remover partes de boa carne.

Remova pequenas tiras de cada vez, então você tem mais controle.

Deixe alguma gordura na carne. A gordura vai prestar como você cozinha e tornar sua carne mais saborosa.

Cozinhe carne como carne de veado, búfalo ou frango para baixo teor de gordura.

5. Tempere a carne com sal e pimenta. Adicione os temperos logo antes de planejar cozinhar a carne. Polvilhe ¾ TSP (4 g) de sal e pimenta por 1 lb (0.45 kg) e esfregue-o assim a carne absorve o sabor à medida que cozinha.

Adicione outras especiarias e ervas se você quiser um sabor mais complexo, mas geralmente uma estação simples fará o truque.

Método 2 de 5:

Carne de cozimento à temperatura adequada

1. Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne antes de servir. Cole o termômetro de carne na parte mais espessa da carne. Aguarde a leitura determinar se sua carne terminou de cozinhar. Sanitizar o termômetro com água quente e sabão de prato depois de tomar a leitura.

Puxe a carne para longe de sua fonte de calor enquanto você toma a medição para que não afete sua leitura.

2. Cozinhe carne vermelha para 145 ° F (63 ° C). Medir as temperaturas de bifes, costeletas ou assados até que estejam à temperatura correta. Isso inclui carne, carne de porco, cordeiro ou vitela. Uma vez que a carne estiver a temperatura, deixe descansar por 3 minutos.

Não coma bifes raros se você tiver um sistema imunológico fraco.

3. Certifique-se de que a carne vermelha do solo esteja acima de 160 ° F (71 ° C). Separar pedaços maiores de carne moída para fazê-los cozinhar mais rápido. Certifique-se de que a carne moída seja dourada por todo o caminho antes do consumo.

4. Prepare aves para 165 ° F (74 ° C). Cada corte de aves precisa ser cozinhado completamente desde que pode causar intoxicação alimentar quando consumido cru. Certifique-se de que a aves de capoeira é uma cor parosa e que os sucos dentro são claros.

Método 3 de 5:

Assar carne no forno

1. Pré-aqueça o seu forno a 425 ° F (218 ° C). Mantenha o forno a uma temperatura mais alta para tornar a carne crispier e mais firme. Comece a pré-aquecer seu forno enquanto prepara a carne para que ela esteja pronta quando estiver pronta para começar a cozinhar.

Se você quer carne terna que "cai do osso", mantenha seu calor em torno de 300-350 ° F (149-177 ° C). Levará mais tempo para cozinhar completamente em menor calor.

2. Coloque sua carne no forno em uma assadeira. Antes de colocar a carne na assadeira, ole com spray de cozinha ou sua escolha de óleo de cozimento para que a carne não fique a ele. Adicione a carne e coloque a panela no centro do forno e feche a porta.

Se você estiver cozinhando um frango completo, encontre uma panela com um rack de arame anexo. Coloque o frango na rack de arame, então o calor pode cozinhar uniformemente todos os lados do pássaro e torna a pele crocante.

Evite abrir a porta enquanto a carne está cozinhando. Cada vez que você abrir o forno, o calor escapa e cozinhar sua carne vai demorar ainda mais.

3. Cozinhar a carne até atingir uma temperatura interna segura em todo. O tempo de cozimento depende do tamanho e do tipo de carne que você está fazendo. Uma parte menor de carne levará cerca de 30 a 40 minutos, mas cortes maiores ou assados completos podem levar até algumas horas.

Os peitos de frango levarão 20 a 30 minutos para cozinhar, mas um frango completo levará cerca de uma hora e meia.

Cozinhe bifes por 15 a 20 minutos no forno.

Assinhos de carne de porco variam no corte que você está cozinhando, mas geralmente leva entre 15 a 20 minutos por 1 lb (0.45 kg).

Verifique a temperatura após os primeiros 30 minutos, e depois a cada 15 a 20 minutos depois.

4. Deixe a carne descansar por 10 minutos depois de removê-lo do forno. Não corte a carne imediatamente depois de puxá-lo para fora do forno ou então os sucos vão acabar e sua carne começará a secar. Deixe a carne para descansar na panela no fogão antes de cortar.

Método 4 de 5:

Grelhar carne

Transforme sua grade ou acenda o carvão. Gire o mostrador inicial na sua grade de gás para acendê-lo. Se você tem uma grade de carvão, esguiche uma pequena quantidade de fluido mais leve ou use 2 pedaços desintegrados de jornal e ilumine-o com um isqueiro de cabo longo. Deixe o grill pré-aquecer por 15 minutos com a tampa em.

Mantenha a temperatura em um calor médio se você puder controlá-lo. Uma grade que é muito quente começará a queimar o exterior da carne enquanto estava embaixo do interior.
Certifique-se de que suas grades são limpas antes de cozinhar nelas.

2. Coloque sua carne na grade sobre as chamas e feche a tampa. Espalhe sua carne uniformemente através das grades para que eles estejam sobre as chamas. Substitua imediatamente a tampa para que o calor esteja contido.

Certifique-se de que sua carne não esteja pingando com marinada, caso contrário, poderia fazer com que as chamas se refutem.

3. Virar sua carne na metade do seu tempo de cozimento. Olhe para os lados da sua carne para ver uma mudança de cor. Carnes vermelhas vão começar a marrom e aves ficarão brancas enquanto cozinha. Uma vez que você vê a mudança de cor na metade da sua carne, use um par de pinças ou uma espátula de cabo longo para transformar sua carne para que ele possa obter marcas de grelhar em ambos os lados.

Gire a carne no meio de cozinhar de cada lado para obter as tradicionais marcas de grade de cruzamento.

4. Grelhar a carne até que seja completamente cozido. Peitos de frango levam cerca de 8 minutos por lado quando sobre o calor direto, mas 10 a 12 minutos se eles não tiverem mais de uma chama. Bifes grelhados que são mais finos que 1.5 em (3.8 cm) por 5 minutos de cada lado, mas use um termômetro de carne para verificar a temperatura para bifes mais espessos.Costeletas de porco levam entre 12 e 20 minutos para cozinhar completamente sobre a grelha.

Verifique sempre as temperaturas internas desde que o calor da grade pode variar.

Método 5 de 5:

Carne de peixe em uma panela

1. Aqueça uma frigideira oleada no fogão em fogo médio-alto. Espalhe o óleo de cozinha em toda a superfície da frigideira, girando e girando. Mantenha a frigideira ao longo do calor até que o óleo seja iniciado a ondular.

Panelas não-stick vão fazer o seu menos crocante. Optar por uma frigideira de ferro fundido.

2. Coloque a carne na panela, uma vez que é quente. Certifique-se de que a carne não está pingando com marinada antes de colocá-lo na panela. Antes que o óleo começa a fumar, coloque a carne no centro da panela, ou espalhe pedaços menores de carne uniformemente, então a carne não está lotada.

Não mova a carne ao redor da panela uma vez que você deixou em.

3. Virar a carne quando tiver uma sear de cor escura na parte inferior. Usar pinças ou espátula para tentar levantar a carne fora da panela para verificar a cor da Sear. Se a carne ficar na panela, espere para virar. Uma vez que você vê um sear escuro ou a panificação é dourado, virar sua carne.

4. Cozinhe a carne completamente. O tamanho e tipo de carne afetarão o tempo necessário para cozinhar. Um peito de frango 6 oz (170 g) levará aproximadamente 5 minutos para cada lado cozinhar. Um bife de carne ou lombo de porco que é 1 em (2.5 cm) de espessura levará 3-4 minutos de cada lado.

Se a sua carne não estiver à temperatura certa e você tem medo da panela queimando, remova a carne da frigideira e coloque-a em uma assadeira. Colocá-lo em seu forno na configuração de resgate por 2-3 minutos antes de verificar a temperatura novamente.

Avisos

Certifique-se de que as carnes são totalmente cozidas. As temperaturas internas mínimas são 145 ° F (63 ° C) para peças inteiras de carne de porco, carne bovina ou cordeiro, 160 ° F (71 ° C) para carne vermelha do solo, e 165 ° F (74 ° C) para aves de capoeira.

Não deixe a comida ficar à temperatura ambiente por mais de 2 horas ou eles começarão a desenvolver bactérias prejudiciais.