Como cozinhar um presunto: 14 passos (com fotos)

Concurso, suculento Presunto é o prato principal perfeito para qualquer feriado. É uma carne versátil que não é difícil de cozinhar, embora o processo requer algumas horas. Escolha entre presunto cru ou curado, dependendo do sabor que você gosta, e permitir uma hora e meia do tempo de cozimento. Se você quiser, adicione um esmalte doce ou picante para complementar a carne salgada.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando o presunto

1. Escolha um tipo de presunto. Você pode comprar presunto fresco e cru, preservado que foi preservado por curar-o e presunto que foi preservado com fumaça. Algum presunto é embalado em sucos, e alguns são embalados secos. Cada tipo está disponível osso ou desossado, e você pode comprá-lo pré-fatiado para tornar mais fácil servir. Se você não tem certeza de que tipo de presunto comprar, considere estas escolhas populares, cada uma das quais tem um sabor diferente:

Presunto fresco ou congelado. Este tipo de presunto nunca foi cozido ou curado. Tem o sabor de carne de porco fresco, semelhante a um assado de porco ou pique.
Presunto curado. Presunto pode ser preservado por curar-o com sal. Virginia Ham, por exemplo, é curado com uma grossa crosta de sal. Sal é um sabor distintivo no presunto curado.
Curado e fumado. Fumaça é usada para preservar este tipo de presunto, emprestando um sabor defumado muito distinto.

Imagem intitulada Cozinhar um presunto Passo 2

2. Descobrir qual quantidade você precisa. O tempo de cozimento dependerá de quanta carne você está cozinhando. Como os presuntos levam algum tempo para cozinhar e fazer excelentes sobras, você pode querer descobrir um pouco mais do que você é estritamente necessário para uma porção por pessoa. Aqui está a repartição de quanto presunto você precisa dependendo do tipo que você compra:

Para desossada, você precisa ¼ a ⅓ libra por porção.

Para presunto com um osso pequeno, você precisa ⅓ a ½ libra por serviço.

Para presunto com um grande osso, você precisa ¾ a 1 libra por serviço.

Imagem intitulada Cozinhar uma etapa de presunto 3

3. Descongelar presunto congelado lentamente. Se você comprou um presunto congelado, é importante descongelar da maneira certa, então ainda não está congelado no meio quando você tenta cozinhar. Se isso acontecer, o presunto não atingirá a temperatura interna correta e pode não ser segura para comer. Existem duas maneiras de descongelar com segurança um presunto:

Método de geladeira: Coloque o presunto congelado na geladeira no dia antes de prepará-lo. Vai lentamente descongelar enquanto permanece frio. Permitir pelo menos 24 horas para o presunto totalmente descongelar.

Método de água fria: Se você é menor a tempo, você pode submergir o presunto em uma panela grande de água fria. Deixe o presunto mergulhar na água por várias horas, até que tenha descongelado. Mantenha a água fria para que as partes externas do presunto não fiquem muito quentes enquanto o interno de descongelamento.

Imagem intitulada Cozinhe um presunto Passo 4

4. Considere imersão salgada presunto curado. Presunto seco é esfregado com sal para preservá-lo. Imersão por algumas horas antes de cozinhar vai tirar a borda do gosto salgado e torná-lo mais palatável. Para mergulhar um presunto, submerge-o na água e coloque-o na geladeira. Permitir que ele mergulhe por quatro a oito horas, dependendo de quanto sal você quer que ele mantenha.

Imagem intitulada Cozinhar um presunto Passo 5

5. Traga seu presunto à temperatura ambiente antes de cozinhar. Isso garante que todo o presunto vai aquecer a temperatura adequada. Remova o presunto da geladeira duas horas antes de cozinhar para trazê-lo à temperatura ambiente.

Parte 2 de 3:

Assando o presunto

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (163 ° C). Se você tiver um presunto curado ou escurado, ele precisa ser cozido a uma temperatura interna de 160 ° F (71 ° C). Cozinhar a 325 ° F (163 ° C) ao longo de algumas horas garantirá que o presunto não seque do lado de fora enquanto os cozinheiros interiores.

Se o presunto foi vácuo embalado ou enlatado, já estava totalmente cozido. Isso significa que você pode comê-lo diretamente do pacote ou aquecer a apenas 140 ° F (60 ° C) antes de comer.

Imagem intitulada Cozinhar um presunto Passo 7

2. Coloque o presunto em uma assadeira grande. Use um prato de vidro, cerâmica ou folha que seja grande o suficiente para segurar o presunto e profundo o suficiente para segurar os gotejamentos.

3. Pontuar o presunto se você planeja esguar-se. Pontuação através da pele e gordura, mas não a carne. Você pode fazer um padrão cruzado para um efeito final bonito. A pontuação permite que o esmalte se aprofunce no presunto para o sabor até o meio.

Se você tem um presunto pré-fatiado, pule esta etapa.

Se você quiser temporar o presunto com cravo inteiro, pressione um canto em cada interseção feita pelas marcas de pontuação.

Imagem intitulada Cozinhar um Presunto Passo 9

4. Cozinhe para o número certo de minutos por libra. Você precisará cozinhar o presunto até atingir uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C). A quantidade de tempo que você cozinha o presunto depende de quanta carne você está cozinhando e que tipo de presunto você tem. Verifique a temperatura usando um termômetro de carne para se certificar de que você não acabou ou não cobre o presunto. Aqui estão os tempos de cozimento aproximados:

Para presunto fresco: 22 a 28 minutos por libra.

Para presunto defumado: 15 a 20 minutos por libra.

Para presunto curado (país): 20 a 25 minutos por libra.

Imagem intitulada Cozinhar um Presunto Passo 10

5. Faça o esmalte. Você pode fazer o esmalte enquanto o presunto estiver cozinhando. Use qualquer receita de esmalte que você gosta, seja picante ou doce. Traga os ingredientes do esmalte para um cozinheiro no fogão, depois reduza a mistura até que seja vazável, mas de espessura. Para fazer um esmalte clássico de mel doce, use esses ingredientes:

2 colheres de sopa de mostarda

1 xícara de açúcar mascavo firmemente embalado

1/2 xícara de mel

1/2 xícara de vinagre de cidra

1/2 xícara de manteiga

1 xícara de água

Imagem intitulada Cozinhar uma etapa de presunto 11

6. Esmalte o presunto quando a temperatura interna atinge 135 ° F (57 ° C). Isso deve acontecer dentro da última metade do nosso ou mais de cozinhar. Verifique a temperatura com o termômetro de carne e remova cuidadosamente o presunto do forno para esgueirá-lo.

Use uma escova de pastelaria para regar o presunto e tente resolvê-lo nas ranhuras que você marcou.

Devolver o presunto ao forno e continuar cozinhando até que a temperatura interna atinja 165 ° F (74 ° C).

Se você quiser, você pode terminar o presunto sob o frango para os últimos 10 minutos.Isso cria uma crosta crocante sobre a carne.

Parte 3 de 3:

Servindo o presunto

1. Deixe descansar por 15 minutos depois de cozinhar. Remova o presunto do forno e coloque-o no balcão para descansar. Tenda folha de alumínio sobre a panela para prender a umidade dentro. Os gotes do presunto vão reabsorver na carne enquanto descansa, resultando em presunto suculento e delicioso. Pulando esta etapa resultará em presunto seco.

2. Esculpir o presunto. Use uma faca de escultura muito afiada para esculpir o presunto depois de terminar de descansar. Usando uma faca romba é perigoso, uma vez que poderia facilmente escorregar a carne. Afie sua faca usando um apontador de pedra ou faca, depois esculpe a carne da seguinte maneira:

Apare algumas fatias fora da extremidade mais estreita do presunto.

Defina o presunto na parte plana onde você cortou as fatias. Isso criará uma base estável.

Fazer cortes horizontais no lado do presunto, do lado de fora até o osso.

Fatia verticalmente ao longo do osso, então as fatias caem para a placa de corte.

Repita com o outro lado do presunto.

Não jogue o osso do presunto longe! Faz uma deliciosa base de sopa.

Imagem intitulada Cozinhe um presunto Passo 14

Armazene o presunto restante. Depois de servir sua festa, salve o resto do presunto para mais tarde. Ele manterá na geladeira por até uma semana. Você também pode colocar fatias de presunto em um contêiner seguro e congelar o presunto por até um mês. Use o presunto restante para fazer deliciosos sanduíches e um desses pratos clássicos:

Presunto frittatas

Caçarola de presunto e ovo