Como curar a Turquia (com fotos)

Há inúmeras maneiras de cozinhar um peru, mas alguns métodos dão resultados fantásticos a cada vez. Pule a solução de água salgada bagunçada e opte por uma salmoura seca se você quiser dar o seu pássaro sabor incrível e você tem tempo de sobra. Se você preferir temporar a Turquia para fazê-lo mais tempo depois de fumar, você precisa submergir-o em uma solução especial de água salgada antes de cozinhar. De qualquer forma, você terá uma refeição memorável que é embalada com sabor.

Ingredientes

Manto seco

3 colheres de sopa (54 g) de sal kosher
1 1/2 colheres de chá (3 g) de ervas secas, como tomilho, sábio e alecrim, ou uma mistura
3/4 colher de chá (1.5 g) de pimenta preta na hora
14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) inteira Turquia, descongelada
3 colheres de sopa (36 g) de açúcar mascavo leve, opcional

Faz 1 peru assado

Cura de fumaça

1 galão (3.8 l) de água fria
1.6 onças (100 g) de salitre ou cura que contém 6.25% de nitrato de sódio
1 libra (450 g) de sal não iodizado
2.4 onças (68 g) de açúcar marrom ou branco
14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) inteira Turquia, descongelada

Faz 1 peru fumado

Passos

Método 1 de 2:

Manto seco

1. Descongele seu peru na geladeira 3 a 4 dias antes de você querer curar. Os perus levam muito tempo para descongelar! Planeje a transferência de 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) inteira Turquia do freezer para a geladeira pelo menos 3 dias antes de curá-lo. Você não precisa tirá-lo do pacote - apenas lançá-lo diretamente para a geladeira para descongelar.

Verifique o rótulo para ver que a Turquia não foi saltada ou salgada desde que você se apresenta você mesmo.

2. Desembrulhe o peru descongelado e remova os giblets. Uma vez que seu peru é descongelado, tire-o da embalagem e coloque-o em um prato ou placa de corte. Remova quaisquer gaiolas de plástico ou metal que estejam enroladas ao redor dos pés e retire o termômetro pop-up. Então, alcance dentro da cavidade e tire o saco de Giblets.

Se você não consegue encontrar os Giblets, não se preocupe. Alguns perus podem não incluí-los.

Salve os Giblets se você quiser usá-los em molho ou estoque.

3. Pat o peru com uma toalha de papel e use seus dedos para soltar a pele. Rasgue uma toalha de papel e pressione-a sobre a pele da Turquia para se livrar da umidade. Então, empurre seus dedos sob a pele no peito e deslize sua mão ao longo da carne para que a pele se solte. Afrouxe a pele nas pernas também.

Você está criando espaço para a salmoura seca, então ela saborea melhor o peru.

4. Misture o sal, ervas e pimenta em uma tigela pequena. O tempero que você usa é customizável, mas começa com colocar 3 colheres de sopa (54 g) de sal kosher em uma tigela junto com 3/4 colher de chá (1.5 g) de pimenta preta na hora. Então, mexa em 1 1/2 colheres de chá (3 g) de ervas secas. Você pode usar uma única erva como tomilho, sábio ou alecrim, ou usar uma mistura que é igual a 1 1/2 colheres de chá (3 g).

Se você quer um sabor rico, um pouco doce, adicione 3 colheres de sopa (36 g) de açúcar mascavo leve. O açúcar caramelizou um pouco para o seu peru tem um sabor profundo e salgado.

Quer usar ervas frescas? Ótimo - basta usar 1 colher de sopa (2.5 g) de ervas frescas finamente picadas em vez das ervas secas.

Experimente outras combinações de ervas. Por exemplo, misture o sal kosher de peças iguais com marjorame seco, tomilho seco, bagas secas e zimbro secas e terra. Então, misture em 1/3 parte da pimenta moída.

5. Tempere a cavidade e a carne de peru com a salmoura seca. Você pode globo ocular a quantidade ou medir 2 colheres de chá (5 g) da salmoura seca. Coloque isso na cavidade do peru. Então, esfregue cerca de 2 colheres de chá (5 g) da salmoura para a carne das pernas e trabalhe 4 colheres de chá (10 g) da salmoura para a carne mamária sob a pele solta.

Tente trabalhar uniformemente para que ambos os lados do peru obtenham a mesma quantidade de salmoura seca.

6. Coloque o peru em um prato de assar e coloque as asas sob o peito. Defina a peru experiente em um prato que é grande o suficiente para segurar o pássaro, mas isso também se encaixará em sua geladeira. Dobre as asas da Turquia de volta e sob a mama, então eles vão cozinhar uniformemente mais tarde.

Se você tem uma Turquia muito grande e está lutando para pegar as asas dobradas, você pode querer trazer o pássaro. Isso significa que você usa guita de cozinha para garantir as pernas e asas para o corpo.

Desde que os seios levam muito tempo para cozinhar, coloque o seu peito de peru na panela para que eles cozinhem mais rápido.

7. Refrigerar o peru por até 3 dias. Você não tem que envolver o peru com filme plástico, mas você pode colocar uma grande tigela virada no peru para que as coisas não caem na sua geladeira. Relaxe o peru por pelo menos 1 dia e até 3 para que o sal e temperos penetram na carne.

Não tem 3 dias para esperar? Curar o pássaro por um mínimo de 1 dia antes de cozinhar.

8. Assado, grill, fritar ou fumar seu peru seco-curado. A grande coisa sobre uma salmoura seca é que você ainda pode usar seu método de cozimento preferido. Grelhe o peru ou use seu fumante por um nível extra de sabor ou assar No forno por uma maneira clássica de cozinhar o peru. Me sentindo aventureiro? Frite profunda seu peru para obter uma pele crocante incrível.

Sempre cozinhe sua Turquia a uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C), independentemente do método de cozimento que você escolher.

Loja sobrando Turquia cozida em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Método 2 de 2:

Cura de fumaça

1. Coloque uma Turquia congelada na geladeira por cerca de 3 dias para descongelar. Compre um 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) inteira Turquia que não foi rain ou pré-tratada com sal. Cerca de uma semana antes de você estar pronto para fumar o peru, transferir a Turquia congelada para a geladeira, por isso tem tempo para descongelar antes de curá-lo.

Plano em 3 dias para descongelar mais 3 dias para curar.

2. Despeje 1 Gl (3.8 l) de água fria em um 5 US Gal (19 L) refrigerador seguro. Quando você está pronto para curar, despeje a água fria em um cooler. Se você não tiver um cooler, pode usar o maior pote que você terá o peru e se encaixará em sua geladeira.

Não se esqueça de fazer espaço na sua geladeira! Você pode ter que abaixar as prateleiras para caber um pote grande ou refrigerador.

3. Misturar salitre ou cura, sal e açúcar na água até dissolver. Saia de uma escala de cozinha e meça seus ingredientes de salmoura. Despeje 1.6 onças (100 g) de salitre ou cura que contém 6.25% de nitrato de sódio, 1 libra (450 g) de sal não iodizado e 2.4 onças (68 g) de açúcar marrom ou branco para a água fria. Em seguida, misture ou bata vigorosamente até que os ingredientes se dissolvem e sua salmoura esteja clara.

Sinta-se como brincar com os temperos? Mexa em 1 colher de chá (2 g) de pimenta preta do solo, 1 colher de sopa (3.5 g) de alecrim seco, 1 1/2 colheres de sopa (3 g) de sábio seco, ou 1 1/2 colheres de sopa (6.5 g) de tomilho seco.

Para dar ao seu peru um sabor mais fresco, saborosa, adicione algumas folhas de louro, cascas de laranja ou cascas de limão para a salmoura depois de dissolver o sal.

Saltpeter também é chamado "cura" e você pode comprá-lo no departamento de carne, em lojas de açougueiros ou on-line. O nitrato de sódio no salitre ou cura é o que dá ao peru uma cor rosa leve depois de fumar.

4. Remova a Turquia do pacote e tire os giblets. Pegue a Turquia descongelada da geladeira e tire-a do pacote. Em seguida, coloque o peru em uma assadeira rebatida e retire o termômetro pop-up - você não precisará cozinhar o peru. Não se esqueça de tirar os giblets da cavidade do pássaro. Você pode descartá-los ou salvá-los para fazer molho.

Se as pernas foram mantidas juntas com metal ou plástico, remova-a.

5. Use um injetor de carne para injetar salmoura para a carne do peru. Encha o injetor cheio de salmoura e cole a agulha em um peito. Esprema o êmbolo para injetar 45 cc da salmoura. Então, puxe a agulha um pouco e angular a agulha em uma direção diferente. Esprema outro 45 cc no peito. Repita isso para o outro seio, ambas as coxas e os baquetas.

Use 45 cc de salmoura para cada 1 libra (450 g) de carne.

Você pode comprar injetores de carne em algumas mercearias, departamentos de carne ou online.

6. Coloque o peru no recipiente, por isso é submerso em salmoura. Leve seu pássaro injetado com salmoura e colocá-lo no grande recipiente ou pote com a salmoura. 1 galão (3.8 l) de salmoura deve ser suficiente para cobrir o seu peru.

Não é possível que sua Turquia permaneça submersa? Não se preocupe - coloque um prato pesado ou prato no topo da Turquia para pesar.

7. Mantenha o peru com menos de 40 ° F (4 ° C) e cure-o por 2 a 3 dias. Coloque o recipiente na geladeira e deixe o pássaro para curar por pelo menos 2 dias. Quanto mais você a cura, mais profundo será o sabor. Se você estiver usando um cooler que você não pode caber na geladeira, verifique a temperatura várias vezes ao longo do dia para ver que é entre 36 e 40 ° F (2 e 4 ° C).

Se você tiver que tornar o cooler mais frio, você pode adicionar uma pequena quantidade de gelo. Tente não colocar muito ou você pode enfraquecer a solução salva-se.

8. Fumar o peru para que a carne atinja 165 ° F (74 ° C). Aqueça seu fumante a 170 ° F (77 ° C) e remova a ave da salmoura. Coloque-o em seu fumante e cozinhe por 6 a 10 horas ou até que a pele da Turquia se torna tão marrom quanto você gosta. Então, vire a temperatura do fumante para 200 ° F (93 ° C) e fumar a Turquia Até atingir 165 ° F (74 ° C) com termômetro de carne de leitura instantânea.

A quantidade total de tempo que leva para fumar a Turquia depende do peso do seu peru. Em geral, planeje 25 a 30 minutos por 1 libra (450 g) de carne.

Desde que você usou nitrato de sódio para curar o peru, você pode refrigerar sobras em um recipiente hermético por até 3 semanas.

Você fez esta receita?

Deixe uma revisão

Pontas

Dê-se pelo menos 3 dias para descongelar uma peru congelada e alguns dias para salmentar o pássaro antes de cozinhar. Você não quer se sentir apressado quando você está preparando uma grande refeição!