Como cozinhar uma rodada de topo assado: 15 passos (com fotos)

Uma parte superior redonda assada é uma seção relativamente magra de carne tirada do interior da perna traseira de uma vaca. Apesar de ser uma fatia de carne barata, é magro e muito saboroso. Como seu nome sugere, assar é a maneira mais comum de cozinhar uma rodada de topo assada, embora possa ser incorporada em ensopados. Uma vez que a carne atinge a temperatura desejada, pode ser comido imediatamente ou até mesmo usado como carne assada de estilo deli.

Ingredientes

1 4 lb (1.8 kg) Top Round Roast
0.3 oz (8.5 g) salsa fresca, picada
1 TBSP dos EUA (15 ml) Dijon Mostarda
1 TBSP dos EUA (15 ml) azeite
0.5 oz (14 g) manteiga sem sal
0.6 oz (17 g) sal
0.6 oz (17 g) pimenta
1 chalota, picada

Passos

Parte 1 de 3:

Tempero o assado

1. Descongele o assado por até 2 dias na geladeira. Este processo pode demorar um pouco devido ao tamanho do assado, então comece antes do tempo. Deixe o assado em sua embalagem original enquanto descongela. Você terá um tempo mais fácil esfregando as especiarias e cozinhar a carne depois que ela é descongelada.

Se você está com pressa, você pode tentar descongelá-lo no microondas. Aqueça-o a uma temperatura baixa até que não esteja mais congelada.
Outra maneira de acelerar o descongelamento é submergir a carne sob água fria. Faça isso apenas se o seu assado estiver em um recipiente estanque. Mudar a água como aquece.

Imagem intitulada Cozinhar uma parte superior redonda Step 2

2. Remova o assado da geladeira uma hora antes do tempo. O tempo de espera traz o assado até a temperatura ambiente, fazendo com que ele cozinhe mais uniformemente. Não vai estar fora tempo suficiente para fazer bactérias um problema. Você pode variar o tempo de descanso entre 30 minutos e 2 horas, dependendo de quanto tempo você tem disponível.

Se você precisa pegar o assado no forno imediatamente, isso é bom. Ainda vai cozinhar bem e bom gosto.

3. Misture todos os ingredientes além do assado em uma tigela separada. Escolha uma tigela de mistura e despeje 1 colher de sopa dos EUA (15 ml) de azeite. Adicionar 1 colher de sopa nos EUA (15 ml) de Mostarda Dijon, juntamente com 0.5 oz (14 g) de manteiga, 0.3 oz (8.5 g) de salsa picada, e uma chalota picada. Polvilhe em cerca de 0.6 oz (17 g) de sal e pimenta antes de agitar os ingredientes em uma pasta.

Você pode misturar os ingredientes 24 horas com antecedência e colocá-los em um saco com o assado. A carne absorverá mais dos sabores enquanto o sal retira sabor da carne.

Experimente seus ingredientes tempero. Por exemplo, você pode deixar de fora a cebolinha e mostarda. Você pode adicionar outras ervas e especiarias ou fazer um esmalte balsâmico.

Imagem intitulada Cozinhar uma parte superior redonda passo assado 4

4. Esfregue a superfície inteira da parte superior redonda assada com a pasta. Se você tem um pincel de basting, use-o para revestir facilmente a superfície externa do seu assado. Um pincel é útil se sua mistura é muito líquida. Você também pode derramar a pasta no assado e tentar espalhá-lo usando uma faca ou outra ferramenta.

Esfregões secos e pastas geralmente podem ser trabalhadas na carne à mão. Se você não é tímido sobre tirar as mãos sujo, você não precisa chegar a um pincel.

Parte 2 de 3:

Assando a carne

1. Pré-aqueça o seu forno para 325 ° F (163 ° C). Ligue o seu forno e dê alguns minutos para chegar à temperatura adequada. Uma vez aquecido, comece a cozinhar o assado assim que puder. Você pode ver receitas usando temperaturas descontroladamente diferentes, e cozinhar a carne a uma temperatura diferente é boa se você quiser experimentar experimentar.

Temperaturas mais baixas significam cozimento mais lento, então ajuste seu temporizador de acordo.
Em vez de usar um forno, você pode cozinhar assados em um forno holandês. Comece por listar a carne em óleo, adicione ações de carne e outros ingredientes. Coloque o forno holandês no forno por 2 a 3 horas.
Outra opção é um fogão lento. Sear a carne antes de adicionar todos os seus ingredientes ao fogão lento. Cozinhe por cerca de 4 a 6 horas em alta ou 8 a 10 horas em baixo.

2. Coloque o assado em uma panela de assar com o lado gordo. Procure uma camada de gordura branca em cima da carne vermelha. Esta extremidade gordurosa geralmente aparece arredondada, enquanto a extremidade oposta é mais plana e mais fácil de descansar contra a sua panela de torrefação. Coloque o assado diretamente no centro da panela.

Você também pode usar um rack de roasting. Encaixá-lo sobre uma panela de assar ou assadeira, que vai pegar qualquer gotejamento de sucos. Se você usar um fogão lento, não use um rack e cozinhe o assado no estoque ou outro líquido que você usa.

Outra opção é um saco de forno. Selar o assado no saco, em seguida, coloque-o em uma panela. Cortar algumas aberturas no topo.

Imagem intitulada Cozinhe uma parte superior redonda Step 7

3. Multiplique o peso do assado por 21 minutos para encontrar seu tempo de cozimento. Por exemplo, um 4 lb (1.8 kg) Top Round Roast leva cerca de 84 minutos, ou 1 ¼ horas. Assados maiores demoram mais para cozinhar do que assados menores. Da mesma forma, um assado frio leva um pouco mais para cozinhar do que uma temperatura ambiente. Fique de olho no seu assado e teste-o com um termômetro de carne se você não tiver certeza de que é feito.

Este é o tempo médio para obter o seu alto rodado assado a médio raro. Se você quiser que esteja mais perto de bem feito, espere que demore 30 a 35 minutos por libra. Assados são melhor servidos médios raros, embora.

O tempo médio de torrada também pode variar dependendo do seu forno e da configuração de calor que você usa.

Imagem intitulada Cozinhar uma parte superior redonda Step 8

4. Coloque a carne em um rack central no forno. Posicionar a carne, certificando-se de que está dentro ou sobre uma panela que possa pegar qualquer suco de gotejamento. Feche a porta o mais rápido possível para que o calor não escape. Então, defina seu temporizador enquanto seu assado começa a cozinhar.

Imagem intitulada Cozinhar uma parte superior redonda Step 9

5. Cozinhe o assado no forno por cerca de 1 ¼ horas. Deixe o assado no forno pela quantidade de tempo que você calculou anteriormente. Não abra a porta do forno se você puder ajudá-lo, já que fazer isso, deixe o calor. Se você acha que o assado pode ser feito antes que o tempo acabe, você deve definitivamente verificar para evitar overcooking.

Você pode iniciar o processo de torrefação a uma temperatura mais alta, depois abaixá-lo após cerca de 15 minutos. A alta temperatura pode dar o assado um belo e marrom sear.

Outra opção para o Browning é aquecer o azeite em uma panela, depois sear a carne cerca de 2 minutos por lado. Coloque o assado no forno quando terminar.

6. Use um termômetro para testar o assado por uma temperatura de 135 ° F (57 ° C). Deslize a ponta do termômetro para o centro do assado cerca de 30 minutos antes do tempo de cozimento. Uma temperatura de 145 ° F (63 ° C) indica um assado médio-rara, mas você deve remover o assado antes de atingir este nível de doneness.

Um assado raro tem uma temperatura entre 125 a 130 ° F (52 a 54 ° C) quando é feita.

Um assado médio atinge 160 ° F (71 ° C), enquanto um assado bem feito atinge 170 ° F (77 ° C).

Parte 3 de 3:

Servindo a carne

1. Pegue o assado fora do forno antes de terminar de cozinhar. A carne fica quente o suficiente para que ele continue cozinhando mesmo depois que é retirado do forno. Planejar a tirá-lo quando é de 5 a 10 graus abaixo da temperatura interna desejada. Desta forma, você recebe o doneness exato que você quer em sua carne.

Por exemplo, se você quiser um assado raro médio, remova o assado do forno na marca de 135 ° F (57 ° C).

2. Tenda o assado na folha e deixe no seu balcão. Mova a panela para um local seguro, como um contador ou seu fogão. Para parar o assado, enrole um pedaço de folha de alumínio sobre o topo da panela. A folha de fole no calor, permitindo que o assado termine de cozinhar à sua temperatura final. Você não precisa remover seu termômetro se você usou para testar a carne anterior.

Se você tem o assado em um rack, tire-o do rack e envolva-o frouxamente em folha. Tenha cuidado para não queimar seus dedos!

Imagem intitulada Cozinhe uma parte superior redonda Step 13

3. Permitir que o assado descanse por 15 minutos antes de esculpir. O tempo de espera adicional é necessário para o assado cozinhar até a temperatura adequada. Também permite que os sucos selar dentro da carne. Em vez de obter uma bagunça sangrenta, você recebe um pedaço de carne quando você finalmente cortou o assado.

4. Corte a carne em fatias grossas contra o grão. Desembrulhe o assado e olhe atentamente em sua superfície. Você deve ser capaz de ver linhas correndo através dela, que são as fibras musculares da carne. Em vez de cortar as linhas, corte-os. O tamanho exato dos cortes não importa, mas tente cortar a carne de bovino tão finamente quanto possível para muito sabor com uma quantidade mínima de mastigação.

Use uma faca afiada para garantir que os cortes de carne limpa.

Cortar a carne contra o grão leva a peças deliciosas e macias que são mais fáceis de mastigar.

5. Loja sobras em recipientes herméticos na geladeira ou freezer. Você pode envolver a carne firmemente em plástico ou folha se você não tiver um contêiner grande o suficiente. Considere também cortar a carne em vários pedaços, a fim de tornar o armazenamento mais fácil. Mantenha-o na geladeira se você planeja usá-lo imediatamente ou fazer uso do freezer para armazenamento a longo prazo.

A carne deve durar até 4 dias na geladeira. Se parece deslumbrante ou cheira mal, jogue fora.

Carne armazenada no freezer vai durar até 3 meses. Você pode descongelar conforme necessário antes de armazená-lo na geladeira.

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Pontas

Aumentar a quantidade de azeite que você usa em seu esfregar se o assado é muito magro. A gordura do óleo é essencial para manter a carne úmida enquanto ele assa.

Top Round Roasts também pode ser assustado em molhos em um fogão lento ou forno holandês, embora a torrefação é mais comum com assados redondos superiores.

Considere fazer molho com os gotejamentos da assadeira. Escorra o excesso de gordura, depois combine o restante com uma mistura de leite e água fervida sobre calor médio.