Como cozinhar uma Turquia de Ação de Graças: 15 passos (com fotos)

A Turquia tem sido uma tradição norte-americana de Ação de Graças por centenas de anos. Saber cozinhar um peru é essencial para qualquer um que queira hospedar uma festa de ação de graças ou Natal para amigos e familiares, mas se você nunca cozinhar um antes, pode ser uma tarefa assustadora. Para a maioria das pessoas, o segredo para um delicioso peru é pele friável e concurso, suculenta carne, e há algumas maneiras de conseguir isso.

Ingredientes

Salmoura

1 xícara de sal kosher (288 g)
½ xícara (100 g) açúcar mascavo leve
1 galão (3.8 l) estoque vegetal
1 colher de sopa (12 g) pimenta preta
1 ½ colheres de chá (3 g) Bagas da Justiça
1 ½ colheres de chá (3.5 g) gengibre cristalizado
1 galão (3.8 l) água fortemente gelada

Peru

Um todo turu, fresco ou congelado
1 maçã vermelha, fatiada
½ cebola, cortada
1 pau de canela
1 xícara (240 ml) água
2 colheres de sopa (3 g) salsa seca
2 colheres de sopa (7 g) alecrim seca no solo
2 colheres de sopa (4 g) sábio seco
2 colheres de sopa (9 g) tomilho seco
1 colher de sopa (13 g) pimenta de limão
1 colher de sopa de sal (17 g)
2 colheres de sopa (28 g) manteiga
2 xícaras (470 ml) caldo

Molho

Dripos de Turquia
2 xícaras (470 ml) caldo
¼ xícara (32 g) farinha

Passos

Parte 1 de 3:

Brinando a Turquia

Descongelamento o peru se estiver congelado. Os perus congelados devem ser mantidos congelados até que você esteja pronto para usá-los. Alguns dias antes de cozinhar sua refeição, você pode começar a descongelar o Turkey usando um método seguro de aves que impedirão o crescimento e a disseminação de bactérias. Você não pode descongelar com segurança Turquia à temperatura ambiente por mais de 2 horas.

Para descongelar o peru na geladeira, você precisará de cerca de 24 horas por 5 libras (2.3 kg) da Turquia. Simplesmente coloque o peru na geladeira alguns dias antes de planejar cozinhar. Uma vez descongelado, o peru pode ficar na geladeira por mais 2 dias. Certifique-se de colocar uma folha de proteção ou prato sob o pássaro para pegar qualquer líquido.
Se você não tem tanto tempo, você também pode descongelar o peru em água fria, e isso só precisará de cerca de 30 minutos por 1 libra (0.45 kg). Coloque o peru em um saco de plástico selável e submergie-o em água fria. Mudar a água a cada 30 minutos. Cozinhe o Turkey descongelado imediatamente.

Imagem intitulada Cozinhe um ThanksGiving Turkey Step 2

2. Prepare o salmoura. Em uma panela grande, combine o sal, açúcar mascavo, estoque, grãos de pimenta, bagas da Jamaica e gengibre. Aqueça a salmoura sobre calor médio-alto, agitando ocasionalmente. Traga a mistura para ferver e ferver até que o açúcar e o sal dissolvido. Remova a mistura do calor e deixe esfriar para a temperatura ambiente. Transferi-lo para um recipiente de armazenamento de alimentos e coloque-o na geladeira.

Para dar a salmoura o melhor sabor, prepará-lo 3 dias antes de planejar cozinhar o peru. Em seguida, guarde-o na geladeira até estar pronto para salmentar o peru na noite antes de cozinhar.

Esta quantidade de salmoura é adequada para um peru até 16 libras (7.3 kg).

Imagem intitulada Cozinhe uma etapa de Turquia de Ação de Graças 3

3. Salmoura a peru. O objetivo de Brintar é tornar a carne juicier e a pele crocante. A noite antes de você planejar cozinhar o peru, remova o pescoço e os giblets da cavidade da Turquia e coloque o peito da Turquia em um grande estoque. Adicione a água do gelo e a solução de salmoura para cobrir o Turquia.

Se o peru estiver flutuando e não submerso na solução salmoura, pese-o com um prato. Cobrir o pote com folha ou uma tampa.

Coloque a panela na geladeira para qualquer lugar de 12 a 24 horas. Transforme a Turquia no meio do processo de Brining.

4. Remova o peru da salmoura antes de cozinhar. Descarte a salmoura e lave o peru dentro e fora. Mova a Turquia para um rack de assar e baixá-lo com toalhas de papel.

Depois de acariciar o peru seco, deixe-o secar para mais uma hora antes de cozinhar para garantir a pele crocante possível.

Sempre certifique-se de lavar as mãos, cozinhar superfícies e pratos bem com água quente e sabão, quando lidando com aves de capoeira.

Aviso: Apenas lave a Turquia crua se precisar remover o excesso de salmoura. Enxaguar o peru pode espalhar germes em torno de sua área de trabalho de cozinha. Coloque as toalhas de papel para proteger a área ao redor da pia e lave a pia e o balcão com água quente e sabão, tanto antes como depois do enxaguamento.

Parte 2 de 3:

Vestindo a Turquia

1. Remova o pescoço e os giblets. Se você não se soltou ao peru e não esvaziou a cavidade do pescoço, faça isso agora. Você pode descartar os giblets ou mantê-los para fazer caldo ou molho.

Para encontrar os Giblets, você deve primeiro localizar a cabeça do peru. Olhar para a orientação das pernas, porque eles sempre apontarão para a parte de trás do peru, o que significa que a cabeça é oposta.
Na cabeça do peru, haverá um retalho de pele que cobre a cavidade do pescoço, e os giblets estarão localizados aqui. Puxe a aba, coloque a mão na cavidade e retire os Giblets.
Você também pode ter que remover o pescoço, que provavelmente estará localizado na cavidade entre as pernas na parte de trás do peru. Você também pode encontrar uma bolsa de molho pré-premade em qualquer uma das cavidades, que você pode usar ou descartar.

Imagem intitulada Cozinhe um Thanksgiving Turkey Step 6

2. Faça as aromáticas para a cavidade. Coloque a cebola, a maçã e o pau de canela em uma panela pequena. Cubra-os com água e leve-os a ferver em fogo médio. Uma vez que a água começa a ferver, deixe-a ferver por 5 minutos. Retire a panela do calor, tense a água e permita que os aromáticos sejam frescos o suficiente para lidar.

Você não precisa ferver a aromática primeiro, mas ajudará a liberar os sabores da cebola, Apple e Canela, que ajudarão a dar ao peru alguns sabores sutis e manter a carne úmida.

3. Coloque as aromáticas na cavidade. Coloque a cebola, a maçã e a canela tensa e refrigerada dentro da grande cavidade do pássaro. Você também pode preencher a cavidade com outros ou ingredientes adicionais, como:

Fatias de maçã

Fatias de laranja

Alho amassado

Ervas frescas ou secas, como alecrim, tomilho e sábio

Imagem intitulada Cozinhe um ThanksGiving Turkey Step 8

4. Baste o peru com uma manteiga de ervas. Isso será esfregado na pele do peru para torná-lo crocante, saboroso e dourado. Em um processador de alimentos, misture a manteiga, ervas, sal e pimenta.

Usando as mãos ou um pincel de basting, espalhe a manteiga de ervas por toda a pele da Turquia.

Parte 3 de 3:

Assando o peru

1. Posicione o rack de forno para que o peru se encaixe. Para um peru com menos de 20 libras (9.1 kg), use o rack do meio. Para um peru com mais de 20 libras (9.1 kg), mova o rack para o nível abaixo. Isso garantirá que o pássaro cozinha uniformemente sem sobrecarregar ou demorar muito.

Você provavelmente terá que remover prateleiras adicionais do forno para fazer espaço suficiente para a panela de torrefação. Certifique-se de posicionar e remover os racks antes de virar o forno para pré-aquecer.

Imagem intitulada Cozinhar uma etapa de Turquia de Ação de Graças 10

2. Pré-aqueça o forno para 475 ° F (246 ° C). Enquanto o forno está esquentando, colete seus suprimentos. Você precisará:

Rack de assar (se o seu peru já não estiver em um)

Panela de assar projetada para o rack que você está usando

Imagem intitulada Cozinhar um Thanksgiving Turkey Step 11

3. Assado o peru a 475 ° F (246 ° C) por 20 minutos. Coloque o rack de assar na panela de assar e coloque o peito da Turquia no rack. Despeje o caldo no fundo da panela, mas não derrame sobre o próprio peru. Coloque o peru descoberto no forno e assado por 20 minutos.

Imagem intitulada Cozinhar um Turkey Step 12 de Ação de Graças

4. Reduzir a temperatura para 350 ° F (177 ° C). Após 20 minutos, reduza a temperatura do forno para 350 ° F (177 ° C). Não abra a porta, pois isso vai soltar muito calor.

Este processo de cozinhar o peru em alta e, em seguida, reduzindo a temperatura ajudará a tornar a pele crocante e selo nos sucos.

Continue cozinhando o peru nesta temperatura até que seja feito. A regra geral é que você precisa cozinhar a Turquia por 13 minutos por 1 libra (0.45 kg). Se você está trabalhando com 15 lb (6.8 kg) Turquia, você precisará cozinhar por cerca de 195 minutos, ou 3 horas e 15 minutos.

Imagem intitulada Cozinhe uma etapa de Turquia de Ação de Graças 13

5. Use um termômetro para verificar a temperatura. Cerca da metade do tempo de cozimento estimado, comece a verificar a temperatura interna da Turquia regularmente. É totalmente cozido quando atinge uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C).

Os 13 minutos por 1 libra (0.A regra de 45 kg) é uma boa diretriz, mas o tempo real de cozimento varia baseado se você se encheu, trouxed ou saiu do peru. Sempre use um termômetro para determinar quando o peru é feito.

Verifique a temperatura em 3 locais separados: o peito, a coxa interior e a coxa externa.

Imagem intitulada Cozinhe uma etapa de Turquia de Ação de Graças 14

6. Deixe a carne descansar antes de esculpir e servindo. Quando o peru é cozido, remova-o do forno e deixe descansar, descoberto, por cerca de 20 minutos.

Quando você estiver pronto para esculpir o peru, remova o rack de assar da panela e transfira a Turquia para uma tábua de corte.

Descansando o peru antes de cortar, ajudará a manter os sucos dentro da carne, impedindo que ela seque.

Imagem intitulada Cozinhe um ThanksGiving Turkey Step 15

Faça molho Das lindas. Transferir o líquido na panela de torrefação para uma panela grande. Adicione 1 xícara (240 ml) de estoque ou caldo para os gotejamentos e aqueça a mistura em fogo médio. Em uma tigela, bata juntos ¼ xícara (32 g) de farinha e 1 xícara (240 ml) de caldo. Bata isso no estoque e gotejamentos e continue aquecendo o molho até que engrossesse.

Você também pode deixar as gotejamentos na panela de assar e fazer o molho nisso, contanto que você tenha uma panela assada que é durável o suficiente para suportar calor direto de um elemento.

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Pontas

Avisos

Enquanto é seguro cozinhar recheio dentro do pássaro, não é recomendado porque você corre o risco de sobrecarregar a carne, a fim de obter o recheio a uma temperatura segura.

Nunca lave a Turquia crua, a menos que seja salada. Enxaguar não removerá as bactérias efetivamente, e pode realmente espalhar germes em torno de sua cozinha e aumentar suas chances de ficar doente. A melhor maneira de se livrar de bactérias no peru é cozinhar completamente.

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