Como salmoura um peru: 13 passos (com fotos)

Se você teme peru duro ou seco, tome o tempo para se suar antes de assar. Crie uma solução saborosa de estoque vegetal, sal e temperos. Submergir um peru descongelado na salmoura junto com muita água gelada e deixe-a relaxar por pelo menos 8 a 16 horas. Remova o peru da salmoura e deco secar. Então assado o peru até chegar a 165 ° F (74 ° C) e aproveite!

Ingredientes

1 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) Turquia jovem congelada
1 xícara de sal kosher (288 g)
1/2 xícara (100 g) açúcar castanho claro
1 galão (3.8 l) estoque vegetal
1 colher de sopa (9 g) peppercorns pretas
1 1/2 colheres de chá (1.5 g) Bagas da Jamaica
1 1/2 colheres de chá (6 g) gengibre cristalizado picado
1 galão (3.8 l) água gelada

Faz um 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) Turquia

Passos

Parte 1 de 3:

Descongelando o peru e fazendo a salmoura

1. Mova a Turquia congelada para a geladeira 2 a 3 dias antes de cozinhar. Pegue o 14 a 16 lb (6.4 a 7.3 kg) congelada jovem peru do freezer e colocá-lo na geladeira para descongelar completamente. Isso deve levar de 2 a 3 dias.

Sua geladeira deve ser de 38 ° F (3 ° C) ou refrigerador.

2. Misture o sal, açúcar, estoque, pimenta, pimenta da Jamaica e gengibre. Coloque um grande estoque no fogão e despeje 1 galão (3.8 l) de estoque vegetal nele. Mexa em 1 xícara (288 g) de sal kosher, 1/2 xícara (100 g) de açúcar mascavo leve, 1 colher de sopa (9 g) de pimenta preta, 1 1/2 colheres de chá (1.5 g) das bagas da Jamaica, e 1 1/2 colheres de chá (6 g) de gengibre cristalizado.

3. Traga a salva para ferver. Gire o queimador para médio-alto e agitar a salmoura de vez em quando, à medida que aquece. A salmoura deve começar a ferver como o açúcar se dissolve.

4. Esfriar e refrigerar a salmoura. Desligue o queimador e deixe a salmoura esfriar até que esteja à temperatura ambiente. Coloque a tampa no estoque e transfira-a para o refrigerador para relaxar enquanto o Turkey Traws.

Se o seu estoque não vai caber na geladeira, despeje a salmoura em um recipiente de armazenamento com uma tampa. Coloque o recipiente na geladeira.

Você pode fazer a salmoura alguns dias antes de planejar assar o peru.

Parte 2 de 3:

Submergindo o peru em salmoura

1. Misture a salmoura com 1 galão (3.8 l) água gelada em um grande recipiente. Na manhã do dia você quer assar o peru ou a noite anterior, remova a salmoura da geladeira. Despeje-o em um balde de 5 us gal (19 l) ou refrigerador. Misture na água gelada.

Considere usar um 5 US GAL (19 L) beber refrigerador. Estes têm um bom isolamento e um bico de drenagem para fácil limpeza.

2. Submergir o peru descongelado na salmoura. Pegue o peru da geladeira e remova as entranhas. Descartar as entranhas e o termômetro pop-up se o seu peru tem um. Coloque o peito de peru para baixo no recipiente cheio de salmoura.

O peru deve ser completamente coberto de salmoura. Se não é, coloque um prato pesado ou prato no peru para pesar.

3. Relaxe o peru na salmoura por 8 a 16 horas. Cobrir o balde e refrigerar o peru enquanto ele brinca. Se você estiver usando um cooler com uma tampa, aperte a tampa e deixe-a em um lugar fresco enquanto o peru brinja.

O cooler com a Turquia e a salmoura deve manter o peru a 38 ° F (3 ° C) ou abaixo. Se você acha que o cooler não está mantendo o peru frio o suficiente, refrigerá-lo.

Parte 3 de 3:

Assando o peru alinado

1. Pré-aqueça o forno a 500 ° F (260 ° C) e ajuste suas prateleiras de forno. Você pode ter que remover 1 dos racks do seu forno, a fim de encaixar o peru dentro. Ajuste o rack restante até a parte mais baixa do forno para que você tenha espaço para caber o torrador.

2. Levante a Turquia para fora da salmoura e lave-a com água fria. Defina o recipiente com o peru e salmoura ao lado da pia. Remova a tampa e levante a Turquia para fora da salmoura. Correr água fria na pia e lave a salmoura fora do peru.

Lembre-se de lavar a cavidade interna do peru também.

Descartar a salmoura uma vez que você tirou o peru dele. Nunca reutilize salmoura.

Aviso: Enxaguar um peru crua pode espalhar bactérias prejudiciais em torno de sua área de trabalho de cozinha. Enxaguar a salmoura com segurança, lave a pia com água quente e sabão antes e depois de enxaguar. Cubra a área ao redor da pia com toalhas de papel para evitar salpicos e manter a panela de assar nas proximidades para que você possa transferir o peru facilmente e minimizar o gotejamento.

Imagem intitulada Brine A Turkey Step 10

3. Coloque o peru em uma panela de assar e dê-se a secar. Se você não tem uma panela de assar, coloque um rack de arame robusto em uma assadeira grande e coloque o peru nele. Use toalhas de papel para secar completamente o peru.

Secar o peru ajudará a pele nítida enquanto assassem.

4. Tempere o peru Se você gosta e assado por 30 minutos. Se você gostaria, coloque aromáticos como limão, alho, cebola ou ervas no centro do peru. Coloque o peru no forno pré-aquecido e assado em fogo alto por 30 minutos.

Imagem intitulada Salmoura A Turquia Passo 12

5. Transforme o forno para 350 ° F (177 ° C) e assado o peru até chegar a 165 ° F (74 ° C). Isso deve demorar 2 a 2 1/2 horas. Para testar se for feito, insira um termômetro de carne de leitura instantânea na parte mais espessa do peru perto da coxa e da asa.

Imagem intitulada Brine A Turkey Step 13

6. Remova o peru e deixe descansar por 15 minutos antes de você esculpir. Desligue o forno e tire o peru do forno. Cubra-o frouxamente com folha e deixe-o descansar para que os sucos redistribuem dentro da carne. Então você pode esculpir e servir seu peru alinado.

Armazene a sobra torrada Turquia em um recipiente hermético no refrigerador para até 3 a 4 dias.

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Pontas

Evite Brintar o peru por mais de 24 horas ou a carne endurecerá.

Não use uma peru auto-embaçamento ou kosher porque eles já têm sal adicionado.

Avisos

Sempre use boas práticas de higiene, como lavar as mãos e higienizar suas superfícies de trabalho ao manusear aves de capoeira cruas.

O USDA não recomenda enxaguar a Turquia crua, a menos que você precise remover o excesso de salmoura. Enxaguar não vai lavar os germes de forma eficaz, e pode espalhar as bactérias e aumentar o risco de ficar doente. A melhor maneira de se livrar dos germes é cozinhar seu peru bem.