Como Cozinhar Rib Eye Assado (com fotos)

O corte de olho de costela é retirado do menor e mais tenro da seção da costela. Pode ser usado como assado ou cortado em bifes de olho de costela pelo açougueiro ou o cozinheiro. É um mais caro, primo melhor servido raro a médio-raro. Overcooking pode resultar em carne seca e resistente.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando o assado do olho da costela

1. Compre um assado de olho de costela que permita 1 a 1.5 libras. (0.5 a 0.7kg) por pessoa.

2. Descongelar os olhos de costela assado durante a noite na geladeira. Para assados maiores, isso pode levar dois dias. Nunca coloque este tipo de carne no microondas.

Você também pode comprá-lo fresco de um açougueiro ou supermercado.

3. Pré-aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit (260 Celsius). Você vai desligar a temperatura depois que o topo da carne tiver dourado.

4. Remova o assado da geladeira. Coloque-o no balcão por uma a duas horas para chegar à temperatura ambiente. Um assado de temperatura ambiente vai cozinhar mais uniformemente.

Parte 2 de 3:

Tempero do assado do olho da costela

1. Misture um esfregar sal. Despeje cerca de um quarto xícara (73g) de sal a uma tigela. Adicione um copo de um oitavo (13.8g) de pimenta preta na hora.

2. Considere adicionar 1 colher de sopa. (9.3G) de pó de alho ou 6 dentes de alho esmagados para sabor extra. Acredita-se geralmente que um corte primário de carne, como o assado de olhos de costela, não deve ser mais experiente.

3. Agite o esfregar até totalmente misturado. Esfregue a superfície inteira do assado com o seu sal de sal. Você não precisa usar toda a mistura de rub se o seu assado é pequeno.

4. Coloque o lado da costela assado em uma panela de assar ou frigideira de ferro fundido. Transforme-se para cima. Seu contêiner precisa de um lábio grande para pegar sucos.

5. Despeje 1/4 xícara (59ml) de água no fundo da panela.

Parte 3 de 3:

Assando o assado de olho de costela

1. Coloque o assado da costela no forno pré-aquecido. Defina seu temporizador por 15 minutos.

2. Transforme a temperatura para 325 graus Fahrenheit (163 Celsius).

3. Continue assando por 20 minutos por libra. (0.5kg).

4. Verifique o seu assado com um termômetro de carne a cerca de meia hora antes que o temporizador se apague. Insira o termômetro no centro do assado.

Imagem intitulada Cook Rib Eye Assado Passo 14

5. Escolha o seu proibe com base nas seguintes temperaturas internas:

Um assado raro deve ler 125 a 130 graus f (52 a 54 Celsius).

Um assado médio deve ler 135 a 140 graus f (57 a 60 Celsius).

Um assado bem feito deve ler 170 a 180 graus f (77 a 82 Celsius). Não é recomendado que você cozinhá-lo a essa leitura, já que o sabor será perdido.

6. Remova a carne quando for cinco graus menos que a temperatura que você deseja. Continuará cozinhando um pouco enquanto repousa.

7. Enrole o assado em folha de estanho e coloque-o para descansar no balcão ou em um forno quente. Deve descansar por pelo menos 20 minutos antes de esculpir.