Como cozinhar como um romano: 8 passos (com fotos)

Grande parte do cozimento ocidental, e especialmente culinária mediterrânea, desce da culinária romana. Para cozinhar como um romano hoje você precisa usar apenas ingredientes que estavam disponíveis para os romanos, adaptar suas técnicas de cozimento um pouco e aprender a combinar sabores de maneiras que podem ser novas para você.

Passos

1. Criar uma despensa romana. Se possível, configure seu armazenamento de alimentos para que os alimentos romanos e os alimentos não romanos sejam armazenados em prateleiras diferentes para tornar mais fácil para você. Estocar os seguintes elementos romanos importantes:

Azeitonas e azeite. Plínio do Élder cantou as virtudes da azeitona alegando que: "Exceto a videira, não há planta que tenha fruto de uma grande importância quanto a azeitona". Comprar "puro" azeite para cozinhar e "extra virgem" Para aromatizar coisas não cozidas-
Querida. Use isso em vez de açúcar. Ou, você também pode usar datas para adoçar pratos-
Grão de bico (também conhecido como "Garbanzo feijões") e lentilhas-
Grãos integrais e farinha de grãos inteiros, como "emmer", "soletrado" ou "distante" (tipos de trigo) e cevada. Emmer e soletrado estão disponíveis em "comida saudável" lojas. Emmer é uma variedade muito antiga de trigo e é a escolha mais autêntica para o início da cozinha romana. Rye também foi consumido pelos romanos-
Sal-
Legumes, como rabanetes, parsnips, cenoura, repolho, alho-poró, endívia, aipo, globo alcachofras, pepino, cabaças, alface, cebola. pennycress, urttles, espargos e beterraba-
Frutas como uvas, passas, groselhas, sultanas, figos, datas, midlary, ameixa, ameixas, cereja cultivada, maçãs, peras, maçã de caranguejo, framboesas, amoras, morangos e idosos-
Vários ervas e especiarias tais como orégano, endro, mostarda, amor, alecrim, rue, sálvia, doce marjoram, tomilho, anis, borragem, pimenta preta, sementes de papoula, erva-doce, hortelã, salsa plana, alho e salmory-
Nozes incluem nogueira, amêndoa, castanhas, e pinho de pedra-
Carne sob a forma de frango, carne de carneiro ou carne de porco (e presunto, bacon, sugar porcos) era muito mais comum que carne, embora carne fosse fornecida como rações para as guarnições romanas na Grã-Bretanha e foi muito apreciado na Grã-Bretanha romana - Wildfowl era comum tal como Pato e ganso, e romanos ricos também comeram outras aves, somos menos propensos a comer hoje em dia, como cisne, cegonha, flamingo e guindaste, lebre e veado também teriam sido consumidos por romanos-
Fungos (comestível Cogumelos)-
Caracóis e sapos (os franceses não estavam lá primeiro!)-
Frutos do mar, incluindo muitos tipos de peixe (enguia, poleiro, pique, carpa, etc.), crustáceos e marisco era muito popular-
Vários molhos, incluindo Garum (um molho de peixe semelhante ao usado na culinária tailandesa e vietnamita) ou molho de peixe fermentado (liquamen)- oenogarum era molho de peixe misturado com vinho. Ver "Pontas" Para aprender como os romanos fizeram molho de peixe.Experimente um condimento de peixe moderno fermentado, como molho suave de worcestershire ou picada mais forte e anchovas saltier.
Queijo duro e suave foi feito por romanos. Ricota e feta são dois tipos muito adequados-
Vinho (cozinhar e beber) e vinagre. Vinagre adicionou um gosto agudo a molhos, frutas preservadas, legumes e peixe. Os romanos também cervejaram cerveja.

2. Evite usar os ingredientes errados ao cozinhar o estilo romano. Alguns alimentos não-romanos comuns que você não deve usar em autêntico pratos romanos são alimentos das Américas: tomates, batatas, pimentões, milho (milho). Exceto por repolho branco, todos os vegetais crucíferos, incluindo brócolis, couve-flor e brotos de Bruxelas, são vegetais pós-medievais. Macarrão (exceto lasanha) Também não foi conhecido pelos romanos.

3. Prepare o seu equipamento de cozinha. Na época dos romanos, o equipamento de cozinha se tornou muito mais complexo do que as culturas de culinária anteriores. Cozinhar foi feito sobre uma lareira de tijolos levantados com um carvão incêndio. Enquanto alguns alimentos como carne ou peixe podem ser grelhados diretamente nos carvões, outros alimentos precisavam ser cozidos em vasos de tripé sobre as brasas. Além disso, é provável que os romanos usassem métodos fumegantes. Cozimento e assando também foi feito em um forno usando madeira ou carvão como combustível. Naturalmente, seu forno e fogão modernos serão substitutos perfeitos. Quanto ao seu equipamento de cozinha, a extensão da autenticidade depende de você, mas aqui estão alguns itens romanos comuns e possíveis substitutos:

Use um bom, grande argamassa e pilão (Mortaria). Este é o seu processador de alimentos estilo romano. Um mármore é melhor porque não vai pegar sabores de ingredientes tão comuns como alho. Naturalmente, se você está se sentindo preguiçoso, os romanos provavelmente teriam agrupado processadores de alimentos em um piscar de olhos, então não hesite!

Use uma pedra de pizza para assar.

Use uma panela grande para ensopados. Os romanos usaram caldeirões de ferro, mas há uma boa razão que não tendemos a mais - eles são pesado! Uma grande caçarola também pode ser usada como forno romano.

Use um frigideira (Fretale ou Sartogo) para cozinhar peixe e fritar legumes. UMA patela foi usado como uma frigideira ligeiramente mais profunda que também poderia ser levada para a mesa, e o pátina foi uma panela ainda mais profunda para pratos mais complexos. Talvez use esses itens como paella panelas e pratos de caçarola sem tampas para substitutos.

Use jarros e jarros (Ânfora) Para armazenar e derramar seu azeite, vinho e outros líquidos. Naturalmente, um jarro de medição também é perfeitamente aceitável como um substituto moderno.

Facas romanas, filtros, panelas e panelas eram geralmente semelhantes aos nossos modernos dias, então é provável que sua cozinha já esteja bem equipada para cozinhar romano.

Imagem intitulada Cook como um passo romano 4

4. Sabe como preparar a comida. Os métodos de cozimento incluem: assar, assar, vapor, Raw (saladas), fritando em óleo e aquecimento. Grão poderia ser moído, tão farinha para assar e molhos é permitido (Amulum molhos espessados), bem como pratos de grãos moídos, como mingau e mingau (pulso ou pulmentus). Se você é realmente interessado, procure seu próprio moinho de farinha para moer a farinha fresca em casa. Embora trabalho extra, a frescura pode valer a pena. Pão era comum, mas existem tipos diferentes: Autopyron era um escravo e pão de cachorro feito da maioria brana com uma farinha- atleta era pão sem fermento misturado com queijo de coalhada suave- Buccellatum foi o biscoito seco a seco da tropa e etofitas foi pão leve levemente feito a partir da melhor farinha assada em um molde.

5. Encontre algumas receitas. Vários escritores antigos deixaram coleções de receitas, mas são realmente difíceis de usar. Algumas boas interpretações modernas dos livros de receitas romanas estão listadas abaixo. Tente fazer alguns dos seguintes:

Libum (como pão de queijo) ou Moretum (um espalhamento de alho e queijo vegetal) para começar.

Mexilhões cozidos, Bolo de camarão e omelete de ostra

Peixe amarrado

Costeleta de porco grelhada usando um método seco

Frango cozido

Bolo doce romano e bolos de mel.

6. Sirva a comida. Servir a comida foi um pouco diferente de hoje em dia, onde os dedos são relegados a fast food e nibbles, enquanto a comida de mesa requer o uso de utensílios modernos. Em tempos romanos, comer comida com os dedos era muito mais comum e guardanapos foram essenciais para limpar os dedos sujos. Romanos tinham facas e colheres, mas faltavam garfos. Cabe a você quão longe você deseja viver sem o seu garfo! Mais uma vez, sem dúvida os romanos teriam abraçado o garfo se tivessem pensado nisso primeiro. Colheres foram usados para molhos e alimentos suaves, com uma pequena colher conhecida como Coclee usado para remover o marisco das conchas. Também é provável que colheres maiores servisse como concadinas. Alimentos sólidos foram comidos usando os dedos.

Romanos tinham tigelas, pratos, xícaras, tigelas, jarros, cálices e conchas de vinho.

Itens eram tipicamente feitos de uma variedade de materiais, incluindo cerâmica, vidro, prata, bronze, ferro, estanho, etc. Você pode querer pesquisar ainda mais se você está tentando conseguir uma mesa autêntica olhar junto com seu alimento romano.

7. Adicione o vinho. Romanos adoravam seu vinho, então sinta-se livre para adicionar vinho à sua refeição. Em tempos romanos, foi considerado maus maneiras para beber vinho não diluído, mas você pode querer ignorar que a nicetidade dada o cuidado tomado em vinhos modernos "na medida", ou você pode até tentar fazer múltiplos. E as outras bebidas? Posca e água. Que faz a escolha fácil!

8. Segure um banquete romano. Romanos foram renomados para banquetes. Uma vez que suas habilidades de culinária romanas se ampliaram, considere manter um mini-banquete para sua família e amigos, para apresentá-los às delícias e aspectos saudáveis de comer como um romano.

Tenha em mente que a apresentação foi um aspecto muito importante de um banquete de sucesso. Coloque Candelabro na mesa, use o seu melhor louça e adicione alguns flores frescas para a sala de jantar (triclino) para a beleza.

Romanos costumavam reclinar a comer, colocando três sofás ao redor da mesa. Então, você tem uma boa desculpa para puxar os sofaches até uma mesa baixa e relaxar enquanto desfruta do seu banquete romano.

Tenha cuidado comendo quando reclinado ou bebendo álcool, e não combine os dois: cada um aumenta o risco de engasgando.Recline lateralmente, não de volta.Não mancha seu assento: coloque algo sobre ele ou evite comida bagunçada.

Espera-se que os convidados tragam seus próprios guardanapos de jantar com eles - no final da noite, eles preencheriam seus guardanapos com sobras para levar para casa como o que você pode perceber como uma espécie de equivalente de Tupperware ecológico!

Pontas

Os romanos geralmente reduzem os molhos antes de cozinhar, ao contrário, quando costumamos reduzir os molhos enquanto cozinham.

Tente uma receita da famosa coleção romana antiga atribuída ao Apicius.Sinta-se à vontade para substituir ingredientes: os romanos não tinham geladeiras como nós, com certeza que eles devem ter que!

Romanos muitas vezes cozidos sobre carvão, portanto, uma grade de carvão vegetal do tipo Hibachi é bastante autenticamente romana! Tenha cuidado usando carvão, e nunca use dentro de casa porque você arrisca envenenamento por monóxido de carbono.

Carne de cavalo foi às vezes comido. É provável que os romanos fossem para a Austrália, eles também teriam comido canguru ou se tivessem ido à América do Norte, eles teriam se entregado em Bison. Os romanos não tinham medo de experimentar novos alimentos, então é realmente até você até onde você estende a proibição de alimentos não-romanos. Você pode preferir adotar os estilos e sabores globais, mantendo alimentos em seu estado não processado e saudável, em vez de abandonar completamente os novos alimentos mundiais.

Romanos moveram seus próprios farinha de trigo à mão ou comprei de Millers que usavam grandes moinhos de pedra. Grosseiro "Terreno de pedra" estilo farinha de trigo integral é sua melhor escolha.Moagem antiquado com pedras reais pode introduzir pedaços de pedra prejudiciais.

Uma receita antiga para molho de peixe (liquamen): Em uma bacia mistura arenques com intestinos de peixe. Adicionar azeite a cobrir. Despeje tudo em um recipiente limpo (naqueles dias eles geralmente usavam um recipiente de argila). Polvilhe com ervas. Coloque ao sol por três dias. Vai fermentar durante este tempo. Coe o molho de peixe - agora está pronto para comer.

Não faça isso para consumo real.Pode ser difícil ou impossível dizer antes que seja tarde demais se a fermentação produziu algo saudável, ou algo assim perigosamente estragado.

Avisos

Cuidado com as solicitações de receitas antigas para ervas incomuns, particularmente aquelas que não são amplamente vendidas em supermercados.Alguns podem ser tóxicos, especialmente em quantidade.Os verdes substitutos conhecidos por serem inofensivos ou confirmarem sua segurança primeiro.