Como Brown Batatas: 13 passos (com fotos)

Se você adoraria batatas marrons para um café da manhã fritando ou para servir com um jantar assado, tente alguns desses truques. Corte suas batatas pequenas se você gostaria de marroldá-los em uma frigideira no fogão e usar muita manteiga ou óleo para dar a cor. Se você preferir marrolá-los no forno, corte as batatas em grandes pedaços e ferve-os primeiro. Ambos os métodos lhe darão batatas que têm centros fofos e exteritores castanhos.

Ingredientes

Batatas frigideiras marrons douradas

3 libras (1.4 kg) de batatas
3 colheres de sopa (42 g) de manteiga não específica ou 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite
1/2 colher de chá (2.5 g) de sal
1/2 colher de chá (1 g) de pimenta preta do solo

Faz 4 a 6 porções

Batatas marrom-douradas

4 libras (1.8 kg) de batatas
2 colheres de sopa (25 g) de sal kosher, além de mais a gosto
Pimenta, a gosto
1/2 colher de chá (4 g) de bicarbonato de sódio
5 colheres de sopa (74 ml) de manteiga derretida ou azeite extra-virgem

Faz 6 a 8 porções

Passos

Método 1 de 2:

Cozinhar batatas de frigideira marrom dourado

1. Descasque 3 libras (1.4 kg) de batatas e cortá-los em 1 polegada (2.5 cm) peças. Lave as batatas e descasque-os. Então, coloque-os em uma tábua e corte cuidadosamente cada batata em 1/2. Deite as metades planas e corte-as em trimestres ou pedaços que são cerca de 1 polegada (2.5 cm) em tamanho.

Você pode usar batatas Russet, que se tornam castanho claro do lado de fora e fofo nas batatas dentro, amarelas, que marrom mais e são mais saborosas, ou uma combinação deles.
Se você gostaria de batatas maiores, adicione alguns minutos ao tempo de cozimento. Para cortar as batatas menores, diminua o tempo de cozimento por alguns minutos.

2. Derreter a manteiga ou aquecer o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Defina uma frigideira grande no fogão e gire o queimador para médio-baixo. Adicionar 3 colheres de sopa (44.4 ml) (42 g) de manteiga não específica ou 3 colheres de sopa (44 ml) de azeite. Deixe a manteiga para derreter ou o óleo para aquecer.

Toda a manteiga dá um sabor mais rico, mas você poderia substituir sua gordura favorita, como óleo de coco ou gordura de carne bovina.

3. Adicione as batatas à frigideira e tempere-as com sal e pimenta. Coloque as batatas picadas na frigideira quente e adicione 1/2 colher de chá (2.5 g) de sal e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta preta. Mexa até que eles sejam revestidos e organizem as batatas para que eles estejam em uma única camada.

Se você gostaria de incluir cebolas ou pimentas com as batatas, pique 1 cebola ou pimentão em /₂ a 1 polegada (1.3 a 2.5 cm) peças. Adicione-os à frigideira com as batatas para que eles suavizem e saborem as batatas.

Dica: Para tempero extra saboroso, adicione 1/2 colher de chá (1 g) de páprica, 1/2 colher de chá (1 g) de pó de alho e 1/2 colher de chá (1 g) de cebola em pó.

4. Cozinhe as batatas por 25 a 30 minutos e agite-as com freqüência. Deixe as batatas para marrom por 5 minutos antes de mexer ou girando-os. Isso permite que eles desenvolvam uma crosta marrom. Continue a cozinhar as batatas em fogo médio-baixo e agite-os a cada 5 minutos até que estejam macios no centro.

Se as batatas ficarem para a frigideira, despeje em outra 1 colher de sopa (15 ml) de azeite e redemoinho a panela para cobrir o fundo.

5. Atire as batatas douradas com ervas se você quiser adicionar um sabor fresco. Desligue o queimador e misture 4 colheres de sopa (59.1 ml) (15 g) de recém salsa picada. Para adicionar um pouco de crunch, você também pode misturar 4 colheres de sopa (59.1 ml) (24 g) de cebolinhas picadas.

Se você não quer incluir a salsa e cebolinha, pule esta etapa. Em vez disso, tempera as batatas douradas com sal e pimenta de acordo com o seu gosto.

Método 2 de 2:

Assar batatas marrom-douradas

1. Descasque 4 libras (1.8 kg) de batatas e cortá-los em grandes pedaços. Lave as batatas para remover a sujeira e depois descasque-os. Coloque-os em uma placa de corte e use uma grande faca para cortar cuidadosamente cada batata em 1/2. Deite as metades na placa de corte e corte cada um em trimestres ou pedaços que são de 2 a 3 polegadas (5.1 a 7.6 cm) em tamanho.

Batatas Russet Brown mais fácil no forno enquanto batatas amarelas têm mais sabor. Tente uma mistura destes se você não conseguir decidir em um único tipo de batata.

2. Pré-aqueça o forno a 450 ° F (232 ° C) e traga uma panela de água para ferver no fogão. Enquanto você está esperando o forno a aquecer, defina uma panela grande no fogão e despeje em 8 xícaras (1.9 l) de água. Coloque a tampa no pote e ligue o queimador para o alto, então a água vem ferver mais rápido.

Se você planeja reduzir pela metade a receita, você pode usar um pote de tamanho médio e metade da água.

3. Adicione sal, bicarbonato de sódio e as batatas para a água fervente. Agite 2 colheres de sopa (25 g) de sal kosher na água, juntamente com 1/2 colher de chá (4 g) de bicarbonato de sódio e os pedaços de batata. Os sabores de sal as batatas e o bicarbonato de sódio ajuda a superfície da batata quebrar um pouco para baixo, então ele browns mais no forno.

O bicarbonato de sódio e sal também impedem que as batatas se apaixonem como fervem.

4. Ferver as batatas descobertas por 10 minutos. Uma vez que as batatas começam a ferver, desligue o queimador para médium para que as bolhas de água suavemente. Mantenha a tampa do pote e cozinhe as batatas até que estejam suaves quando você insere uma faca em um deles.

Fervendo as batatas antes de assar eles permite que a umidade escape mais rápido. Isso dá às batatas uma crosta marrom mais rica enquanto assam no forno.

Imagem intitulada Brown Batatas Passo 10

5. Drenar as batatas e devolvê-las ao pote. Desligue o queimador e despeje cuidadosamente as batatas em um coador ou filtro de malha fina. Então, coloque as batatas drenadas de volta para o pote quente.

O calor da panela remove o excesso de umidade das batatas cozidas.

6. Atire as batatas com 5 colheres de sopa (74 ml) de manteiga derretida ou azeite. Regue a manteiga ou azeite extra-virgem sobre as batatas na panela e agite bem a panela para cobrir as batatas. Continue jogando as batatas para abafar os externos, então eles parecem um pouco esmagados.

Desbaste as batatas cria um revestimento pastoso no exterior que se torna marrom e nítido no forno.

Sinta-se à vontade para substituir qualquer gordura culinária para a manteiga ou azeitona. Use gordura de pato, gordura de ganso ou gordura de carne, por exemplo.

Dica: Para dar às suas batatas um sabor de alho salgado, Mince 6 cravo de alho. Adicione-os às batatas com o óleo e lance a mistura bem.

7. Espalhe as batatas na folha e asque por 20 minutos. Colher os pedaços de batata em uma assadeira rebelada e organizá-las para que as batatas estejam em uma única camada. Então, coloque a folha no forno pré-aquecido e assado as batatas por 20 minutos.

Não gire ou agite as batatas enquanto eles estão cozinhando desde que você quer que eles desenvolvam uma crosta marrom onde estão tocando a assadeira.

Imagem intitulada Brown Batatas Passo 13

8. Virar as batatas e assada para 30 a 40 minutos a mais. Usar mitts forno para puxar a assadeira fora do forno. Use uma espátula de metal para alimentar cuidadosamente as batatas e coloque a folha de volta no forno. Assar as batatas até ficarem completamente dolorosas e crocantes. Então, tempere-os com sal e pimenta de acordo com o seu gosto.

Lembre-se que os interiores das batatas já estão cozidos desde que você os ferveu. Assando-os completamente é o que os marrons.

Dica: Se você gostaria de adicionar um sabor à base de plantas às batatas douradas, finamente ciclem um punhado de alecrim ou salsa. Atire as ervas com as batatas douradas antes de servi-las.