Como adicionar umami ao seu cozimento

Na culinária, há cinco gostos: doce, salgado, azedo, amargo e umami. O termo Umami, o quinto sabor, foi cunhado em 1908 por um professor japonês, Kikunae Ikeda, mas o sabor foi incorporado em alimentos ao redor do mundo por séculos. Umami adiciona a qualidade carnuda e salgada a muitos alimentos, e pode ser incluída no cozimento em casa usando uma variedade de ingredientes e combinações de sabor.

Passos

Parte 1 de 2:
Usando itens salgados
  1. Adicionar umami ao seu passo 1
1. Adicione queijo a pratos e sopas de macarrão. Parmesão tem um sabor salgado e forte que só fica mais forte com a idade. Adicioná-lo a molhos de macarrão, seja no topo do prato ou no molho como cozinhar, para criar um sabor mais profundo.
  • Adicione cascas de parmesão a sopas, como minestrone, para alcançar o mesmo efeito.
  • Adicionar umami a sua etapa 2
    2. Use anchovas para adicionar o gosto de umami a uma variedade de pratos. Anchovas secas ou curadas adicionam um sabor salgado e arejado à comida, e podem ser usados ​​em muitos pratos.
  • Faça manteiga de anchova, combinando anchovas e manteiga suave, para torradas ou bifes.
  • Adicionar pasta de anchova a molhos de massas para trazer o sabor dos tomates e criar um sabor mais arredondado.
  • Adicionar umami a sua etapa de cozimento 3
    3. Use cogumelos. Cogumelos têm muito sabor natural de umami, e é ainda mais forte quando eles são secos.
  • Adicionar cogumelos ao molho de massas. Cogumelos picados ou fatiados, trabalham em molhos brancos ou vermelhos.
  • Use cogumelos secos em sopas. Adicione porcini ou shiitake cogumelos a sopas ou ramen para trazer mais sabor.
  • Adicionar umami ao seu passo 4
    4. Coloque a pasta de tomate em suas sopas e molhos. Como cogumelos, os tomates têm sabor natural de umami, bem como doçura. Pasta de tomate é uma fonte grossa e concentrada de sabor de tomate, e um pouco vai um longo caminho. Adicione um pouco de pasta de tomate em sopa de tomate, ensopados de carne, molhos de macarrão ou até mesmo molho.
  • Adicionar umami a sua etapa 5
    5. Adicionar Kombu a caldos. Kombu é um tipo de algajão, usado frequentemente em sopas asiáticas para tornar o caldo de base. Ferver alguns pedaços de kombu, ou outras algas marinhas, para adicionar um gosto de umami de terra e terra a sopas e caldos.
    • Parte 2 de 2:
    Usando umami molhos


    1. Adicionar umami a sua etapa de cozimento 6
    1. Use molho de worcestershire em sua culinária. Feito com anchovas, melaço, vinagre e tamarindo, o molho de Worcestershire é uma ótima maneira de adicionar umami a muitos pratos. Adicione às sopas, molhos de macarrão e marinadas.
    • Adicioná-lo a uma marinada para carne ou frango para trazer o sabor carnudo e salgado do prato.
    • Adicione um pouco de molho de Worcestershire a molhos de massa para criar um efeito semelhante ao parmesão.
  • Adicionar umami a sua etapa de cozimento 7
    2. Use um caldo de peixe ao fazer sopas. Dashi é um caldo usado frequentemente em culinária japonesa que usa algas e peixes para criar o gosto de umami. Combinar kelp seco e flocos de bonito em uma panela de água, e cozinhe até que a água assuma os sabores.
  • Para outras variações, combine kelp seco e anchovas secas em uma panela de água. Alguns usam cogumelos shiitake secos, a parte branca de cebolas verdes ou rabanete daikon, bem.
  • Adicionar umami a sua etapa de cozimento 8
    3. Adicionar molho de soja ao prato. Molho de soja é criado por fermentando soja, que traz o sabor natural de umami da soja. Adicione sobre uma colher de sopa de molho de soja para agitar batatas fritas e arroz frito para criar o sabor salgado e salgado que você quer. Substitua molho de soja se você não tem queijo ou molho de worcestershire para receitas de massas.
  • Adicionar umami a sua etapa de cozimento 9
    4. Use molho de peixe. Um condimento forte e concentrado, molho de peixe é feito com sal, açúcar e peixe fermentado. Usá-lo como molho de mergulho, ou em batatas fritas e outros pratos.
  • Você também pode usar molho de ostra, que é um molho mais espesso feito com ostras em vez de peixe.
  • Adicionar umami a sua etapa de cozimento 10
    5. Adicionar Miso Pasta. Como molho de soja, a pasta de misô é feita fermentando soja, mas há centenas de variações, todas com seu próprio gosto. Adicione uma colher de sopa de pasta de misô a molhos e sopas, ou experimentá-lo em curativos ou por conta própria em caldo.

    • Lista de ingredientes de umami e receitas de amostra

    Ingredientes para adicionar umami ao seu cozimento

    Apoio ao e Desbloquear todas as amostras.

    Receita de Umami: tofu assado com cogumelos rei ostra

    Apoio ao e Desbloquear todas as amostras.

    Umami Receita: Macarrão e Pancetta

    Apoio ao e Desbloquear todas as amostras.

    Pontas

    Equilibrar um forte sabor de umami com açúcar: adicionar açúcar, a gosto, a seus pratos como você está cozinhando, para completar todos os sabores.
  • Se você é vegetariano ou vegan, tente incluir fermento nutricional em suas receitas, para adicionar um sabor de umami brega e salgado.
    • Compartilhe na rede social:
    Semelhante