Como blanch legumes
Legumes de branqueamento faz parte do processo de preservação ao congelar legumes. Legumes frescos são brevemente cozidos e depois refrigerados em um banho de água fria antes de serem congelados. Este processo ajuda a parar o crescimento da enzimática preservando a qualidade dos alimentos. Blanching faz parte de preservar legumes ao planejar usar preservação do freezer.
Passos
Método 1 de 4:
Método de água fervente (usando cesta de vapor)
1. Lave e prepare vegetais Conforme apropriado para o vegetal selecionado.
2. Despeje 1 galão de água em uma panela.
3. Adicione uma cesta no vapor ao pote.
4. Trazer para A ferver.
5. Adicionar 1 libra de legumes. Certifique-se de que todos os legumes são colocados na cesta em uma única camada. Isso é feito para cozinhar.
6. Cubra com uma tampa.
7. Traga a água de volta para ferver dentro de 1 minuto.
8. Blanch para o tempo especificado.
9. Remova legumes branqueados de água fervente.
10. Imediatamente Coloque legumes na água gelada ou na pia limpa com água fria. Isso é chamado chocante os legumes.
11. Ralo.
12. Congelar. A maioria dos cozinheiros congelam legumes em uma única camada e, em seguida, coloque em um contêiner de freezer. Isso torna mais fácil usar o que você precisa quando chega a hora de usar o vegetal congelado.
Método 2 de 4:
Método de água fervente (sem cesta de vapor)
1. Use muita água.Use 2.8 litros / 3 litros de água por 450 g / 1 libra de legumes. Precisa haver água suficiente para permitir que os vegetais cozinhem rapidamente - menos água causassem os legumes ao ensopado e eles se tornarão mole, perdendo cor, textura e nutrição.
2. Cozinhe os legumes sem uma capa. É bom cobrir a panela ao trazer a água para ferver, mas a parte branca deve ser feita sem a tampa. Caso contrário, você irá prender os ácidos voláteis divulgados pelos vegetais durante o cozimento e isso fará com que os vegetais se tornem mole e se deteriorem.
3. Mantê-lo em um alto nível de calor. A água fervente é importante para manter os vegetais verdes na condição superior. Os vegetais devem ser cozidos o mais rápido possível e a água fervente permitirá.
4. Teste se cozido como explicado abaixo ("Gráfico de tempo de branqueamento").
5. Sirva imediatamente. Drenar e servir. Não deixe os legumes para se sentar ou eles são frescor se deteriorarão como eles mantêm "cozinhando". Se você deve deixá-los em vez de servi-los imediatamente, mergulhe-os em água gelada e sirva reaquecido ou frio depois (como explicado acima).
Método 3 de 4:
Método de vapor
1. Trazer água para ferver como dirigido.
2. Adicione legumes a uma cesta de vapor como dirigido.
3. Mantenha a cesta acima da água para permitir que o vapor cozinhe os legumes. Vegetais fumegantes levarão cerca de 1 1/2 vezes mais para cozinhar do que quando usar o método de água fervente.
Método 4 de 4:
Gráfico de tempo de branqueamento
1. Teste para Doneness. Para saber quando um vegetal é cozido por blanching, use uma colher de fenda para remover uma peça da água fervente e provar. Se a textura é para o seu gosto, isso é feito. Como guia geral:
- Legumes de folhas - removidos e drenam assim que pararem de ser rígido
2. Use estes guias gerais de tempo para ajudá-lo:
Vídeo
Ao usar este serviço, algumas informações podem ser compartilhadas com o YouTube.
Pontas
Use uma aranha para remover vegetais, se não estiver usando uma cesta de vapor.
Coisas que você precisa
- Uma panela grande
- Cesta fumegante
- Grande recipiente para segurar água gelada ou usar uma pia limpa e esfriar água corrente
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