Como refazer as costelas: 13 passos (com fotos)

Braizing é um método de cozimento de combinação que envolve o uso de calor molhado e seco. Carnes que são difíceis de tenisar, como costelas curtas, emprestam-se especialmente bem a assustar. Para refazer as costelas, você primeiro seará fora da carne em um pote profundo revestido com óleo quente. Em seguida, adicione 3 xícaras (720 ml) de líquido de cozinha saborosa à panela, cobertura e termine de cozinhar as costelas no forno por 2-2 e meia. Quando eles saem, eles serão suculentos, saborosos e aveludados o suficiente para descascar o osso.

Ingredientes

Costelas curtas
3-5 xícaras (720 ml-1.2 l) cozinhar líquido (vinho tinto, estoque de carne, cerveja, etc.)
3 colheres de sopa de óleo de cozinha (azeitona, amendoim, canola, etc.)
Alho, gengibre, cebola ou outros ingredientes aromáticos
Ervas inteiras variadas (alho, cravo, folhas de louro, alecrim, etc.)
Sal kosher, pimenta preta e outros temperos

Passos

Parte 1 de 3:

Aparar e temperar as costelas

1. Relaxe as costelas durante a noite. Coloque as costelas em um recipiente de plástico com luxo ou saco de zíper resealable e deixe-os na geladeira por 8-12 horas. Eles também farão apenas bem embrulhado em seu papel de açougueiro original se você acabou de trazê-los para casa do mercado.

Refrigeração as costelas solidifica a gordura, facilitando a guarnição.
Evite colocar as costelas no freezer, a menos que sejam destinadas ao armazenamento a longo prazo. Congelamento desnecessário e descongelamento tem uma tendência a tornar a carne resistente.

Imagem intitulada Beane Curto Ribs Passo 2

2. Remova as costelas da geladeira meia hora antes de cozinhar. Isso dará a eles uma chance de atingir uma temperatura melhor para serem. Cortes mais grossos podem precisar de mais perto de uma hora inteira para aquecer. Espaçando as costelas em uma placa ou placa de corte pode ajudar a raspar um pouco de tempo.

É importante trazer a temperatura das costelas antes de cozinhar. Jogando carne fria em uma panela quente é uma boa maneira de enviar o óleo estourando e splattering em todo o lugar.

3. Apare o excesso de gordura das costelas. Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente qualquer tecido adiposo indesejado de volta das bordas das costelas. Deixe a gordura que está mármore na carne intacta, como é isso que fornece a maior parte de seu sabor. Se as costelas que você comprassem são magras, não há problema em pular o processo de aparar.

As costelas de osso-em curtas tendem a ter mais gordura sobre eles do que os desossados.

Especialmente as costelas gordurais podem facilmente tornar-se gorduroso após o cozimento prolongado.

4. Tempere as costelas a gosto. Os aromas que você usa será principalmente uma questão de preferência. Você poderia tentar inventar sua própria mistura única de especiarias salgadas, ou manter as coisas simples, revestindo as costelas com sal kosher e pimenta preta. Tudo o que você decidir, certifique-se de usar uma quantia liberal para que o sabor completo se aproxime depois que a carne foi cozida.

Escolha ervas e especiarias que complementem o líquido de cozimento que você estará usando. Pimenta preta rachada, alho e par do tomilho bem com vinho tinto, por exemplo.

Evite usar temperos contendo açúcar. Estes podem queimar durante a primeira fase de cozinhar, deixando para trás um gosto queimado desagradável.

Parte 2 de 3:

Queimando as costelas no fogão

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Permitir que o forno comece a aquecer enquanto você sai da costela vai economizar tempo valioso e garantir uma transição perfeita de uma fonte de calor para outra. No momento em que as costelas saem do cooktop, o forno estará pronto e esperando.

Pode ser necessário remover uma ou mais racks internos do forno para abrir espaço para o pote você estará aquecendo as costelas em.
Quando sai um grande lote de costelas curtas, aumente a temperatura para cerca de 375 ° F (191 ° C) para garantir que a carne cozinhe consistentemente.

2. Calor 3 colheres de sopa de óleo em uma panela grande com lados íngremes. Use um óleo com um ponto alto de fumaça, como olive, amendoim ou canola. Deixe a panela ficar bem e quente antes de adicionar as costelas - em algum lugar em torno de 400-450 ° F (204-232 ° C) é geralmente melhor para o Searing. Você saberá que o óleo está se aproximando da temperatura certa quando começa a brilhar.

Você também pode usar uma frigideira moldada, se não tiver um pote adequado.

Se a panela não estiver quente o suficiente, você pode acabar parcialmente cozinhar as costelas, o que poderia jogar fora seus tempos de cozinheiro mais tarde.

3. Adicione quaisquer ingredientes aromáticos que você deseja incluir. Jogue um punhado de alho picado, gengibre ou cebola no pote. Mexa os aromáticos continuamente como eles marrons. O óleo crepitante começará a destravar seus sabores pungentes, o que então encontrará seu caminho para a carne.

4. Sear as costelas curtas por 3-4 minutos de cada lado. Coloque cada costela plana contra a parte inferior da panela para expor tanta área de superfície ao calor quanto possível. Depois de passar vários minutos, levante uma das costelas e dê uma olhada na parte de baixo para verificar seu progresso. Uma vez que a carne tenha tomado em um exterior escuro e crocante, gire as costelas uma rotação e continue searing até que todos os lados sejam uniformemente doloridos.

Se as costelas que você está trabalhando tem mais de uma forma plana, você pode ser capaz de se esgarecer a cada um dos dois lados um pouco mais, cerca de 7-8 minutos cada.

Tenha cuidado para não cozinhar as costelas. Eles só precisam de uma luz, acabamento pan-beijado. Movendo-os para o forno é o que realmente os cozinhará.

Parte 3 de 3:

Terminando as costelas no forno

1. Cubra as costelas com 3-5 xícaras (720 ml-1.2 l) de cozinhar líquido. Vinho tinto, caldo de carne e cerveja escura são escolhas populares, mas o estoque vegetal, molho de tomate, ou até mesmo água também são aceitáveis. Como regra, o sabor mais robusto do líquido, melhor será retirado no prato acabado. Deve haver líquido suficiente no pote para as costelas para serem mais submersos.

Combinando diferentes líquidos pode criar um perfil de sabor mais complexo. Por exemplo, você pode usar 1-2 xícaras (240-480 ml) de caldo de carne junto com 3 xícaras (720 ml) de vinho tinto, ou começar com uma base de cerveja e despeje em um pouco de água para preenchê-lo.
Para uma explosão extra de sabor de água na boca, tente mexer ½ xícara (120 ml) de outro aromatizante em seu líquido de cozinha, como molho de Worcestershire ou Ponzu.

2. Incluem outros temperos conforme desejado. Neste ponto, você pode jogar outras ervas ou especiarias que deseja incorporar na panela e ensopá-los junto com as costelas. Alho, cravo, folhas de louro, ou raminhos de alecrim fresco, tomilho ou sábio pode fazer o elogio perfeito para bovino costelas curtas. Esses aditivos vão infartar notas aromáticas sutis na carne como ferver.

Especiarias inteiras tendem a funcionar melhor para o revestimento líquido, mas uma pitada de pimenta de caienne, açafrão ou cominho também pode melhorar o sabor do líquido de cozimento.

Imagem intitulada Beane curta costelas Passo 11

3. Cozinhe as costelas no forno por 2-2 e meas horas. Cobrir o pote e colocá-lo o mais próximo do centro do forno como você pode. Fique de olho no relógio ou use o temporizador embutido no forno para rastrear quanto tempo as costelas foram dentro. Como eles cozinham, a carne se tornará concurso de outono sem perder qualquer uma de sua umidade natural.

Alternativamente, você pode transferir as costelas para um fogão lento e aquecer-os por 6-7 horas ou até ficar macio.

Um searing inicial dá o exterior das costelas uma boa crosta, enquanto o calor penetrante do forno realmente cozinha a carne de dentro.

4. Deixe a carne descansar por 15 a 20 minutos. Uma vez que o tempo acabou, deslize o pote para fora do forno e coloque-o no cooktop, ainda coberto, para esfriar. Após 15-20 minutos, use um par de pinças para remover as costelas do líquido de cozimento um por um. Dê a cada costela um shake suave para ajudar a drenar o excesso de líquido.

Certifique-se de que as costelas tenham arrefecido a uma temperatura segura antes de plaçar e servir.

Se suas costelas não estiverem bem feitas o suficiente para seus gostos, coloque-os de volta no forno por 15-20 minutos de cada vez até que a carne atinja a cor interna desejada.

5. Sirva costelas curtas refogadas com seus pratos laterais favoritos. Partes de costelas curtas de carne perfeitamente com outros pratos ricos e saudáveis como purê de batatas, cogumelos sautéd e legumes assados como cenoura e cebola. Um pão de pão francês crocante ou alguns rolos de jantar de tubulação ajudará a rodar a refeição. Concha em uma colher generosa do líquido restante de cozinhar e desfrutar!

Para uma refeição mais clara, ofereça uma salada verde misturada ou medley vegetal sazonal para acompanhar suas costelas curtas assadas.

Transferir você restos para um recipiente hermético e escalá-los na geladeira. Quando devidamente armazenados, eles devem ficar bons por até 3-4 dias, mas terá o gosto melhor se consumido dentro de 1 ou 2.