3 maneiras de cozinhar hastes de cordeiro

O segredo para cozinhar hastes de cordeiro é cozinheiro baixo e lento, até que a carne seja desmorada. Os hastes de cordeiro têm um pouco de tecido conjuntivo que requer cozimento em um ambiente líquido ou úmido por várias horas antes que a carne se torne macia. Os pântanos de cordeiro podem ser assados, assados ou preparados em um fogão lento, e são geralmente servidos com os gotejamentos amanteigados e legumes assados.

Ingredientes

Cordeiro assados

4 shanks de cordeiro (1 por porção)
2 colheres de azeite de colheres de azeitona
4 dentes de alho, descascados
4 cenouras, picadas
4 talos de aipo, em cubos
1 cebola, picada
1 garrafa de vinho vermelho ou branco seco (como cabernet ou chardonnay)
1 xícara de água
Sal e pimenta
10 peppercorns

Pias de cordeiro assado

4 shanks de cordeiro (1 por porção)
7 colheres de sopa de manteiga fria
4 raminhos de alecrim
12 folhas de sábio fresco
4 shanks de cordeiro
12 dentes de alho, unpeeled
2 cenouras, descascadas e fatiadas
1 cebola, descascada e fatiada
Azeite
6 onças secar vinho vermelho ou branco (como cabernet ou chardonnay)
Sal e pimenta

Hastes de cordeiro de fogão lento

4 shanks de cordeiro (1 por porção)
1 cebola, picada
2 talos de aipo, em cubos
2 cenouras, descascadas e cortadas
3 dentes de alho, descascados e em cubos
2 xícaras de frango ou vegetal
1 xícara de vinho vermelho ou branco seco (como cabernet ou chardonnay)
1 folha de louro
1 colher de chá de tomilho fresco picado
2 colheres de azeite de colheres de azeitona
Sal e pimenta

Passos

Método 1 de 3:

Cordeiro assados

1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (163 ° C).

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 2

2. Lave e apare as hastes. Lave as hastes e use uma faca afiada para remover alguns dos maiores depósitos de gordura, mas não apare as hastes de toda a gordura visível. A gordura vai renderizar e contribuir para o sabor do prato final.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 3

3. Aqueça o óleo. Despeje o óleo em um grande forno holandês ou outro prato seguro para forno e coloque-o em fogo médio alto. Permitir aquecer completamente, até começar a fumar apenas um pouco.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 4

4. Marrom as hastes de cordeiro. Tempere as hastes com sal e pimenta em todos os lados. Coloque-os no óleo quente e marrom-os em todos os três lados. Marrom cada lado por cerca de 4 minutos, o suficiente para obter uma boa sear de cada lado.

Não cozinhe as hasteiras de cordeiro todo o caminho. Browning eles trarão o sabor profundo das hastes, mas a culinária mais longa trará a textura macia e desmoronada que você quer.

Certifique-se de que o óleo é bom e quente antes de colocar as hastes no pote.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 5

5. Adicione os legumes, pimenta e vinho. Organize os legumes e dentes de alho ao redor dos hastes de cordeiro e gota nos pimenta. Despeje o vinho sobre todo o conteúdo do pote. Deixe o vinho vermelho ficar fervendo e ferva por três minutos. Adicione a água e reduza o calor para trazer tudo para um cozinheiro rápido.

Fervendo o vinho por três minutos diminuirá um pouco o teor de álcool, deixando o sabor profundo do vinho atrás.

Com a adição da água, as hastes e legumes devem ser totalmente submersa em líquido. Se eles não são, adicione um pouco mais de água.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 6

6. Cobrir o prato e transferi-lo para o forno para assumir. Se você não tem uma tampa apertada para o forno holandês, cubra com força com papel alumínio. Coloque-o no forno e elimine por 1 hora e 30 minutos. A cada meia hora, remova-a do forno e gire as hastes para que eles cozejem uniformemente.

Após 1 hora e 30 minutos, as hastes devem ser bastante concurso. Se eles não são, devolva-os ao forno e continue assustando, verificando a cada 15 minutos até que tenham atingido a textura correta.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 7

7. Tensão e reduza o líquido assassinado. Transferir os pântanos de cordeiro cozinhados para um prato de servir. Despeje o líquido assassinado através de uma peneira de malha para tirar os legumes e manter o líquido. Despeje o líquido em uma panela e cozinhe-o em fogo médio, mexendo muitas vezes, até que tenha reduzido e se torne um molho grosso.

Tempere com sal e pimenta a gosto.

Para tornar o molho mais espesso, adicione uma colher de chá de amido de milho.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 8

8. Sirva os hastes de cordeiro. Despeje o líquido de braçamento sobre as hastes de cordeiro e sirva o prato com legumes assados ou purê de batatas. Cada haste é suficiente para uma porção.

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Método 2 de 3:

Pias de cordeiro assado

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C).

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 10

2. Lave e apare as hastes. Lave as hastes e use uma faca afiada para remover algumas das áreas gordurosas maiores, mas não remova muita gordura. Ele irá renderizar e contribuir para o sabor do prato final.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 11

3. Misture a manteiga e as ervas. Remova as folhas dos Rosemary Sprigs. Coloque as folhas de alecrim, sábio e manteiga em um liquidificador ou processador de alimentos, e processo até totalmente misturado. Tempere a mistura a gosto com bastante sal e pimenta.

Se você gosta de tomilho, adicione as folhas de dois raminhos de tomilho também.

Adicione alecrim extra ou sábio de acordo com o gosto.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 12

4. Faça bolsos nas hastes de cordeiro. Use uma faca afiada para separar ligeiramente a carne do osso na base de cada haste de cordeiro. Coloque o dedo nos buracos que você criou para fazer um bolso pequeno em cada haste.

Não remova completamente a carne do osso. Apenas separe o suficiente para criar um pequeno bolso.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 13

5. Encha os bolsos com a mistura de manteiga. Divida a mistura entre as quatro hastes, usando uma colher para encher profundamente nos bolsos. Como as hastes assarem, a manteiga vai derreter e aromatá-los de dentro para fora.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 14

6. Tempere as hastes. Esfregue o exterior de cada haste de cordeiro com azeite e temporada com sal e pimenta.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 15

7. Coloque cada haste de cordeiro em uma peça dobrada de folha de alumínio. Rasgue quatro pedaços grandes de folha de alumínio e dobre cada um ao meio. Coloque uma haste de cordeiro no meio de cada peça de folha. Eles devem estar em posição vertical, com os ossos apontando para cima. Reúna as bordas da folha de alumínio ao redor da haste e em direção ao osso, de modo que cada haste está sentada em uma espécie de tigela em forma de folha de alumínio.

Certifique-se de usar papel alumínio para que ele não rasgue. Você precisa o suficiente para reunir as pontas sobre o osso antes de colocar os pacotes no forno.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 16

8. Adicione legumes e vinho a cada pacote. Divida os legumes uniformemente entre os pacotes. Divida os dentes de alho uniformemente entre os pacotes também. Finalmente, divida o vinho uniformemente entre os pacotes, derramando alguns glugs em cada.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 17

9. Feche os pacotes. Torça a folha de alumínio ao redor dos ossos para que cada pacote esteja bem selado. Organizá-los em uma assadeira para que eles não vão gotejar enquanto assam.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 18

10. Assar os pacotes. Coloque a assadeira no forno e asse os pacotes por 2 1/2 horas. Verifique a carne para garantir que as hastes de cordeiro fiquem macias e desmontadas - se não, retorne ao forno por mais alguns minutos.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 19

11. Sirva os hastes de cordeiro. Coloque cada pacote em uma placa para que cada pessoa possa abrir seu próprio pacote de bondade. Sirva com legumes, batatas e salada.

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Método 3 de 3:

Hastes de cordeiro de fogão lento

1. Combine os legumes, ervas e ações no fogão lento. Coloque os legumes, alho, folha de louro, tomilho e estoque de frango no fogão mais lento. Mexa a mistura para que tudo seja combinado.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 21

2. Aqueça o óleo. Despeje o azeite em uma frigideira e coloque-o em fogo médio alto. Aqueça o óleo até que apenas comece a fumar. Não superaquecer o óleo ou vai queimar.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 22

3. Marrom as hastes de cordeiro. Tempere-os com sal e pimenta, em seguida, colocá-los no óleo quente. Cozinhe cada haste de cordeiro em todos os três lados, por quatro minutos de cada lado. Não cozinhe as hastes todo o caminho - basta cozinhá-los por tempo suficiente para marrá-los e trazer seu sabor profundo.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 23

4. Adicione os hastes de cordeiro ao fogão lento. Coloque-os osso para cima no fogão lento entre os legumes, ervas e estoque. Mantenha a panela no lugar, já que você não quer desperdiçar os dripos.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 24

5. Adicione o vinho aos gotejamentos. Despeje a xícara de vinho na panela quente e deixe chegar a um ferver. Raspar os pedaços marrons do fundo da panela com uma colher de pau ou espátula. Adicione o vinho ao fogão lento após 1 minuto de fervido.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 25

6. Cubra o fogão lento e cozinhe as hastes. Cozinhe-os no alto por 6 horas de acordo com as instruções do fabricante. Quando as hastes estão prontas, devem facilmente desmoronar quando cutucou com um garfo.

Imagem intitulada Cook Lamb Shanks Passo 26

7. Sirva as hastes. Coloque cada um em um prato e concha um pouco do molho de vegetais e de vinho sobre cada um. Sirva com batatas, legumes ou arroz.