Como cozinhar nervuras na grelha: 13 passos (com fotos)

Cozinhar carne de porco ou costela de carne na grelha dá-lhes um sabor delicioso e fumido. Comece com uma esfregaço seco ou marinada, e cozinhe as costelas a uma temperatura baixa por uma hora assim. Para a parte baixa do calor da cozedura, você pode escolher entre o forno, uma panela de pressão instantânea, um fumante ou a grade. Então, termine-os sobre o calor direto na grelha.

Passos

Parte 1 de 3:

Preparando a carne

1. Escolha a carne certa para a grelha. A maioria das costelas de carne de porco vai se sair bem na grelha, contanto que você prepará-los corretamente e pré-cozinhá-los a uma temperatura baixa por uma ou duas horas. No entanto, as costelas do bebê e as costelas sobressalentes são as mais fáceis de cozinhar. Você pode cozinhar costelas de costas da mesma maneira que você cozinha costelas de porco. No entanto, se você quiser cozinhar costelas curtas, você precisará gastar muito mais a cozinhar na parte baixa e lenta, desde 6-8 horas.

Se suas costelas estiverem congeladas, descongela-as no refrigerador durante a noite.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Step 2

2. Remova o silverskin com uma faca afiada. O Silverskin é a membrana no lado côncavo das costelas. Cole uma faca sob a membrana em uma extremidade das costelas. Uma vez que você pega a borda, descole a membrana com as mãos. Use uma toalha de papel para agarrá-lo se você está tendo problemas para segurar.

Tente não perfurar a membrana ou as costelas ao inserir a faca.

Atire a membrana quando você terminar de descascar.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Passo 3

3. Mergulhe as costelas em uma marinada durante a noite para sabor extra. Uma marinada é apenas uma mistura saborosa de líquidos e especiarias. Você pode usar uma combinação de ingredientes, como molho de soja, caldo de galinha, molho de cálice, vinagre, limão, açúcar de cal, cominho, alho, pó de cebola, pó de chile, orégano, pimenta caiena, sal e pimenta.

Para uma simples marinada, tente 0.75 xícaras (180 ml) de caldo de galinha, 0.75 xícaras (180 ml) de molho de soja, 0.5 xícara (100 g) de açúcar, 6 colheres de sopa (89 ml) de vinagre de maçã, e 6 colheres de sopa (89 ml) de azeite. Adicione 3 dentes de alho picado e mexa para combinar. Despeje 2/3 da marinada sobre a carne em um prato raso e deixe-o sentar durante a noite, lançando a carne ocasionalmente.

Alguns cozinheiros juram por marinadas, enquanto outros preferem esfregões secos. A verdade é que você pode usar ambos ao cozinhar costelas. A marinada vai mergulhar para a parte principal da carne, tornando-a saborosa e suculenta, enquanto o esfregar seco funcionará do lado de fora da carne.

Se você não tem tempo para marinar as costelas durante a noite, dê-lhes pelo menos algumas horas.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Step 4

4. Pat as costelas secar e descartar a marinada. Despeje a marinada. Use toalhas de papel para secar a carne para que o esfregar com especiarias vai aderir.

Você não precisa salvar a Marinada, pois você usou apenas 2/3 da sua receita. Use o resto dele enquanto cozinha.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Passo 5

5. Aplique um esfregar especiarias. Para o esfregar, use uma combinação de especiarias e outros ingredientes saborosos, como alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta, orégano, pimenta de caiena, mostarda de pedra e açúcar mascavo. Combine os ingredientes e use as mãos para esfregar na carne antes de começar a cozinhar.

Para uma fricção fácil, tente 3 partes de sal kosher, 2 partes pimentão pó, 2 partes de açúcar mascavo escuro, 2 partes páprica, 1 parte de alho em pó e 1 parte de mostarda moída. Uma pitada de pimenta preta também seria saborosa.

Parte 2 de 3:

Pré-cozinhar as costelas baixas e lentas

1. Aqueça as costelas no forno a 300 ° F (149 ° C) para um método fácil. Cubra uma bandeja de cozimento com folha de alumínio, em seguida, defina um fator de arame. Coloque as costelas do lado do osso na bandeja e aqueça-os por 30 minutos. Escova marinada em ambos os lados das costelas e transformá-los. Continue escovando as costelas com a marinada e ligando-os a cada 30 minutos ou mais por 2-4 horas.

Verifique se a temperatura interna atinge 145 ° F (63 ° C).

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Step 7

2. Use uma panela de pressão instantânea para cozinhar e tenisar rapidamente a carne. Despeje alguma marinada no fundo do pote. Incline as costelas contra o interior do pote e uns aos outros para que eles estão em pé. Coloque a tampa no pote, e leve a panela a alta pressão por 9 minutos, e deixe-a lentamente liberar pressão ao longo de 10 minutos.

Libere cuidadosamente o resto da pressão abrindo a válvula no topo. Mantenha suas mãos e saia do caminho do vapor.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Step 8

3. Coloque as costelas em um fumante a 225 ° F (107 ° C) para extra. Coloque as costelas de lado para baixo no fumante. Escovar as costelas a cada hora ou mais com a marinada. Cozinhe as costelas por 4 a 5 horas, até que atinjam uma temperatura interna de 145 ° F (63 ° C).

Qualquer tipo de fumante funcionará para este processo, desde que você mantenha uma temperatura constante. Tente cereja, maçã ou mesquite madeira para uma fumaça saborosa.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Step 9

4. Grill sobre calor indireto para cozinhar um método. Óleo a grade primeiro. Para criar calor indireto, ou empilhe o carvão de um lado ou leve apenas uma parte da grelha. Defina o lado do osso da carne para baixo para um lado. Não coloque-o diretamente sobre o calor. Cozinhe cada lado da carne por 30 minutos, aplicando marinada várias vezes. Se as costelas não estiverem macias ainda, cozinhá-las por mais tempo.

Apontar para 225 ° F (107 ° C) para uma grade de gás.

Você pode mergulhar chips de madeira na água e colocá-los no carvão ou no fundo da grelha de gás se você quiser que a carne tenha um sabor smokey.

Parte 3 de 3:

Terminando as costelas sobre calor direto

1. Mova as costelas para dirigir calor na grelha. Qualquer método que você usou para cozinhar suas costelas de baixo e lento, você pode movê-los para a grelha neste momento. Aqueça uma grade oleada a cerca de 225 ° F (107 ° C) ou um pouco mais alto antes de definir as costelas sobre o calor direto.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Step 11

2. Baste com molho de churrasco ou marinada. Você pode continuar usando a mesma marinada que você foi bastando com o tempo todo. No entanto, você também pode terminar com um molho de churrasco. Escovar o molho a cada 5-10 minutos para começar a construir um revestimento grosso do lado de fora.

Você pode usar molho de churrasco comprado na loja ou Faça o seu próprio.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Passo 12

3. Cozinhe as costelas 20-40 minutos a mais para alcançar o pico de ternura. Virar as costelas ocasionalmente durante este processo, a cada 10 minutos ou mais. Dessa forma, as costelas vai aquecer uniformemente em ambos os lados, dourando o molho como você vai.

Para verificar a doneness, perfure a carne com um garfo. Deve deslizar pela carne com bastante facilidade.

Imagem intitulada Cook Ribs no Grill Passo 13

4. Fatia as costelas entre os ossos. Deixe as costelas descansar por 5-10 minutos sob folha de tendas. Use uma faca afiada para cortar a ribeira em costelas individuais, cortando a carne entre os ossos.