3 maneiras de cozinhar reforços de estilo country

As costelas do país são realmente cortadas do ombro do porco. Devido ao marinheiro de gordura nas costelas, você deve cozinhá-los lentamente usando calor baixo e indireto, como coberto no forno ou assumido. No entanto, você pode cozinhá-los rapidamente na grelha, contanto que você deixe-os mergulhar em um esfregar seco ou marinada primeiro.

Ingredientes

Reforços de estilo de país assado

Faz 4 a 6 porções

2 a 3 libras (0.91 a 1.36 kg) Country Style Ribs
Sal e pimenta a gosto
1 a 2 xícaras (240 a 470 ml) de molho de churrasco para escovar na carne

Reforços de estilo country assado

Faz 4 a 6 porções

2 a 3 libras (0.91 a 1.36 kg) Country Style Ribs
2 colheres de sopa (30 ml) óleo vegetal
1 cenoura média
1 cebola
1 stalk de aipo
4 dentes de alho
/₄ copo (59 ml) vinagre de maçã
2 folhas de louro
2 colheres de sopa (30 ml) de pasta de tomate
2.5 xícaras (590 ml)
1 colher de sopa (9 g)

Reforços de estilo de país grelhado

Faz 4 a 6 porções

3 a 3.5 libras (1.4 a 1.6 kg) reforços de estilo country
2 colheres de sopa (25 g) açúcar mascavo
2 colheres de chá (5 g) Ancho Chile
2 colheres de chá (5 g) Chipotle Chile
1/2 colher de chá (1 g) cominho terra
1/2 colher de chá (1.4 g) pó de alho
1/2 colher de chá (1.4 g) pó de cebola
2 colheres de sopa (36 g) sal kosher

Passos

Método 1 de 3:

Fazendo reforços de estilo de país assado

1. Pré-aqueça o forno a 300 ° F (149 ° C) e prepare as costelas. Deixe o forno se aquecer enquanto estiver recebendo as costelas. Linha uma folha de assadeira com papel alumínio ou papel de pergaminho e colocar as nervuras em uma única camada. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados.

Use 2 bandejas se as costelas não se encaixam em uma em uma única camada.
Você pode usar costelas de osso ou desossada.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 2

2. Cobrir as costelas com papel alumínio e assar por 2 horas. Use folha para fazer uma tampa apertada sobre as costelas. Deixe-os cozinhar por pelo menos 2 horas. Não tire eles do que ovam desta vez. Você nem realmente precisa verificar sobre eles.

Basicamente, você está assustando as costelas em seu próprio suco neste momento, como eles vão prestar gordura e líquido enquanto eles cozinham.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 3

3. Pegue as costelas para derramar a graxa. Cuidadosamente descubra as costelas, como o vapor será quente. Remova as costelas da panela momentaneamente, e drene a graxa em uma lata para jogar fora mais tarde. Defina as costelas de volta na bandeja de cozimento.

Se as costelas não parecem macias quando você descobrir, coloque-as de volta no forno sob a cobertura por mais 15-30 minutos. Eles devem estar começando a suavizar, mas não totalmente macio ainda.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 4

4. Escovar as costelas com molho. Você pode usar qualquer tipo de molho que quiser ou mesmo Faça o seu próprio. Coloque as costelas de volta na panela antes de escovar os topos com molho. Apenas use o suficiente para cobrir as costelas completamente.

Molho de churrasco funciona Grandes para este propósito! Você também pode tentar molho teriyaki, molho Hoisin, ou realmente qualquer molho grosso que tenha algum óleo nele.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 5

5. Gire o forno até 350 ° F (177 ° C) e coloque as costelas. Deixe as costelas descobertas e deixe-as cozinhar por 15-30 minutos a esta temperatura. Este processo começará a caramelizando o molho de churrasco.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 6

6. Vire e regue as costelas a cada 15-30 minutos até que eles sejam macios. Puxe as costelas para fora do forno e entregue-os. Escova molho de churrasco do outro lado. Colocá-los de volta no forno para aquecer um pouco mais.

Repita o processo até que as costelas sejam macias e caindo do osso, que devem levar cerca de 90 minutos.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 7

7. Assar as costelas por 1-2 minutos no final para caramelizar o molho. Uma vez que as costelas parecem ternas o suficiente, adicione mais uma camada de molho de churrasqueira. Assisti-los de perto enquanto eles estão Broiling, e tire-os antes de começarem a queimar.

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Método 2 de 3:

Fazendo costelas de estilo country braised

1. Lave e pique os legumes. Lave os legumes com água corrente, esfregando-os levemente com um purificador de legumes. Pique a cenoura, cebola e caule de aipo em pedaços pequenos. Mince os 4 dentes de alho finamente.

Você pode descascar a cenoura se você quiser, mas não é necessário se você esfregar bem o suficiente.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 9

2. Calor 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em um forno holandês no fogão. Coloque o pote sobre calor médio-alto. Deixe o óleo aquecer por um minuto ou dois. Enquanto estiver aquecendo, aproveite as costelas para escurecer.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 10

3. Tempere as costelas com sal e pimenta para prepará-los para escurecer. Tire as costelas do pacote. Pat as costelas secam com uma toalha de papel para que eles se castanhem corretamente. Sal e pimenta ambos os lados das costelas.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 11

4. Marrom as costelas no forno holandês por 1-2 minutos de cada lado. Coloque-os no petróleo um de cada vez. As costelas começarão a marrom no lado que está na panela. Gire as costelas após um minuto ou dois, então você marrom todos os lados das costelas.

Não arrulha a panela com costelas, como eles não vão se castanhos. Se você precisar, marrom as costelas um ou dois de cada vez.

Defina as costelas para o lado por um momento.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 12

5. Adicione 1 colher de sopa (15 ml) de óleo para a panela e cozinhe os legumes. Gire o calor na panela para médio, e adicione a cenoura, cebola e aipo. Deixe-os cozinhar por 3-4 minutos, depois raspe no alho picado. Deixe cozinhar por um minuto ou mais.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 13

6. Colher na pasta de tomate, vinagre de maçã e folhas de louro. Adicione a pasta de tomate primeiro, e deixe cozinhar por alguns minutos. Despeje o vinagre de maçã, e use-o para ajudar a raspar o que está no fundo da panela. Soltar a baía sai na panela.

Você pode adicionar uma pitada de flocos de pimenta vermelha neste momento se você gostaria de um pouco de calor.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 14

7. Despeje no 2.5 xícaras (590 ml) de estoque de frango e colocar as costelas de volta. O estoque de frango não submergirá completamente as costelas. Deixe o estoque chegar a um ferver e cubra as costelas para transferi-las para o forno.

Certifique-se de que as costelas estejam bem cobertas.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 15

8. Cozinhe as costelas em um forno de 350 ° F (177 ° C) por 1 1/2 horas. As costelas serão lançando lentamente durante esse período. Depois de uma hora ou mais, pegue a tampa das costelas. O calor irá reduzir o molho, bem como dar as costelas alguma cor.

Sirva as costelas com purê de batatas ou polenta.

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Método 3 de 3:

Fazendo costelas de estilo do país grelhado

1. Misture o esfregar seco juntos. Coloque as 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar mascavo, 2 colheres de chá (5 g) do Chile Ancho, 2 colheres de chá (5 g) de Chipotle Chile, 1/2 colher de chá (1 g) de cominho terrestre, 1/2 colher de chá (1.4 g) de pó de alho, 1/2 colher de chá (1.4 g) de cebola em pó e 2 colheres de sopa (36 g) de sal kosher em uma pequena tigela. Agite as especiarias para combinar.

Você também pode usar uma marinada.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 17

2. Aplique o esfregar seco às costelas.Use as mãos para massagear o esfregar seco nas costelas, certificando-se de obtê-lo em toda a carne. Se você quiser, você pode usar luvas de látex para este processo, então você não está cobrindo suas mãos com temperos e suco de carne.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 18

3. Deixe as costelas durante a noite na geladeira. Coloque as costelas em uma sacola zip-top e coloque-as na geladeira por 8 horas. Se você está com pressa, você pode cozinhá-los após 4 horas em vez de 8.

Puxe as costelas para fora da geladeira uma hora antes de você quer cozinhar para que eles possam chegar à temperatura ambiente.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 19

4. Aqueça a grade até alta alta. Apontar para 350 a 450 ° F (177 a 232 ° C) com o seu gás ou grade de carvão. Deixe a grade aquecer todo o caminho antes de cozinhar as costelas.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 20

5. Cozinhe os dois lados planos das costelas por cerca de 6 minutos de cada lado. Comece colocando o maior lado voltado para baixo. Eles devem ser crocantes daquele lado antes de transformá-los. Deixe o outro lado cozinhar cerca de 6 minutos, também.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 21

6. Grelhe os lados finos das costelas. Gire as costelas de um lado e cozinhe-os por mais 5 minutos ou mais. Uma vez que esse lado é crusty, entregue-os para o outro lado fino e cozinhe esse lado por 5 minutos.

Você pode precisar se apoiar as costelas uns contra os outros para grelhar os lados finos.

Imagem intitulada Cook Country Style Ribs Passo 22

7. Deixe as costelas descansar por 5 minutos antes de servir. Remova as costelas da grelha e cubra-as com uma tenda de folha. Deixando-os descansar 5 minutos ajudarão a manter o suco na carne quando você cortar nele.