3 maneiras de cozinhar costelas de cordeiro

Costelas de reposição de cordeiro são incomuns, mas saborosa, corte de carne. Você pode cozinhá-los de várias maneiras diferentes, incluindo o forno, grelhando e fogão lento. O truque para obtê-los apenas, no entanto, é o tempero. Uma vez que você sabe o que os sabores vão bem com cordeiro, as possibilidades e combinações de culinária são infinitas!

Ingredientes

Costelas de reposição de cordeiro assado

2 a 3 costelas de cabrito costelas de reposição
1/2 colher de chá de sal
/₂ Cup (120 ml) de vinagre balsâmico
1/4 xícara (90 g) de mel

marinado

/₄ copo (180 ml) de vinagre balsâmico
/₄ Copa (180 ml) de azeite
3 colheres de sopa de alho, esmagadas
3 colheres de sopa de alecrim fresco, picados

Serve de 6 a 8

Ribs de reposição de cordeiro grelhado

4 prateleiras de costelas de reposição de cordeiro, bem aparadas e cortadas ao meio
Azeite, para escovar
Sal kosher, a gosto
Pimenta recém-moída, a gosto

marinado

2 xícaras (470 ml) de vinagre de xerez
/₂ Copo (120 ml) de suco de limão fresco
1/2 xícara (13 g) raminhos de alecrim picados
6 dentes de alho, em fatias finas

Serve 8

Costelas de reposição de cordeiro de fogão lento

2 racks de costelas de reposição de cordeiro
3 colheres de sopa (45 ml) de azeite
2 colheres de sopa de alecrim frescos picados
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1/₄ Copas (300 ml) de vinho tinto
1/4 xícara (80 g) de geléia de ameixa
1 colher de chá de zest de limão
3 dentes de alho, grosseiramente picado
1 colher de chá de gengibre picado

Serve 8

Passos

Método 1 de 3:

Fazendo costelas de reposição de cordeiro assado no forno

1. Combine o vinagre balsâmico, azeite, alho e alecrim. Derramar /₄ copo (180 ml) de vinagre balsâmico em uma tigela. Adicionar /₄ Copa (180 ml) de azeite, 3 colheres de sopa de dentes de alho esmagados, e 3 colheres de sopa de alecrim frescos picados. Mexa tudo junto com um batedor até o óleo e vinagre se ligam.

Esmagar o alho, descasque um cravo, depois pressione-o contra uma placa de corte com o lado plano de uma faca. Faça isso até que você tenha o suficiente para preencher 3 colheres de sopa.
Você pode usar uma marinada diferente, se preferir. Pode ser caseiro ou comprado.

Imagem intitulada Cook Lamb Spare Ribs Passo 2

2. Tempere as costelas de cordeiro com sal. Polvilhe cerca de 1/2 colher de chá de sal sobre as costelas, então use as mãos para massagear o sal na carne o mais uniformemente possível.

3. Refrigerar as costelas na marinada por 6 a 8 horas. Despeje a marinada em um prato raso, então adicione as costelas, garantindo que eles estejam totalmente submersos. Cubra o prato com filme plástico, em seguida, cole-o na geladeira. Deixe lá por pelo menos 6 horas, de preferência durante a noite.

Alternativamente, transfira tudo para 1 ou 2 sacos plásticos grandes e resseláveis. Certifique-se de selar o (s) saco (s) firmemente.

4. Combine o mel e vinagre para fazer o esmalte. Derramar /₂ copo (120 ml) de vinagre balsâmico em uma tigela. Adicione 1/4 xícara (90 g) de mel e agite com um bata. Defina a tigela de lado para mais tarde, esta será sua esmalte de Basting.

Você pode usar um esmalte de Basting diferente. Não reutilize a marinada, no entanto.

Você não precisa refrigerar esse esmalte. Mel e vinagre podem ficar à temperatura ambiente.

5. Asse as costelas em um forno pré-aquecido a 325 ° F (163 ° C) por 1 hora. Pré-aqueça o seu forno para 325 ° F (163 ° C). Uma vez que o forno atinge a temperatura correta, tire as costelas da marinada e organize-as em uma panela rasa. Coloque a panela no forno e deixe as costelas assar por 1 hora.

Descartar qualquer sobras de marinada. Não salve-o para outra receita.

As costelas não serão totalmente cozidas no interior neste momento - você não está fazendo assando-os.

Imagem intitulada Cook Lamb Spare Ribs Passo 6

6. Gire as costelas, bate-as com o esmalte e asque por 30 minutos. Gire as costelas com um par de pinças de metal. Use uma escova de basting para colocá-las com o esmalte de vinagre de mel, depois assar por 30 minutos. A cada 5 a 10 minutos, regue as costelas com mais vinagre.

Descarte qualquer esmalte restante quando o tempo de cozimento acabar.

7. Deixe as costelas descansar por 5 minutos, depois cortá-las em 6 ou 8 porções. Use um par de pinças para tirar as costelas da pastilha primeiro, e transferi-los para uma tábua de corte. Corte-os em porções usando uma faca afiada, então sirva-os.

Cada parte deve conter 2 a 3 costelas.

Permitindo que as costelas descansem por 5 minutos os ajudem a terminar de cozinhar no interior.

Enrole qualquer costela restante na folha e coloque-as na geladeira. Comê-los dentro de 3 dias.

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Método 2 de 3:

Fazendo costelas de reposição de cordeiro grelhado

1. Combine o vinagre, suco de limão, alecrim e alho em uma tigela. Despeje 2 xícaras (470 ml) de vinagre de xerez em uma tigela de mistura. Adicionar /₂ copo (120 ml) de suco de limão fresco, 1/2 xícara (13 g) de raminhos de alecrins picados, e 6 dentes de alho finas fatiadas. Mexa tudo junto com um batedor.

Esta será sua marinada. Se você tem uma marinada diferente que prefere, prepare isso.

2. Marinar as costelas na mistura por 1 hora à temperatura ambiente. Divida a marinada entre 2 sacos de ziploco grandes, em seguida, coloque 2 prateleiras de costelas de reposição de cordeiro em cada bolsa. Selar os sacos firmemente, depois deixá-los no balcão por 1 hora.

Certifique-se de que as costelas estejam totalmente revestidas com a marinada. Se você precisar, enrole-os ao longo de algumas vezes.

Após cerca de 30 minutos, vira as malas. Isso ajudará a garantir que ambos os lados das costelas se sentam na marinada por uma quantidade igual de tempo.

Imagem intitulada Cook Cordeiro Ribeiros Passo 10

3. Pré-aqueça sua grade a fogo médio-alto. Como você faz isso depende do tipo de grelha que você tem. Consulte o manual que veio com sua grade, se necessário. Precisa estar quente e pronto no momento em que você colocar as costelas nele.

Grill a gás: Transforme os queimadores para "Alto" e espere 15 minutos. Desligue os queimadores do meio e reduza o resto para fogo médio-alto.

Grelhador de carvão: queime 50 briquetes até que eles vêm cinza claro. Colocá-los em 2 pilhas em cada lado da grade com uma panela entre eles. Definir uma grade na parte superior.

4. Raspar o alho e alecrim e pat as costelas secas. Tire as costelas da marinada e coloque-as em uma tábua de corte. Use uma faca para raspar suavemente o alecrim e alho fora das costelas. Use toalhas de papel para bater as costelas secas.

Descartar qualquer sobras de marinada. Não reutilize isso - está em contato com carne crua.

5. Escova o azeite nas costelas, depois tempere-os com algum sal e pimenta. Despeje um pouco de azeite em uma tigela pequena. Use uma escova de embaçamento para cobrir os dois lados das costelas com o azeite. Polvilhe sal e pimenta em ambos os lados das costelas.

Descartar qualquer azeite restante. Tem sido contaminado pelo pincel e costelas de Basting.

Quanto sal e pimenta você usa é com você.

6. Grelhe as costelas por 10 a 12 minutos, girando-os uma vez. Defina as costelas na grade e cozinhe-os por cerca de 5 a 6 minutos. Use um par de pinças de metal para virar as costelas. Deixe-os cozinhar por mais 5 a 6 minutos.

As costelas estão prontas quando são carbonizadas do lado de fora e média-rara por dentro.

Imagem intitulada Cook Correiro Spark Ribs Passo 14

7. Deixe as costelas descansar por 5 minutos antes de servi-los. Use uma faca afiada para cortá-las em porções de serviço menores. Eles sabem muito bem com chimichurri, Mas se você usou uma marinada diferente, você pode servi-los com um molho diferente cujo sabor complementa melhor.

Por exemplo, se você usou uma marinada grega ou mediterrânea, você poderia servir as costelas com tzatziki.

Enrole as costelas restantes em folha. Armazene-os na geladeira e aproveite-os dentro de 3 dias.

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Método 3 de 3:

Fazendo costelas de reposição de cordeiro de fogão lento

1. Brown os racks de cordeiro em uma frigideira e óleo por 1 a 2 minutos por lado. Aqueça cerca de 1 colher de sopa (15 ml) de azeite em uma frigideira em fogo alto. Adicione os racks de cordeiro e cozinhe-os por 1 a 2 minutos de cada lado até que eles estejam levemente dourados. Use pinças para remover os racks e transferi-los para um prato.

Browning os racks de cordeiro primeiro ajudará a selar os sucos e lhe dará uma refeição mais tenra.
Se a sua panela é pequena, você pode ter que fazer este passo duas vezes, uma vez para cada rack.

2. Coloque o resto do azeite e as ervas frescas no fogão lento. Você precisará de colheres de sopa (30 ml) de azeite, 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado e 1 colher de sopa de tomilho fresco picado.

Se você tiver uma receita diferente que prefere usar, adicione esses ingredientes no fogão.

3. Adicione o vinho tinto, geléia de ameixa, zeste de limão, alho e gengibre. Despeje 1/₄ Copas (300 ml) do vinho tinto no fogão. Adicionar 1/4 xícara (80 g) de geléia de ameixa, 1 colher de chá de zestas de limão, 3 dentes de alho picado e 1 colher de chá de gengibre picado.

Se você estiver usando uma receita diferente, use esses ingredientes.

Imagem intitulada Cook Cordeiro Spare Ribs Passo 18

4. Coloque os racks de cordeiro em um fogão lento. Gentilmente joga-os com os ingredientes para que eles sejam uniformemente revestidos e submersos. Se as prateleiras são muito grandes para se encaixar no fogão lento, corte-as em metades, terços ou quartos conforme necessário.

Certifique-se de que o fogão lento esteja sentado em uma superfície de segurança do calor. Uma bancada de granito ou azulejos é bom, mas uma bancada de linóleo não é porque vai deformar.

5. Cozinhe as prateleiras em baixa por 6 a 8 horas. Gire o fogão lento e ajuste o calor para baixo. Se é um fogão automático, ele será desligado após cerca de 6 a 8 horas - caso contrário, definir o temporizador nele.

O cordeiro pode absorver alguns dos vinhos como cozinhar. Se isso acontecer, apenas adicione um respingo de vinho para substituir o que foi perdido.

Lento e constante é a chave para costelas de cordeiro. Não use calor alto para economizar tempo.

Imagem intitulada Cook Lamb Reposição Costelas Passo 20

6. Sirva os racks de cordeiro. Abra o fogão lento com cuidado para que o vapor não atine seu rosto. Use um par de pinças de metal para levantar as prateleiras para fora do fogão e colocá-las em um prato de servir. Corte-os em porções de servir menores com uma faca afiada. Use uma concha para retirar um pouco do molho, se desejado.

Você não precisa deixar os racks de cordeiro descansar por 5 minutos como você normalmente faria com cozimento ou grelhar.

Cubra e armazene todas as costelas restantes na geladeira e comê-las dentro de 3 dias.