Como cozinhar peixe

Peixe é um alimento extremamente versátil que pode ser preparado em uma grande variedade de maneiras saborosas. Não só é peixe extremamente saboroso, mas contém muita proteína nutricional e gorduras saudáveis, como ômega 3 ácidos. Qualquer cozinheiro vale o seu sal terá que saber como Prepare os peixes Em algum momento de suas vidas, e isso é tão bom quanto qualquer um para aprender. Então garra um filé, uma panela, sua curiosidade natural e um apetite. Vamos cozinhar!

Passos

Parte 1 de 3:
Dominando os fundamentos de cozinha
  1. Imagem intitulada Cook Fish Step 1
1. Fonte o peixe mais fresco disponível. Claro, ingredientes frescos são importantes a qualquer momento você está cozinhando, mas com peixe, é especialmente importante. Você pode disfarçar um frango de três dias de idade facilmente, mas é muito mais difícil disfarçar algum bacalhau que está sentado por perto por três dias. Para cozinhar os melhores peixes de sua vida, você vai querer ficar acolhedor com o seu fishmonger.
  • O melhor truque para obter o peixe mais fresco disponível é simplesmente perguntar. Vá até o Fishmonger Manning o peixe em sua mercearia local e pergunte a eles o que é fresco hoje. Isso às vezes exige ser flexível sobre o tipo de peixe que você cozinha, mas é para melhor. Peixe fresco quase invariavelmente tem gosto melhor do que peixe velho, seja salmão, cavala, atum ou espadarte - a lista continua.
  • O peixe mais fresco vai sentir o cheiro do mar (Briny), mas não fishy - as brânquias devem ser brilhantes e úmidas - a empresa de carne e a balança - e as escamas não devem ser maçantes ou flocos facilmente.
  • Imagem intitulada Cook Fish Step 2
    2. Se familiarizar com o seu termômetro. O segredo para cozinhar peixes é saber a temperatura na qual eles terminaram de cozinhar. Para fazer isso, você vai querer usar um termômetro de alimentos até obter o jeito das coisas e pode dizer se seu peixe é feito tocando ou apenas olhando para ele. A maioria dos peixes é perfeitamente preparada quando atingem uma temperatura interna de 120 ° - 145 ° F (~ 49 ° - 63 ° C).
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 3
    3. Saiba que não há problema em subcarcar a maioria dos peixes. Já ouviu falar Sushi? Ou que tal ceviche? Estes são dois pratos de peixe que não são cozidos em tudo. Ao contrário das aves cozidas, que carrega o risco de salmonela, os peixes são bem para comer mal cozido ou até mesmo cru.
  • Embora o peixe cru ou mal cozido possa conter parasitas, a taxa de incidência de sérias preocupações de saúde é serialmente exagerada. Você deve se sentir muito seguro comer peixe mal cozido.
  • Alguns peixes são melhores crus (ou mal cozidos)! Peixe como atum são muitas vezes dado uma luz sear em ambos os lados antes de remover do calor e servir. Atum tartar, famoso, não é cozido em tudo.
  • Imagem intitulada Cook Fish Step 4
    4. Conheça os três tipos básicos de peixe. Os peixes vêm em três variedades básicas, cada uma das quais tende a ser cozida de uma maneira diferente e contém diferentes propriedades nutricionais. Saber o seu caminho em torno das variedades básicas ajudará você a se tornar um cozinheiro melhor:
  • Peixe branco - Cod, solha, único, pescada e haddock, entre outros. Estes peixes têm pele translúcida que transforma um branco opalescente ao ser cozido. Geralmente maltratado e frito, eles formam a base do inglês clássico peixe e batata frita.
  • Peixe oleoso - Salmão, truta, kipper e sardinhas, entre outros. Peixes oleosos são mais oleosos do que outras variedades, mas contêm bons óleos (ômega 3 ácidos graxos). Eles são muitas vezes grelhados, assados ​​ou cozidos no vapor.
  • Marisco - Camarão, vieiras, mexilhões e ostras, entre outros. Mariscos são categorizados "crustáceos" (camarão) ou "moluscos" (ostras). Alimentadores comumente inferior, moluscos são mais difíceis de digerir do que peixe branco ou oleoso.
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 5
    5. Experimente com marinadas, Mas saiba que a maioria dos peixes saborosa com apenas sal e pimenta. Há toneladas de diferentes marinadas que você pode experimentar quando cozinhar peixe - molho de soja e mel funciona grande em salmão, enquanto azeite e o trabalho de limão bom em whitefish. Mas, em última análise, grandes peixes - como grande carne - gosto requintado quando você deixa o gosto do peixe real, e não a marinada, assumir.
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 6
    6. Cozinhe com o seu peixe o mais seco possível. Seque seu peixe antes de cozinhar, qualquer que seja o método de cozinhar que você decida usar. Especialmente importante para fritar ou fritar, excesso de umidade vai esfriar o óleo quente. Tente bater filés ou bifes com uma toalha de papel seco antes de cozinhar para melhores resultados.
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 7
    7
    Descongelar seu peixe antes de cozinhar. Para melhores resultados, é claro, você vai querer usar peixe fresco. Mas vamos encarar isso - peixe fresco é caro, um luxo que nem todos nós podemos pagar. Peixes congelados é uma alternativa agradável, mas você vai querer descongelar seu peixe por um dia na geladeira antes de cozinhar para melhores resultados. Oh, e lembre-se de baixá-lo para remover o excesso de umidade antes de cozinhar!
  • Você pode assar peixes congelados, por exemplo, mas você vai querer dobrar o tempo normal de cozimento da sua receita. Cozinhar peixes congelados é muito complicado, no entanto, e não deve ser feito como regra geral se puder pagar.
    • Parte 2 de 3:
    Diferentes tipos de cozimento
    1. Imagem intitulada Cook Fish Step 8
    1
    Tente grelhar peixe. Perfeito para meses de verão, grelhar peixes é fácil e agradável. Com seus carvões ou churrasqueira a gás, você vai querer tentar fazer uma pilha quente e uma pilha fria, para que você possa cozinhar o peixe sobre fogo baixo para a maioria das vezes, e depois dar-lhe alguma cor terminando a cozedura em fogo alto no final. Certifique-se de usar o termômetro para obter a temperatura correta, e lembre-se que os peixes cozinham extremamente rapidamente!
    • Quando grelhar peixe, certifique-se de petróleo da grelha e o peixe generosamente antes de cozinhar. Um peixe bem oleado e grill manterá o peixe furar a grelha quando você optar por virar. Se você quiser, você também pode usar uma bolsa de folha de alumínio para manter o peixe como cozinhar - isso economiza tempo de limpeza e cozinha o peixe muito bem.
    • Lembre-se de escolher o tipo certo de peixe para grelhar. Carnudo, peixes saudáveis ​​como salmão, alabote e espadarte funcionam melhor na grelha, especialmente se você pode obtê-los cortado em bifes. Peixe branco delicado como bacalhau, linguado ou sola tendem a desmoronar na grelha, fazendo por um casamento menos que ideal entre grade e peixe.
  • Imagem intitulada Cook Fish Step 9
    2
    Assar, assar longe. Provavelmente a opção de cozimento mais saudável disponível, o cozimento depende do calor seco e menos óleo para trazer completamente o peixe para a perfeição. Linha uma bandeja de cozimento com papel de cera ou folha de alumínio, abundantemente óleo o peixe (ou pintar com uma dabilidade de manteiga derretida), e cozinhar em um calor inferior por mais tempo. Aqui estão alguns ponteiros mais específicos para você lembrar quando você assenta peixe:
  • Se você estiver assando com um filé de peixe que tenha um centro mais espesso e lados finos, enrole os lados finos debaixo do peixe enquanto cozinha. Dessa forma, os lados não serão demais ser o tempo que o resto do centro é feito.
  • Decida sua temperatura de cozimento. Porque os peixes são delicados e secos facilmente, muitos cozinheiros recomendam assar peixes a baixas temperaturas (pense 250 ° F) por períodos mais longos (20 minutos para filetes). Para peixes mais espessos (Centre Cut), muitos chefs recomendam cozinhar em temperaturas mais altas (400 ° F) por menos tempo (15 minutos), embora os tempos de cozimento dependam da espessura do corte.


  • Experimente a regra de 10 minutos para cozinhar peixes, ou "Método de cozinha canadense." Medir o corte de peixe em seu ponto mais espesso. Para cada centímetro de espessura, cozinhar por 10 minutos a 400 ° - 450 ° F. Taxa pro-taxa a proporção para espessuras irregulares. Por exemplo, um 1.5 polegadas (3.8 cm) O corte de salmão de centro deve ser cozido por 15 minutos por volta de 425 ° F.
  • Para um sabor adicionado e umidade, pense em adicionar ervas e aromáticos ao seu peixe assado. Limão e alcaparras ou endro funciona muito bem com salmão, bem como com outros tipos de peixe. Migalhas de pão funcionam bem com peixe branco, particularmente tilápia.
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 10
    3
    Frite seu peixe para perfeição. Pan frigideira lhe dá a opção de ser um pouco mais criativo com o seu peixe. Não só você pode dragar seu peixe em farinha ou farinha de milho para obter um agradável exterior crocante, mas você também pode fazer molhos a partir dos sucos que sobraram no fundo da panela. Aqui estão alguns segredos para peixe frito para perfeição.
  • Comece com óleo suficiente e uma panela quente. Óleo sua panela de aço generosamente, mas não excessivamente e obtê-lo quente. Começando a quente ajuda a cozinhar a pele no peixe rapidamente, permitindo-lhe aderir à carne do peixe para uma boa apresentação e uma sensação ainda melhor na boca.
  • Sempre fritar com a pele do lado para começar com. Dessa forma, sua pele marrom uniformemente e adere à carne do peixe.
  • Depois de um minuto ou dois em fogo médio ou alto, desligue o calor para médio-baixo ou baixo. Cozinhe os peixes lentamente daqui em diante. Cozinhe muito quente na umidade vai evaporar do peixe antes que seja totalmente cozido, levando a um peixe mais seco.
  • Virar uma vez! Comece cozinhar o lado da pele do peixe em alta temperatura. Transforme a temperatura significativamente e continue cozinhando um pouco. Virar o peixe uma vez, e apenas uma vez. Continue cozinhando o peixe até que seu termômetro ler cerca de 137 ° F. Se você não tem um termômetro, pode dizer que o peixe é cozido se puder facilmente cortar e flocar a carne com um garfo.
  • Imagem intitulada Cook Fish Step 11
    4
    Punha seu peixe. A ideia por trás da caçaola é cozinhar o peixe submergindo-o em um líquido quente ou ferver, mas não fervente, dentro de uma panela coberta. O líquido deve consistir principalmente de água, mas outros ingredientes são geralmente adicionados para aumentar o sabor. Vinho branco e sal são comumente usados, juntamente com ervas (tomilho, alecrim, salsa, etc.) e / ou vegetais (cebolas, aipo, cenoura, etc.).
  • Tente caçar com o bouillon da corte, um excelente líquido de caça furtiva. Bouillon da corte é comumente feita de água, sal, vinho branco, legumes (geralmente miretoix) e um buquê garniFaça buquê garni, ou buquê de ervas.
  • Existem duas maneiras de sair: o "profundo" pântano, que é completamente submergindo o peixe em um líquido de caça furtiva, ou o "raso" Poach, onde o peixe é parcialmente submerso em líquido de caça. Peixes escalfados profundos normalmente não precisam de uma capa para o pote, enquanto os peixes caçados rasos normalmente fazem.
  • Em geral, seu líquido de caça de caça deve ser de cerca de 160 - 180ºF. Isso significa um ligeiro cintilante ou tremendo na superfície do líquido, e talvez uma bolha ou dois. Para líquidos de caça furtivos mais quentes, o tempo de cozimento diminuirá significativamente.
  • Quais peixes são ótimos para caça furtiva? Char ártico, Barramundi, alabote, mahi mahi, baixo listrado, esturjão e atum todos os trabalhos excelentes em Líquido de caça.
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 12
    5
    Peixe frito. Peixe frito alimenta a alma. Embora seja menos saudável do que caçar ou assar, pode elevar um "comum" Peixe como bagre em uma forma de arte. Os peixes são geralmente espancados e depois mergulharam em uma panela quente cheia de óleo. Aqui estão alguns básicos para você lembrar como você frite peixe:
  • Decida sobre draga vs. massa. Você pode drenar seu peixe em farinha e ovo, fazendo para um peixe mais claro, ou chicote uma massa de cerveja ou buttermilk para uma casca grossa e creche. Os tempos de cozimento não variam significativamente para qualquer método.
  • Você provavelmente vai querer que seu óleo seja por volta de 375ºF quando você começar a fritar, e cozinhar os filetes por cerca de 3 a 4 minutos, ou até dourar. Um truque para determinar se você tem o calor certo para a fritura é flutuar um jogo de strike-anywhere em cima do líquido frituroso. A partida tem um ponto de flash de 365ºF, em torno da temperatura de cozimento ideal. Não é um truque aprovado pela Martha Stewart, mas definitivamente vai fazer o trabalho!
    • Parte 3 de 3:
    Tentando receitas específicas
    1. Imagem intitulada Cook Fish Passo 13
    1
    Faça amêndoas crostas de salmão. A nuttiness de amêndoas se casa perfeitamente com os ricos e incontrolas do salmão. Uma alternativa sem sentido ao salmão à milanesa!
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 14
    2
    Grade de um robalo inteiro. Isso mesmo, um peixe inteiro. Em muitas culturas, os olhos e bochechas de um peixe são considerados uma delicadeza. Recheado com algumas frutas, vegetais ou ervas, isso faz um prato verdadeiramente transcendente.
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 15
    3
    Tente erva-doce topped truta. Esta receita envolve erva-doce, o que não domina a truta delicada. Adicione em gengibre, chalota e casca de limão, e você tem uma boa selva para passar sua truta.
  • Imagem intitulada Cook Fish Step 16
    4
    Faça algum bacalhau assado em limão. COD pode ser cozido à perfeição com apenas um pouco de manteiga, limão e cebola. Delicioso!
  • Imagem intitulada Cook Fish Passo 17
    5. Frite um pouco de linguado. Este peixe de alimentação inferior com dois olhos de um lado do rosto é surpreendentemente delicado, vendo como não se movimenta muito e, portanto, tem um alto teor de gordura. Para um pedaço rápido mas saboroso.

    • Você fez esta receita?

    Deixe uma revisão

    Vídeo

    Ao usar este serviço, algumas informações podem ser compartilhadas com o YouTube.

    Pontas

    Compartilhe na rede social:
    Semelhante