3 maneiras de cozinhar pescada

Hake é um peixe branco magro e delicado semelhante a capturas comuns como haddock, bacalhau, linguado e alabote. Seu gosto suave e textura faz com que seja adequado para estar preparado qualquer número de maneiras, seja no forno, no fogão, ou na frigideira. Não importa o método que você usa, o mais importante é cozinhar os peixes até que a carne seja branca e escamosa e a pele prateada apenas começa a bater.

Ingredientes

Pescada cozida

Filetes de Hake (limpos e desossados)
Azeite
Sal kosher
Pimenta preta
Ervas e especiarias sortidas (a gosto)
Legumes de escolha

Pescada caçada

Filetes de Hake (limpos e desossados)
Água
Caldo ou estoque
Cebolas, cenoura e aipo
Especiarias aromáticas (fatias de limão, pimenta inteiras, folhas de louro, pimenta da Jamaica, etc.)

Pescada de frito

Filetes de Hake (limpos e desossados)
Óleo para fritar
Sal, pimenta e outras especiarias (a gosto)

Passos

Método 1 de 3:

Fazendo pescada cozida

1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F (177 ° C). Defina o forno para assar ou convecção e permitir que ele comece a aquecê-lo enquanto você pega o resto dos seus ingredientes juntos. Pescada é um peixe delicado que não leva muito para cozinhar, então é melhor usar uma temperatura moderada para evitar que ela seja muito feita.

Baking Hake destaca o sabor natural dos peixes sem contribuir com calorias desnecessárias.

2. Enrole cada filé em uma folha de folha de alumínio. Certifique-se de que o lado da pele esteja voltado para baixo para que a carne esteja visível. Regue uma pequena quantidade de azeite sobre os filés para mantê-los de aderir.A folha irá prender a umidade, impedindo a pegada de secar no calor do forno.

Certifique-se de que a folha que você está usando pode ir no forno com segurança.

Deixe o topo da folha aberta por enquanto, no caso de você decidir jogado em algumas ervas, especiarias ou legumes para fumar.

3. Tempere os filés. Polvilhe a pescada com sal kosher, pimenta preta, zeste de limão ou outras especiarias a gosto. Se você quiser, você também pode adicionar vegetais ou ervas pungentes a cada pacote. O peixe absorverá os sabores dos outros componentes à medida que cozinha, dando um pouco mais de profundidade.

Cebolas, alho, alcaparras e ervas como salsa e endro são todos os companheiros populares para pescada assada.

4. Dobrar ou torcer as extremidades da folha fechada. Uma vez que você tenha experiente a pescada, sele para cima cada um dos pacotes para garantir que eles se mantêm no calor. Encerrar os filetes em folha também manterá qualquer líquido de vazar enquanto estiver de cozimento, o que significa peixe mais suculento e limpeza mais rápida.

Evite embrulhar o peixe muito apertado. Isso poderia mash isso e arruinar sua textura natural.

5. Organize os filetes embrulhos em uma assadeira grande. Deixe 2-3 polegadas (5.1-7.6 cm) do espaço entre eles para o calor para circular. Você deve ser capaz de encaixar pelo menos meia dúzia de filetes médios em uma única assadeira. Se você estiver se preparando o suficiente para uma multidão, talvez seja necessário retirar uma segunda folha ou fazer o seu cozimento em lotes.

Se você está preocupado com a folha, escove a superfície da assadeira com um revestimento leve de óleo antes de estabelecer os pacotes.

6. Coloque a pescada no forno por 10-12 minutos. Deslize a assadeira para a cremalheira central. Em seguida, defina um temporizador para lembrá-lo para verificar o progresso do peixe após os primeiros 10 minutos. Se os filés parecerem que eles precisam de um pouco mais de tempo, apareça-os de volta ao forno por 2-3 minutos.

Quando cozido corretamente, a carne deve ser branca e escamada, e dar muito facilmente sob um garfo.

Tenha cuidado para não sobrecarregar a pescada. Como tem uma consistência tão leve, ela pode ser feita para overdone em questão de minutos.

7. Sirva pescada de forno com seus lados favoritos. Placa os filetes ao lado de um monte de arroz Pilaf ou quinoa e uma salada colorida jogada. Para uma refeição mais sincera, tente emparelhando o peixe com legumes sazonais no vapor, salada de batata vermelha ou milho na espiga. Decore com uma cunha de limão ou raminho de salsa e desfrute!

Faça condimentos como molho tártaro ou manteiga de limão disponível para clientes que preferem vestir seus peixes.

Afaste suas sobras em um recipiente hermético na geladeira. Quando devidamente armazenados, peixes cozidos devem durar 3-4 dias.

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Método 2 de 3:

Fazendo pescadas caçadas

1. Encha uma panela profunda com 2-3 polegadas (5.1-7.6 cm) de líquido de caça furtiva. Execute 7 onças de água (cerca de 200 ml) na panela, em seguida, com um respingo de caldo ou estoque. Certifique-se de usar líquido suficiente para cobrir completamente os filetes. Adicione sua escolha de aromáticos, como fatias de limão, grãos inteiros, folhas de louro e pimenta da Jamaica.

Para um líquido de caça furtiva, você também pode usar vinho branco no lugar do caldo ou estoque.
Tradicionalmente, uma mistura de cebola, cenoura e aipo conhecida como "mirepoix"Também é incorporado ao líquido de caça furtiva. Esses ingredientes podem ser úteis para infundir sua pescada com um sabor sutil.

2. Aqueça o líquido de caça a ferver. Coloque a panela no cooktop em fogo médio-alto até que apenas comece a balançar. Permitir que a mistura fosse cozinhada por 2-3 minutos. Isso dará aos vários sabores uma chance de se misturar.

Para melhores resultados, o seu líquido de caça furtiva deve atingir uma temperatura entre 160-180 ° F (71-82 ° C) antes de adicionar a pescada.

Tenha cuidado para não deixar o líquido chegar a uma fervura. Calor alto pode fazer com que o peixe concurso se desintegre.

3. Adicione os filés da Hake à panela em uma única camada. Abaixe os filetes cuidadosamente para evitar salpicos. Eles devem ficar deitados contra a superfície de cozimento e ser completamente submerso. Se você não usou líquido bastante suficiente, despeje em água adicional, vinho, caldo ou estoque até que os filés estejam cobertos.

Se você ficar sem espaço na panela, pode ser necessário cozinhar os peixes em lotes.

4. Guisado os filetes por 10 minutos. O líquido de caça quente vai cozinhar rapidamente o pescador sem secar. Fique de olho nos filés enquanto isso. Quando a carne fica opaca e assume uma aparência gorda e suculenta, eles estão prontos para sair.

Evite agitar os filetes como eles estão caçando. Manipulando-os demais poderia fazê-los desmoronarem.

Caçar é uma das maneiras mais rápidas de preparar tipos mais leves de peixe como pescada.

5. Escorra e sirva a pescada. Remova os filetes da panela usando uma colher de fenda para se esforçar o excesso de líquido. Coloque os filetes em uma camada de toalhas de papel dobradas para absorver qualquer umidade restante, depois transferi-las para placas individuais para servir. Pescada pescada vai particularmente bem com vegetais luminosos e leves, como tomates, cogumelos e abobrinha.

Alguns pãezinhos amanteigados ou um pão de pão fresco e crocante podem ajudar a equilibrar a hidratação dos peixes bem.

Pequeno peixes é melhor desfrutado de fresco. No entanto, quaisquer porções não consumidas devem manter por 2-3 dias na geladeira quando armazenados junto com o líquido de caça remanescente.

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Método 3 de 3:

Fazendo hake frito

1. Calor 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo em uma frigideira grande. Coloque a frigideira no cooktop em fogo médio e regue em óleo suficiente para cobrir o fundo. Você saberá que é atingido a temperatura certa quando ela começa a brilhar e fumar fracamente.

Óleos com altos pontos de fumaça, como azeitona, canola ou óleo vegetal, tendem a ser melhor para a frigideira.

2. Coloque os filés da Hake na frigideira com a pele do lado para baixo. O peixe começará a crepitar assim que entrar em contato com o óleo quente, então certifique-se de lançá-lo o mais próximo possível da panela para se proteger de Pops e Splatters. Situar os filetes aproximadamente metade de uma polegada (2.7 cm) para evitar a aglomeração ou colar.

Você só pode ser capaz de caber 1-2 filetes na frigideira de cada vez, dependendo do tamanho do peixe e do seu cookware.

Um par de pinças pode ser útil se você estiver preocupado em ser queimado.

3. Frite o lado da pele dos filés por 3-4 minutos. Isso deve ser apenas tempo suficiente para obter o exterior agradável e crocante. Permitir que o peixe cozinhe até a carne acima da pele começar a ficar em branco.

Hake é tipicamente comido com a pele, semelhante a peixes mais dignos como salmão ou baixo.

4. Transforme as filés da Hake. Deslize sua espátula sob os filés e dê a eles um flip. Pressione a espátula firmemente contra o topo de cada filete por um momento até que você sinta relaxar. Isso ajudará a parte de baixo sear uniformemente e solta a carne para uma mordida mais macia.

Certifique-se de separar a pele da panela antes de girar. Caso contrário, pode facilmente ficar e levar a quebrar e rasgar.

Sempre use uma espátula para flip peixes em vez de pinças. Não é só mais fácil, também torna você menos propenso a mangular seu prato principal no processo, melhorando sua apresentação.

5. Continue fritando por 1-2 minutos, ou até ser feito. A pega só deve exigir mais um minuto ou mais para terminar de cozinhar depois de ser transformado. Use a borda da sua espátula para cortar a partida em uma peça para ver como está chegando. O interior deve ser branco e escamoso, com uma luz de Browning em ambos os lados.

Os filés serão muito quentes quando eles saem pela primeira vez da panela. É uma boa ideia dar-lhes um minuto ou dois para esfriar antes de começar a comer.

6. Sirva pescada frita com outros pratos deliciosos. Chicoteia algumas multidores, como alho purê de batatas ou espinafre sauté para completar a refeição. Para um toque mais leve, corte um casal tomates ou um monte de vegetais de raiz. Puxe uma cadeira e ajude-se enquanto está quente!

Molhos de creme ricos podem fazer um excelente elogio para os filetes nítidos e marrons.

Esconder suas sobras na geladeira e tente consumi-los dentro de 3-4 dias. Reaquecer o peixe frito sob o frango no forno ou em uma panela com óleo fresco para preservar sua textura sensível e impedir que ele se torne encharcado.

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Pontas

Ao fazer compras para pescada fresca, procure peixe que já tenha sido desossado e filé. Isso pode reduzir considerável no seu tempo de preparação geral.

Use um toque leve com especiarias e temperos para evitar dominar o sabor do peixe.

Hake também pode ser usado em pratos que chamam outros peixes brancos concursos como bacalhau, haddock, linguado, truta ou alabote.

O peixe é versátil o suficiente para emparelhar com qualquer número de outros lados e ingredientes, então não tenha medo de ficar criativo e colocar sua própria rotação única em uma receita.

Avisos

Devido à crescente popularidade do peixe, as populações de Hake foram recentemente no declínio em algumas áreas. As autoridades da vida selvagem recomendam que os entusiastas de frutos do mar limitem a quantidade de pescada que comem durante a temporada de acasalamento do peixe, que geralmente cai entre o final de fevereiro e início de julho.