Como BBQ Brisket: 15 passos (com fotos)

Quando churrasqueira, a chave para o sucesso é fogo baixo e um tempo de cozimento lento. Também é importante ter o equipamento certo, que inclui uma grade de carvão e chips de madeira para dar a carne um sabor rico e esfumaçado. Paciência é provavelmente a coisa mais importante quando se trata de churrasco peito, embora. Se você tem várias horas para poupar, você pode fazer um tenro, suculento peito de carne que tem certeza de impressionar seus amigos e familiares no seu próximo churrasco.

Ingredientes

5 a 6 libras (2.25 a 2.75 kg) peito de carne, com uma camada espessa de gordura aproximadamente ½ polegada (1.27 cm) de espessura
1 colher de sopa (17 g) sal grossa, tal como kosher ou sal marinho
1 colher de sopa (7.5 g) pimentão pó
2 colheres de chá (4 g) açúcar
1 colher de chá (2 g) pimenta preta
1 colher de chá (3 g) cominho terra

Passos

Parte 1 de 3:

Certificando-se de que o peito esteja pronto para grelhar

1. Compre seu peito. Para um peito churnecedor de gordura úmido, suculento, escolha um pedaço de carne que tenha uma camada de gordura aproximadamente ½ polegada (1.27 cm) de um lado. Compre um 5 a 6 libras (2.25 a 2.75 kg) peito com uma camada espessa de gordura para garantir um churrasco bem sucedido.

Para melhores resultados, opte por um peito que é escolha USDA ou melhor carne. Seu açougueiro pode não ter essas peças de carne em exibição, então você pode precisar pedir por isso. Em alguns casos, você pode até precisar pedir especial.
Procure um peito com estrias gordas visíveis para garantir um pedaço úmido de carne.

2. Lave o peito. Desembrulhe seu peito e permita que ele enxaguesse sob água fria, correndo por vários minutos. Cuidadosamente, tapinha a carne seca com toalhas de papel, e deixe-a de lado por um momento.

Se a camada de gordura no peito é mais espessa do que ½ polegada (1.27 cm), use uma faca afiada para reduzi-lo. Você pode ir tão fino quanto ¼ de polegada (0.6 cm).

3. Combine as especiarias para o esfregue e aplique ao peito. Em uma tigela pequena, misture 1 colher de sopa (14.8 ml) (17 g) de sal grosseiro, tal como kosher ou sal marinho, 1 colher de sopa (14.8 ml) (7.5 g) de pimenta em pó, 2 colheres de chá (4 g) de açúcar, 1 colher de chá (2 g) de pimenta preta do solo, e 1 colher de chá (3 g) de cominho terrestre até bem combinados. Esfregue a mistura de especiarias em todo o peito, então é completamente revestido.

Você pode adicionar outras especiarias ou temperar ao seu esfregar, dependendo da sua preferência. Algumas opções a serem consideradas incluem mostarda seca, alho granulado, pó caienne, orégano seco e páprica.

4. Enrole o peito em plástico e cure-o na geladeira. Depois de esfregar o peito com a mistura de especiarias, cubra-a com plástico. Permitir que ele cure na geladeira por 4 a 8 horas para que os sabores das especiarias tenham tempo para penetrar na carne.

Você pode pular este passo se você é curto a tempo. O peito ainda será saboroso se você cozinhar logo após a aplicação do esfregar.

Parte 2 de 3:

Configurando sua grade

1. Mergulhe seus chips de madeira. Para dar o peito um delicioso sabor defumado, você precisa churrasco com chips de madeira. Tome 6 xícaras de chips de Hickory ou Mesquite, e mergulhe-os por uma hora em água fria suficiente para cobrir a madeira. Quando a hora é para cima, drene a água dos chips para que eles estejam prontos para a grelha.

Se você está usando pedaços de madeira em sua grade, não é necessário mergulhar de antemão. Na verdade, os pedaços de madeira de imersão podem realmente demorar mais tempo para queimar.

2. Acenda o carvão em um início de chaminé. Quando você estiver pronto para começar sua grelha, coloque seu carvão em uma chaminé inicial. Use um arranque elétrico ou fluido mais leve para inflamar o carvão e permitir que as peças queimem até que estejam vermelhas.

3. Coloque as brasas quentes em ambos os lados da grelha. Uma vez que as peças de carvão estejam quentes e vermelhas, adicione-as ao fundo da grelha. No entanto, certifique-se de criar duas pilhas, uma de cada lado da grelha com a área central livre de carvão.

Algumas grades têm cestas especiais que são projetadas para segurar o carvão em pilhas em ambos os lados da grelha. Se o seu modelo os tiver, você pode colocar as brasas nas cestas.

4. Configure uma panela entre as pilhas de carvões. Gordura pode cozinhar o peito enquanto você churrasco, e você não quer que ele alcance o carvão. Para pegar qualquer gordura ou outros detritos que possam cair da carne, coloque uma panela entre as duas pilhas de carvão no centro da grelha.

Uma bandeja de folha barata funciona bem como uma gotejamento para sua grade.

5. Adicione os chips de madeira e insira a grelha. Quando o carvão e a panela estiverem no lugar, toss ¾-cup (177 g) dos chips de madeira em cada uma das pilhas de carvão, para um total de 1 ½ xícaras (354 g). Em seguida, coloque a grade sobre os chips de carvão e madeira para se preparar para churrasco.

Parte 3 de 3:

Cozinhar e servir o peito

1. Coloque o peito em uma panela. Quando você estiver pronto para churrascar o peito, remova-o da geladeira e desembrulhe-o. Configurá-lo em uma panela de alumínio, mas tenha certeza de que o lado com a camada de gordura está voltado para cima.

Se você não tiver uma panela para o peito, você pode fazer o seu próprio usando duas folhas de folha de alumínio pesado.

2. Defina a panela no churrasqueira e churrasco o peito até que ele fique facilmente. Coloque a panela com o peito no centro da grelha, então não é diretamente sobre a pilha de chips de carvão e madeira. Cozinhe o peito até que você possa destruí-lo com os dedos, que geralmente leva entre 6 e 8 horas, dependendo do tamanho do peito.

Certifique-se de fechar a tampa da grade para prender a fumaça dos chips de madeira e sabor a carne enquanto cozinha.

É importante verificar a carne regularmente enquanto churrascará para evitar o sobrecarregando. Prestar atenção mais de perto quando você atingir a marca de 6 horas, e a carne está mais próxima de ser feito.

Enquanto o peito é churrasco, periodicamente regue a carne com os sucos do fundo da panela para ajudar a adicionar sabor e mantê-lo úmido.

Você precisará adicionar frescos carvão e chips de madeira ao churrasqueira a cada hora enquanto o peito é churrasco. Jogue aproximadamente 10 a 12 carvões frescos em cada lado da grelha para mantê-lo quente. Adicione cerca de ¾ Cup (177 g) de lascas de madeira para cada lado quando você recarrega o carvão para as primeiras três horas de grelhar.

3. Pegue o peito da churrasqueira e deixe descansar. Quando o peito é macio o suficiente para fugir facilmente, remova a panela da grelha. Permitir que ele descanse em uma superfície de segurança do calor por aproximadamente 15 minutos para que os sucos tenham tempo para redistribuir em toda a carne.

Para manter o peito quente, enrole um pedaço de folha por cima enquanto estiver descansando.

4. Coloque o peito em uma placa de corte e finamente corte. Depois que o peito descansou, transferi-lo uma tábua de corte. Corte a carne em fatias finas, atravessando o grão. Você pode usar sua faca favorita, cutelo ou faca elétrica para cortar a carne.

5. Organizar as fatias de peito em um prato e regue os sucos pan. Quando o peito é cortado, defina as fatias em um prato de servir. Cuidadosamente, despeje alguns dos sucos da panela que bate-se por cima do topo da carne, e sirva enquanto ainda quente.

Você pode querer servir o peito com um lado do seu molho de churrasco favorito.

6. Finalizado.

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Pontas

Seu peito churrasco também pode ser embrulhado em Folha de alumínio Quando grelhar para ajudar a isolar a carne e a trava nos sucos.

Coleslaw, salada de batata e feijão pinto são todos os lados ideais para peito churrasco.

Avisos

Sempre que você está grelical, é sempre uma boa ideia ter um extintor de incêndio nas proximidades, caso as chamas já saiam do controle.

Esta receita não funciona bem com um corte de carne que é aparado e não tem uma camada espessa de gordura. A gordura é necessária para manter o peito úmido e concurso.