Como cozinhar um peru
Cozinhar um peru, grande ou pequeno, é muito mais fácil do que você imagina. A chave é começar com um peru que foi preparado corretamente e, em seguida, tomar medidas para se certificar de que não se seca enquanto cozinha. Uma vez que você escolhe um peru que combina com suas necessidades, tempere a gosto, encheu (se você quiser), e assado no forno até que seja macio e dourado-marrom.
Passos
Parte 1 de 4:
Escolhendo e preparando o peru
1. Escolha um peru de boa qualidade. Um peru é um item que vale a pena se esgueirar se você puder. Os perus que foram congelados há muito tempo, foram sentados no mostrador por um tempo, ou foram tratados com conservantes não vão provar como bons ou cozinhados, bem como perus frescos e não tratados. Mantenha essas pontas em mente quando você está escolhendo um fora:
- Tente obter um peru fresco de um açougueiro, em vez de exibição de carne na mercearia. As lojas de açougueiro tendem a ter carne que é mais fresca.
- Os perus de gama livre ou pasto são mais caros do que os perus levantados em cooperação, mas eles tendem a ter um sabor mais robusto.
- Os perus auto-suaves adicionaram temperos e água, tornando-os extra úmidos e salgados. Você pode considerar a umidade uma vantagem, mas essas aves terão menos sabor natural do que os perus não tratados.
- Perus kosher também adicionaram sal, que pode afetar o sabor.
2. Obter um peru Esse é o tamanho certo para suas necessidades. Antes de comprar um peru, considere quantas pessoas você está alimentando. Como regra geral, pretende obter cerca de 1 libra (0.45 kg) de pássaro por pessoa, ou um pouco mais. Então, por exemplo, um pequeno 12-14 lb (5.4-6.4 kg) A Turquia alimentará até 14 pessoas, um médio 15-17 lb (6.8-7.7 kg) A Turquia alimentará até 17, e um grande 18-21 libras (8.2-9.5 kg) A Turquia pode alimentar até 21.
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Descongelhar o peru se necessário. Se acontecer de você escolher uma Turquia congelada para a sua refeição, é muito importante tirá-lo do congelador antes do tempo para permitir que a Turquia descongelasse e descongele antes de cozinhar. O método de descongelamento mais seguro é colocar o peru na prateleira inferior da geladeira em seu embrulho original. Dê 24 horas de descongelamento para cada 4-5 libras (1.8-2.3 kg) de peso.
Você sabia? Você pode cozinhar com segurança uma peru congelada, mas o processo leva 50% mais do que cozinhar um peru fresco ou descongelado.
4. Esvazie a cavidade da Turquia, se ele tem Giblets. Antes de cozinhar seu peru, remova todos os giblets da cavidade interna. Eles muitas vezes vêm em um pequeno saco que é facilmente descartado, embora algumas pessoas gostem de salvá-las para sopa ou incorporá-los no recheio. Você também pode encontrar um pescoço na cavidade - ou salve-o ou descarte-o.
5. Lave o peru em água corrente apenas se for salienta. Se você está cozinhando um peru de raiva, dê uma enxágüe rápido dentro de uma lavagem rápida sob água fria, correndo para remover o excesso de salmoura. Mantenha a assadeira ao lado da pia para que você possa transferir a Turquia facilmente sem pingar toda a sua área de trabalho. Depois, Pat o peru seco com papel toalhas para se certificar de que a pele fica agradável e crocante no forno.
Parte 2 de 4:
Recheio e temperando o peru
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Salmoura a peru se desejado. Brintar envolve imersão ao seu peru em um solução salina Infundido com ervas e especiarias aromáticas. O processo de Brining adiciona sabor e umidade ao peru e evita a secagem durante o processo de cozimento. Para salmentar seu peru, coloque o peru em uma panela grande e coberta com solução suficiente para cobrir completamente. Refrigerar o peru na salmoura por 12-24 horas antes de cozinhar.
- Você precisará enxaguar o seu peru e se secar depois de terminar.
- Os chefs diferem em relação a se Brining A Turquia é realmente necessário. Se você ama o gosto da carne de peru salgada, você pode querer dar uma tentativa - se você preferir evitar comer muito sal, pule a salmoura.
- Não se limpe o seu peru se for kosher, auto-embaçamento ou pré-salado. Isso resultará em uma peru desagradavelmente salgada.
- Você pode fazer uma salmoura básica dissolvendo 1 xícara (cerca de 250 g) de sal kosher em 4 litros dos EUA (3.8 l) de água morna. Adicione aromáticos, como folhas de louro, pimenta, cravo, pimenta da Jamaica ou casca de limão, a gosto.
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Prepare o recheio da sua escolha. Você pode usar uma mistura de recheio de enchimento ou fazer recheio a partir do zero. Verifique sua receita de perto para se certificar de que você prepare a quantidade certa de recheio para o seu peru com base no tamanho do pássaro.
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Coisas da Turquia se você gostar. Uma vez que o recheio é cozido e fresco o suficiente para lidar, preencher a cavidade do pescoço da Turquia e dobrar sobre a aba da pele para manter o recheio contido. Se você gosta, você pode fixar a pele no lugar com um espeto de metal. Colher o resto do recheio frouxamente na cavidade do corpo e treliça as pernas junto com guita de cozinha.
Dica: Alguns cozinham antipatia adicionando recheio porque faz com que o peru cozinhe de forma desigual e aumente o tempo total de cozimento. Não há necessidade de encher o seu peru se você preferir não.
4. Esfregue o peru com azeite e tempere a gosto. Uma vez que o peru é recheado (ou não, se você preferir fazer o recheio separadamente), esfregue a pele com azeite ou derretido, manteiga esclarecida Para bloquear a umidade. Tempere o peru com um pouco de sal e pimenta se você quiser.
Parte 3 de 4:
Assando e basting o peru
1. Pré-aqueça o forno a 325 ° F (163 ° C). Cozinhar seu peru em uma baixa temperatura, mesmo ajudará a garantir que você obtenha um pássaro saboroso e macio. Coloque a assadeira na posição mais baixa do forno, então você terá muito espaço para o seu peru.
- Alguns chefs recomendam iniciar o peru a 425 ° F (218 ° C) e, em seguida, reduzindo o calor após meia hora. Esta abordagem irá acelerar o seu tempo de cozimento em 30 a 90 minutos, mas é importante lembrar de virar o forno para baixo!
2. Cobrir uma panela de assar com folha de alumínio. Use 2 folhas de folha de alumínio pesado. 1 folha deve ir ao longo da panela e a próxima folha de largura. Certifique-se de que as folhas são grandes o suficiente para envolver completamente e em torno de toda a turquia para formar uma tenda solta e selada. Isso bloqueia a umidade e ajuda a impedir que a Turquia seja escaldante ou bronzeada muito rapidamente.
3. Determine o tempo de cozimento com base no peso da Turquia. O tempo médio de cozimento é de 20 minutos por 1 libra (0.45 kg) da Turquia se o seu pássaro é imóvel. Se o seu peru é recheado, no entanto, adicione uma hora extra ¼ hora ao tempo total de cozimento.
Precaução de segurança: Enquanto você pode obter um tempo de cozimento estimado com base no tamanho do seu peru, você precisará verificar seu doneness para ter certeza. Para garantir que a sua Turquia esteja segura para comer, use um termômetro de carne para verificar se a carne e o recheio atingiram uma temperatura interna de 165 ° F (74 ° C) antes de comer.
4. Coloque o peru na panela de assar e coloque no forno. Uma vez que o peru é preparado e o forno está ligado, coloque o peru na assadeira e cubra-o com a tenda de folha de alumínio. Se possível, coloque o peru no forno para que as pernas enfrentem para as costas, já que elas demoram mais para cozinhar do que o peito.
5. Baste o peru a cada 30 minutos. Abra o forno, desdobra cuidadosamente a folha, e use um Baster de Turquia ou uma colher para derramar os sucos da Turquia do fundo da panela de assar sobre a pele do peru. Basting ajudará a pele castanha mais uniformemente.
6. Remova a folha nos últimos 45 minutos para bater a pele. Durante os últimos 30-45 minutos de cozimento, remova a folha sobre a mama e as coxas. Isso ajudará a pele a se tornar marrom e crocante.
7. Use um termômetro de carne para ver se a Turquia é feita. Quando o tempo de cozimento estimado é concluído, use um termômetro de carne para verificar se o peru está pronto para sair. Coloque o termômetro na parte interna da coxa. A Turquia é feita quando a temperatura atinge 165 ° F (74 ° C).
Parte 4 de 4:
Descansando e esculpir o peru
1. Deixe o peru descansar por 30 minutos quando estiver cozido. Inclinar a panela para que os sucos se coletem em uma extremidade. Levante o peru e a folha da panela e coloque-a em uma grande placa de corte. Tenda a folha sobre o peru e deixe descansar por 30 minutos. Isso garante que o peru seja úmido e concurso.
- Enquanto o peru está descansando, use os sucos para Faça molho.
- Se você encheu o peru, use uma colher para mover o recheio da Turquia para um prato de servir.
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Esculpir a Turquia Quando terminar de descansar. Os perus são esculpidos usando a mesma técnica que galinhas. Usando uma faca afiada, remova as pernas, as coxas e asas, e esculpir a carne longe dos seios. Coloque a carne branca e a carne escura em áreas separadas em um prato.
3. Armazene qualquer sobras de peru em sua geladeira ou freezer. Sobras de carne de peru é delicioso na sopa de peru, sanduíches de peru e Caçarola da Turquia. Você pode armazenar o peru cozido na geladeira por 3-4 dias ou por até 3 meses no congelador.
Dica: Quando você está reaquecendo as sobras, tente reaquecer apenas tanto quanto você planeja comer imediatamente. Repetidamente, reaquecer a sobrecarga que a Turquia fará com que ela seque e perca seu sabor.
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Pontas
Fritar um peru é outra ótima maneira de cozinhá-lo.
Se você está planejando assar o peru e não está interessado em recheio, você também pode tentar spatchcocking para reduzir o risco de secar o peito de peru enquanto cozinha.
Avisos
Não lave um peru cru a menos que você precise lavar o excesso de salmoura. Enxaguar não vai se livrar de germes no peru, e pode realmente aumentar o risco de ficar doente, espirrando bactérias prejudiciais em torno de sua pia e área de trabalho. A melhor maneira de matar germes em seu peru é cozinhar completamente.
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