Maneiras simples de esculpir peito de Turquia: 10 passos (com fotos)

Para obter a maior parte da carne de um peito de peru, você precisa usar a técnica adequada de escultura para cortar limpamente a carne de mama fora do osso. A faca certa é tão importante quanto fazer os cortes certos. Certifique-se de separar o peito do resto da Turquia antes de esculpir se você tiver um todo Peru assado. Em breve, você terá fatias perfeitas de deliciosa carne de peru branca!

Passos

Parte 1 de 2:

Cortando um peru inteiro

1. Coloque todo o peru em uma tábua, peito, com a cavidade de frente para você. Defina seu peru na sua frente em uma grande placa de corte para que as pernas e coxas estejam mais próximas de você. Corte através de cordas segurando as pernas junto com a ponta de uma faca afiada.

Uma faca de chef afiada será mais útil para separar o peito de peru de tudo mais suave e facilmente.
Se você cozinhou apenas um peito de peru em vez de um peru inteiro, então pule para o próximo método!

2. Remova as pernas e as coxas com uma faca afiada. Corte pela pele entre as coxas e o peito. Empurre as pernas e as coxas para nos separar do seio e expor as articulações. Fatia através das articulações com uma faca afiada e coloque as pernas e as coxas de lado.

Você pode separar a coxa do baqueta neste momento, cortando a articulação que os conecta se você quiser esculpir a coxa mais tarde também.

A faca deve ser grande o suficiente para cortar todo o caminho em 1 fatia.

3. Puxe o Wishbone com os dedos. Virar o peito em volta para que a frente esteja voltada para você (e ainda ainda amamenta). Alcance a cavidade do pescoço com os dedos, sinta-se para o Wishbone, e tente puxar para fora. Use a ponta da sua faca para ajudar a cortá-la a partir da carne se você não puder retirá-lo imediatamente.

O Wishbone é o osso do colar de forma "Y" na frente do peito. Removendo o Wishbone vai tornar o peito de peru muito mais fácil de esculpir.

4. Corte as asas do peito. Dobre uma asa ao lado para expor a articulação que o conecta ao seio, depois corta com uma fatia limpa. Repita isso para a outra ala terminar de preparar o peito de peru para escultura.

Você pode deixar as asas intactas para serem comidas inteiras. Eles são a parte crocante e menos carnuda de um peru inteiro.

Parte 2 de 2:

Esculpir um peito de peru fora do osso

1. Selecione uma faca ou faca serrilhada do chef afiado. Tanto a faca de um chef e faca serrilhada são opções viáveis para esculpir um peito de peru. A única diferença é a maneira que você corta com eles. Escolha uma faca serrilhada se você preferir viu a carne e escolha uma faca de um chef se quiser fatiar.

Se você escolher uma faca de um chef, verifique se é muito afiado Antes de começar a esculpir o peito. Se não, será muito difícil fazer cortes limpos. A faca deve ser cerca de 8 em (20 cm) de comprimento.
Este método funcionará se você separou um peito de um peru inteiro, ou se você cozinhou um peito de osso por conta própria.

Imagem intitulada Carve Turquia Passo Passo 6

2. Coloque o corpo do peru em uma placa de servir ou placa de corte. Coloque todo o peito de peru, peito, em um prato de serviço plano ou uma placa de corte que é grande o suficiente para esculpir. Enfrentar a cavidade do pescoço longe de você.

É útil se o prato de servir tiver uma borda ou a placa de corte tiver uma trincheira para pegar os sucos da Turquia como você está escultando.

3. Fatia ao longo de um lado do osso do peito e todo o caminho. Escolha um lado e comece no topo da mama diretamente onde se encontra o topo do osso do peito. Fatia para baixo e tão perto do osso do peito quanto possível para separar a carne do osso até que você não possa mais cortar a carne.

Se você estiver usando uma faca de um chef, use traços longos e até fatiar. Se você estiver usando uma faca serrilhada, use um movimento até serrar até esculpir o peito.

4. Mova sua faca para a frente das costelas, perto do pescoço e corte ao longo deles. Fatia ao longo das costelas, o mais perto possível, e para baixo ao redor do fundo do peito. Manter o slicinguntil você se conecta com o seu primeiro corte e libertou um grande pedaço da mama dos ossos.

Você deve sentir o seio se soltar quando ambos os seus cortes se encontrarem. Pode até cair! Se ainda estiver conectado, use sua faca para cortar todos os últimos bits que a mantenham no lugar.

5. Puxe a carne do peito fora do osso e esculpe-a em fatias. Puxe o pedaço de carne de peito longe da carcaça e coloque-a na placa de corte ou prato. Cortá-lo contra o grão em pedaços do tamanho que você quer para servir.

Você pode usar pinças para estabilizar o peito enquanto você esculpe em fatias. Então, você terá as pinças à mão para servir também.

Contra o grão é mais ou menos direto ou em um ligeiro ângulo longe de você.

Se você não tem certeza de quão grosso para cortar o peru, então corte em 0.5 em (1.3 cm) fatias.

6. Repita o processo para o outro lado do peito. Virar o peito em frente à sua frente para que você possa facilmente esculpir o outro lado. Comece o processo desde o começo para esculpir o outro peito de peru.

Por exemplo, se você esculpiu o lado direito do peito primeiro, então vire o peito para que você possa esculpir o lado esquerdo do osso agora. A cavidade do pescoço agora estará de frente para você em vez de longe de você.

Se você fez isso corretamente, a maioria da carne deveria estar fora do osso agora. Você pode usar seus dedos para limpar a carcaça mais tarde e usar os ossos e restos para tornar a Turquia Stock ou sopa.